Cara gampang bersihkan lendir dari lele, nggak perlu digosok keras-keras sampai dagingnya rusak

Brilio.net - Ikan lele memang selalu jadi primadona untuk menu makan siang karena rasanya yang gurih, tapi tekstur licinnya sering bikin proses memasak jadi penuh perjuangan. Lendir membandel ini sebenarnya punya fungsi penting untuk melindungi tubuh lele dari parasit dan infeksi selama di kolam.

Kondisi air tempat ikan berkembang biak juga sangat berpengaruh pada jumlah lendir yang dihasilkan. Masalahnya, cairan licin ini sering memicu bau amis yang sangat kuat kalau tidak dibersihkan sampai tuntas. Digosok sekuat tenaga dengan air saja biasanya tidak cukup karena lendir akan tetap menempel di permukaan kulit.

Namun tenang saja, ada cara lebih pintar untuk mengatasinya tanpa perlu merusak tekstur daging. Diungkap BrilioFood dari berbagai sumber, Jumat (13/2) yuk ikuti pembahasannya.

Kekuatan Serap Tepung Terigu

Metode pertama yang sangat praktis adalah memanfaatkan sifat absorpsi dari tepung terigu. Siapkan sekitar 1,5 sendok makan tepung terigu, lalu taburkan secara merata ke permukaan ikan lele. Tepung ini akan bekerja sebagai agen penyerap yang bertindak mengikat lendir secara instan.

Aduk dan gosok potongan ikan menggunakan tangan sampai cairan licin tersebut berubah tekstur menjadi pasta yang lebih padat. Perubahan tekstur inilah yang membuat lendir jadi lebih mudah luruh dan terangkat dari kulit ikan. Jika sudah selesai digosok, segera bilas ikan di bawah air mengalir sampai bersih sempurna. Sekarang, potongan daging ikan siap diolah menjadi gorengan renyah atau menu berkuah tanpa sisa rasa licin yang mengganggu.

Efektivitas Ramuan Garam dan Cuka

foto: TikTok/@mamaholid23

Alternatif lain yang tidak kalah ampuh bisa dipelajari lewat layar smartphone melalui konten kreatif yang dibagikan oleh akun TikTok @mamaholid23. Teknik ini mengandalkan kombinasi antara garam dan satu sendok makan cuka. Sifat asam pada cuka sangat efektif dalam memecah sekaligus melarutkan lendir yang membandel.

Masukkan lele yang sudah dicuci ke dalam wadah, lalu campurkan garam dan cuka secara merata. Remas dan gosok perlahan agar seluruh bagian kulit terlapisi ramuan tersebut. Proses osmosis dari garam akan bekerja menarik air keluar dari sel-sel lendir. Setelah didiamkan selama 10 menit, lendir akan meluruh dengan sendirinya dan menggenang di dasar wadah. Ikan tinggal dibilas hingga terasa benar-benar kesat dan tidak bau amis lagi.

Strategi Simpan Lele di Freezer Biar Awet 6 Bulan

Menyimpan lele di freezer memang gampang-gampang susah karena tekstur dagingnya yang lembut. Kalau langkahnya salah, daging bisa cepat lembek saat dicairkan nanti. Pastikan lele sudah disiangi atau dibuang isi perut serta insangnya terlebih dahulu sebelum masuk proses penyimpanan. Cuci di bawah air mengalir hingga darah benar-benar hilang karena sisa darah bisa memicu bau amis.

Setelah bersih, keringkan daging lele menggunakan tisu dapur hingga permukaannya kering. Air yang berlebihan pada permukaan kulit akan memicu bunga es berlebih atau freezer burn yang bisa merusak sel daging. Bagi lele ke dalam wadah kedap udara atau plastik ziplock dengan takaran satu kali masak saja untuk mencegah proses beku-cair berulang yang memicu bakteri. Pastikan semua udara sudah dikeluarkan dari plastik dan atur suhu freezer stabil di bawah -18°C. Jangan lupa tempelkan label tanggal dan gunakan prinsip FIFO agar lele yang paling lama disimpan menjadi yang pertama dimasak.

FAQ Seputar Membersihkan Lendir Lele

1. Apa fungsi utama lendir pada tubuh ikan lele?

Lendir berfungsi sebagai perlindungan alami bagi ikan dari ancaman parasit serta infeksi selama berada di habitatnya.

2. Mengapa lendir lele harus dibersihkan secara total sebelum dimasak?

Pembersihan yang kurang sempurna dapat menyebabkan munculnya bau amis berlebih yang bisa mengganggu cita rasa masakan.

3. Apakah air perasan jeruk nipis juga bisa digunakan?

Ya, kandungan asam pada jeruk nipis dinilai mampu membantu meluruhkan lendir dengan sendirinya sehingga proses pembersihan jadi lebih mudah.

4. Bagaimana cara kerja garam dalam proses ini?

Garam memicu proses osmosis yang secara efektif menarik air keluar dari sel lendir, sehingga lendir jadi lebih gampang untuk dihilangkan.

5. Berapa lama waktu yang dibutuhkan saat merendam lele dengan cuka?

Waktu ideal yang dibutuhkan adalah sekitar 10 menit agar lendir luruh sepenuhnya ke dasar wadah sebelum dibilas.