Brilio.net - Idul Adha selalu identik dengan momen berbagi daging sapi segar hasil kurban. Momen ini jadi kesempatan emas untuk mengolah daging sapi menjadi berbagai hidangan lezat, salah satunya bakso sapi. Bakso bukan hanya favorit anak-anak, tapi juga orang dewasa karena kenyal dan gurihnya yang menggoda selera. Membuat bakso sapi sendiri di rumah dari daging kurban tentu memberikan kepuasan tersendiri, apalagi jika tahu bagian daging mana yang paling cocok untuk menghasilkan bakso empuk dan kenyal.
Memilih bagian daging sapi yang tepat sangat penting agar bakso yang dihasilkan memiliki tekstur sempurna dan rasa yang maksimal. Tidak hanya itu, proses pembuatan bakso yang tepat juga menentukan kenikmatan sajian ini. Artikel BrilioFood ini akan membahas secara lengkap resep bakso sapi, mulai dari pemilihan bagian daging sapi yang ideal, bahan-bahan lengkap, hingga langkah-langkah membuat bakso sapi yang kenyal dan gurih ala rumahan, khusus untuk menyambut Idul Adha.
Cewek ini syok jadi saksi tikus jilatin panci warung saat kelar makan mi, cek risikonya yuk!
Bagian Daging Sapi Terbaik untuk Bakso Idul Adha
Daging sapi kurban biasanya terdiri dari berbagai bagian, namun tidak semua bagian cocok untuk dijadikan bakso. Berikut ini beberapa bagian daging sapi yang paling tepat digunakan untuk membuat bakso sapi yang empuk dan kenyal:
- Topside
Bagian ini berasal dari pangkal kaki belakang sapi. Teksturnya cukup lembut dan mudah matang sehingga sangat cocok untuk bakso. Topside memberikan daging yang ramping dan empuk, ideal untuk bakso yang tidak terlalu berurat.
- Tetelan
Tetelan adalah daging yang menempel pada tulang, biasanya memiliki tekstur lebih kenyal karena serat ototnya. Bagian ini sangat pas untuk membuat bakso urat yang memiliki sensasi kenyal saat digigit. Tetelan juga bisa dipakai sebagai isi bakso agar ada kejutan tekstur di dalamnya.
- Kaki Atas (Shank)
Kaki atas sapi mengandung tulang kering dan sumsum yang kaya rasa. Bagian ini sangat cocok digunakan untuk membuat kaldu kuah bakso agar terasa gurih dan lezat. Daging yang melekat pada tulang kering juga membantu membuat bakso lebih moist dan lembut karena lemak alami yang keluar saat dimasak.
Resep Bakso Sapi Empuk dan Kenyal untuk Idul Adha
foto ilustrasi: ChatGPT AI
Bahan-Bahan:
Untuk Bakso:
- 1 kg daging sapi segar (gabungan topside dan tetelan)
- 100 gram es batu (untuk menjaga tekstur adonan)
- 2 butir putih telur
- 250 gram tepung tapioka atau sagu
- 2 sdm bawang putih goreng (haluskan)
- 2 sdm bawang merah goreng (haluskan)
- 2 sdt garam
- 2 sdt merica bubuk
- 1 bungkus kaldu bubuk rasa sapi (optional)
Untuk Kuah Bakso:
- 2 liter air
- 200 gram tulang kaki atas sapi (untuk kaldu)
- 3 siung bawang putih (goreng dan haluskan)
- 3 siung bawang merah (goreng dan haluskan)
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt merica bubuk
- 1 bungkus kaldu bubuk sapi (optional)
Pelengkap:
- Mie kuning atau bihun
- Sawi hijau
- Daun bawang dan seledri cincang
- Bawang goreng
- Sambal dan kecap manis sesuai selera
Cara Membuat:
1. Persiapan Daging:
Bersihkan daging sapi dari lemak berlebih dan lapisi dengan kain bersih agar kering. Potong-potong daging agar mudah digiling.
2. Mengolah Adonan Bakso:
Masukkan daging sapi, bawang putih goreng, bawang merah goreng, putih telur, garam, merica, dan kaldu bubuk ke dalam food processor atau blender daging. Haluskan bersama es batu secara bertahap hingga adonan terasa lengket dan halus seperti pasta.
3. Menambahkan Tepung:
Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil terus diolah hingga tercampur rata dan adonan bisa dibentuk. Jika terlalu encer, tambahkan tepung sedikit lagi.
4. Membentuk Bakso:
Didihkan air dalam panci besar. Basahi tangan dengan air agar adonan tidak lengket. Ambil adonan menggunakan sendok makan, bentuk bulatan bakso, lalu masukkan ke dalam air mendidih. Masak hingga bakso mengapung menandakan sudah matang. Angkat dan tiriskan.
5. Membuat Kuah Bakso:
Rebus tulang kaki atas sapi dalam 2 liter air hingga mendidih dan kaldu keluar. Buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran, lalu rebus kembali dengan api kecil. Tambahkan bawang goreng halus, garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Masak hingga bumbu meresap dan kuah terasa gurih.
6. Penyajian:
Siapkan mangkuk, tata mie atau bihun, sawi hijau, dan bakso sapi. Siram dengan kuah panas. Taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan dengan sambal dan kecap manis sesuai selera.
Tips dan Nilai Tambah untuk Bakso Sapi Idul Adha
- Kombinasi Daging dan Lemak: Tambahkan sedikit lemak sapi agar bakso lebih juicy dan gurih tanpa membuatnya berat.
- Es Batu dalam Adonan: Es batu membantu menjaga suhu adonan tetap dingin sehingga tekstur bakso lebih kenyal dan tidak mudah hancur saat direbus.
- Rebus dengan Api Kecil: Saat merebus bakso, gunakan api kecil agar bakso matang merata, tidak pecah, dan teksturnya tetap kenyal.
- Variasi Isian: Bisa ditambahkan isian seperti keju, telur puyuh, atau sambal pedas untuk sensasi rasa berbeda.
- Kuah Kaldu Sumsum: Gunakan tulang kaki atas yang mengandung sumsum agar kuah bakso lebih gurih dan kaya rasa.