Brilio.net - Jantung pisang sudah lama dikenal sebagai salah satu bahan makanan khas yang sering hadir dalam berbagai hidangan tradisional Nusantara. Mulai dari sayur lodeh, urap, hingga tumisan pedas, jantung pisang memberikan cita rasa unik dan tekstur yang lembut saat dimasak dengan benar. Tak heran kalau banyak orang masih mencari cara terbaik untuk mengolahnya agar tetap gurih dan empuk.
Namun, di balik kelezatannya, jantung pisang termasuk bahan yang cukup menantang untuk diolah. Salah satu masalah paling umum adalah getahnya yang kental dan mudah menempel di tangan maupun pisau saat dikupas. Getah ini bukan hanya bikin repot, tapi juga bisa membuat jantung pisang berubah warna menjadi kehitaman.
Selain memengaruhi tampilan, warna hitam pada jantung pisang juga sering dianggap membuat masakan terlihat kurang menggugah selera. Karena itu, banyak orang mencari trik agar getah bisa hilang sempurna tanpa merusak rasa alaminya. Beruntungnya, seorang pengguna Instagram @dapurmbaklies pernah membeberkan trik tersebut melalui salah satu video yang diunggah.
Berikut tutorialnya lebih lanjut yang telah BrilioFood rangkum dari Instagram @dapurmbaklies pada Kamis (30/10).
Mengolah jantung pisang biar nggak hitam.
1. Kupas hingga menyisakan bagian putihnya.
foto: Instagram/@dapurmbaklies
Langkah pertama, kupas lapisan luar jantung pisang yang berwarna merah tua atau ungu sampai tersisa bagian dalamnya yang berwarna putih. Bagian putih inilah yang biasanya lembut dan enak dimasak. Jangan ragu untuk membuang beberapa lapisan terluar, karena justru di situlah getah paling banyak menempel.
2. Rebus air sampai benar-benar mendidih.
foto: Instagram/@dapurmbaklies
Setelah bagian putihnya siap, panaskan air di panci hingga benar-benar mendidih. Proses ini penting karena nanti irisan jantung pisang akan langsung dimasukkan ke air panas. Tujuannya agar oksidasi bisa dicegah sejak awal dan warna jantung pisang tetap cerah, bukan keabu-abuan atau hitam.
3. Langsung iris di atas panci berisi air mendidih.
foto: Instagram/@dapurmbaklies
Begitu air sudah mendidih, iris jantung pisang langsung di atas panci agar potongannya segera jatuh ke air panas. Cara ini efektif mencegah jantung pisang bersentuhan lama dengan udara, yang bisa memicu perubahan warna. Selain itu, metode ini juga membantu mengurangi getah yang menempel di tangan atau pisau.
4. Tambahkan garam dan sedikit minyak goreng.
foto: Instagram/@dapurmbaklies
Setelah semua irisan masuk ke air panas, tambahkan sedikit garam dan minyak goreng ke dalam rebusan. Garam membantu menetralisir rasa sepat alami dari jantung pisang, sementara minyak mencegah potongan jantung pisang saling menempel. Aduk perlahan supaya semua bagian matang merata dan warnanya tetap cantik.
5. Rebus hingga empuk lalu tiriskan.
foto: Instagram/@dapurmbaklies
Rebus jantung pisang sampai teksturnya lembut dan mudah dipisahkan dengan sendok. Setelah empuk, tiriskan airnya dan biarkan uap panasnya hilang sebelum diolah lebih lanjut. Dengan cara ini, jantung pisang siap dimasak jadi berbagai hidangan tanpa khawatir hitam atau terasa getir.
FAQ Seputar penyebab jantung pisang menghitam.
Jantung pisang memang sering jadi bahan masakan yang lezat, tapi masalah utamanya adalah warnanya yang bisa cepat menghitam saat diolah. Banyak orang bingung kenapa hal itu terjadi, padahal penyebabnya bisa berasal dari cara pengolahan hingga kondisi bahan itu sendiri.
1. Mengapa jantung pisang bisa berubah warna jadi hitam saat dipotong?
Warna hitam muncul karena proses oksidasi, yaitu reaksi antara enzim pada jantung pisang dengan udara. Ketika bagian dalam jantung pisang terpapar oksigen terlalu lama, warnanya otomatis jadi lebih gelap.
2. Apakah getah pada jantung pisang juga bisa menyebabkan warna hitam?
Ya, getah jantung pisang mengandung senyawa tanin yang mudah bereaksi dengan udara. Jika tidak segera dicuci atau direndam, getah ini bisa meninggalkan noda kehitaman baik di jantung pisang maupun di tangan dan alat masak.
3. Bagaimana cara mencegah oksidasi saat memotong jantung pisang?
Caranya, potong jantung pisang langsung di atas air panas atau air yang sudah diberi garam dan perasan jeruk nipis. Dengan begitu, kontak antara jantung pisang dan udara bisa diminimalkan, sehingga warnanya tetap cerah.
4. Apakah jantung pisang tua lebih mudah menghitam dibanding yang muda?
Benar, jantung pisang yang sudah tua mengandung lebih banyak getah dan tanin. Karena itu, lebih mudah mengalami perubahan warna dibanding jantung pisang muda yang teksturnya masih lembut dan kadar getahnya rendah.
5. Apakah jenis pisang juga berpengaruh pada tingkat kehitaman jantung pisang?
Ya, setiap jenis pisang punya kadar getah dan enzim yang berbeda. Misalnya, jantung pisang kepok atau raja biasanya lebih pekat getahnya, sehingga cenderung lebih cepat menghitam jika tidak segera diolah.