13 Resep kikil bumbu kuning, empuk, gurih, dan sederhana

foto: Instagram/@dapur_ibok dan @nanaardiyanti

Brilio.net - Kikil merupakan bahan makanan yang diambil dari kaki sapi. Teksturnya yang kenyal menjadi favorit banyak orang untuk dijadikan berbagai hidangan, seperti sup, beragam kreasi tumisan, hingga menu bakar.

Biar nggak alot saat disajikan, kikil biasanya direbus terdahulu sebelum dimasak jadi hidangan dengan berbagai bumbu. Dari banyak kreasi olahan kikil, kikil bumbu kuning bisa jadi salah satu inspirasi buat menu sehari-hari. Menggunakan bumbu kuning dari rempah-rempah, rasa gurihnya bikin kikil cocok jadi pendamping lauk yang menggugah selera.

Saat merebus kikil, kamu juga bisa menambahkan berbagai bahan, seperti jeruk nipis untuk menghilangkan aroma amisnya. Bagi penggemar kikil, menu masakan satu ini bisa jadi teman makan nasi putih hangat yang bikin nagih.

Yuk, langsung eksekusi 13 resep kikil bumbu kuning yang empuk, gurih, dan sederhana, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Jumat (31/12).

1. Kikil bumbu kuning.

foto: Instagram/@anggisetyo

Bahan:
- 1/4 kg kikil, rebus sebentar lalu potong
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sdm gula merah sisir
- Cabai rawit, sesuai selera
- 1 cabai merah besar, iris besar

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1/2 sdt ketumbar
- Gula, garam, dan merica

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai matang.
2. Masukkan daun jeruk, cabai rawit, dan cabai merah, aduk.
3. Tambahkan gula merah.
4. Masukkan kikil, masak sampai bumbu meresap.
5. Koreksi rasa.

2. Kikil bumbu kuning simpel.

foto: Instagram/@nanaardiyanti

Bahan:
- 750 gr kikil
- 5 lembar daun jeruk sobek
- 1 ruas jempol jahe geprek
- 2 batang serai geprek
- 1 sdt kunyit bubuk
- Garam, lada, gula pasir, dan kaldu bubuk
- 400-500 ml air
- 7 biji cabai rawit merah
- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- Cabai rawit hijau sesuai selera

Cara membuat:
1. Rebus kikil sekitar 15 menit, buang air dan potong, sisihkan.
2. Siapkan wajan, tumis minyak goreng dengan bumbu halus, tumis sampai aroma harum keluar, masukkan daun jeruk, jahe, serai, dan kunyit bubuk, aduk rata sampai keluar aromanya.
3. Masukkan air, kikil, cabai rawit, garam, lada, gula pasir, dan kaldu bubuk, masak sampai air mulai tingal sedikit dan kikil sudah empuk, siap disajikan.

3. Sate kikil bumbu kuning.

foto: Instagram/@dapurubun

Bahan:
- 350-500 gr kikil
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1/2 kelapa parut ambil santannya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
- Tusuk sate

Bumbu halus:
- 2 buah cabai merah keriting
- 2 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 cm kencur
- 2 cm kunyit, dibakar
- 1/2 sdt terasi, dibakar

Cara mambuat:
1. Rebus kikil bersama dengan jahe yang sudah dimemarkan, rebus hingga matang.
2. Panaskan minyak, tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan hingga wangi kemudian masukkan daun salam dan lengkuas, aduk hingga rata.
3. Masukkan kikil, aduk hingga rata kemudian tambahkan santan, gula pasir, dan garam, aduk rata hingga matang.
4. Setelah dingin, tusuk kikil pada tusuk sate, kemudian bakar hingga matang berwarna kecokelatan.
5. Sajikan sate kikil bersama dengan sisa bumbu yang sudah dimasak tadi.

4. Kari kikil kentang.

foto: Instagram/@dapur_ibok

Bahan 1:
- 400 gr kikil potong, rebus ditambahkan garam, 2 lembar daun jeruk, dan 3 lembar daun salam, sisihkan
- 3 buah kentang kupas, potong, rendam dalam larutan garam, cuci bersih, goreng setengah matang, sisihkan
- 2 batang daun kari
- 5 cabai rawit
- 4 cabai hijau, potong-potong

Bahan 2 (bumbu halus):
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri yang sudah disangrai

Bahan 3:
- 6 sdm minyak goreng
- 50 ml air
- 500 ml santan encer
- 1 sachet bubuk kari instan
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 250 ml santan kental

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri bersama dengan air untuk mempermudah proses blender.
2. Tumis bumbu halus bahan 2 dengan minyak goreng hingga aromanya harum dan matang. Selama menumis harus sering diaduk-aduk supaya bumbu tidak mudah hangus.
3. Setelah bumbu masak, masukkan santan encer, bubuk kari instan, aduk perlahan hingga larut dan mengembang.
4. Setelah mendidih, masukkan garam dan gula.
5. Kecilkan api, dan masukkan kikil, kentang, dan daun kari. Masak perlahan hingga matang dan bumbu terserap.
6. Setelah kuah mendidih, masukkan santan kental, cabai hijai, dan cabai rawit, aduk-aduk hingga mendidih lagi, matikan api.
7. Angkat dan tuangkan ke dalam mangkuk. Siap dihidangkan.

5. Kikil sapi bumbu kuning ala Sunda.

foto: Instagram/@alkaisam.kitchen

Bahan:
- 500 gr kikil tebal
- 3 buah cabai kriting hijau
- 3 buah cabai keriting merah
- 1 batang daun bawang
- 4 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 3/4 gelas air matang
- Minyak untuk menumis
- Garam, gula, kaldu bubuk, merica sesuai selera

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 2 butir kemiri sangrai atau goreng

Cara membuat:
1. Cuci dan rebus kikil dan 2 lembar daun salam, beri garam sampai empuk. Sisihkan.
2. Haluskan bumbu, tumis sampai matang, tambahkan daun salam, serai, cabai, dan daun bawang.
3. Masukkan kikil, aduk sebentar lalu tambahkan air dan bumbu serbuk (garam, gula, kaldu bubuk, dan merica).
4. Biarkan hingga bumbu mengental dan meresap. Tes rasa.

6. Kikil goreng bumbu kuning.

foto: Instagram/@dapurkreasi.id

Bahan:
- Kikil sapi lokal
- Garam
- Kunir
- Bawang putih
- Ketumbar

Cara membuat:
1. Potong kikil sesuai ukuran yang diinginkan, cuci bersih lalu rebus sebentar.
2. Haluskan semua bumbu.
3. Baluri kikil dengan bumbu halus (tambahkan air sedikit), rendam 1 jam hingga bumbu meresap.
4. Masukkan kikil berbumbu ke wajan, diberi air sedikit lalu goreng hingga air menyusut.
5. Jika air sudah susut, beri minyak goreng secukupnya.

7. Kikil kuah kari.

foto: Instagram/@baby_aqeelarshaka

Bahan:
- 500 gr kikil sapi, rebus
- 3 buah cabai merah, iris serong
- 1 batang serai, iris serong
- 8 lembar daun jeruk purut
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 sdt kaldu sapi bubuk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt penyedap rasa
- 1 sdt kari bubuk
- 1000 ml air
- 4 sdm minyak goreng
- Daun kemangi secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Rebus kikil, hingga kikil empuk kemudian potong-potong sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus, masukkan serai, daun jeruk purut hingga harum.
3. Masukkan kikil cabai merah, air kaldu, garam, lada, penyedap rasa, gula pasir sampai meresap.
4. Masukkan tomat, masak hingga mendidih. Tambahkan daun kemangi, aduk rata.

8. Soto kikil.

foto: Instagram/@mama_syifa_hana

Bahan:
- 500 gr kikil
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 5 cm lengkuas
- 1 batang serai
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1/2 sdt merica
- 5 cm kunyit

Pelengkap:
- Kentang goreng
- Bawang goreng
- Seledri cincang
- Tomat
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus kikil hingga empuk, lalu potong-potong. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, lengkuas dan serai hingga harum dan matang.
2. Masukkan kikil rebus, tambahkan air rebusan kikil. Masak hingga mendidih. Bumbui dengan gula, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga matang. Jangan lupa tes rasa.
3. Sajikan soto kikil dengan kentang goreng, irisan tomat, dan taburi dengan bawang goreng, serta seledri cincang. Jangan lupa kucuri air jeruk nipis dan sambal.

9. Tumis kikil timun bumbu kuning.

foto: Instagram/@luntursetia

Bahan:
- 1/2 kg kikil, potong-potong
- 4 timun, potong-potong
- Cabai rawit utuh

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 kemiri
- 1/2 sdt lada bulat
- Kunyit secukupnya
- Garam, gula, dan penyedap

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi dan berubah warna.
2. Masukkan kikil, tumis sampai bumbu meresap, beri air sedikit biar nggak gosong.
3. Beri bumbu garam, gula, dan penyedap. Terakhir masukkan timun dan cabai rawit utuh, tumis sebentar.
4. Angkat dan sajikan.

10. Kikil bumbu kuning cabai hijau.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan utama:
- 500 gr kikil sapi
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- 65 ml santan instan
- Cabai hijau, sayat tengahnya
- 400 ml air

Bahan cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 3 iris lengkuas

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 3 butir Kemiri sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 sdt merica

Cara membuat:
1. Rebus kikil. Bilas dengan air mengalir. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan bahan cemplung sampai matang.
Tambahkan kikil, tumis.
3. Tambahkan air. Setelah mendidih bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Tutup wajan.
4. Setelah 5 menit, tambahkan cabai hijau. Tutup kembali.
Setelah kikil matang, tambahkan santan. Aduk-aduk. Koreksi rasa dan sajikan.

11. Kikil kuah santan.

foto: Instagram/@desyratna.id

Bahan:
- 2 bungkus kikil sapi
- Jahe geprek
- 1 ruas jempol lengkuas, geprek
- 6 lembar daun jeruk
- 1 batang daun bawang, iris
- 1/2 buah tomat, iris
- Santan

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 buah cabai merah
- Kunyit

Cara membuat:
1. Cuci bersih kikil lalu rebus sampai empuk, angkat dan sisihkan.
2. Ulek bumbu halus, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan jahe, lengkuas, daun jeruk, dan masukkan kikil yang sudah direbus, aduk rata, tambahkan secukupnya air.
3. Masukkan daun bawang dan tomat, bumbui dengan gula, garam, penyedap, dan lada bubuk, terakhir masukkan santan, aduk sebentar angkat dan sajikan.

12. Kikil Padang ala rumahan.

foto: Instagram/@tanyaagustine

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 5 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 8 buah cabai keriting

Bumbu daun:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas geprek
- 1 batang serai

Bahan pelengkap:
- 300 ml air
- 65 ml santan
- Garam, gula, dan penyedap

Cara membuat:
1. Rebus kikil.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu daun sampai benar-benar matang.
3. Masukkan kikil yang telah direbus.
4. Masukkan air.
5. Masukkan garam, gula, dan penyedap sampai benar-benar mendidih.
6. Tambahkan santan, aduk rata sampai agak menyusut.

13. Gulai tunjang.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan utama:
- 500 gr kikil kaki sapi, rebus sampai lunak
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- Air kaldu kaki sapi
- 250 ml santan

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt merica
- 1/4 buah pala, parut
- 1/4 sdt jinten
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah rawit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas muda
- 1 ruas kunyit

Bahan cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang kecil kayumanis
- 1 buah kapulaga
- 1 bunga lawang
- 2 butir cengkeh
- 1 keping kecil asam kandis
- 1 batang serai

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bahan cemplung (kecuali asam kandis nanti terakhir), tumis sampai harum.
2. Tambahkan santan, air kaldu, kikil kaki sapi, garam, dan kaldu bubuk.
3. Masak sampai matang, sambil sesekali diaduk.
4. Menjelang diangkat tambahkan asam kandis. Koreksi rasa.
5. Angkat dan sajikan.

(brl/mal)