9 Resep gulai kambing yang lezat, empuk, dan bebas bau prengus

Brilio.net - Gulai kambing selalu punya tempat istimewa di hati pencinta kuliner Nusantara. Aroma rempah yang kaya, kuah santan yang gurih, dan tekstur daging yang empuk membuat hidangan ini tak pernah gagal menggugah selera. Namun, banyak yang ragu memasak gulai kambing sendiri karena khawatir daging alot atau bau prengus yang mengganggu. Padahal, dengan teknik yang tepat dan pemilihan bahan yang pas, kamu bisa menyajikan gulai kambing istimewa di rumah tanpa kendala berarti.

Setiap daerah di Indonesia memiliki ciri khas gulai kambing, mulai dari bumbu, teknik memasak, hingga pelengkapnya. Artikel BrilioFood ini menghadirkan sembilan resep gulai kambing dari berbagai penjuru Nusantara, lengkap dengan takaran bahan, langkah pembuatan, dan tips agar hasilnya empuk, tidak amis, dan kaya rasa. Temukan juga jawaban atas pertanyaan paling sering muncul seputar pemilihan daging, teknik menghilangkan bau, hingga rahasia kuah gulai yang tidak pecah.

1. Gulai Kambing Sederhana

Bahan:
- 500 gram daging kambing, potong sesuai selera
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1/4 sdt pala bubuk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga
- 400 ml santan kental
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan pala.
2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum.
3. Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna.
4. Tambahkan santan, cengkeh, kapulaga, garam, dan gula.
5. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengental.
6. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

2. Gulai Kambing Madura

Bahan:
- 500 gram daging kambing dan tulang
- 100 gram kelapa parut, sangrai
- 5 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt merica
- 1 sdt ketumbar
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 2 butir kapulaga
- 1 batang kayu manis
- 3 butir cengkeh
- 1 liter santan
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Sangrai kelapa parut hingga kekuningan, lalu haluskan bersama bawang, kunyit, jahe, merica, ketumbar, dan daun jeruk.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, kapulaga, kayu manis, cengkeh, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan daging dan tulang kambing, aduk rata.
4. Tuang santan, masak sekitar 1 jam hingga daging empuk.
5. Sajikan hangat dengan acar atau irisan mentimun.

3. Gulai Kambing Padang

Bahan:
- 500 gram daging kambing
- 3 ruas jahe, pipihkan
- 1 siung bawang putih, pipihkan
- 5 lembar daun salam
- 1 batang kayu manis
- 12 cabai keriting
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 5 butir kemiri
- 2 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 liter santan
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing bersama jahe, daun salam, bawang putih, dan kayu manis selama 10 menit, tiriskan.
2. Haluskan cabai, bawang, kunyit, kemiri, jahe, dan lengkuas.
3. Tumis bumbu halus, masukkan serai, daun salam, daun kunyit, dan daun jeruk.
4. Tambahkan daging, air, dan santan. Masak hingga empuk.

4. Gulai Kambing Jogja

Bahan:
- 250 gram daging kambing
- 500 ml santan kelapa
- 250 ml air
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 butir kemiri
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- Garam, gula, dan merica secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing hingga setengah matang, tiriskan.
2. Haluskan bawang, kunyit, jahe, dan kemiri.
3. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum.
4. Masukkan daging, air, dan santan. Masak hingga empuk dan kuah mengental.

5. Gulai Kambing Arab

Bahan:
- 500 gram daging kambing dan jeroan
- 1 liter santan encer
- 250 ml santan kental
- 1 batang kayu manis
- 2 butir bunga lawang
- 3 butir cengkeh
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- 5 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus santan encer bersama daging, kayu manis, bunga lawang, cengkeh, serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
2. Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan ke dalam panci rebusan daging.
3. Tambahkan santan kental dan cabai rawit, masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.

6. Gulai Kambing Praktis

Bahan:
- 500 gram daging kambing
- 2 sdm minyak goreng
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 3 cm jahe, parut
- 4 siung bawang putih, cincang
- 2 buah cabai merah, iris
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten bubuk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 400 ml santan kental
- 2 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih, jahe, dan cabai merah hingga harum.
2. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan bumbu bubuk, aduk rata.
4. Tuang santan, masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk.
5. Masak dengan api kecil hingga empuk dan bumbu meresap.

7. Gulai Kambing Tanpa Santan

Bahan:
- 500 gram daging kambing
- 1 liter air
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bawang, jahe, kunyit, ketumbar, dan merica.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan daging, aduk rata.
4. Tambahkan air, masak hingga daging empuk dan kuah menyusut.

8. Gulai Kambing Rempah Lengkap

Bahan:
- 500 gram daging kambing
- 2 batang serai
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang kayu manis
- 3 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga
- 1 liter santan
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt jinten
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu, tumis hingga harum bersama rempah utuh.
2. Masukkan daging, aduk rata.
3. Tambahkan santan, masak dengan api kecil hingga empuk dan kuah mengental.

9. Gulai Kambing Pedas

Bahan:
- 500 gram daging kambing
- 10 cabai rawit merah
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 400 ml santan
- Garam, gula, dan merica secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit.
2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam.
3. Masukkan daging, aduk rata.
4. Tuang santan, masak hingga empuk dan kuah mengental.

FAQ Tips Memasak Gulai Kambing

1. Bagaimana memilih daging kambing yang bagus untuk gulai?

Pilih daging kambing berwarna merah muda atau merah tua, tekstur lembut dan lembap, serta tidak berbau amis menyengat. Hindari daging dengan bercak coklat atau terlalu banyak lemak.

2. Bagaimana cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing?

Rebus daging 5–10 menit (blanching), buang air rebusan pertama. Gunakan rempah aromatik seperti jahe, lengkuas, serai, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga untuk menambah aroma segar dan menutupi bau prengus.

3. Apa tips agar daging kambing empuk dan bumbu meresap?

Lumuri daging dengan parutan nanas, diamkan 30–40 menit lalu bilas. Masak dengan api kecil dan waktu cukup lama agar serat daging melunak dan bumbu benar-benar meresap ke dalam daging.

4. Bagaimana agar santan tidak pecah saat memasak gulai kambing?

Masukkan santan setelah daging setengah matang, gunakan api kecil, dan aduk perlahan. Jangan biarkan santan mendidih terlalu cepat agar tidak pecah dan kuah tetap kental.

5. Rempah apa saja yang wajib ada dalam gulai kambing?

Rempah wajib: jahe, lengkuas, kunyit, serai, kayu manis, cengkeh, kapulaga, daun salam, daun jeruk, dan pala. Rempah ini berperan penting dalam memperkaya rasa dan menutupi bau khas kambing.