Brilio.net - Momen Idul Adha selalu menjadi waktu yang dinanti untuk berbagi dan menikmati hidangan daging kurban bersama keluarga. Salah satu olahan daging yang selalu menggoda selera adalah sate maranggi, kuliner khas Purwakarta yang kini telah menjadi ikon kuliner Nusantara. Berbeda dari sate pada umumnya, sate maranggi punya ciri khas pada bumbu rendaman yang kaya rempah dan gula aren/gula merah, serta penyajian tanpa saus kacang.
Sate maranggi biasanya menggunakan daging sapi atau kambing yang dipotong dadu, dimarinasi dengan bumbu rempah, lalu dibakar di atas bara arang hingga harum dan kecokelatan. Hidangan ini semakin nikmat disantap bersama sambal kecap segar, acar tomat, hingga ketan bakar yang gurih. Di momen Idul Adha, sate maranggi bisa menjadi pilihan berbeda untuk mengolah daging kurban, menghadirkan sensasi rasa otentik khas Sunda di meja makan.
Resep sate maranggi empuk spesial Idul Adha
foto: shutterstock.com
Mengenal Lebih Dekat Sate Maranggi
- Asal-usul: Berasal dari Purwakarta, Jawa Barat, dan telah menjadi warisan kuliner yang mendunia.
- Jenis daging: Umumnya menggunakan daging sapi, namun daging kambing juga sering dipakai.
- Bumbu khas: Menggunakan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jahe, lengkuas, gula merah, dan asam jawa.
- Teknik marinasi: Daging direndam bumbu minimal 1 jam agar empuk dan bumbu meresap.
- Penyajian: Tidak memakai saus kacang, melainkan sambal kecap, sambal tomat, atau sambal oncom. Pelengkapnya bisa ketan bakar, nasi timbel, atau lontong.
- Ciri khas: Rasa gurih-manis, tekstur empuk, aroma bakaran rempah yang khas.
9 Resep Sate Maranggi Paling Lengkap dan Detail
1. Sate Maranggi Khas Purwakarta
Bahan:
- 500 gr daging sapi (pilih bagian has dalam atau paha)
- 100 gr lemak sapi (opsional)
- 5 lembar daun pepaya (untuk mengempukkan daging)
Bumbu Marinasi (haluskan):
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt garam
- 2 sdm gula merah serut
- 2 sdm air asam jawa
- 2 sdm kecap manis
Sambal Kecap:
- 5 sdm kecap manis
- 1 buah tomat merah, potong dadu kecil
- 5 buah cabai rawit merah, iris serong
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 1 buah jeruk limau, peras airnya
Cara Membuat:
1. Potong daging sapi dan lemak menjadi dadu ukuran 2x2 cm. Jika ingin lebih empuk, remas-remas daging dengan daun pepaya selama 30 menit, lalu bilas bersih.
2. Campurkan daging dengan bumbu marinasi, aduk rata hingga seluruh permukaan daging terlapisi bumbu. Diamkan minimal 1 jam dalam kulkas, lebih lama lebih baik.
3. Tusuk daging dan lemak secara selang-seling pada tusukan sate.
4. Panaskan bara arang, bakar sate sambil sesekali dioles sisa bumbu marinasi. Balik sate agar matang merata, panggang hingga permukaan kecokelatan dan aroma harum keluar (sekitar 10-15 menit).
5. Campur semua bahan sambal kecap dalam mangkuk, aduk rata.
6. Sajikan sate maranggi hangat dengan sambal kecap dan pelengkap seperti ketan bakar atau lontong.
2. Sate Maranggi Daging Kambing Empuk
Bahan:
- 500 gr daging kambing muda, potong dadu
- 2 sdm air nanas parut (untuk mengempukkan)
- 3 sdm minyak goreng
Bumbu Marinasi (haluskan):
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula merah
- 2 sdm air asam jawa
- 2 sdm kecap manis
Sambal Tomat:
- 1 buah tomat merah, potong dadu
- 5 buah cabai rawit, iris serong
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- 1 sdm air jeruk limau
- 1/2 sdt garam
Cara Membuat:
1. Lumuri daging kambing dengan air nanas, diamkan 15 menit, lalu bilas bersih.
2. Campur daging dengan bumbu marinasi, aduk rata. Diamkan minimal 1 jam di kulkas.
3. Tusuk daging pada tusukan sate.
4. Bakar sate di atas bara api sambil dioles minyak goreng dan sisa bumbu. Balik-balik hingga matang merata dan permukaan agak kering.
5. Campur semua bahan sambal tomat, aduk rata.
6. Sajikan sate maranggi kambing dengan sambal tomat segar.
3. Sate Maranggi Marinasi Nanas
Bahan:
- 600 gr daging sapi, potong dadu
- 100 gr nanas matang, parut halus
Bumbu Marinasi (haluskan):
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 sdm gula merah serut
- 2 sdm air asam jawa
- 2 sdm kecap manis
- 1,5 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk
- 3 cm lengkuas, memarkan
Sambal Segar:
- 1 buah tomat merah, potong dadu
- 6 buah cabai rawit, iris serong
- 4 siung bawang merah, iris tipis
- 1 sdm kecap manis
Cara Membuat:
1. Lumuri daging sapi dengan parutan nanas, remas-remas, diamkan 15 menit, lalu bilas bersih.
2. Campurkan daging dengan bumbu marinasi, aduk rata. Diamkan minimal 2 jam di kulkas.
3. Tusuk daging pada tusukan sate.
4. Bakar sate di atas bara api, olesi sisa bumbu dan balik hingga matang merata.
5. Campur semua bahan sambal segar, aduk rata.
6. Sajikan sate maranggi dengan sambal segar.
4. Sate Maranggi Sambal Oncom
Bahan:
- 500 gr daging sapi, potong dadu
- 5 lembar daun pepaya
Bumbu Marinasi (haluskan):
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdm gula merah
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm air asam jawa
- 1 sdt garam
Sambal Oncom:
- 100 gr oncom, bakar sebentar lalu ulek halus
- 5 buah cabai rawit
- 2 siung bawang merah
- 1/2 sdt garam
Cara Membuat:
1. Remas-remas daging dengan daun pepaya selama 30 menit, lalu bilas bersih.
2. Campur daging dengan bumbu marinasi, aduk rata, diamkan minimal 1 jam.
3. Tusuk daging pada tusukan sate.
4. Bakar sate di atas bara api hingga matang merata, olesi sisa bumbu.
5. Ulek oncom dengan cabai, bawang, dan garam hingga halus.
6. Sajikan sate maranggi dengan sambal oncom dan ketan bakar.
5. Sate Maranggi Lada Hitam
Bahan:
- 400 gr daging sapi, potong dadu
- 2 sdm lada hitam tumbuk kasar
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah serut
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Campur daging dengan lada hitam, kecap, gula merah, asam jawa, dan garam. Aduk rata, diamkan 1 jam.
2. Tusuk daging pada tusukan sate.
3. Bakar sate di atas bara api hingga matang merata, olesi sisa bumbu.
4. Sajikan sate maranggi lada hitam dengan sambal kecap atau sambal tomat.
6. Sate Maranggi Kecap Pedas
Bahan:
- 500 gr daging sapi, potong dadu
- 2 sdm kecap manis pedas
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdm gula merah serut
- 2 sdm air asam jawa
- 1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Campur daging dengan semua bahan, aduk rata dan diamkan selama 1 jam.
2. Tusuk daging pada tusukan sate.
3. Bakar sate di atas bara api hingga matang merata.
4. Sajikan dengan sambal kecap rawit untuk sensasi pedas maksimal.
7. Sate Maranggi Bumbu Jintan
Bahan:
- 500 gr daging sapi, potong dadu
- 1 sdt jintan sangrai
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm gula merah
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Haluskan semua bumbu, campur dengan daging, aduk rata.
2. Diamkan daging minimal 1 jam di kulkas.
3. Tusuk daging pada tusukan sate.
4. Bakar sate di atas bara api hingga matang merata.
5. Sajikan dengan sambal tomat segar.
8. Sate Maranggi Sambal Segar
Bahan:
- 400 gr daging sapi, potong dadu
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdt garam
Sambal Segar:
- 2 buah tomat, potong dadu kecil
- 5 buah cabai rawit, iris serong
- 2 siung bawang merah, iris tipis
- 1 buah jeruk limau, peras airnya
Cara Membuat:
1. Marinasi daging dengan semua bumbu selama 1 jam.
2. Tusuk daging pada tusukan sate.
3. Bakar sate hingga matang merata.
4. Campur semua bahan sambal segar, aduk rata.
5. Sajikan sate maranggi dengan sambal segar.
9. Sate Maranggi Ketan Bakar
Bahan:
- 500 gr daging sapi, potong dadu
- 5 lembar daun pepaya
Bumbu Marinasi (haluskan):
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 sdm gula merah
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdt garam
Pelengkap:
- Ketan bakar (ketan putih yang dibakar di atas bara api, bisa dibumbui sedikit garam dan kelapa parut)
Cara Membuat:
1. Remas-remas daging dengan daun pepaya selama 30 menit, bilas bersih.
2. Marinasi daging dengan bumbu halus, diamkan minimal 1 jam.
3. Tusuk daging pada tusukan sate.
4. Bakar sate hingga matang merata.
5. Sajikan sate maranggi dengan ketan bakar dan sambal tomat segar.
Tips Sukses Membuat Sate Maranggi Empuk & Lezat
- Pilih daging sapi bagian has dalam atau paha untuk tekstur empuk.
- Gunakan daun pepaya atau parutan nanas untuk mengempukkan daging secara alami, jangan terlalu lama agar daging tidak hancur.
- Marinasi daging minimal 1 jam, lebih lama lebih baik agar bumbu meresap.
- Bakar sate di atas bara arang untuk aroma dan rasa yang khas.
- Sajikan sate maranggi segera setelah matang agar daging tetap juicy.