Brilio.net - Mencairkan daging beku alias defrost sering kali jadi tantangan tersendiri di dapur. Banyak orang terburu-buru ingin segera memasak, tapi lupa menurunkan daging dari freezer ke kulkas bagian bawah sejak malam sebelumnya. Akhirnya, daging dikeluarkan langsung dari freezer dan dicairkan dengan cara instan di luar kulkas.

Cara seperti ini memang bisa membuat daging cepat lunak dan siap diolah dalam waktu singkat. Namun di balik kepraktisannya, proses defrost di suhu ruang justru bisa menimbulkan risiko tersembunyi. Daging yang terlalu lama berada di suhu ruang bisa menjadi tempat berkembang biaknya bakteri berbahaya.

Lebih lanjut, seorang pengguna Instagram @auditorcahkangkung pernah memberikan penjelasan terkait hal tersebut dari sudut pandang keamanan pangannya. Penasaran apa alasannya? Simak ulasannya yang telah BrilioFood rangkum dari Instagram @auditorcahkangkung pada Senin (20/10).

Alasan defrost daging beku harus tetap dalam kulkas.

foto: Instagram/@auditorcahkangkung

Defrost daging beku memang sebaiknya dilakukan di dalam kulkas, bukan di suhu ruang. Alasannya karena proses mencairkan daging itu butuh waktu lama dan tidak merata.

Bagian luar daging mungkin sudah mencair, tapi bagian dalamnya masih keras dan beku. Nah, ketika bagian luar sudah leleh, suhunya otomatis naik ke suhu ruangan, dan itu jadi kondisi ideal buat bakteri tumbuh dengan cepat.

Begitu daging berada di suhu ruang, bakteri bisa berkembang biak dalam hitungan menit. Mereka "bahagia" banget di kondisi seperti ini, apalagi kalau daging dibiarkan terlalu lama sebelum dimasak.

Masalahnya, meski daging nanti akan dimasak, kalau cara masaknya tidak benar, misalnya bagian dalamnya masih setengah matang, bakteri tersebut bisa tetap hidup dan menyebabkan keracunan makanan.

foto: freepik.com

Makanya, aturan keamanan pangan selalu menyarankan defrost daging di dalam kulkas bagian bawah. Prosesnya memang lebih lama, tapi suhunya stabil dan aman untuk mencegah pertumbuhan bakteri.

Setelah daging benar-benar cair, pastikan juga memasaknya sampai matang sempurna. Jangan sampai bagian dalamnya masih dingin atau mentah, karena di situlah risiko kontaminasi bisa muncul tanpa disadari.

FAQ Seputar kunci mengolah daging ayam matang sempurna.

Mengolah daging ayam sampai matang sempurna itu gampang-gampang susah. Salah sedikit dalam cara masak, teksturnya bisa jadi keras, alot, atau bahkan masih mentah di bagian dalam. Berikut beberapa pertanyaan yang sering muncul soal kunci memasak ayam agar hasilnya empuk, matang merata, dan aman dikonsumsi.

1. Kenapa bagian luar ayam cepat gosong tapi dalamnya masih mentah?

Biasanya karena api terlalu besar saat memasak. Panas tinggi membuat bagian luar cepat kering atau gosong, sementara panas belum sempat menembus ke dalam daging. Gunakan api sedang dan tutup wajan agar panas menyebar lebih merata.

2. Bagaimana cara tahu ayam sudah matang tanpa harus membelahnya?

Tusuk bagian paling tebal dari daging ayam dengan garpu atau tusuk sate. Jika cairan yang keluar bening tanpa warna merah muda, artinya ayam sudah matang. Warna dagingnya juga berubah jadi putih keemasan dan teksturnya terasa lebih padat.

3. Apakah perlu merebus ayam dulu sebelum digoreng atau dipanggang?

Boleh, terutama untuk potongan ayam besar atau ayam kampung yang lebih keras. Rebus sebentar dengan bumbu ringan supaya daging lebih empuk dan cepat matang saat digoreng. Cara ini juga membantu mengurangi risiko bagian dalam ayam masih mentah.

4. Kenapa ayam bisa berair setelah dimasak?

Itu terjadi karena suhu memasak terlalu rendah atau ayam dimasukkan ke wajan saat masih dingin. Suhu yang tidak cukup panas membuat air di dalam daging keluar sebelum benar-benar matang. Sebaiknya biarkan ayam mencapai suhu ruang dulu dan pastikan minyak atau oven sudah panas sebelum memasak.

5. Apakah ayam beku harus benar-benar cair sebelum dimasak?

Iya, karena memasak ayam yang masih setengah beku bisa membuat bagian luar cepat matang sementara bagian dalam tetap mentah. Proses ini juga bisa menyebabkan ayam matang tidak merata dan berisiko membawa bakteri. Pastikan ayam sudah defrost sempurna di dalam kulkas sebelum diolah agar hasilnya matang merata dan aman dimakan.

 


<amp-dailymotion data-videoid="k75KBa1zvn3ax6yfTRT" autoplay data-mute="true" layout="responsive" width="383" height="256" ></amp-dailymotion>