Ikan patin bebas bau tanah? Lakukan 5 langkah praktis ini sebelum memasak

Brilio.net - Ikan patin merupakan salah satu primadona ikan air tawar yang kaya akan protein, kolagen, serta vitamin kompleks. Namun, tantangan utama saat memasak ikan ini adalah aroma tanah yang tajam dan tekstur tubuhnya yang sangat berlendir. Karena habitat aslinya berada di sungai yang dalam dan berlumpur, tidak heran jika bau "lumpur" tersebut sering kali tetap menempel meski ikan sudah dimasak.

Banyak orang biasanya mengandalkan jeruk nipis untuk mengatasi masalah ini. Sayangnya, teknik tersebut terkadang kurang efektif dan aroma tanah masih saja tercium. Seorang pengguna YouTube bernama Ju Nita membagikan trik yang lebih jitu untuk memastikan ikan patin bersih sempurna dan sedap saat disantap.

Langkah-Langkah Membersihkan Ikan Patin agar Tidak Bau

Berikut adalah tahapan praktis yang bisa diikuti untuk menghilangkan bau tanah dan lendir secara tuntas, dikutip BrilioFood dari YouTube Ju Nita, Rabu (4/3/2026).

1. Potong dan Cuci Awal

foto: YouTube/Ju Nita

Potong ikan patin sesuai dengan ukuran yang diinginkan. Segera cuci potongan ikan tersebut di bawah air mengalir. Pastikan seluruh sisa darah yang menempel pada daging benar-benar hilang karena darah bisa memicu bau amis.

2. Kikis Lendir dengan Pisau

foto: YouTube/Ju Nita

Lendir yang membuat kulit ikan licin harus dibuang secara manual. Gunakan mata pisau untuk menggosok permukaan kulit ikan secara perlahan hingga lendirnya terangkat. Lakukan proses ini sambil terus membilasnya dengan air bersih.

3. Buang Urat Putih "Pemicu Bau"

foto: YouTube/Ju Nita

Ini adalah langkah kunci yang sering terlewatkan. Setelah ikan dipotong, perhatikan bagian tengah dagingnya. Anda akan menemukan urat putih tipis yang menyerupai benang. Tarik urat tersebut secara perlahan pada setiap potongan ikan lalu buang.

Menurut Ju Nita, "Urat inilah yang bikin ikan patin bau tanah."

4. Proses Marinasi Garam

foto: YouTube/Ju Nita

Setelah urat dibuang, cuci kembali ikan hingga bersih. Taburkan garam ke seluruh permukaan ikan dan gosok perlahan. Diamkan selama kurang lebih 5 menit agar garam bekerja mengangkat sisa lendir dan bau tanah yang masih tersisa.

5. Bilas Terakhir

Setelah didiamkan, cuci kembali ikan dengan air bersih. Sekarang, ikan patin sudah kesat, tidak berbau, dan siap diolah menjadi hidangan favorit.

FAQ Mengolah Ikan Patin

1. Mengapa bau tanah pada ikan patin sangat sulit dihilangkan?

Bau tersebut berasal dari senyawa geosmin yang dihasilkan oleh alga atau bakteri di habitat berlumpur tempat ikan patin tinggal, sehingga meresap ke dalam jaringan lemak dan dagingnya.

2. Apakah urat putih tersebut ada pada semua jenis ikan air tawar?

Beberapa jenis ikan air tawar seperti ikan mas juga memiliki urat serupa, namun pada ikan patin, keberadaan urat ini sangat berpengaruh pada aroma tanah yang menyengat.

3. Berapa lama maksimal mendiamkan ikan dengan garam agar dagingnya tidak terlalu asin?

Cukup sekitar 5 hingga 10 menit. Waktu ini sudah memadai untuk meluruhkan lendir tanpa membuat rasa daging ikan berubah menjadi terlalu asin.

4. Apakah air hangat bisa membantu menghilangkan lendir ikan patin?

Bisa, namun harus berhati-hati. Air yang terlalu panas justru bisa merusak tekstur daging dan membuat kulit ikan mengelupas sebelum dimasak.

5. Selain garam, bahan dapur apa lagi yang bisa membantu jika tidak ada jeruk nipis?

Bisa menggunakan cuka makan atau parutan jahe yang dioleskan pada daging ikan, namun metode membuang urat putih tetap menjadi cara yang paling krusial.