3 Resep olahan jantung pisang lezat, dari gulai medok hingga urap segar yang bikin nagih

foto ilustrasi: ChatGPT AI

Brilio.net - Jantung pisang adalah salah satu bahan masakan Nusantara yang unik dan serbaguna. Selain harganya yang ekonomis, teksturnya yang khas saat diolah menjadi sayur membuatnya jadi favorit di banyak meja makan keluarga. Dari Sabang sampai Merauke, jantung pisang diolah menjadi berbagai hidangan lezat yang kaya akan cita rasa lokal.

Namun, tak sedikit yang merasa sedikit 'jiper' atau ragu untuk mengolahnya sendiri di rumah. Tantangan seperti getah yang bisa membuat warnanya menjadi hitam dan rasa pahit yang kadang muncul seringkali jadi penghalang. Padahal, dengan teknik pengolahan awal yang tepat dan resep yang pas, jantung pisang bisa berubah menjadi hidangan istimewa yang rasanya bikin lupa diri.

Nah, jika kamu punya jantung pisang di rumah dan bingung mau dimasak apa, kamu berada di tempat yang tepat! Artikel BrilioFood kali ini telah merangkum tiga resep olahan jantung pisang dengan cita rasa berbeda yang siap memanjakan lidah. Mulai dari gulai berkuah santan yang medok, tumisan praktis untuk lauk harian, hingga urap segar yang sehat, semuanya ada di sini. Yuk, langsung intip resepnya!

1. Gulai Jantung Pisang Ikan Teri yang Gurihnya Medok

Olahan jantung pisang
foto ilustrasi: ChatGPT AI

Resep pertama ini adalah klasik favorit banyak orang. Tekstur jantung pisang yang lembut berpadu sempurna dengan kuah gulai yang kaya rempah dan gurihnya santan. Tambahan ikan teri tidak hanya memberikan rasa asin yang khas, tapi juga aroma yang membuat hidangan ini semakin nendang.

Bahan:
- 1 buah jantung pisang (sekitar 500 gram), yang sudah direbus dan dipotong-potong
- 50 gram ikan teri jengki atau teri medan, cuci bersih, goreng kering
- 65 ml santan instan kental
- 500 ml air
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- 2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting (atau sesuai selera)
- 2 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 1 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Tumis kembali hingga bumbu benar-benar matang dan tanak.
2. Tuangkan air, aduk rata, dan biarkan hingga mendidih.
3. Setelah mendidih, masukkan potongan jantung pisang yang sudah direbus. Aduk dan masak sebentar agar bumbu meresap.
4. Tuangkan santan instan, lalu bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk perlahan dan terus-menerus agar santan tidak pecah.
5. Masak dengan api kecil hingga kuah sedikit mengental dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa.
6. Terakhir, masukkan ikan teri yang sudah digoreng kering. Aduk sebentar, lalu angkat. Sajikan selagi hangat.

2. Tumis Jantung Pisang Pedas Manis Praktis

Olahan jantung pisang
foto ilustrasi: ChatGPT AI

Jika kamu butuh lauk yang cepat, praktis, tapi rasanya tetap juara, resep ini adalah jawabannya. Hanya butuh waktu singkat untuk menyajikan tumisan yang pedas, manis, dan gurih ini di meja makan. Cocok banget untuk menu makan siang atau malam yang anti ribet.

Bahan:
- 1 buah jantung pisang, yang sudah direbus dan diiris tipis
- 4 siung bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 7 buah cabai rawit merah, iris serong (atau sesuai selera)
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- Garam dan merica bubuk secukupnya
- 50 ml air
- 2 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Panaskan minyak di wajan. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan sedikit layu.
2. Masukkan irisan cabai rawit, tumis sebentar hingga layu.
3. Masukkan irisan jantung pisang, aduk cepat hingga tercampur rata dengan bumbu.
4. Tuangkan air, lalu bumbui dengan kecap manis, saus tiram, garam, dan merica bubuk. Aduk hingga rata.
5. Masak dengan api sedang selama kurang lebih 3-5 menit agar bumbu meresap sempurna. Jantung pisang sudah matang, jadi tidak perlu dimasak terlalu lama.
6. Koreksi rasa. Jika sudah pas, angkat dan sajikan segera.

3. Urap Jantung Pisang Sehat dan Segar

Olahan jantung pisang
foto ilustrasi: ChatGPT AI

Bagi kamu yang mencari alternatif hidangan sehat tanpa santan, urap adalah pilihan yang sempurna. Perpaduan jantung pisang dengan bumbu kelapa parut yang wangi rempah, terutama kencur, menghasilkan cita rasa yang segar dan unik.

Bahan:
- 1 buah jantung pisang, yang sudah direbus dan disuwir atau diiris
- 100 gram tauge, seduh air panas sebentar, tiriskan
- 1 ikat kecil kemangi, petiki daunnya

Bumbu Urap (Haluskan):
- 150 gram kelapa parut setengah tua
- 4 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai rawit
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kencur
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 sdt terasi bakar
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm gula merah, sisir halus

Cara membuat:
1. Buat Bumbu Urap: Campurkan kelapa parut dengan semua bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk hingga benar-benar rata. Koreksi rasa bumbu mentahnya hingga terasa pas antara manis, gurih, dan pedas.
2. Kukus Bumbu: Agar bumbu urap lebih awet dan aromanya keluar, kukus bumbu kelapa selama kurang lebih 10-15 menit. Angkat dan biarkan hingga uap panasnya hilang.
3. Penyajian: Dalam sebuah wadah besar, campurkan jantung pisang suwir, tauge, dan daun kemangi.
4. Masukkan bumbu urap yang sudah dikukus. Aduk rata menggunakan tangan (yang sudah dicuci bersih) atau dua buah sendok hingga semua bahan terbalut bumbu dengan sempurna.
5. Urap jantung pisang siap disajikan sebagai pendamping nasi atau dinikmati begitu saja.

FAQ (Frequently Asked Questions)

1. Bisakah masakan jantung pisang yang sudah jadi ini dibekukan untuk stok?

Untuk masakan berkuah santan seperti gulai, pembekuan tidak terlalu disarankan karena bisa membuat santan pecah saat dipanaskan kembali. Tumisan dan urap juga akan berubah teksturnya. Sebaiknya, simpan masakan jadi di kulkas dalam wadah tertutup dan habiskan dalam 1-2 hari.

2. Lauk pendamping apa yang cocok untuk masing-masing resep ini?

- Gulai: Sangat cocok dengan ikan asin goreng, tempe goreng, dan sambal terasi.
- Tumis: Nikmat disantap dengan telur dadar atau ikan goreng sederhana.
- Urap: Cocok dipadukan dengan ayam goreng lengkuas, ikan asin, dan rempeyek.

3. Bagaimana cara membuat resep-resep ini menjadi versi vegetarian/vegan?

- Gulai: Ganti ikan teri dengan potongan tahu atau tempe goreng.
- Tumis: Ganti saus tiram dengan saus jamur atau kecap asin.
- Urap: Hilangkan terasi atau ganti dengan tauco untuk rasa gurih yang berbeda.

4. Bagaimana cara mengatur tingkat kepedasan pada resep gulai dan tumis?

Sangat mudah. Kamu bisa menambah atau mengurangi jumlah cabai rawit sesuai selera. Jika ingin rasa pedas yang warnanya tetap cantik pada gulai, tambahkan jumlah cabai merah keriting dan kurangi cabai rawit.

5. Apa tanda-tanda jantung pisang sudah overcooked (terlalu matang) dalam masakan?

Tanda utamanya adalah teksturnya yang menjadi sangat lembek, hancur, dan tidak lagi terasa sedikit 'kres' saat digigit. Warnanya juga bisa menjadi lebih kusam. Oleh karena itu, karena jantung pisang sudah matang saat direbus, proses memasaknya dengan bumbu tidak perlu terlalu lama.

(brl/tin)