Brilio.net - Idul Adha selalu membawa kebahagiaan tersendiri, apalagi saat stok daging sapi di rumah melimpah. Namun, sering kali muncul pertanyaan: mau diolah jadi apa lagi agar keluarga tidak bosan? Pilihan olahan daging sapi kuah segar tanpa santan bisa menjadi solusi cerdas. Selain lebih ringan di perut, sajian berkuah bening atau asam pedas ini juga cocok disantap kapan saja, terutama saat cuaca panas atau setelah menyantap hidangan berat lainnya.
Kelebihan masakan daging sapi kuah segar terletak pada cita rasa rempah yang menonjol, kombinasi asam, pedas, dan gurih yang menyegarkan, serta proses memasak yang relatif mudah. Dari asem-asem daging, sop bening, hingga pindang khas Nusantara, semua bisa diolah tanpa tambahan santan, sehingga lebih sehat dan tetap kaya rasa. Berikut tujuh resep pilihan yang bisa kamu coba di rumah untuk mengolah stok daging sapi Idul Adha menjadi sajian yang istimewa.
7 Ide masakan daging sapi lezat untuk rayakan Idul Adha, dijamin empuk dan bikin ketagihan
1. Asem-Asem Daging Sapi Segar
Bahan:
- 500 gram daging sapi, potong dadu
- 2 liter air
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 5 buah cabai merah keriting, iris serong
- 5 buah cabai rawit utuh (opsional)
- 2 buah tomat hijau, potong-potong
- 5 buah belimbing wuluh, potong-potong
- 2 sdm air asam jawa
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Rebus daging sapi dalam air hingga empuk, angkat dan potong sesuai selera. Sisihkan kaldunya.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, serai, jahe, salam, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu daging, aduk rata.
4. Tambahkan cabai, tomat, belimbing wuluh, dan air asam jawa.
5. Masukkan potongan daging, bumbui dengan garam dan gula. Koreksi rasa.
6. Masak hingga semua bahan matang dan kuah terasa segar. Sajikan hangat.
2. Sop Daging Sapi Bening
Bahan:
- 500 gram daging sapi, potong dadu
- 2 liter air
- 2 buah wortel, potong bulat
- 2 buah kentang, potong dadu
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 2 batang seledri, iris halus
- 2 lembar daun salam
- 1 batang kayu manis
- 3 butir cengkeh
- Garam dan merica secukupnya
- Bawang goreng untuk taburan
Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 1/2 sdt pala bubuk
Cara membuat:
1. Rebus daging sapi bersama daun salam, kayu manis, dan cengkeh hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan daging.
3. Tambahkan wortel dan kentang, masak hingga sayuran empuk.
4. Bumbui dengan garam dan merica, koreksi rasa.
5. Terakhir, masukkan daun bawang dan seledri. Matikan api.
6. Sajikan sop daging sapi panas dengan taburan bawang goreng.
3. Soto Daging Sapi Bening
foto ilustrasi: shutterstock.com
Bahan:
- 500 gram daging sapi, potong dadu
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar
- 1 sdt merica butiran
- 1/2 sdt ketumbar sangrai
Pelengkap:
- Tauge seduh, kol iris, soun, daun bawang, seledri, bawang goreng, jeruk nipis, sambal
Cara membuat:
1. Rebus daging sapi hingga empuk, sisihkan kaldunya.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu daging, aduk rata.
4. Bumbui dengan garam, masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
5. Sajikan soto daging sapi bening panas dengan pelengkap sesuai selera.
4. Pindang Daging Sapi Kudus
Bahan:
- 500 gram daging sapi, potong dadu
- 2 buah tomat, potong kasar
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm air asam jawa
- Garam dan gula merah secukupnya
- 1 liter air
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
Cara membuat:
1. Rebus daging sapi hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging.
4. Tambahkan tomat, air asam jawa, garam, dan gula merah. Masak hingga kuah meresap dan terasa segar.
5. Sajikan pindang daging sapi hangat dengan nasi putih.
5. Daging Sapi Kuah Rempah
Bahan:
- 500 gram daging sapi, potong dadu
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 buah bawang merah, cincang halus
- 3 buah cabai merah, iris tipis
- 2 cm jahe, parut halus
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula merah
- 1 liter air
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
2. Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan ketumbar, jintan, lada bubuk, cabai, jahe, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
4. Tuang air, masukkan garam dan gula merah. Masak hingga daging empuk dan kuah meresap.
5. Sajikan daging sapi kuah rempah dengan nasi hangat.
6. Sup Daging Sapi Tomat Segar
Bahan:
- 500 gram daging sapi, potong dadu
- 2 buah tomat merah, potong dadu
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 2 batang seledri, iris tipis
- 2 liter air
- 2 siung bawang putih, cincang
- 3 siung bawang merah, cincang
- 1 sdt merica bubuk
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus daging sapi hingga empuk.
2. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan ke dalam rebusan daging.
3. Tambahkan tomat, daun bawang, seledri, merica, garam, dan gula. Masak hingga tomat layu dan kuah terasa segar.
4. Sajikan sup daging sapi tomat panas.
7. Daging Sapi Kuah Kuning Segar
Bahan:
- 500 gram daging sapi, potong dadu
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdm gula merah
- 2 liter air
- Garam dan lada secukupnya
Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
Cara membuat:
1. Rebus daging sapi hingga empuk, sisihkan kaldunya.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, tambahkan gula merah, garam, dan lada. Aduk rata.
4. Masak hingga kuah menguning dan bumbu meresap.
5. Sajikan daging sapi kuah kuning segar dengan nasi hangat.
Tips dan Nilai Tambah Mengolah Daging Sapi Kuah Segar
- Pilih bagian daging sapi yang tidak terlalu berlemak agar kuah tetap jernih dan ringan.
- Rebus daging dengan api kecil agar kaldu bening dan daging empuk tanpa hancur.
- Tambahkan sayuran segar seperti tomat, wortel, atau buncis untuk memperkaya rasa dan gizi.
- Gunakan rempah segar untuk aroma dan rasa yang lebih tajam serta menambah sensasi segar pada kuah.
- Semua resep di atas bebas santan, sehingga lebih sehat dan cocok untuk semua usia, termasuk anak-anak dan lansia.
FAQ Masak Daging Sapi
1. Bagaimana cara memilih potongan daging sapi yang tepat untuk kuah segar tanpa santan?
Untuk menghasilkan kuah yang segar dan daging yang empuk, pilih potongan daging sapi yang mengandung sedikit lemak dan serat ikat yang cukup, seperti sandung lamur, sengkel, atau has dalam. Potongan ini cocok karena saat dimasak lama, daging akan empuk dan kaldu yang dihasilkan tetap jernih tanpa banyak lemak, sehingga kuah terasa ringan dan segar.
2. Apakah ada trik agar daging sapi cepat empuk tanpa menggunakan panci presto?
Selain memasak dengan panci presto, kamu bisa merendam daging dalam air perasan nanas atau pepaya muda selama 15-30 menit sebelum dimasak. Enzim alami dalam buah tersebut membantu memecah serat daging sehingga lebih empuk saat dimasak. Pastikan tidak terlalu lama agar daging tidak terlalu lunak dan bertekstur aneh.
3. Bagaimana cara mengatur level keasaman kuah agar tidak terlalu tajam tapi tetap segar?
Untuk kuah asem-asem atau pindang, gunakan bahan asam seperti belimbing wuluh, tomat hijau, atau air asam jawa secukupnya. Tambahkan sedikit gula pasir untuk menyeimbangkan rasa asam agar tidak terlalu tajam. Koreksi rasa secara bertahap saat memasak agar mendapatkan keseimbangan rasa asam, manis, dan gurih yang pas.
4. Bagaimana cara menyimpan dan menghangatkan kembali daging sapi kuah segar agar tetap nikmat?
Simpan daging sapi kuah segar dalam wadah kedap udara di kulkas maksimal 2-3 hari. Saat menghangatkan, panaskan perlahan dengan api kecil agar daging tidak menjadi keras dan kuah tidak terlalu berkurang. Jika kuah terlalu kental, tambahkan sedikit air panas dan aduk rata sebelum disajikan kembali.
5. Apakah bisa menambahkan sayuran lain ke dalam olahan daging sapi kuah segar? Sayuran apa yang cocok?
Tentu bisa. Sayuran seperti wortel, kentang, buncis, kol, atau tomat sangat cocok ditambahkan ke dalam kuah daging sapi segar. Pilih sayuran yang tidak mudah hancur saat dimasak lama agar tekstur tetap terjaga. Selain menambah rasa dan warna, sayuran juga memperkaya kandungan gizi hidangan.