Cara membuat ubi goreng selalu krispi, tidak lembek dan berminyak saat dingin

foto ilustrasi: ChatGPT AI

Brilio.net - Membuat ubi jalar goreng di rumah memang terdengar sederhana, dan rasanya yang manis selalu jadi favorit banyak orang. Camilan ini pas untuk segala suasana, mulai dari teman bekerja dari rumah hingga saat santai sore hari. Namun, seringkali hasil akhirnya tidak selalu seperti yang kita inginkan, kan?

Tantangan yang paling sering dihadapi adalah tekstur ubi yang menjadi lembek dan berminyak tidak lama setelah digoreng. Selain itu, ada juga kesulitan untuk mendapatkan tingkat kematangan yang pas. Kadang bagian luarnya sudah hampir gosong karena kandungan gula pada ubi, tapi ternyata bagian dalamnya masih kurang matang. Hal-hal seperti ini tentu membuat pengalaman menyantap ubi goreng jadi kurang memuaskan.

Nah, untuk mendapatkan hasil yang konsisten setiap kali memasak, sebenarnya ada metode praktis yang bisa kamu andalkan. Kuncinya ada pada dua hal: menggunakan campuran tepung yang tepat sebagai lapisan luar dan menerapkan teknik menggoreng dua kali. Cara ini akan membantumu menghasilkan ubi goreng yang renyah di luar, lembut di dalam, dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.

Memahami Peran Setiap Jenis Tepung

Sebelum mulai, ada baiknya kamu tahu fungsi dari masing-masing tepung dalam campuran ini. Dengan begitu, kamu bisa lebih paham mengapa kombinasi ini bekerja dengan sangat baik.

- Tepung Beras: Tepung beras berperan penting untuk menciptakan lapisan luar yang garing dan renyah tahan lama. Keunggulannya, tepung ini tidak banyak menyerap minyak, sehingga ubi goreng buatanmu tidak akan terasa berat dan basah.

- Tepung Maizena: Jika tepung beras memberi efek renyah yang kokoh, tepung maizena menambahkan sensasi garing yang lebih ringan. Ini membantu agar lapisan luar ubi tidak terasa terlalu keras.

- Tepung Terigu: Tepung terigu di sini fungsinya sebagai pengikat. Sedikit tepung terigu akan membantu adonan kering menempel lebih baik pada permukaan ubi, sehingga lapisannya tidak mudah terlepas saat digoreng.

Kombinasi ketiganya akan menciptakan lapisan pelindung yang pas untuk ubi gorengmu.

Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan:

Yuk, langsung saja siapkan bahan-bahan berikut. Takarannya sudah disesuaikan untuk hasil yang optimal.

Bahan Utama:

- 500 gram ubi jalar (jenis ubi jalar oranye atau cilembu direkomendasikan karena rasanya lebih manis)
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bahan Lapisan Tepung Kering:

- 6 sdm tepung beras
- 2 sdm tepung maizena
- 2 sdm tepung terigu protein rendah
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt vanili bubuk (bisa dihilangkan jika tidak suka)

Langkah-Langkah Membuat Ubi Goreng Krispi

Ikuti langkah-langkah mudah ini secara berurutan untuk hasil terbaik.

Cara membuat:

1. Siapkan Ubi: Pertama, kupas kulit ubi jalar sampai bersih. Cuci bersih, lalu potong-potong sesuai dengan bentuk yang kamu inginkan, misalnya bentuk stik atau irisan bulat.
2. Keringkan Permukaan Ubi: Ini adalah langkah penting untuk memastikan kerenyahannya. Ambil tisu dapur, lalu tepuk-tepuk permukaan setiap potongan ubi hingga benar-benar kering. Permukaan yang kering akan membuat adonan tepung menempel dengan sempurna.
3. Campurkan Bahan Kering: Dalam sebuah wadah yang cukup besar, campurkan tepung beras, tepung maizena, tepung terigu, garam, dan vanili bubuk. Aduk semua bahan sampai tercampur rata.
4. Lapisi Ubi dengan Tepung: Masukkan potongan-potongan ubi yang sudah kering ke dalam campuran tepung. Aduk perlahan menggunakan tangan atau dengan menggoyangkan wadah hingga semua permukaan ubi terlapisi tepung secara tipis dan merata.
5. Proses Goreng Pertama: Panaskan minyak yang cukup banyak di wajan dengan api sedang. Setelah minyak panas, masukkan ubi. Goreng selama sekitar 4-5 menit. Tujuan penggorengan pertama ini adalah untuk mematangkan bagian dalam ubi. Angkat saat warnanya masih kuning pucat, lalu tiriskan dan diamkan selama kurang lebih 10 menit.
6. Proses Goreng Kedua: Panaskan kembali minyak dengan api yang sedikit lebih besar hingga lebih panas dari sebelumnya. Masukkan kembali ubi yang sudah ditiriskan tadi. Goreng lagi selama 2-3 menit saja. Proses ini bertujuan untuk menciptakan lapisan luar yang kering dan renyah.
7. Angkat dan Sajikan: Jika warnanya sudah berubah menjadi cokelat keemasan yang cantik, segera angkat dan tiriskan. Kini ubi goreng dengan tekstur sempurna siap kamu nikmati. Sajikan selagi hangat agar kerenyahannya terasa maksimal.

Tanya Jawab (FAQ) Seputar Ubi Goreng

1. Q: Jenis ubi jalar apa yang paling enak untuk digoreng dengan resep ini?

A: Ubi jalar oranye atau ubi cilembu sangat direkomendasikan karena rasanya manis alami dan teksturnya lembut. Ubi ungu juga bisa, hasilnya akan sangat cantik, namun cenderung lebih banyak menyerap air sehingga pastikan benar-benar kering sebelum dibalur tepung.

2. Q: Apa fungsi masing-masing tepung? Boleh nggak kalau pakai satu jenis saja?

A: Masing-masing punya peran penting. Tepung beras memberikan tekstur krispi yang keras dan tahan lama. Tepung maizena memberi sensasi renyah yang ringan dan garing. Tepung terigu berfungsi sebagai "lem" agar lapisan menempel sempurna. Menggunakan ketiganya memberikan hasil terbaik, tapi jika terpaksa, kombinasi tepung beras dan maizena sudah cukup bagus.

3. Q: Apakah teknik menggoreng dua kali (double frying) wajib dilakukan?

A: Sangat disarankan untuk hasil krispi maksimal dan tahan lama. Gorengan pertama bertujuan untuk mematangkan bagian dalam ubi. Gorengan kedua dengan suhu lebih panas bertujuan untuk menciptakan lapisan luar yang kering dan renyah. Jika hanya digoreng sekali, ubi cenderung lebih cepat lembek.

4. Q: Bagaimana cara menyimpan sisa ubi goreng agar tetap renyah?

A: Cara terbaik adalah memanaskannya kembali menggunakan air fryer selama 3-5 menit di suhu 180°C atau di dalam oven (bukan microwave). Ini akan mengembalikan tekstur renyahnya tanpa membuatnya semakin berminyak.

5. Q: Saya mau coba variasi rasa lain di adonan tepungnya, ada ide?

A: Tentu! Selain vanili, kamu bisa menambahkan bubuk kayu manis (cinnamon) untuk aroma yang hangat dan klasik. Untuk rasa gurih, kamu bisa menambahkan sedikit bubuk bawang putih. Setelah matang, kamu juga bisa menaburkan gula halus yang dicampur bubuk kayu manis, atau bahkan keju parut saat masih panas.

(brl/tin)