25 Cara membuat kue sus antikempes berbagai rasa, lezat dan praktis

foto: Instagram/@revadyan dan Instagram/@alfiy_aria

Brilio.net - Kue sus atau choux a la creme merupakan kudapan khas Eropa. Kue ini identik punya bentuk bundar berisi fla atau custard. Di Indonesia sendiri, kue ini kerap dijual di pasaran baik swalayan maupun warung tradisional.

Jika dulunya kue sus kebanyakan dibuat dengan rasa vanilla atau susu putih biasa, kini sudah banyak sekali varian rasa yang dibuat, lho. Buat penggemar kue sus, bisa membuatnya di rumah dengan versi kamu sendiri, nih.

Adonan kue sus bisa mudah kempes jika tidak dibuat secara benar mengikuti resep. Nah, rahasia biar nggak mudah kempes dan mengembang sempurna adalah panggang adona dengan suhu tinggi tanpa membuka tutup oven sampai kue matang. Langsung eksekusi resep kue sus antikempes di bawah ini.

Berikut sederet cara membuat kue sus antikempes berbagai rasa yang lezat dan praktis, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber padaRabu (4/10).

1. Kue sus stroberi.

foto: Instagram/@tintinrayner

Vla:
- 400 ml susu cair
- 100 gr gula pasir
- 3 butir kuning telur
- 60 gr tepung maizena
- 1 sdm butter
- 50 gr whip cream
- 1 sdm pasta vanilla

Resep kulit:
- 100 gr tepung segitiga
- 50 gr tepung cakra
- 150 gr air putih
- 100 gr susu cair
- 100 gr butter
- 4 butir telur kocok lepas
- 1 jumput gula dan garam

Cara membuat:
1. Panaskan oven 200 derajat.
2. Panaskan air, susu, butter, garam, dan gula sampai mulai berbuih, angkat.
3. Masukkan tepung dan aduk cepat dengan spatula kayu sampai kalis lalu panaskan kembali sambil terus diaduk dengan api kecil sampai kalis.
4. Tunggu uap hilang, masukkan telur satu persatu sambil dimixer dengan kecepatan rendah cukup sampai tercampur rata.
5. Masukkan dalam piping bag, spuit ke loyang yang sudah dioles, panggang selama 20 menit pertama lalu turunkan suhu 180 derajat sekitar 20 menit lagi.
6. Vla: cairkan maizena dan sebagian susu, sisihkan.
7. Kocok lepas kuning telur dengan 3 sdm susu, sisihkan.
8. Didihkan sisa susu dengan api kecil, masukkan cairan tepung, susu, dan gula, aduk sampai mengental, masukkan kuning telur, kocok, aduk, dan beri whipcream serta mentega, angkat dari api, biarkan dingin, beri esens vanilla. Tambahkan potongan buah stroberi sesuai selera.

2. Kue sus.

foto: Instagram/@mijanng

Bahan A:
- 250 gr susu cair
- 3 kuning telur
- 15 gr tepung custard
- 30 gr tepung maizena
- 1 sdt vanili cair
- Garam secukupnya

Bahan B:
- 250 gr susu cair
- 110 gr gula

Bahan C:
- 45 gr butter

Cara membuat:
1. Aduk rata bahan A, sisihkan.
2. Masak bahan B hingga mendidih.
3. Tuang sedikit demi sedikit bahan B ke A sambil diaduk. Lakukan hingga selesai.
4. Masak kembali adonan yang sudah dicampur tadi sampai meletup-letup.
5. Matikan api kompor lalu tambahkan butter. Aduk hingga rata.
6. Tuang ke wadah. Lalu tutup atas permukaan cream dengan plastik wrap supaya bagian atasnya tidak kering. Setelah suhu ruang simpan di kulkas.

Bahan kulit:
- 125 gr air
- 65 gr butter
- Garam secukupnya
- 60 gr tepung
- 2 butir telur

Cara membuat:
1. Campur air, butter, dan garam, masak hingga mendidih.
2. Tambahkan tepung, aduk perlahan sampai rata.
3. Matikan api, tunggu suhu ruang dan tambahkan telur.
4. Aduk rata dan tunggu suhu ruang. Masukkan ke platik segitiga, dan spuit ke loyang yang sudah dioles butter.
5. Panggang di api atas dan bawah suhu 200 derajat selama 20 menit. Oven jangan dibuka selama proses pembuatan.
6. Jika sudah diangkat, dinginkan terlebih dahulu di suhu ruang. Potong bagian tengahnya lalu isi dengan pastry cream atau bisa langsung spuit di dalam.

3. Kue sus vla cokelat.

foto: Instagram/@lanikarassoan

Bahan:
- 150 gr tepung protein sedang
- 50 gr tepung protein tinggi
- 150 gr air
- 100 gr susu cair full cream
- 100 gr butter
- 4 butir telur kocok lepas
- 1 jumput gula dan garam

Cara membuat:
1. Panaskan oven 200 derajat.
2. Panaskan air, susu, butter, gula, dan garam sampai mendidih, matikan api lalu masukkan terigu, aduk rata, lalu masak lagi di atas api kecil sampai kalis.
3. Angkat dari kompor, tunggu hangat, masukkan telur perlahan sambil dimixer sampai rata dengan kecepatan rendah.
4. Spuitkan di loyang yang sudah dialasi kertas atau baking sheet, beri jarak tiap adonan.
5. Panggang 200 derajat selama 20 menit, lalu turunkan jadi 180 derajat sekitar 20 menit lagi atau sampai matang. Oven jangan dibuka tutup.

Bahan vla cokelat:
- 450 ml susu cair
- 100 ml air
- 60 gr gula
- 50 gr maizena
- 30 gr cokelat bubuk
- 2 kuning telur

Cara membuat:
1. Masak semua bahan, aduk dengan whisk hingga mendidih.
2. Siapkan 2 kuning telur, kocok lepas.
3. Ambil 2 sendok sayur larutan susu yang sudah mendidih, campur dengan kuning telur, aduk dengan whisk sampai rata, jadikan satu dengan semua bahan larutan susu, masak kembali sampai meleletup.
4. Gunting adonan kue sus jangan sampai putus lalu spuit isian.

4. Kue sus buah.

foto: Instagram/@windiyantari

Bahan sus:
- 100 gr margarin
- 1 sdm gula pasir
- 225 ml air
- 125 gr tepung terigu protein tinggi
- 4 telur

Bahan vla:
- 500 ml susu cair
- 100 gr gula pasir
- 50 gr tepung maizena
- 1/4 sdt garam
- 2 kuning telur
- 1 sdm mentega
- 1 sdt vanilli

Topping:
- Buah segar atau manisan buah kaleng

Cara membuat:
1. Sus: masukkan air dan mentega ke dalam panci, beri gula, lalu didihkan.
2. Masukkan tepung terigu, aduk kembali hingga adonan kalis dan tidak lengket lagi di panci. Sisihkan. Biarkan dingin.
3. Masukkan telur satu persatu sambil dimixer sampai adonan kental.
4. masukkan adonan ke dalam piping bag, semprotkan ke dalam loyang yang telah dioles margarin tipis-tipis.
Panggang suhu 200 derajat selama 20 menit, lalu turunkan jadi 170 selama 20 menit.
5. Vla: larutkan tepung maizena dengan sebagian susu. Sisihkan.
6. Kocok lepas kuning telur. Cairkan dengan sedikit susu dan larutan maizena tadi. Aduk rata. Sisihkan.
7. Dalam panci, rebus sisa susu dan gula hingga mendidih.
Tuang campuran telur dan maizena. Didihkan kembali hingga meletup-letup. Angkat.
8. Saat masih panas, masukkan mentega lalu aduk rata.
9. Penyajian: belah kue sus jadi dua bagian lalu tumpuk. Tambahkan vla dan beri hiasan topping buah.

5. Kue sus keju.

foto: Instagram/@meiska.asriani

Bahan:
- 100 gr tepung protein sedang (ayak)
- 25 gr tepung Protein tinggi (ayak)
- 200 ml air
- 100 gr butter atau margarin
- 1 sdm gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 3 butir telur uk besar

Vla keju:
- 500 ml susu cair
- 80 gr gula pasir
- 60 gr maizena
- 1/4 sdt garam
- 2 butir kuning telur
- 1 sdt vanilla
- 100 gr keju parut

Cara membuat:
1. Panaskan oven 200 derajat, siapkan dan olesi cetakan dengan butter atau margarin.
2. Campur air, butter, gula, dan garam dalam panci lalu masak hingga butter meleleh (sambil diaduk) dan mendidih, matikan api (pastikan butter meleleh dan sampai mendidih).
3. Masukkan tepung terigu lalu aduk cepat dengan spatula hingga tercampur rata (aduk-aduk sampai tidak ada tepung yang menggumpal).
4. Nyalakan api, masak kembali dengan api kecil, aduk-aduk hingga kalis atau tidak menempel di panci, matikan api.
5. Aduk adonan hingga uap panas hilang dan agak dingin.
6. Masukkan telur satu persatu sambil diaduk hingga konsistensinya pas. Jika diangkat, adonan akan jatuh membentuk huruf V.
7. Masukkan adonan ke dalam piping bag, gunting ujungngnya, semprotkan ke cetakan. Panggang sampai mengembang, permukaan kering kecokelatan, dan tidak berbusa.
8. Larutkan tepung maizena dengan sebagian susu dan keju. Sisihkan. Kocok lepas kuning telur. Cairkan dengan sedikit susu dan larutan maizena tadi. Aduk rata. Sisihkan.
9. Dalam panci, rebus sisa susu dan gula hingga mendidih.
Tuang campuran telur dan maizena. Didihkan kembali hingga meletup-letup. Angkat.

6. Choco choux craquelin.

foto: Instagram/@dapurumi_channel

Bahan choux:
- 55 gr margarin
- 60 ml susu cair
- 60 ml air
- 65 gr terigu protein sedang
- 2 butir telur

Cara membuat:
1. Dalam panci, masak margarin, susu cair, dan air hingga mendidih.
2. Masukkan terigu lalu aduk cepat. Masak hingga adonan kalis dan tidak menempel di panci. Dinginkan.
3. Kocok lepas telur. Masukkan telur ke dalam adonan secara bertahap.
4. Masukkan adonan ke dalam piping bag. Semprotkan ke loyang yang telah dialasi baking paper.
5. Beri craquelin di atas adonan choux. Lalu panggang dalam oven selama 30 menit 180-190 derajat. 10 menit terakhir, turunkan suhu jadi 100 derajat selama 10-15 menit.
6. Angkat dan dinginkan. Siap diberi isian.
7. Craquelin: campur 50 gr margarin dan 50 gr gula pasir. Aduk rata.
8. Kemudian tambahkan 50 gr terigu protein sedang dan 10 gr cokelat bubuk. Aduk rata kembali.
9. Gilas adonan craquelin setebal 2-3 mm lalu simpan dalam freezer selama 1 jam. Cetak membentuk bulatan.

Bahan isian:
- 1 kuning telur
- 15 gr gula pasir
- 13 gr maizena
- 124 ml susu cair
- 75 gr whipping cream bubuk
- 125 ml air es

Cara membuat:
1. Campur jadi satu kuning telur, gula pasir, dan maizena. Aduk rata.
2. Panaskan susu cair.
3. Ambil sedikit adonan susu dan cokelat. Masukkan dalam adonan telur, aduk rata.
4. Tambahkan semua adonan susu ke dalam adonan telur. Panaskan kembali ke dalam panci sambil terus diaduk.
6. Setelah meletup-letup, angkat lalu tutup permukaan filling cokelat dengan wrap. Tunggu hingga dingin.
7. Dalam wadah lain, campurkan whipping cream bubuk dengan air es. Aduk hingga mengental. Tambahkan sedikit whippong cream ke dalam adonan choco filling tadi. Aduk rata.
8. Masukkan sisa whipping cream. Aduk rata.
9. Choco filling siap digunakan.

7. Kue sus kenyal isi whipcream.

foto: Instagram/@linakhouw_

Bahan:
- 100 gr tepung tapioka, ayak
- 30 gr tepung protein sedang, ayak
- 120 ml susu cair
- 60 ml minyak goreng
- 20 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 2 butir telur kocok lepas

Isian:
- 150 gr whipcream
- 300 ml air es

Cara membuat:
1. Tuang minyak goreng, garam, gula, susu cair dalam wajan, didihkan sambil diaduk. Matikan api.
2. Masukkan tepung tapioka dan terigu sekaligus ke dalam wajan lalu aduk hingga rata sampai semua tepung tercampur.
3. Pindahkan adonan dalam wadah, biarkan 10 menit, mixer dengan kecepatan rendah sebentar saja.
4. Jika adonan sudah dingin, masukkan telur secara bertahap sambil dimixer kecepatan rendah. Aduk dengan spatula untuk mengurangi grindilan.
4. Pindahkan adonan ke piping, lalu spuit di loyang yang sudah dioles mentega (bisa juga dialasi baking paper).
5. Panggang di oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 200 derajat selama 10 menit, turunkan suhu jadi 180 derajat 20 menit hingga kuning kecokelatan, angkat dan pindahkan ke cooling rack.
6. Beri isian whipcream setelah kue dingin.

8. Kue sus marble.

foto: Instagram/@lisagunawan05

Bahan kulit:
- 200 gr air
- 75 gr butter
- Garam
- 100 gr tepung cakra
- 2 telur
- 1 sdt cokelat bubuk

1. Masak bahan kulit hingga mendidih.
2. Masukkan tepung, aduk perlahan.
3. Matikan api, tunggu dingin dan masukkan telur, aduk rata.
4. Masukkan bubuk cokelat, aduk asal rata.
5. Masukkan ke piping bag dan spuit ke loyang.
6. Panggang dengan api atas bawah suhu 200 derajat selama 10 menit, lanjut 180 derajat selama 25-30 menit.

Bahan vla cokelat:
- 450 ml susu cair
- 100 ml air
- 60 gr gula
- 50 gr maizena
- 30 gr cokelat bubuk

Cara membuat:
1. Masak sambil aduk dengan whisk, hingga mendidih.
2. Kocok lepas telur. Ambil 2 sendok sayur larutan susu yang sudah mendidih, campur dengan kuning telur, aduk dengan whisk sampai rata, jadikan 1 dengan semua bahan larutan susu, masak kembali sampai meleletup.

9. Kue sus pisang.

foto: Instagram/@muslimahwhobakes

Bahan kulit:
- 125 gr margarin
- 125 gr tepung terigu protein tinggi
- 4 butir telur ayam
- 250 ml air
- 1/4 sdt baking powder
- 1/2 sdt garam halus

Bahan vla:
- 300 ml susu tawar cair
- 4 sdm tepung maizena
- 2 sdm tepung terigu
- 75 gr gula pasir
- 2 butir kuning telur
- 1 sdm mentega
- 1/4 sdt pasta vanili
- 4 buah pisang gepok yang dihaluskan
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Kulit: Didihkan air, margarin, dan garam. Rebus hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu, masak sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang kental, licin, kalis tidak lengket di panci. Angkat.
3. Diamkan adonan hingga tidak terlalu panas, masukkan baking powder dan telur satu persatu sambil dimixer dengan kecepatan rendah atau bisa pakai hand whisker atau diaduk dengan sendok kayu hingga tercampur rata.
4. Tuang adonan ke dalam plastik segi tiga atau piping bag yang telah diisi dengan spuit bintang.
5. Semprotkan adonan di atas cetakan sus beroles margarin. Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 200 derajat hingga kue mengembang, matang, dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat.
6. Vla: larutkan tepung maizena, tepung terigu, pisang, gula, dan garam dengan susu tawar cair. Masak hingga mendidih, mengental, dan matang. Angkat. Selagi panas, tambahkan mentega, vanili, kuning telur. Aduk rata. Dinginkan. Vla siap digunakan.

10. Kue sus custard vla.

foto: Instagram/@herni_chin

Kulit sus:
- 100 gr margarin
- 200 ml air
- 1 sdm gula
- 1/4 sdt garam
- 125 gr terigu protein sedang atau tinggi
- 3 butir telur besar, kocok lepas

Cara membuat:
1. Panaskan oven suhu 200. Oles loyang dengan margarin dan alas dengan kertas roti lalu oles margarin lagi. Sisihkan.
2. Panaskan mentega, garam, air, dan gula hingga mendidih dan butter meleleh. Matikan api.
3. Masukkan terigu sekaligus dan aduk cepat dengan sendok kayu hingga rata.
4. Nyalakan kembali api kecil. Lanjutkan memanaskan adonan sambil diaduk hingga kalis dan tidak menempel di panci. Matikan api. Aduk adonan dan biarkan hingga hangat.
5. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas secara perlahan sambil dimixer dengan kecepatan rendah.
6. Masukkan adonan ke pipping bag lalu gunting ujungnya, semprotkan ke loyang.
7. Panggang dengan suhu 200 derajat hingga matang.

Custard vla
- 300 ml susu uht
- 50 gr gula pasir
- 2 butir kuning telur
- 5 gr tepung custard
- 10 gr tp maizena
- 15 gr tp terigu
- 1 sdt perisa vanila
- 1 sdm butter

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan kecuali butter, aduk rata . Kemudian saring.
2. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga kental.
3. Masukkan butter, aduk lagi hingga matang.
4. Matikan api, aduk vla hingga tidak berasap, pindahkan ke wadah dan tutup dengan cling wrap agar tidak kering.
5. Saat akan digunakan, masukkan ke piping bag, gunting ujungnya dan semprotkan ke kue sus yang telah digunting sedikit bagian sampingnya.

11. Kue sus matcha.

foto: Instagram/@pramitayaa

Adonan kulit:
- 60 gr tepung protein rendah
- 35 gr unsalted butter
- 100 ml air
- 2 butir telur
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Kulit: masak air, garam, dan butter sampai mendidih lalu matikan api. Masukkan tepung, aduk rata sampai licin dan menggumpal. Nyalakan api dan masak kembali dengan api kecil selama 1-2 menit sampai terlihat lebih kering. Matikan api, dinginkan adonan.
2. Kocok lepas telur dan masukkan telur secara bertahap, cek konsistensi adonan.
3. Lakukan cek dengan mengambil adonan dan tekan dengan jari telunjuk dan jempol, lepaskan, apabila jambulnya masih berdiri tegak, maka butuh sedikit lagi telur.
4. Masukkan ke dalam piping bag dan semprotkan ke loyang yang diolesi mentega.
5. Panggang di oven suhu 210 derajat selama 10 menit, lalu turunkan ke suhu 190 derajat dan panggang selama 15 menit dan turunkan lagi ke suhu 180 derajat dan panggang selama 10 menit sampai kecokelatan dan busa halusnya menghilang. Matikan oven, biarkan dulu selama 2-3 menit baru buka pintu oven dan dinginkan.

Custard cream:
- 2 butir kuning telur
- 45 gr gula
- 10 gr custard powder
- 8 gr tepung maizena
- 200 ml susu cair
- 1,5 sdt matcha essence
- 170 ml whipped cream cair
- 10 gr gula pasir

Cara membuat:
1. Kocok lepas kuning telur dan gula pasir sampai agak memucat lalu masukkan bahan kering, aduk rata dengan whisk.
2. Panaskan susu di wajan sampai timbul gelembung kecil, tuang susu ke adonan telur, tambahkan matcha essence, aduk cepat dengan whisk.
3. Tuang kembali ke dalam wajan dan masak sampai adonan mengental.
4. Matikan api, dinginkan, simpan di kulkas 30 menit. Tutup cream dengan cling wrap agar tidak berkulit permukaannya.
5. Kocok whipped cream cair dan gula sampai mengental dan creamy. Lalu masukkan custard cream, aduk rata. Masukkan ke dalam piping bag.
6. Penyelesaian: belah dua kulit sus, semprotkan cream secukupnya, lalu beri taburan gula halus. Siap disajikan atau simpan langsung di kulkas.

12. Kue sus ragout udang.

foto: Instagram/@mouzakitchen

Bahan kulit:
- 125 ml air
- 125 ml susu cair
- 8 sdm (90 gr) unsalted butter
- 1 sdt gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 125 gr tepung terigu serbaguna
- 3 butir telur ayam

Cara membuat:
1. Masukkan dalam panci: air, susu cair, butter, gula pasir, garam. Masak dengan api kompor kecil sampai dengan berbuih. Matikan api kompor. Angkat panci lalu masukkan terigu, aduk rata pakai sendok kayu sampai tercampur rata.
2. Nyalakan api kompor kecil saja, masak kembali sampai kalis.
3. Pindahkan adonan ke wadah lain, mixer adonan sampai dengan adonan hangat kuku. Lalu masukkan telur perlahan.
4. Masukkan adona ke piping bag, semprotkan ke loyang yang sudah dioles tipis margarin atau baking papper lalu oles lagi permukaannya dengan margarin. Panggang 220 derajat selama 25 menit lalu lanjutkan panggang 200 derajat selama 30 menit pakai api atas dan bawah.
5. Pindahkan di rak kawat untuk mendinginkan.

Bahan ragout:
- 3 siung bawang putih cincang
- 2 batang daun bawang ambil hijaunya dirajang halus
- 150 gr udang kupas potong 5 bagian
- 2 sdm butter
- 4 sdm tepung terigu
- 400 ml susu cair
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt kunyit Bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 50 gr keju parut
- 400 ml susu cair
- 4 sdm terigu

Cara membuat:
1. Lelehkan butter, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan udang sampai berubah warna. Masukkan daun bawang. Aduk rata.
2. Masukkan terigu, aduk rata. Tambahkan 100 ml susu cair, aduk. Tambahkan lagi 100 ml susu cair. Tambahkan garam, gula, lada, kunyit bubuk. Aduk rata.
3. Masukkan sisa susu dan keju parut. Aduk terus sampai meletup letup dan kental.

13. Kue sus vla mangga.

foto: Instagram/@dhora_kusumadewi

Bahan:
- 150 ml air
- 100 gr margarin
- 1/2 sdt garam
- 100 gr terigu cakra
- 3 butir telur kocok lepas

Cara membuat:
1. Rebus air, garam, margarin, mentega ampai mendidih.
2. Matikan api, masukkan terigu, aduk dengan whisk.
3. Nyalakan api, aduk sampai kalis. Angkat.
4. Tunggu sampai dingin, masukkan telur sedikit demi sedikit sambil dimixer.
5. Masukkan ke dalam plastik segitiga, spuitkan ke loyang yang dioles margarin.
6. Panggang suhu 200 derajat selama 25 menit. Angkat dan dinginkan.

Bahan vla mangga:
- 150 gr mangga
- 150 ml yoghurt plain
- 50 gr gula pasir
- 25 gr maizena
- 1 kuning telur, kocok lepas
- 1 jumput garam
- 1/2 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:
1. Campur maizena, gula, garam aduk rata. Tuang mangga blender, aduk rata.
2. Masak sambil diaduk hingga mengental, angkat dari api, masukkan kuning telur dan air jeruk nipis sambil diaduk. Masak kembali sebentar hingga meletup-letaup. Angkat. Spuitkan ke dalam kulit sus..

Semuanya tampak lezat

14. Soes mangga gula halus.

foto: Instagram/@rotikuebolu

Bahan kulit:
- 225 ml air matang
- 100 gr mentega atau margarin
- 125 gr tepung terigu protein tinggi
- 4 butir telur ayam

Bahan vla:
- 1 buah mangga harumanis (blender)
- 130ml susu uht plain
- 4 sdm tepung maizena (larutkan dengan air)

Cara membuat:
1. Kulit: Masukkan air dan mentega ke dalam wajan, masak di kompor hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu, masak hingga kalis sambil terus diaduk, dinginkan.
3. Setelah dingin, masukkan telur, mixer dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
4. Masukkan adonan ke dalam piping bag yang telah diberi spuit. Semprot adonan ke loyang yang telah dialasi baking paper, beri jarak.
5. Panggang soes di oven suhu 200°C hingga mengembang. Setelah mengembang sempurna turunkan suhu 180°c, panggang hingga matang. Angkat, sisihkan.
6. Vla: masak semua bahan vla hingga matang dan mengental, biarkan dingin.
7. Robek soes, isi dengan vla mangga, taruh piring, taburi dengan gula halus.

15. Soes jepang.

foto: Instagram/@lemonstoberi

Bahan:
- 150 gr tepung terigu
- 125 gr margarin
- 250 ml air
- 1 sdt baking powder
- 4 butir telur

Bahan mahkota (campur semua bahan, kocok dengan mixer, masukkan ke piping bag):
- 50 gr tepung terigu
- 50 gr margarin
- 50 gr gula halus
- 1 sdm air
- Pewarna

Cara membuat:
1. Masak air dan margarin hingga mendidih. Tambahkan tepung, aduk hingga kalis.
2. Pindahkan ke wadah lain, beri baking powder, kocok dengan mixer dan masukkan telur satu per satu.
3. Masukkan ke dalam piping bag, semprotkan di loyang dan beri topping bahan mahkota.
4. Panggang 20 menit dengan api 200°c, kemudian turunkan api ke 180°c dan panggang hingga matang. Sajikan.

16. Karakter soes.

foto: Instagram/@ayoe_widya83

Bahan:
- 150 gr butter atau mentega
- 300 gr air
- 1/2 sdt garam
- 100 gr tepung segitiga biru
- 50 gr tepung cakra
- 4 butir telur ukuran sedang

Cara membuat choux:
1. Masak air, garam, dan butter atau mentega sampai mendidih, kecilkan api.
2. Masukkan tepung, aduk cepat hingga adonan tercampur rata, dan sampai kalis. Setelah kalis matikan kompor, dinginkan.
3. Setelah dingin, masukkan telur yang telah dikocok sebelumnya, aduk sampai licin dan rata
4. Masukkan adonan ke piping bag dan siap dicetak sesuai selera.
5. Oven dengan api atas bawah dengan suhu 160°-170°c selama 60 menit sampai kulit sus kuning kecokelatan dan kokoh.

Bahan vla:
- 500 ml susu UHT full cream
- 2 kuning telur
- 2 telur utuh
- 60 gr maizena
- 80 gr gula pasir
- 1 sdt vanilla ekstrak
- Garam
- 20 gr butter

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan jadi satu dan masak sampai matang.
2. Robek soes lalu isi dengan vla. Beri cream untuk menggambar karakter di vla.

17. Choco choux.

foto: Instagram/@yessyari

Bahan:
- 100 gr tepung segitiga
- 40 gr tepung cakra
- 10 gr cokelat bubuk
- 150 gr air putih
- 100 gr susu Cair
- 100 gr butter
- 4 butir telur
- Sejumput gula dan garam

Cara membuat soes:
1. Panaskan air, susu, butter, garam, dan gula sampai mulai berbuih, angkat.
2. Masukkan tepung dan cokelat. Aduk cepat dengan spatula kayu sampai kalis lalu panaskan kembali sambil terus diaduk dengan api kecil sampai benar-benar kalis.
3. Tunggu uap hilang, masukkan telur sambil dimixer dengan kecepatan rendah cukup sampai tercampur rata saja.
4. Masukkan dalam piping bag, spuit ke loyang yang sudah dioles, panggang selama 20 menit.

Bahan vla:
- 500 cc susu cair
- 90 gr gula pasir
- 50 gr tepung custard
- 2 butir kuning telur
- 1 sdt vanilla
- 1 sdm butter
- Sejumput garam

Cara membuat vla:
1. Larutkan custard powder dengan susu cair, aduk rata tambahkan garam dan gula.
2. Panaskan sambil terus diaduk sampai mulai berbuih.
3. Ambil 1/3 bagian cairan tuang ke wadah lain, tambahkan kuning telur, aduk rata lalu masukkan ke adonan tadi.
4. Matikan api, masukkan vanilla dan butter, aduk rata. Masukkan plastik lalu masukkan ke soes.

18. Marbel red velvet soes.

foto: Instagram/@dapuraewi

Bahan:
- 150 gr air
- 100 gr susu cair full cream
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt gula pasir
- 100 gr salted butter
- 100 gr terigu protein sedang
- 50 gr terigu protein tinggi
- 4 butir telur ayam suhu ruang
- Pasta red velvet secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan air, susu cair, garam, gula, dan butter sampai mendidih. Kecilkan api, tuang campuran tepung terigu sekaligus. Aduk cepat selama 2 menit. Matikan api.
2. Aduk terus hingga agak dingin. Cara ini akan menghasilkan sus yang mengembang dan berongga.
3. Masukkan telur satu per satu dengan jarak 1 menit. Bagi 2 adonan, 1 bagian campurkan pasta red velvet, 1 bagian lagi biarkan tetap putih. Masukkan adonan dalam plastik segitiga, beri spuit kue sus.
4. Semprotkan adonan kue sus di loyang yang telah dioles tipis margarin. Bakar dalam oven yang telah benar-benar panas suhu 225°C hingga matang. Sisihkan.

Diplomat cream cheese
Bahan A:
- 250 ml susu cair
- 65 gr gula
- 100 gr cream cheese
- 2 sdm maizena
- 1 kuning telur

Bahan B:
- 100 gr whip cream bubuk
- 200 ml air es

Cara membuat:
1. Bahan A: masak semua bahan (kecuali telur) sambil terus diaduk sampai hangat, masukkan telur aduk lagi sampai kental. Angkat, dinginkan.
2. Bahan B: mixer whip cream dan air es sampai kaku, masukkan bahan A, aduk perlahan sampai tercampur rata. Semprotkan ke dalam kulit sus. Sajikan.

19. Choco caramel choux.

foto: Instagram/@ciciliachens

Bahan:
- 100 gr tepung segitiga
- 35 gr tepung cakra
- 15 gr cocoa bubuk
- 150 gr air putih
- 100 gr susu cair
- 100 gr butter
- 4 butir telur
- Gula dan garam

Cara membuat:
1. Panaskan air, susu, butter, garam, dan gula sampai mulai berbuih, angkat.
2. Masukkan tepung dan aduk cepat dengan spatula kayu sampai kalis lalu panaskan kembali sambil terus diaduk dengan api kecil sampai kalis.
3. Tunggu uap hilang, masukkan telur sambil dimixer dengan kecepatan rendah.
4. Masukkan pipping bag, kemudian spuit ke loyang.
5. Panggang suhu 225°c api atas bawah selama 25 menit.
5. Keluarkan lalu dinginkan.

Caramel sauce:
- 180 gr gula pasir
- 50 gr butter
- 125 gr whipping cream cair

Cara membuat:
1. Dalam panci, masukkan gula pasir, masak dengan api kecil sedang sampai gula larut kecokelatan menjadi karamel.
2. Aduk rata dengan whisk. Lalu masuk butter sambil aduk cepat sampai rata.
3. Masukkan whip cream sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
4. Matikan api kompor lalu sajikan di atas soes.

20. Songgo buwono.

foto: Instagram/@alinett_cooknfood

Bahan soes:
- 125 ml air
- 75 gr tepung terigu
- 75 gram margarin
- 2 butir telur

Cara membuat:
1. Campur semua bahan lalu masak sampai mendidih. Jika sudah, dinginkan beberapa saat.
2. Masukkan adonan ke plastik segitiga yang sudah berisi spuit bintang. Semprotkan di atas kertas roti.
3. Panggang dengan suhu 200°C selama 30 menit. Turunkan suhu 150°C panggang lagi selama 15 menit agar sous kokoh. Angkat.

Mustard mayo:
- 1 sdm mustard kuning
- 3 sdm mayones
- 3 sdm air matang

Cara membuat:
1. Campur semua bahan jadi satu, sisihkan.

Ragout ayam:
- 100 gram daging ayam
- 1/2 buah bawang bombai
- 1 buah wortel
- 3 sdm margarin
- 3 sdm terigu
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
- 300 ml susu cair

Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum.
2. Tambahkan tepung terigu, aduk rata. Tuang susu, ayam, wortel, masak dengan api kecil hingga meletup.
3. Tambahkan garam, gula, merica, dan pala. Aduk rata, masak hingga mengental. Matikan api.

Pelengkap:
- Selada
- 6 butir telur rebus

Penyajian:
1. Tata daun selada sebagai alas, taruh kue soes bagian bawah menghadap ke atas.
2. Lubangi, lalu isi dengan ragout, tutup dengan 1/2 bagian telur, siram dengan saus mayones.

21. Sus bunga.

foto: Instagram/@tintinrayner

Bahan:
- 100 gr tepung protein sedang
- 50 gr tepung protein tinggi
- 150 gr air putih
- 100 gr susu cair full cream
- 100 gr salted butter
- 4 butir telur
- Sejumput gula dan garam

Cara membuat :
1. Panaskan susu, air, butter, gula, dan garam sampai mendidih, matikan api, angkat.
2. Masukkan tepung aduk dengan spatula.
3. Masak kembali aduk dengan api kecil sampai benar-benar kesat, matikan api.
4. Setelah hangat masukkan telur satu per satu sampai didapat tekstur yang diinginkan, tes adonan dengan cara diangkat dengan spatula.
5. Masukkan dalam piping bag, bentuk sesuai selera.
6. Panggang 200°C sekitar 20-25 menit sampai kokoh dan mulai keluar busa-busa, lalu turunkan suhu ke 180°C panggang lagi 20 menit sampai matang.

Bahan vla:
- 500 cc susu cair
- 90 gr gula pasir atau sesuai selera
- 50 gr tepung custard
- 2 butir kuning telur
- 1 sdt vanila
- 1 sdm butter
- Sejumput garam

Cara membuat:
1. Larutkan custard dan susu cair, aduk rata tambahkan garam dan gula.
2. Panaskan sampai berbuih.
3. Ambil 1/3 bagian tuang ke wadah lain, tambahkan kuning telur, aduk rata lalu masukkan kembali ke adonan,aduk sampai kental dan meletup-letup.
4. Matikan api, masukkan vanila, tambahkan butter, aduk rata.

22. Soes vla pandan.

foto: Instagram/@yanti_calista_gallen

Bahan soes:
- 125 ml air
- 75 gr tepung terigu
- 75 gram margarin
- 2 butir telur

Cara membuat:
1. Campur semua bahan lalu masak sampai mendidih. Jika sudah, dinginkan beberapa saat.
2. Masukkan adonan ke plastik segitiga yang sudah berisi spuit bintang. Semprotkan di atas kertas roti.
3. Panggang dengan suhu 200°C selama 30 menit. Turunkan suhu 150°C panggang lagi selama 15 menit agar sous kokoh. Angkat.

Bahan vla:
- 50 gr maizena
- 400 ml susu cair
- 5 sdm jus pandan
- 80 gr gula pasir
- 1 sdt vanila powder
- 2 sdm butter
- Sejumput garam

Cara membuat:
1. Aduk semua bahan kecuali butter, lalu masak sampai mendidih.
2. Jika sudah mendidih, masukkan butter aduk kembali. Tunggu agak dingin isi ke dalam sus.

23. Soes angsa.

foto: Instagram/@revadyan

Bahan:
- 120 gr margarin
- 240 ml air
- Garam
- 140 gr tepung terigu protein sedang
- 4 butir telur

Cara membuat:
1. Didihkan air bersama margarin, garam. Matikan api, masukkan tepung terigu, aduk rata nyalakan api kembali. Masak 2 menit. Biarkan dingin.
2. Masukkan telur satu per satu, beri jeda antara satu telur dengan telur selanjutnya. Aduk dengan spatula sampai rata.
3. Masukkan piping bag, semprotkan ke dalam loyang yang telah diberi kertas baking
4. Membuat leher, bentuk seperti tanda tanya, oven 10 menit.
5. Membuat badan, semprotkan soes seperti biasa, panggang suhu 200° selama 20 menit turunkan jadi 180° selama 15 menit. Angkat dinginkan.
6. Gunting soes membujur sampai putus, bagian atas di gunting lagi jadi 2 bagian.
7. Bagian bawah soes di isi vla, pasangkan soes bagian atas sbg sayap, leher dan tambahkan cokelat sayap. Sajikan.

24. Soes hijau.

foto: Instagram/@youngfit_healthy

Bahan A:
- 200 ml air
- 100 gr margarin

Bahan B:
- 125 gr terigu protein sedang

Bahan C:
- 2 butir telur besar
- Pasta Pandan

Cara membuat:
1. Masak bahan A dalam panci, sampai margarin mencair. Matiin api.
2.Masukkan bahan B, aduk rata pakai sendok sampai kalis. Diamkan sampai hangat. Pindahkan ke baskom.
3. Masukkan bahan C satu per satu sambil di mixer sampai lembut.
4. Bagi dua adonan, sebagian beri sedikit pasta pandan.
5. Masukkan masing-masing adonan ke piping bag.
6. Semprotkan ke loyang yang udah dioles margarin.
7. Oven selama 20-30 menit, panasnya disesuaikan dengan oven masing-maisng. Jika sudah matang, keluarkan lalu sajikan.

25. Choux craquelin ungu.

foto: Instagram/@alfiy_aria

Bahan:
- 35 gram gula pasir
- 30 gr terigu
- 30 gr butter/margarin
- Beberapa tetes pasta taro

Cara membuat:
1. Campur semua bahan hingga rata, bungkus wrap, masukkan lemari es. Keluarkan hingga saat akan digunakan. Caranya pipihkan dan cetak bulat.

Bahan choux:
- 60 gr butter atau margarin
- 1/4 sdt garam
- 20 ml air
- 70 gr terigu
- 2 butir telur
Cara membuat:
1. Masukkan air, garam, dan butter. Masak sampai mendidih, matikan api lalu masukkan terigu. Nyalakan api kembali, aduk-aduk hingga kalis
2. Angkat lalu pindah ke baskom, dinginkan, masukkan telur satu per satu, aduk rata hingga adonan seperti lem.
3. Masukkan ke dalam piping bag. Semprot di loyang yang sudah diberi margarin tipis lalu lalu beri topping.
4.Panggang selama 20 menit.

Diplomat cream:
- 35 gr tepung maizena
- 1 butir kuning telur
- 350 ml susu cair
- 1/4 sdt vanilla bubuk
- 55 gr gula pasir
- 1/2 sdm butter
- 150ml whiping cream dingin

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kecuali butter dan whip cream.
2. Saring agar tidak bergerindil. Masak sampai meletup-letup.
3. Lalu masukkan butter, aduk sampai butter leleh dan vla mengkilat. Angkat biarkan dingin. Lalu masukkan lemari es.
4. Kocok whiping cream hingga mengembang dan kaku. Campur dengan vla yang dalam kondisi dingin juga. Lakukan bertahap hingga tercampur rata. Siap untuk jadi isian soes.

(brl/lut)