Trik bikin kulit ayam crispy tanpa minyak berlebih, dijamin renyah bikin nagih

foto ilustrasi: Reve AI

Brilio.net - Siapa yang nggak suka kulit ayam? Bagian yang satu ini memang selalu jadi rebutan. Sensasi kriuknya, gurihnya, dan aroma sedapnya selalu berhasil menggugah selera. Namun, seringkali kenikmatan itu harus dibayar mahal dengan rasa berminyak yang berlebihan. Alih-alih mendapatkan sensasi renyah yang sempurna, kamu malah merasa seperti makan spons minyak. Bukan cuma nggak nyaman di lidah, kelebihan minyak ini juga bisa membuat kulit ayam jadi cepat melempem dan tentunya, kurang sehat.

Kulit ayam yang terlalu berminyak bukan hanya soal rasa, tapi juga berpengaruh pada tekstur dan ketahanan kerenyahannya. Bayangkan, kulit ayam yang baru digoreng terasa renyah, tapi beberapa menit kemudian sudah lembek dan basah karena minyak yang nggak tertiriskan dengan baik. Padahal, tujuan utama menggoreng adalah untuk mendapatkan tekstur crispy yang tahan lama. Masalah ini seringkali menjadi tantangan bagi banyak orang, baik yang hobi masak di rumah maupun para pelaku usaha kuliner. Lantas, bagaimana cara mengatasi masalah ini tanpa mengorbankan cita rasa? Yuk, simak 5 trik jitu yang bisa kamu coba untuk mendapatkan kulit ayam super renyah, gurih, dan pastinya, minim minyak, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber.

1. Teknik Menggoreng Dua Kali (Double Frying): Kunci Kulit Ayam Ekstra Krispi

Salah satu rahasia utama menggoreng ayam dengan hasil maksimal adalah teknik double frying atau menggoreng dua kali. Prosesnya terbagi menjadi dua tahap dengan suhu minyak yang berbeda.

Pertama, goreng kulit ayam pada suhu minyak yang sedang (sekitar 150°C) hingga matang dan berwarna keemasan. Tahap ini bertujuan untuk mematangkan bagian dalam dan mengeluarkan kandungan air dari kulit ayam. Angkat dan tiriskan sebentar. Biarkan kulit ayam "beristirahat" sekitar 5-10 menit. Proses istirahat ini memungkinkan sisa uap air keluar dan sirkulasi udara membuat kulit ayam lebih kering.

Setelah itu, naikkan suhu minyak hingga lebih panas (sekitar 180°C). Goreng kembali kulit ayam yang sudah digoreng tadi, kali ini dengan durasi yang lebih singkat, hanya 1-2 menit saja hingga warnanya cokelat keemasan yang lebih pekat. Suhu tinggi pada penggorengan kedua inilah yang akan menciptakan efek crispy pada bagian luar tanpa membuat kulit ayam menyerap terlalu banyak minyak.

2. Tiriskan dengan Tepat: Bukan Sekadar Ditumpuk di Piring

Setelah berhasil digoreng, proses penirisan seringkali dianggap sepele, padahal ini adalah kunci penting untuk mengurangi minyak berlebih. Kebanyakan orang hanya menumpuk kulit ayam di atas tisu dapur atau piring. Padahal, cara ini justru membuat minyak yang panas berkumpul di bagian bawah dan terserap kembali oleh kulit ayam.

Cara meniriskan yang lebih efektif adalah dengan menggunakan rak kawat (wire rack). Letakkan kulit ayam yang baru digoreng di atas rak kawat dengan piring atau loyang di bawahnya untuk menampung minyak yang menetes. Posisi ini memungkinkan sirkulasi udara mengalir dari segala sisi, sehingga minyak dapat menetes secara maksimal dan kulit ayam tetap renyah tanpa cepat lembek. Jika nggak punya rak kawat, kamu bisa menggunakan saringan kawat besar. Pastikan untuk nggak menumpuk kulit ayam terlalu banyak agar setiap potongannya punya ruang untuk meniriskan minyak dengan baik.

3. Pakai Tepung Terigu dan Tepung Beras: Kombinasi Rahasia Bikin Tepung Kering dan Renyah

Campuran tepung memegang peranan vital dalam resep kulit ayam crispy. Penggunaan tepung terigu saja seringkali menghasilkan tekstur yang kurang renyah dan cenderung menyerap banyak minyak. Untuk mendapatkan hasil yang lebih sempurna, coba kombinasikan tepung terigu dengan tepung beras.

Rasio yang ideal adalah 1:1, atau bisa disesuaikan dengan selera. Tepung beras akan memberikan efek crispy yang lebih garing dan krispi, sementara tepung terigu berfungsi sebagai pengikat adonan. Untuk hasil yang lebih renyah lagi, kamu bisa menambahkan sedikit tepung maizena. Kombinasi ini akan menciptakan lapisan yang tipis namun kokoh saat digoreng, sehingga minyak nggak mudah terserap. Jangan lupa, baluri kulit ayam yang sudah dibumbui dengan adonan tepung secara merata dan tipis saja. Lapisan yang terlalu tebal justru akan membuat kulit ayam jadi berat dan berminyak.

4. Bikin Kulit Ayam Crispy Tanpa Minyak dengan Air Fryer: Pilihan Sehat yang Praktis

Bagi kamu yang ingin menghindari minyak sama sekali, air fryer bisa jadi pilihan tepat. Alat ini bekerja dengan mengalirkan udara panas bersuhu tinggi di sekeliling makanan, menciptakan efek seperti digoreng tanpa perlu menggunakan setetes pun minyak. Hasilnya, kulit ayam tetap renyah dan gurih, bahkan bisa lebih krispi karena lemak dari kulit ayam itu sendiri akan keluar saat proses air frying.

Untuk mendapatkan hasil maksimal, cukup siapkan kulit ayam yang sudah dibumbui, lalu susun di dalam keranjang air fryer tanpa menumpuknya. Masak pada suhu sekitar 180°C selama 15-20 menit, sesekali dibalik agar matang merata. Kamu akan mendapatkan kulit ayam yang kering, renyah, dan jauh lebih sehat. Tentu saja, cara ini sangat cocok bagi kamu yang sedang menjalankan diet sehat atau sekadar ingin mengurangi asupan lemak.

5. Jangan Lupa Tambahkan Baking Powder: Rahasia Kulit Ayam Super Renyah dan Ringan

Baking powder mungkin terdengar nggak biasa, tapi bahan ini adalah rahasia banyak koki untuk menciptakan tekstur yang lebih renyah dan ringan. Penambahan sedikit baking powder (sekitar 1/2 sendok teh untuk 250 gram kulit ayam) pada adonan tepung akan menghasilkan gelembung-gelembung udara kecil saat proses penggorengan. Gelembung-gelembung ini yang kemudian akan membuat kulit ayam menjadi lebih ringan dan berongga, sehingga nggak mudah menyerap minyak.

Saat menggoreng, pastikan minyak sudah panas dengan suhu yang stabil. Masukkan kulit ayam yang sudah dilapisi tepung dan baking powder satu per satu. Hindari memasukkan terlalu banyak dalam satu waktu, karena ini akan menurunkan suhu minyak dan membuat kulit ayam jadi berminyak dan lembek. Dengan cara ini, kamu akan mendapatkan hasil akhir yang super garing, renyah, dan terasa ringan di lidah.

Resep Kulit Ayam Krispi Rumahan yang Mudah Dibuat

Setelah menyimak berbagai trik jitu di atas, saatnya mencoba mempraktikkannya! Berikut adalah resep sederhana kulit ayam krispi yang bisa kamu buat di rumah:

Bahan-bahan:
- 250 gram kulit ayam segar, bersihkan dan potong sesuai selera
- 1 buah jeruk nipis (untuk marinasi)
- Minyak goreng secukupnya

Bahan Marinasi (opsional, untuk rasa lebih gurih):
- 1 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada putih bubuk
- 1/4 sendok teh kaldu bubuk

Bahan Pelapis Kering:
- 5 sendok makan tepung terigu serbaguna
- 5 sendok makan tepung beras
- 1 sendok makan tepung maizena (opsional, untuk lebih renyah)
- 1/2 sendok teh baking powder (kunci kerenyahan!)
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada putih bubuk
- 1/4 sendok teh kaldu bubuk

Cara Membuat:

1. Persiapan Kulit Ayam: Cuci bersih kulit ayam, lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan 5-10 menit, lalu bilas bersih dan tiriskan hingga benar-benar kering. Penting untuk memastikan kulit ayam tidak berair.
2. Marinasi (jika menggunakan): Campurkan kulit ayam dengan semua bahan marinasi. Aduk rata dan diamkan minimal 30 menit di kulkas agar bumbu meresap.
3. Siapkan Pelapis Kering: Dalam wadah, campurkan semua bahan pelapis kering (tepung terigu, tepung beras, tepung maizena, baking powder, garam, lada, kaldu bubuk). Aduk rata.
4. Baluri Kulit Ayam: Ambil beberapa potong kulit ayam yang sudah dimarinasi/dibersihkan, masukkan ke dalam campuran tepung. Baluri hingga rata, cubit-cubit ringan agar tepung menempel sempurna. Lakukan hingga kulit ayam habis.
5. Penggorengan Pertama (150°C): Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang (suhu sekitar 150°C). Goreng kulit ayam hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat, tiriskan di atas rak kawat, dan biarkan "beristirahat" sekitar 5-10 menit.
6. Penggorengan Kedua (180°C): Panaskan kembali minyak dengan api besar hingga suhu sekitar 180°C. Goreng kembali kulit ayam yang sudah ditiriskan tadi selama 1-2 menit hingga berwarna cokelat keemasan pekat dan sangat renyah.
7. Penirisan Akhir: Angkat kulit ayam dan tiriskan kembali di atas rak kawat agar minyak benar-benar menetes. Sajikan selagi hangat sebagai camilan atau pelengkap lauk.

 

(brl/tin)