Stop cara lama! Ini rahasia rebus jantung pisang biar nggak hitam dan pahit

foto: YouTube/Amanda's Kitchen modified by ChatGPT AI

Brilio.net - Suka makan jantung pisang? Entah itu ditumis pedas atau dimasak gulai santan yang gurih, jantung pisang emang juara banget jadi menu sayur harian. Tapi, ngaku deh, suka pusing sendiri nggak sih pas ngolahnya? Udah direbus lama, eh hasilnya malah jadi lembek, warnanya hitam, plus rasanya pahit!

Kalau kamu ngalamin ini, tenang, kamu nggak sendirian. Banyak banget yang akhirnya pakai trik nambahin garam pas merebus biar warnanya tetap putih dan nggak pahit. Tapi, eh, tapi... ternyata ada cara lain lho, yang lebih jitu dan bahkan nggak perlu tambahan garam sama sekali!

Penasaran gimana caranya? Yuk, kita intip "ilmu" dari kanal YouTube Manda's Kitchen yang dijamin bikin hasil rebusan jantung pisangmu jadi next level!

Langkah 1: Kupas Tuntas Sampai Hati Terdalam (alias Bagian Putihnya)

foto: YouTube/Manda's Kitchen

Langkah pertama ini krusial banget, guys. Kupas semua kelopak jantung pisang yang warnanya masih merah tua. Kalau ada bunga di dalamnya, buang aja sekalian. Kenapa? Soalnya bagian ini cenderung sudah tua dan bisa jadi sumber rasa pahit.

"Ini soalnya sudah tua gitu kalau warnanya merah. Kupas terus sampai nanti kita ketemu yang merah-merahnya sudah nggak ada, alias putih semua. Jadi jantung pisangnya kita pakai yang mudanya, ya," terang Manda's Kitchen.

Oh ya, di dalam bunga-bunga yang muda (yang kelopak putihnya mau kita pakai), ada putik yang bentuknya kayak benang. Nah, putik ini wajib dibuang ya, karena teksturnya keras dan bakal tetap alot meskipun sudah dimasak.

Langkah 2: Rebus Air Dulu, Baru Potong Langsung di Atasnya!

foto: YouTube/Manda's Kitchen

Udah dapat bagian jantung pisang yang putih mulus? Sekarang siapin panci berisi air dan masak sampai mendidih. Ingat, airnya harus benar-benar mendidih dulu sebelum jantung pisangnya masuk.

Kalau air sudah bergolak, masukkan dulu bunga jantung pisang yang sudah dibersihkan putiknya, rebus sebentar. Nah, ini dia trik utamanya: potong jantung pisang jadi beberapa bagian besar langsung di atas panci biar potongannya langsung 'nyemplung' ke air panas. Cara ini ampuh banget buat "mengunci" warna putihnya dan mencegah getahnya bikin hitam dan pahit. Rebus selama 10-15 menit.

foto: YouTube/Manda's Kitchen

Langkah 3: Pindah Selagi Kompor Menyala & Bilas Dua Kali

foto: YouTube/Manda's Kitchen

Sambil menunggu, siapkan baskom berisi air bersih (suhu ruang biasa). Setelah jantung pisang dirasa empuk, jangan buru-buru matikan kompor! Biarkan api kompor tetap menyala, lalu angkat dan langsung pindahkan jantung pisang rebus ke dalam baskom berisi air tadi. Proses "kaget" dari air panas ke air suhu ruang ini penting banget. Kalau semua sudah dipindahkan, baru deh matikan kompor.

Eits, belum selesai! Siapkan lagi satu baskom berisi air bersih. Saring jantung pisang dari baskom pertama, lalu pindahkan ke baskom kedua. Lakukan proses bilas ini sampai dua kali.

"Jadi kita dua kali bilas gitu, lho, supaya hasilnya memuaskan, bersih, dan nggak pahit karena getahnya sudah hilang," jelasnya lebih lanjut.

Hasilnya? Jantung pisang yang putih bersih, bebas getah, dan sama sekali nggak pahit. Bahkan air bekas bilasannya pun bening, lho. Dijamin, jantung pisangmu kini siap diolah jadi masakan favorit. Selamat mencoba!

foto: YouTube/Manda's Kitchen

FAQ (Frequently Asked Questions)

1. Apakah semua jenis jantung pisang bisa diolah? Jenis apa yang paling enak?

Pada dasarnya semua jantung pisang bisa diolah, tapi yang paling favorit dan rasanya tidak terlalu sepat adalah jantung dari pisang kepok, pisang batu (klutuk), dan pisang raja. Hindari jantung pisang ambon karena cenderung lebih pahit.

2. Bagaimana cara menyimpan jantung pisang mentah jika tidak langsung dimasak?

Jangan kupas kulit luarnya. Biarkan utuh, lalu bungkus rapat dengan plastik atau masukkan ke dalam wadah tertutup. Simpan di dalam kulkas (bagian bawah/rak sayur), cara ini bisa membuatnya tetap segar selama 34 hari.

3. Bunga pisang yang ada di dalam kelopak merah tadi katanya dibuang, apakah benar-benar tidak bisa dimakan?

Bunga pisang dari kelopak yang sudah tua (berwarna merah tua) memang cenderung lebih keras dan pahit, makanya disarankan untuk dibuang agar tidak merusak tekstur masakan. Namun, bunga dari kelopak yang lebih muda (merah muda atau putih) yang putiknya sudah dibersihkan, sangat enak untuk ikut dimasak.

4. Selain enak, apa saja sih manfaat jantung pisang bagi kesehatan?

Jantung pisang kaya akan serat yang baik untuk pencernaan, serta mengandung antioksidan, kalium, dan magnesium. Kandungan seratnya juga bisa membantu mengontrol kadar gula darah dan memberikan efek kenyang lebih lama.

5. Secara ilmiah, kenapa sih jantung pisang bisa berubah jadi hitam dan terasa pahit?

Perubahan warna menjadi hitam disebabkan oleh proses oksidasi. Ketika jantung pisang dipotong, getahnya yang mengandung senyawa fenolik bereaksi dengan oksigen di udara, mirip seperti yang terjadi pada buah apel. Rasa pahitnya juga berasal dari getah dan tanin yang terkandung di dalamnya. Trik merebus langsung di air mendidih dan membilasnya bertujuan untuk menghambat oksidasi dan menghilangkan getah tersebut.

(brl/tin)