13 Cara membuat kimchi berbagai bahan, sehat, praktis, dan antigagal

Instagram/@henisumiyang81 dan Instagram/@vivian.vil

Brilio.net - Bagi para penggemar drama Korea pastinya sudah tidak asing dengan makanan satu ini. Yup, kimchi menjadi salah satu makanan yang kini mulai menjamur di berbagai restoran dan rumah makan. Kimchi dibuat melalui proses fermentasi. Tak heran jika rasanya pun cenderung asam. Namun proses fermentasi itulah yang membuat kimchi jadi makanan kaya gizi dan menyehatkan.

Selain dibuat dari sayuran, proses fermentasi tersebut membuat kimchi memiliki bakteri baik. Dilansir dari healthline.com, makanan fermentasi seperti kimchi menawarkan probiotik yang dapat membantu mengobati demam dan diare. Selain itu, bakteri bakteri lactobacillus pada kimchi juga mampu meningkatkan kekebalan tubuh.

Kini kamu nggak perlu jauh-jauh ke Korea buat mencicipi kimchi. Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah. Nah, kamu pun dapat memilih sayur sesuai selera yang akan digunakan. Bisa pakai sawi putih, lobak, wortel, pokcoy, hingga labu siam.

Kamu tinggal menyiapkan bahan-bahan untuk proses pembuatan bumbu dan sausnya. Langsung saja, ini dia sederet resep dan cara membuat kimchi yang telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, Selasa (24/5).

1. Kimchi sayur.

foto: Instagram/@juwitacc

Bahan:
- 1,2 kg sawi putih
- 1 batang lobak kecil (potong korek api atau iris bulat tipis)
- 2 batang wortel (potong korek api)
- Daun bawang secukupnya iris 2 cm
- 1 biji bawang bombay, iris-iris
- 5-6 sm garam
- 150 ml air

Bumbu halus:
- 3-4 cm jahe
- 10 siung bawang putih

Pelengkap:
- 1-2 sdm bubuk cabai kering
- 5 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 5 sdm kecap ikan

Cara membuat:
1. Kupas sawi dan lepaskan dari kelopaknya, cuci bersih dan tiriskan.
2. Larutkan garam dengan air kemudian masukkan sawi, sebentar-sebentar dibalikkan biar semua bagian sawi terkena air garam secara rata, rendam 3 jam.
3. Setelah itu cuci bersih dan tiriskan.
4. Kemudian masukkan semua bahan dan ratakan bumbunya di tiap helai sawi.
5. Masukkan ke dalam toples dan tutup rapat, biarkan fermentasi 2 hari, setelah 2 hari boleh simpan di kulkas untuk memperlambat fermentasi selanjutnya, karena bisa semakin asam, kalau mau makan boleh dipotong atau digunting.

2. Kimchi kucai.

foto: Instagram/@fitrisyamsi

Bahan:
- 250 gr kucai
- 1/4 cup (60 ml) air
- 1/2 sdm tepung ketan
- 2 sdm kecap ikan
- 2 sdm gochugaru
- 1 sdm gula aren bubuk (1/2 sdm kalau pakai gula putih)
- 1 sdt wijen sangrai

Cara membuat:
1. Cuci bersih kucai dan potong 5 cm.
2. Campur air dan tepung ketan dalam panci, masak dengan api kecil-sedang hingga mengental seperti pasta, dinginkan.
3. Campur sisa bahan ke dalam pasta tepung, koreksi rasa.
4. Balurkan pasta ke potongan kucai, aduka hingga benar-benar rata.
5. Kimchi kucai bisa langsung dimakan atau difermentasi dahulu selama sehari di suhu ruang, lalu masukkan ke kulkas.

3. Kimchi timun Jepang.

foto: Instagram/@ketutarsini

Bahan:
- 2 buah mentimun Jepang
- Garam secukupnya
- 1/2 bagian bawang bombay potong-potong
- 1 batang daun bawang, potong-potong memanjang

Bahan bumbu:
- 1 sdm gochujang
- 1- 2 sdm gula pasir
- 2 sdt gochugaru (pakai yang kasar)
- 3 siung bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm rice vinegar
- Biji wijen secukupnya (biji wijen sangrai)

Cara membuat:
1. Potong-potong mentimun, kemudian beri garam, remas-remas, diamkan sebentar kurang lebih 10-20 menitan, kemudian bisa cuci bersih mentimun.
2. Mix semua bahan bumbu, sambil koreksi rasa, bisa disesuaikan dengan selera tingkat keasaman atau kepedasan atau asin atau manisnya.
3. Masukkan mentimun, bawang bombay dan daun bawang, aduk rata, taburi biji wijen, bisa langsung dinikmati atau dinginkan dulu, simpan di jar atau kotak kedap udara, diamkan 1 malam di kulkas, sajikan.

4. Kimchi ala resto.

foto: Instagram/@irwinlin

Bahan:
- 1 kg sawi putih baluri dengan 150 gr garam
- 70 gr lobak potong julienne atau korek api
- 2 batang daun bawang potong
- 2 sdm biji wijen sangrai

Bahan baluran:
- 35 gr kecap ikan
- 50 gr bawang putih
- 20 gr jahe bakar
- 30 gr chilli powder
- 10 gr kecap asin
- 200 gr bawang bombay
- 80 gr air
- 30 gr gula pasir
- 10 gr minyak wijen

Cara membuat:
1. Potong akar sawi putih dan bersihkan. Potong sawi sesuai selera. Baluri dengan 150 gr garam dan rendam di air hingga setinggi sawi dan diamkan selama 2 jam. Boleh ditumpuk piring biar seluruh sawi terendam.
2. Sembari menunggu sawi dalam rendaman, siapkan bumbu balurannya. Potong-potong bawang bombay dan bawang putih dan bakar jahe. Kemudian blender semua bahan baluran.
3. Angkat dan cuci sawi lagi dengan air matang. Kemudian tiriskan sekering mungkin.
4. Pindahkan di mangkok besar sawi yang sudah dicuci, tambahkan daun bawang, lobak, dan aduk dengan bahan baluran hingga rata. Tambahkan biji wijen. Simpan di wadah kedap udara 18-24 jam di suhu ruangan hindari matahari. Setelah itu masukkan di chiller 2-3 hari. Kimchi siap dinikmati.

5. Kimchi sawi.

foto: Instagram/@merieprayatna

Bahan:
- 2 bongkah sawi putih
- 100 gr garam untuk melayukan sawi
- 1 buah wortel rajang korek api
- 1 buah lobak/radish, rajang korek api
- 1 btg daun bawang, iris halus
- 1 ikat kucai, potong sepanjang 2 cm

Bumbu:
- 200 gr gochugaru/cabai bubuk Korea
- 5 siung bawang putih cincang halus
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang
- 1/2 sdt jahe cincang halus
- 100 ml kecap ikan
- 2 sdm fermentasi udang/cincalok/saejuot, cincang halus

Bahan pasta bubur:
- 3 sdm tepung beras/tepung terigu
- 2 sdm gula pasir
- 300 ml air

Cara membuat:
1. Belah sawi menjadi 4 bagian. Basahi sawi, tiriskan, lalu garami perlembar sawi, lalu tutup dan diamkan selama 2 jam. Setiap 30 menit bolak balik sawi, agar layunya merata, sisihkan.
2. Membuat pasta bubur: Aduk rata tepung, gula dan air dalam wajan anti lengket, masak sampai bubur mengental, matikan kompor, dinginkan.
3. Setelah bubur dingin, tuangkan bubur ke dalam wadah atau baskom, tambahkan cabai bubuk, bawang putih cincang, bawang bombay, jahe, kecap ikan, fermentasi udang, wortel, lobak, daun bawang, dan kucai. Aduk rata semuanya. Kimchi pasta siap digunakan.
4. Setelah 2 jam, cuci sawi sampai 3 kali untuk menghilangkan sisa garam nya, tiriskan.
5. Kemudian oles kimchi pasta ke tiap lembaran sawi sampai rata semuanya. Lalu taruh dalam box atau wadah kaca yang bersih. Fermentasi selama 1 hari di suhu ruang. Keesokan harinya, masukkan ke dalam kulkas. Bisa tahan berbulan-bulan asal tiap pengambilan kimchi menggunakan sendok yang bersih.

6. Kimchi lobak.

foto: Instagram/@lysa_tangkulung

Bahan:
- 1 sdm gula
- Cabai bubuk secukupnya
- 1 buah lobak putih
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sdt garam
- 1/2 ruas jahe

Cara membuat:
1. Kupas, cuci lalu potong dadu lobak.
2. Beri gula dan garam, aduk aduk. Diamkan selama 30 menit, aduk setiap 10 menit.
3. Campur lobak dengan cincangan jahe, bawang putih cincang, dan cabai bubuk.
4. Diamkan di suhu ruang satu sampai dua hari. Masukkan ke lemari es.

7. Kimchi sayur dan apel.

foto: Instagram/@dhearidya

Bahan:
- 2 sawi putih, cuci, rendam garam 1 jam
- 10 siung bawang putih, parut
- 2 buah lobak, parut dan potong memanjang
- 1 apel fuji, parut
- 1 bawang bombay, potong memanjang
- Jahe dua ruas jari, parut
- 10 sdm kecap ikan
- 10 sdm bubuk cabai Korea untuk kimchi
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm minyak wijen

Cara membuat:
1. Setelah dicuci, potong-potong sawi. Trus direndam dengan garam (tidak perlu tambahan air).
2. Siapkan baskom lalu campur semua bahan termasuk bumbunya. Aduk menggunakan tangan yang sudah dilapisi sarung tangan plastik. Setelah semua bahan tercampur rata, masukkan ke dalam toples kaca dan tutup. Biarkan terfermentasi selama 24 jam atau jika suka lebih kecut bisa sampai 2-3 hari, setelahnya baru disimpan di lemari pendingin.

8. Kimchi baby timun.

foto: Instagram/@henisumiyang81

Bahan:
- 1 kg baby mentimun
- Garam secukupnya
- 1/2 buah lobak
- 50 gr cabai bubuk
- 2 sdm gula pasir
- 4 siung bawang putih
- 4 buah bawang bombay (ukuran kecil)
- 2 sdm tepung beras
- 4-5 sdm kecap ikan
- 1 buah wortel
- Air secukupnya
- 10 buah cabai keriting merah
- 5 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Cuci bersih timun dan potong sesuai selera.
2. Rebus air garam. Tuang ke timun yang sudah dipotong, rendam selama 1 jam.
3. Haluskan bawang putih, bawang bombai, dan cabai.
d. Panaskan 200 cc air, masukkan tepung beras lalu aduk rata. Masukkan bawang halus, cabai bubuk, kecap ikan, dan gula pasir. Matikan kompor, tunggu dingin.
4. Potong kecil-kecil wortel dan lobak. Campurkan ke bumbu adonan.
5. Tiriskan timun, lumuri dengan bumbu tersebut. Masukkan ke wadah kedap udara. Diamkan selama seharian.

9. Perilla Kimchi.

foto: Instagram/@mistyyoon

Bahan:
- 50-60 daun perilla
- 1/3 cangkir gochugaru
- 3 sdt kaldu ikan teri
- 2 sdt kecap ikan
- 2 sdt kecap asin
- 1-2 sdt madu, gula atau sirup beras merah
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdt parutan jahe segar
- 1 bawang bombay kecil, iris tipis
- 1 wortel kecil, iris tipis
- 1 cabai merah, belah dua memanjang, buang bijinya, iris tipis
- 1 sdt biji wijen
- 1 bawang hijau, cincang halus

Cara membuat:
1. Cuci daun perilla sampai bersih dan biarkan hingga benar-benar kering.
2. Dalam mangkuk, campurkan sisa bahan untuk membuat pasta bumbu.
3. Buat tumpukan 2 sampai 3 lembar daun perilla, lalu oleskan 1 sampai 2 sendok teh bumbu di atas tumpukan. Tempatkan tumpukan di atas satu sama lain dalam gelas atau wadah kedap udara plastik dan simpan di lemari es.
4. Kimchi bisa disimpan selama beberapa minggu di lemari es.

10. Homemade kimchi ebi.

foto: Instagram/@vivian.vil

Bahan:
- 1 buah sawi putih
- 1/2 cup (100 ml) air
- 1 sdm tepung beras
- 2 sdm gula pasir
- 1 cup (100 gr) lobak putih, iris tipis panjang
- 2 batang daun bawang, potong tipis panjang.

Bumbu halus:
- 11 siung bawang putih
- 1 sdt jahe
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/2 cup (100 ml) kecap ikan
- 1/4 cup (25 gr) udang ebi, rendam air hangat
- 50 gr bubuk paprika

Cara membuat:
1. Cuci bersih sawi pada air mengalir, setiap kelopaknya dicuci sampai bersih.
2. Potong sawi menjadi 4 bagian.
3. Cuci kembali sawi dengan air garam, lalu tiriskan.
4. Balurkan garam secara merata ke seluruh permukaan sawi, termasuk setiap helai sawinya semua dilumuri dengan garam halus.
5. Setelah dilumuri, kumpulkan sawi menjadi 1 di mangkok besar.
6. Diamkan sawi selama 1,5 jam, sambil dibolak-balik selama 25 menit sekali.
7. Setelah sawi lemas, bilas sawi menggunakan air bersih dan mengalir, lalu tiriskan.
8. Masak air, tepung, dan gula di panci dengan api kecil sampai kental, angkat dan campurkan bumbu halus dan lobak putih, wortel, daun bawang, aduk sampai tercampur rata.
9. Kemudian balurkan campuran tadi ke sawi yang sudah dibilas tadi, campur secara menyeluruh hingga ke bagian dalam sawi.
10. Setelah sawi terbalut dengan bumbu tadi, lalu pindahkan ke toples, tutup rapat, dan simpan dalam kulkas bagian bawah.
11. Tunggu sampai meresap bumbunya ke sawi, lalu siap disajikan.

11. Kimchi mangga.

foto: Instagram/@masak.sayang

Bahan:
- 1 kg mangga muda
- 1 buah bawang bombay
- 6 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 2 cm jahe
- 1 buah pir
- Madu secukupnya
- Garam secukupnya
- 1,5 sdm tepung ketan
- 100 ml air
- 6 sdm gochugaru
- 2 sdm kecap ikan
- Bawang daun secukupnya
- 1 buah wortel

Cara membuat:
1. Potong-potong mangga dengan ukuran yang tipis, lalu baluri dengan garam. Diamkan beberapa saat. Bilas hingga bersih dan tiriskan.
2. Haluskan bawang bombay, bawang putih, bawang merah, dan jahe bersama gochugaru dan kecap ikan. Koreksi rasa sesuai selera. Sisihkan.
3. Dalam panci, masak tepung ketan, madu, garam, dan air. Angkat, lalu campur dengan bumbu yang sudah dihaluskan. Campurkan juga mangga, buah pir, dan wortel yang sudah diiris-iris.
4. Bisa disimpan dalam toples atau langsung disantap.

12. Kimchi labu siam.

foto: Instagram/@dapur_yushima

Bahan:
- 2 labu siam
- 1 sdm garam
- Daun bawang, potong serong
- 4 sdm cabai bubuk (sesuaikan selera)

Bahan blender:
- 4 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1 jempol jahe
- 3 sdm soy sauce atau fish sauce

Cara membuat:
1. Rendam labu siam dalam wadah berisi air, garam, dan cuka apel sekitar 15 menit, untuk membersihkan kotoran maupun pestisida yang mungkin menempel. Tiriskan, potong dadu, buang bijinya. Lalu taburkan 1 sdm garam, aduk rata, diamkan sekitar 30 menit, setiap 10 menit aduk-aduk kembali.
2. Setelah 30 menit, labu siam akan mengeluarkan cukup banyak air.
3. Blender bumbu, lalu campurkan ke potongan labu bersama daun bawang dan bubuk cabai. Aduk rata, siap disajikan.
4. Bisa langsung dinikmati atau disimpan dulu untuk fermentasi.

13. Kimchi pokcoy.

foto: Instagram/@normanarumalina

Dengan bahan:
- Pakcoy
- Kucai
- Cabai lokal
- Apel
- Wortel
- Bawang merah lokal
- Bawang putih
- Jahe
- Tepung beras
- Udang rebon
- Garam himalaya

Cara membuat:
1. Iris-iris pokcoy, kucai, apel, dan wortel. Kemudian rendam dengan garam (selain kucai). Setelah direndam, bilang dan tiriskan sampai benar-benar kering.
2. Kemudian haluskan bawang merah, bawang putih, dan jahe. Lalu masak tepung beras, air, udang rebon dan garam. Angkat dan campur dengan bumbu halus.
3. Siram bumbu ke atas sayur dan buah yang sudah kering tadi. Aduk-aduk dengan alat yang bersih hingga benar-benar merata di seluruh bagiannya.
4. Masukkan ke dalam wadah dan biarkan terfermentasi.

(brl/lut)