Rahasia rebung tidak bau pesing dan pahit, cukup pakai 1 bahan tambahan saat merendam

Brilio.net - Rebung atau bambu muda merupakan bahan masakan yang sangat fleksibel. Kamu bisa menyulapnya menjadi gulai yang gurih, tumisan yang lezat, hingga isian lumpia yang ikonik. Tekstur rebung yang lembut dan cita rasa manis alaminya memang selalu bikin ketagihan.

Namun, tantangan terbesar saat memasak rebung adalah aroma "pesing" yang tajam dan rasa pahit yang seringkali tertinggal. Banyak orang mencoba mengatasinya dengan merebus rebung bersama aneka rempah atau perasan jeruk nipis. Tapi, tahukah kamu kalau ada cara yang lebih efektif bahkan sebelum proses perebusan dimulai?

Seorang pengguna YouTube dengan akun liyadini membagikan rahasia dapur agar rebung tidak bau dan pahit. Menurutnya, kunci utamanya bukan terletak pada air rebusan, melainkan pada proses persiapan awal.

Langkah-Langkah Mengolah Rebung Agar Higienis dan Lezat

Ikuti tahapan berikut untuk mendapatkan hasil rebung yang berkualitas dikutip BrilioFood dari YouTube liyadini, Rabu (25/2/2026).

1. Pilih Rebung Segar: Cari rebung yang serat bambunya masih samar atau hampir tidak terlihat. Rebung segar memiliki aroma yang tidak terlalu menyengat dan rasa yang lebih manis.

2. Potong dan Cuci Bersih: Iris rebung sesuai selera, lalu cuci di bawah air mengalir sebanyak 3-5 kali. Jangan ragu untuk meremas-remas rebung saat mencuci agar kotoran dan bau alaminya luruh.

3. Rendam dengan Air Kapur Sirih: Siapkan wadah berisi air, lalu campurkan sedikit kapur sirih dan aduk hingga rata. Masukkan rebung dan rendam selama kurang lebih 10 menit.

foto: YouTube/liyadini

4. Bilas Kembali: Setelah direndam, angkat rebung lalu bilas lagi sampai benar-benar bersih dari sisa kapur sirih.

foto: YouTube/liyadini

5. Rebus Hingga Empuk: Terakhir, rebus rebung dalam air mendidih sampai teksturnya empuk.

foto: YouTube/liyadini

Kunci utama metode ini terletak pada air kapur sirih. Bahan ini sangat ampuh meluruhkan aroma tidak sedap dan mengurangi rasa pahit secara signifikan. Kamu akan menyadari perubahannya saat warna rebung mulai sedikit menguning setelah direndam.

"Kunci pentingnya adalah pada perendaman rebung sebelum direbus," jelas akun YouTube liyadini.

Dengan trik ini, kamu tidak perlu lagi repot-repot menambahkan banyak rempah saat merebus, karena rebung sudah siap diolah menjadi masakan apa pun dengan rasa yang bersih dan mantap.

FAQ Merebus Rebung

1. Mengapa rebung harus direndam air kapur sirih sebelum dimasak?

Kapur sirih berfungsi untuk menetralisir asam sianida alami pada rebung yang seringkali menjadi penyebab rasa pahit dan aroma yang kurang sedap.

2. Apakah kapur sirih aman digunakan untuk makanan?

Ya, kapur sirih (kalsium hidroksida) telah lama digunakan secara tradisional dalam kuliner Nusantara sebagai pengenyal atau pembersih bahan makanan, asalkan dibilas bersih setelah digunakan.

3. Berapa lama waktu yang ideal untuk merebus rebung setelah direndam?

Biasanya memakan waktu 15-20 menit tergantung pada tingkat kekerasan rebung. Pastikan rebung sudah empuk sebelum diangkat agar bumbu masakan nanti meresap sempurna.

4. Bisakah saya menggunakan metode ini untuk rebung kalengan atau yang sudah direbus di pasar?

Bisa. Jika kamu membeli rebung yang sudah direbus di pasar namun baunya masih menyengat, kamu bisa mengulang proses pencucian dan perendaman air kapur sirih untuk menyegarkannya kembali.

5. Apa ciri utama rebung yang sudah tidak layak konsumsi?

Rebung yang sudah rusak biasanya bertekstur sangat lembek/berlendir, warnanya sangat gelap atau kecokelatan, dan mengeluarkan bau busuk yang sangat tajam meski sudah dicuci.