9 Resep rendang Padang rumahan antigagal, cocok untuk stok lauk

Brilio.net - Rendang adalah salah satu hidangan kebanggaan Minang yang terkenal hingga mancanegara berkat rasa rempahnya yang kaya, kuahnya yang pekat, dan proses memasaknya yang panjang hingga menghasilkan warna cokelat gelap yang khas. Meski terlihat rumit, sebenarnya rendang bisa dibuat dengan mudah di rumah selama mengikuti langkah-langkahnya dengan teliti.

Rendang Padang juga bisa dibuat sesuai selera, mulai dari versi klasik, rendang rumahan yang simpel, hingga variasi menggunakan kelapa sangrai atau ambu-ambu yang membuat rasanya semakin gurih. Rendang juga awet disimpan dan cocok dijadikan stok lauk karena rasanya justru semakin enak setelah didiamkan semalaman.

Berikut 9 resep rendang Padang rumahan anti gagal yang dihimpun BrilioFood pada Sabtu (29/11).

1. Rendang daging Padang

foto: TikTok/@foodstestik

Rendang versi ini menggunakan santan kental dan cabe giling sebagai bahan utama, menghasilkan warna gelap dan rasa gurih pedas yang khas. Penggunaan ambu-ambu atau kelapa sangrai halus membuat kuahnya semakin pekat dan aromanya lebih kuat. Cocok untuk kamu yang ingin hasil rendang seperti rumah makan Padang.

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 2 lembar daun kunyit
- 1 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 sdm ambu-ambu (kelapa sangrai halus)
- 1 ons cabe giling halus
- 1 kg santan kental

Bahan halus:
- 15 bawang merah besar
- 1 bonggol bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas muda
- 1 paket rempah gulai atau rendang (ketumbar, kapulaga, bunga pekak, cengkeh, kayu manis, dan pala)
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan wajan besar lalu masukkan santan, cabai giling, bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, daun salam, dan serai. Aduk rata sebelum dinyalakan agar santan tidak pecah.
2. Masak santan dengan api kecil hingga mulai mendidih sambil terus diaduk.
3. Masukkan daging sapi dan ambu-ambu lalu aduk hingga seluruh potongan daging terendam bumbu.
4. Masak perlahan sambil terus diaduk hingga kuah mengental dan minyak keluar.
5. Teruskan memasak sampai warna rendang berubah menjadi cokelat tua kehitaman dan teksturnya kering.
6. Angkat dan sajikan.

2. Rendang ala rumah makan Padang

foto: TikTok/@223.grosir

Resep ini menggunakan umbut kelapa atau kelapa sangrai halus sebagai penyedap alami. Prosesnya mengikuti metode tradisional rumah makan Padang, menghasilkan rendang yang gurih, pekat, dan tahan lama.

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 2 sdm umbut kelapa (kelapa sangrai halus)
- 1,5 liter santan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai

Bumbu halus:
- 100 gram cabai merah
- 10 bawang merah
- 8 bawang putih
- 4 kemiri
- 1 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 1 sdt lada
- 1 sdm ketumbar
- 1 buah pala
- 4 cengkih
- 5 kapulaga
- 1 bunga lawang
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Cuci daging lalu campur dengan sedikit baking soda, diamkan 30 menit untuk membantu daging cepat empuk. Bilas kembali.
2. Masukkan santan ke dalam panci, tambahkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai. Aduk hingga rata.
3. Masak santan dengan api kecil sambil diaduk hingga mendidih.
4. Masukkan daging sapi dan aduk perlahan hingga daging terendam santan.
5. Masak dengan api kecil hingga kuah mulai menyusut. Tambahkan umbut kelapa atau kelapa sangrai lalu aduk rata.
6. Teruskan memasak hingga bumbu benar-benar meresap dan berubah warna lebih gelap.
7. Sesuaikan tingkat kekeringan rendang sesuai selera.
8. Sajikan hangat.

3. Rendang daging sapi lengkap rempah

foto: TikTok/@dewinurafriyani

Resep ini memakai rempah lengkap dan kelapa sangrai sehingga aromanya sangat kuat dan autentik seperti rendang Minang asli. Teksturnya bisa dibuat nyemek atau kering sesuai selera.

Bahan:
- 1,5 kg daging sapi
- 3 butir kelapa parut dan diambil santannya sekitar 2,5 liter
- 200 gram kelapa sangrai
- 5 daun salam
- 4 daun jeruk
- 3 batang serai
- 3 daun kunyit

Bumbu kering:
- 5 bunga lawang
- 6 kapulaga
- 6 cengkih
- 1 bungkus kecil jinten
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 7 kemiri
- 1 buah pala
- 1 batang kecil kayu manis

Bumbu basah:
- 88 gram bawang merah
- 32 gram bawang putih
- 31 gram cabai merah keriting
- 3 cabai rawit
- 34 gram lengkuas
- 11 gram jahe

Cara membuat:
1. Didihkan santan bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan daun kunyit sambil terus diaduk.
2. Masukkan daging, bumbu halus, dan semua rempah kering ke dalam santan. Aduk hingga tercampur rata.
3. Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan mulai mengental.
4. Tambahkan garam, gula, bumbu rendang, dan kelapa sangrai.
5. Masak kembali hingga daging empuk dan rendang mencapai tingkat kekeringan yang diinginkan.
6. Sajikan.

4. Rendang bumbu lekoh

foto: TikTok/@resepmasakanrumahan_

Rendang versi ini punya kuah lebih pekat dan sedikit berminyak karena memakai kelapa parut sangrai. Teksturnya tidak terlalu kering sehingga cocok disantap dengan nasi hangat.

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 10 bawang merah
- 10 bawang putih
- 10 cabai merah
- 5 cabai rawit
- 65 ml santan
- 1 butir kelapa parut
- 5 kemiri
- Merica dan lada secukupnya
- Salam, serai, jahe, lengkuas

Cara membuat:
1. Rebus daging hingga setengah empuk. Bila ingin cepat bisa menggunakan presto.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi lalu tambahkan sedikit air.
3. Masukkan daging rebus ke dalam tumisan lalu aduk hingga daging menyerap bumbu.
4. Tambahkan santan dan aduk perlahan.
5. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu sesuai selera.
6. Saat kuah mulai menyusut, masukkan kelapa parut sangrai dan masak hingga rendang mengental.
7. Angkat dan sajikan.

5. Rendang daging dengan kentang

foto: TikTok/@nuragratunazrah

Resep ini menggunakan baby kentang sehingga lebih lengkap dan mirip rendang rumahan khas Minang. Penggunaan ambu-ambu membuat hasilnya sangat gurih dan aromatik.

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- Baby kentang secukupnya
- 2 daun kunyit
- 1 batang serai
- 4 daun jeruk
- 1 daun salam
- 1 sdm ambu-ambu
- 100 gram cabai giling
- 1 kg santan

Bahan halus:
- 10 bawang merah besar
- 5 bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas muda
- 1 paket rempah gulai atau rendang
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan wajan besar lalu masukkan santan, cabai giling, bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan serai. Masak sambil diaduk hingga mendidih.
2. Masukkan daging dan ambu-ambu lalu aduk rata.
3. Masak hingga kuah mulai meletup-letup.
4. Tambahkan baby kentang saat bumbu mulai mengental.
5. Aduk terus hingga rendang menghitam dan mengeluarkan minyak.
6. Sajikan.

6. Rendang daging sapi khas Minang

foto: TikTok/@kedaiceubilgis

Versi ini memakai santan encer dan santan kental agar rasa gurihnya bertahap, serta proses pemasakan panjang yang menjadikan rendang sangat pekat dan tahan lama.

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 1 liter santan kental
- 500 ml santan encer
- 4 daun jeruk
- 2 daun kunyit
- 2 batang serai
- 3 asam kandis
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 6 bawang putih
- 5 kemiri
- 15 cabai merah keriting
- 2 jahe
- 2 lengkuas
- 2 kunyit
- 1 sdm ketumbar sangrai
- ½ sdt jinten

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang dan mengeluarkan minyak.
2. Masukkan daun jeruk, daun kunyit, serai, dan asam kandis.
3. Tambahkan daging sapi lalu aduk hingga berubah warna.
4. Tuang santan encer dan masak hingga mendidih.
5. Setelah mulai surut, tambahkan santan kental.
6. Masak selama 2-3 jam dengan api kecil hingga rendang menghitam dan bumbunya mengering.
7. Sajikan.

7. Ayam rendang Padang

foto: TikTok/@musthofaciptaboga

Kalau biasanya rendang identik dengan daging sapi, versi ayam juga nggak kalah nagih! Rasanya tetap kaya rempah, kuahnya pekat, dan aromanya wangi khas daun jeruk serta serai, cocok banget buat kamu yang ingin masak rendang lebih cepat tanpa harus menunggu daging lama empuk. Rendang ayam seperti ini juga pas dijadikan lauk harian maupun stok masakan, karena rasanya makin enak setelah disimpan semalaman.

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
- 1 liter santan dari 1 butir kelapa
- 2 lembar daun kunyit, simpulkan
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun salam
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 10 cabai rawit merah
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus bersama serai, daun kunyit, daun salam, dan daun jeruk. Aduk terus hingga bumbu harum dan benar-benar matang.
2. Masukkan potongan ayam, lalu aduk hingga ayam berubah warna dan bumbunya mulai meresap.
3. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Masak dengan api kecil supaya santan tidak pecah.
4. Teruskan memasak sampai kuah mulai menyusut, mengental, dan minyak dari bumbu mulai keluar di permukaan.
5. Masak hingga ayam empuk dan warnanya berubah menjadi cokelat gelap khas rendang. Koreksi rasa, tambahkan garam, gula, atau kaldu bubuk bila perlu.
6. Jika bumbu sudah pekat dan meresap sempurna, angkat dan sajikan selagi panas.

8. Rendang daging sapi simpel

foto: TikTok/@shopaesthetic5

Rendang ini cocok untuk pemula karena bumbunya sederhana namun tetap menghasilkan rasa kaya berkat santan dan bumbu racik rendang yang dipadukan dengan bumbu halus.

Bahan:
- Daging sapi secukupnya
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 15 cabai merah
- ½ ruas jahe
- Serai
- Lengkuas
- Daun jeruk
- Sedikit gula merah
- Santan instan
- Bumbu racik rendang
- Garam dan penyedap rasa

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan jahe menggunakan chopper dengan menambahkan sedikit minyak.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan bumbu racik rendang lalu tumis kembali hingga matang.
4. Tuang air dan santan instan, aduk rata.
5. Bumbui dengan garam, penyedap rasa, dan sedikit gula merah.
6. Masukkan daging sapi dan masak hingga bumbu menyusut dan daging empuk.
7. Sajikan.

9. Rendang Padang ala rumahan

foto: TikTok/@cek_adek

Resep ini menggunakan kombinasi bumbu basah rendang dan bumbu instan sehingga proses memasaknya lebih mudah, tapi rasanya tetap kaya dan khas rendang Minang.

Bahan:
- 2 kg daging sapi atau ayam
- Bumbu basah rendang
- 2 bungkus bumbu racik rendang
- ½ ons kelapa sangrai
- ½ sdt pala bubuk
- 3 bungkus santan instan
- Gula merah
- Garam
- Kaldu jamur
- Serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit
- Jahe geprek
- Lengkuas geprek
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu basah rendang hingga harum dan matang.
2. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, jahe, dan lengkuas lalu aduk hingga aromanya keluar.
3. Tambahkan pala bubuk dan sedikit air agar bumbu tidak gosong.
4. Masukkan daging dan aduk hingga tercampur rata.
5. Tuang santan, kelapa sangrai, dan bumbu racik rendang. Aduk pelan dan teruskan memasak.
6. Setelah kuah menyusut, tambahkan gula merah, kaldu jamur, dan sedikit garam.
7. Masak hingga bumbu mengering dan minyak keluar.
8. Sajikan.

Penulis: Magang/ Jihan Ika Ayuningtyas