Bakwan krispi tanpa telur emang bisa? Ternyata ini triknya biar nggak ambyar

foto: YouTube/sobat dapur

Brilio.net - Kalau ngomongin gorengan, bakwan sayur tuh udah pasti jadi salah satu juaranya. Bisa buat nyemil santai, bisa juga jadi temen makan nasi anget. Dicocol saus atau nyeplus cabai rawit, beuh... nikmatnya nambah!

Bahan-bahannya gampang dicari dan cara bikinnya kelihatan simpel. Tapi nih, suka sebel nggak sih pas coba bikin sendiri di rumah? Niatnya mau bikin yang krispi, eh pas udah dingin malah jadi lembek. Kadang pas digoreng, adonannya malah ambyar nggak karuan. Pernah ngalamin, kan?

Tenang... ada solusinya! Coba deh intip trik dari channel YouTube sobat dapur. Di videonya, doi ngasih tutorial lengkap bikin bakwan yang anti gagal. Kerennya lagi, resep ini sama sekali nggak pakai telur, tapi hasilnya tetep enak, renyah tahan lama, dan kokoh!

Penasaran? Yuk, langsung simak cara bikinnya!

Cara Bikin Bakwan Sayur Yang Renyah Tahan Lama

1. Siapin Bahan dan Bumbu

foto: YouTube/sobat dapur

Pertama, cuci bersih semua sayuran. Kalau sudah, iris-iris kol, daun bawang, wortel, dan jagung, terus jadiin satu di wadah.

Untuk bumbunya, haluskan 5 butir kemiri, 3 siung bawang putih, 2 ruas kunyit, garam, dan lada bubuk.

2. Trik Mencampur Biar Nggak Berair

foto: YouTube/sobat dapur

Nah, ini dia bagian pentingnya. Masukin bumbu halus tadi ke dalam wadah berisi sayuran. Aduk dulu sampai bumbunya merata sebelum ditambah bahan lain. Ingat pesan dari sobat dapur, ya:

“Kita aduk dulu, biar bumbunya tercampur rata. Jangan diperas supaya kolnya ini nggak berair,” jelas pemilik akun YouTube sobat dapur.

3. Kunci Adonan Kering & Renyah Tahan Lama

foto: YouTube/sobat dapur

Kalau bumbu sudah rata, baru masukkan tepung terigu secara bertahap sambil terus diaduk. Tujuannya adalah melapisi sayuran dengan tepung dalam kondisi kering. Kenapa harus begini?

“Nah, ini triknya biar nyiptain gorengan yang garing dan renyah tahan lama. Jadinya adonan tetap kering karena kol nggak ngeluarin banyak air,” ungkapnya lebih lanjut.

4. Gunakan Air Es!

foto: YouTube/sobat dapur

Setelah adonan keringnya tercampur rata, baru deh masukkan 150 ml air es. Wajib pakai air es, ya! Tuang sedikit demi sedikit sambil diaduk.

“Nggak perlu terlalu encer, biarkan adonan mengental seperti ini,” pesannya.

5. Teknik Menggoreng Anti Ambyar

foto: YouTube/sobat dapur

Panaskan minyak di wajan. Ambil adonan secukupnya, lalu pipihkan dulu di pinggiran wajan. Kalau adonan sudah sedikit set dan kokoh, baru dorong pelan-pelan ke tengah minyak panas. Teknik ini bikin bakwan jadi tipis, garing, dan nggak gampang hancur. Goreng sampai warnanya kuning kecokelatan, lalu angkat dan tiriskan.

foto: YouTube/sobat dapur

Hasilnya? Bakwan sayur yang warnanya cakep, garingnya awet, dan pastinya siap jadi rebutan. Selamat mencoba!

FAQ Cara Membuat Bakwan

1. Kenapa harus pakai air es? Apa bedanya sama air biasa?

Air es membantu menjaga adonan tetap dingin. Saat adonan dingin bertemu minyak super panas, ini akan menciptakan shock thermal yang membuat bagian luar bakwan jadi sangat renyah. Air es juga memperlambat pembentukan gluten di tepung, sehingga bakwan tidak menjadi keras atau alot.

2. Apa fungsi kemiri di bumbu bakwan?

Kemiri punya dua fungsi utama: pertama, memberikan rasa gurih yang khas dan lebih creamy. Kedua, kandungan minyak alami di dalam kemiri membantu membuat tekstur bakwan jadi lebih empuk di bagian dalam dan renyah di luar.

3. Biasanya telur kan buat pengikat, kok resep ini nggak pakai? Emang nggak ambyar?

Betul, telur berfungsi sebagai pengikat. Namun, dalam resep ini fungsinya digantikan oleh teknik pencampuran yang tepat. Dengan menjaga adonan tetap kental dan tidak terlalu berair, serta teknik menggoreng dengan memipihkannya dulu di pinggir wajan, adonan sudah cukup kokoh untuk tidak ambyar.

4. Bisa nggak nambahin tepung beras biar makin renyah?

Bisa banget! Untuk tambahan kerenyahan, kamu bisa mengganti sekitar 2-3 sendok makan tepung terigu dengan tepung beras. Tepung beras terkenal bisa menghasilkan tekstur gorengan yang garing dan tidak mudah melempem.

5. Ada tips biar bakwan nggak terlalu menyerap minyak?

Selain teknik menggoreng yang sudah dijelaskan, pastikan minyak sudah dalam keadaan benar-benar panas sebelum adonan masuk. Minyak yang kurang panas akan membuat bakwan 'berenang' lebih lama dan menyerap lebih banyak minyak. Menggunakan api sedang-cenderung besar juga membantu.

(brl/tin)