Trik bikin gulai nangka khas rumah makan Padang agar teksturnya lembut dan tak pahit

Trik biar potongan nangka nggak keras |

Padahal, kalau sudah tahu triknya, dijamin olahan gulai nangka buatanmu pasti nggak bakalan gagal, lho. Salah seorang warganet bernama Stfyani sempat membagikan sebuah unggahan seputar cara bikin gulai nangka satu ini, lho. Ia juga menjelaskan seputar trik mengolahnya agar potongan nangka nggak keras dan pahit lagi.

Sebelum masuk ke proses pembuatan gulai, potongan buah nangka muda yang digunakan harus direbus secara terpisah terlebih dahulu agar teksturnya tak keras lagi. Selain menyiapkan air rebusan, tambahkan juga garam dan minyak ke air rebusan tersebut. Rebus menggunakan api sedang.

"Garam, kurang lebih setengah atau satu sendok makan, ini supaya si nangkanya, getahnya hilang. Saya juga tambahkan satu sendok makan minyak supaya getahnya hilang," jelas Stfyani, dikutip BrilioFood dari YouTube Bersama Stfyani pada Kamis (16/3).

Kalau buah nangka sudah setengah matang dan air rebusannya sudah berubah warna jadi keruh, api kompornya bisa dimatikan. Buang air rebusan dan ditiriskan buah nangka. Setelah itu, buah nangka harus dicuci sampai bersih, sehingga sisa getah sumber rasa pahitnya benar-benar luruh.

foto: YouTube/Bersama Stfyani

Sementara menunggu buah nangka ditiriskan, siapkan bumbu halusnya dari bawang merah, bawang putih, lengkuas, cabai keriting, udang kecil atau ebi, serta kemiri. Tumis bumbunya sampai matang terlebih dahulu. Lantas, masukkan bahan-bahan pelengkap lain seperti bumbu aromatik, bumbu bubuk, santan cair, juga santan kental.

foto: YouTube/Bersama Stfyani

Saat kuah gulai sudah mendidih, baru masukkan buah nangkanya. Masak selama beberapa menit sampai tekstur nangka lebih lembut, bumbunya meresap, dan kuahnya menyusut. Stfyani juga menjelaskan, gulai nangka ini harus direbus menggunakan api kecil saja sambil terus diaduk, sehingga santannya tak pecah dan potongan nangkanya matang sempurna.

"Koreksi rasanya. Ini udah jadi dan enak banget, 99 persen deh, mirip banget dengan yang di rumah makan padang. Kalau ada kol atau kacang panjang silakan ditambahkan," ujar Stfyani.

foto: YouTube/Bersama Stfyani

Nah, gimana, praktis ya cara bikinnya? Buat penggemar gulai nangka khas rumah makan padang, bisa banget mencoba membuatnya di rumah. Mengintip kolom komentar di unggahan YouTube Bersama Stfyani banyak pula warganet lain yang antusias ingin coba olahan gulai nangka ini, lho. Unggahan ini juga sudah ditonton sampai 514 ribu kali.

"Diangetin lagi besoknya, tambah enak hehe.. terima kasih kak resepnyaa," ujar YouTube hanara.

"Resep jelas dan gampang di ingat...mantab bunda terimakasih tutorialnya," kata YouTube DAPUR KWETIAU EEN.

"Thank u resepnya kakak.langsung dipraktekin, rasane mantul pisan," puji YouTube Septa Yusliana Silitonga.

"Aq jg udh coba resep ini bbrp X eunak bgt, mksh yah bun sukses selalu ," ungkap YouTube Erlynor Permana.

"Menurut saya daun kunyit itu wajib. Krn aromanya yg memnuat madakan padang beda dg masakan lainmya. Jd WAJIB bngt," jelas YouTube Dian Nurani.

(brl/tin)