Potong ikan kerapu. Lumuri dengan jeruk nipis dan garam.
Siapkan bahan baluran. Campur tepung tapioka, terigu, baking powder, garam, dan lada putih. Aduk pakai tangan.
Baluri ikan dengan tepung dan goreng hingga matang. Sisihkan.
Parut mangga muda.
Siapkan sambal pencit. Ulek bawang merah, bawang putih, cabai rawit, gula, garam, dan terasi. Tambahkan cabai keriting merah. Ulek lagi.
Tambahkan mangga muda yang sudah diparut. Aduk rata.
Ikan kerapu sambal pencit siap disajikan.