Brilio.net - Membuat bakso kelihatannya simpel karena tinggal mencampurkan bahan lalu membentuk bulat-bulat. Tapi kenyataannya, prosesnya sering bikin frustrasi, terutama buat yang masih pemula.
Salah satu masalah yang paling sering muncul adalah bakso yang pecah saat direbus. Bentuknya sudah rapi dan padat, tapi begitu kena air panas, tiba-tiba kulitnya retak dan isinya keluar.
Masalah ini biasanya bukan cuma soal resep, tapi juga teknik mencetak dan memasaknya. Sedikit saja langkah yang kurang tepat, hasil bakso bisa berantakan dan tidak mulus seperti yang diharapkan.
Beruntungnya, hal tersebut bisa diatasi tanpa perlu mengubah resep adonan. Ada sebuah trik yang bisa dilakukan agar adonan bakso tak mudah pecah saat dimasak. Trik ini pernah dibagikan langsung oleh seorang pedagang bakso melalui akun Instagram @septiancaesar121.
Ingin tahu seperti apa triknya? Simak ulasannya lebih lanjut yang telah BrilioFood rangkum dari Instagram @septiancaesar121 pada Minggu (30/11).
Trik agar adonan bakso antipecah saat dimasak.
1. Daging sapi yang baru digiling perlu disimpan dulu 15 menit di freezer.
foto: Instagram/@septiancaesar121
Mendinginkan daging sebentar bikin teksturnya lebih stabil dan nggak cepat lembek saat dicampur dengan bahan lain. Cara ini juga membantu protein di daging mengikat lebih kuat, sehingga adonan bakso jadi lebih kenyal. Setelah 15 menit, kamu bisa mulai mencampurnya dengan bumbu dan tepung tanpa takut adonan cepat lembek.
2. Siapkan air panas yang suhunya sekitar 3/4 mendidih.
foto: Instagram/@septiancaesar121
Air dengan suhu ini ideal untuk “mengunci” permukaan bakso tanpa membuatnya langsung pecah. Kalau terlalu panas atau mendidih penuh, bakso bisa langsung retak karena kaget suhu. Jadi pastikan airnya panas tapi belum benar-benar bergolak.
3. Matikan kompor dan uleni adonan bakso sebelum mencetak.
foto: Instagram/@septiancaesar121
Menguleni adonan dalam keadaan kompor mati membantu bakso tetap elastis dan tidak pecah saat dimasukkan ke air panas. Begitu adonan terasa lebih kenyal dan menyatu, kamu bisa langsung mencetaknya dan memasukkan bulatan bakso ke air panas yang sudah disiapkan. Teknik ini bikin bagian luar bakso bisa set dengan tenang sebelum proses perebusan lanjut.
4. Nyalakan lagi api kecil setelah adonan hampir habis dicetak.
foto: Instagram/@septiancaesar121
Api kecil membantu menjaga suhu air tetap stabil tanpa membuat bakso bergerak terlalu liar di dalam panci. Dengan begitu, permukaan bakso tetap mulus dan tidak retak. Cara ini juga memberi waktu yang cukup untuk tiap bakso mengeras perlahan sebelum direbus.
5. Rebus bakso sampai matang tanpa menunggu air benar-benar mendidih.
foto: Instagram/@septiancaesar121
Cukup biarkan air berbuih halus saja, karena mendidih terlalu kuat bisa bikin bakso pecah. Suhu yang stabil dan lembut membuat bagian dalam bakso matang sempurna tanpa merusak bentuknya. Hasilnya, bakso matang merata, kenyal, dan tetap utuh sampai ke pinggirannya.
FAQ Seputar tips biar bakso tak cepat basi.
Banyak orang sering heran kenapa bakso cepat basi padahal baru dimasak beberapa jam. Padahal penyebabnya bisa datang dari cara penyimpanan yang kurang tepat atau proses pemasakan yang belum maksimal.
1. Kenapa bakso harus langsung didinginkan sebelum disimpan?
Bakso yang masih panas dan langsung ditutup wadahnya akan menghasilkan uap yang memicu bakteri berkembang lebih cepat. Membiarkannya dingin dulu membuat kondensasi berkurang dan kualitas bakso lebih awet.
2. Apakah perlu merebus ulang bakso sebelum disimpan?
Disarankan untuk merebus bakso sekali lagi selama 1–2 menit untuk memastikan bagian dalamnya benar-benar matang. Langkah ini membantu membunuh bakteri sisa yang bisa mempercepat proses pembusukan.
3. Apa bakso bisa disimpan di suhu ruang?
Bakso tidak boleh dibiarkan lama di suhu ruang karena bakteri bisa berkembang sangat cepat dalam keadaan lembap. Jika tidak segera dimakan, simpan di kulkas maksimal 2–3 jam setelah dimasak.
4. Lebih baik simpan bakso pakai kuah atau tanpa kuah?
Idealnya disimpan tanpa kuah karena kuah mempercepat proses basi dan membuat tekstur bakso jadi lembek. Simpan terpisah untuk hasil yang lebih tahan lama dan teksturnya tetap kenyal.
5. Kenapa bakso tetap basi meski disimpan di kulkas?
Bisa jadi wadahnya tidak tertutup rapat atau bakso masih lembap saat dimasukkan ke kulkas. Pastikan bakso benar-benar dingin, kering dari sisa air, dan simpan di wadah kedap udara agar kualitasnya bertahan lebih lama.