13 Resep terong kuah lezat, gurih, dan menggugah selera

foto: Instagram/@dwi_tosca; Instagram/@yanesthi

Brilio.net - Terong merupakan jenis sayuran yang memiliki cita rasa lezat, tekstur lembut, dan mudah diolah. Mengolah terong menjadi hidangan yang lezat tidaklah sulit. Kalau kamu biasanya mengolah terong menjadi hidangan yang ditumis, balado, ataupun sambal, kamu juga perlu mencoba membuat terong menjadi hidangan berkuah.

Terong dimasak kuah memiliki cita rasagurih dan sedapseperti terong kuah santan, terong kuah bumbu kuning, gulai terong, dan masih banyak lainnya. Cocok disantap dengan nasi hangat dan aneka lauk goreng.

Yuk, cobain resep terong kuah untuk menu hidangan bersama keluarga yang telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Jumat (24/3).

Magang: Umi Amalia Rusda

Kuah santan begitu menggoda

1. Terong kuah santan.

foto: Instagram/@endang_maiyani

Bahan:
- 3 buah terong
- Segenggam teri
- 65 ml santan instan
- 4 siung bawang merah, iris tipis
- 2 sdm cabai merah giling
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Potong-potong terong, lalu cuci dan goreng. Sisihkan.
2. Tumis bawang merah hingga harum, lalu masukkan cabai giling. Masak hingga setengah matang, kemudian masukkan santan dan air. Aduk-aduk.
3. Masukkan teri dan tunggu hingga mendidih. Kemudian masukkan terong yang sudah di goreng tadi. Aduk-aduk.
4. Masak hingga kuah menyusut. Angkat dan siap dihidangkan.

2. Mangut lele terong.

foto: Instagram/@wulanfoods

Bahan:
- Ikan Lele (cuci bersih, lumuri garam dan jeruk nipis, lalu goreng, tiriskan)
- Terong bulat
- Santan secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 9 buah cabai rawit
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kencur bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya

Bumbu tambahan:
- 1 batang serai geprek
- 1 ruas laos geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Cuci bersih, kemudian lumuri dengan garam dan jeruk nipis, lalu goreng dan tiriskan. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan sampai harum. Lalu masukkan air dan santan, aduk dan tunggu mendidih.
3. Lalu masukkan terong, masak sebentar kemudian masukkan ikan lele, masak sampai kuah sedikit menyusut.
4. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

3. Opor terong.

foto: Instagram/@aisyah_aisari

Bahan:
- 4 terong ungu atau hijau, kupas lalu belah jadi 2
- 65 ml santan instan kara
- Garam
- Gula
- Kaldu ayam bubuk
- 500 ml air

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai benar benar matang.
2. Masukkan terong aduk rata, lalu air dan santan, aduk rata kembali.
3. Setelah mendidih masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya aduk rata lalu masak kembali sampai kuah menyusut dan terong matang.

4. Pecak terong bakar.

foto: Instagram/@hezadaffa

Bahan:
- 50 ml santan kental
- 2 buah terong ungu, potong-potong
- 150 ml air

Bumbu halus:
- 2 cm kencur
- 1 cm terasi
- 1 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1 buah cabai merah
- 4 buah cabai rawit
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Bakar terong sampai empuk. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, lalu tuangkan santan dan air secukupnya.
3. Penyet terong sampai agak hancur bentuknya. Kemudian masukkan terong ke dalam kuah santan dan masak sebentar saja.
4. Angkat dan siap disajikan.

5. Terong tahu kuah santan.

foto: Instagram/@qiutin.kitchen

Bahan:
- 3 buah terong, belah menjadi 2 lalu potong-potong
- 1 buah tahu sutra, potong-potong-potong lalu goreng
- 1 lembar daun salam
- 6 buah cabai hijau, iris
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 500 ml santan
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/4 sdt kaldu jamur
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 6 buah cabai keriting

Cara membuat:
1. Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan daun salam dan lengkuas, masak hingga bumbu layu.
2. Masukkan terong, tahu dan cabai hijau. Tumis hingga layu.
3. Tambahkan santan, garam, gula, dan kaldu jamur. Masak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap. Angkat dan siap disajikan.

Terbayang kenikmatan bumbunya

6. Terong kacang panjang kuah santan.

foto: Instagram/@yanesthi

Bahan:
- 2 buah terong, potong-potong-potong
- 8 batang kacang panjang, potong-potong-potong
- 1/2 bungkus santan kara segitiga
- 1 genggam pete, optional

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai keriting
- 2 ruas jari kencur

Bumbu cemplung:
- 1 batang serai geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1/2 sdm gula merah
- Garam dan penyedap secukupnya

Cara membuat:
1. Panggang terong di atas teflon sampai empuk. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai dan aun jeruk, masak sampai wangi. Lalu masukkan gula merah dan pete.
3. Tambahkan air secukupnya, lalu masukkan kacang panjang, terong panggang, dan santan kara. Aduk rata.
4. Tambahkan garam dan penyedap. Masak dengan api sedang cenderung kecil sampai santan tanak dan kacang panjangnya lunak.

7. Pecel terong.

foto: Instagram/@chun_efri

Bahan :
- 5 buah terong hijau atau ungu
- 1 bungkus santan instan
- 1 sdt garam
- 200 ml air matang
- Minyak untuk menggoreng

Bahan bumbu:
- 6 cabai rawit merah
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Sejempol kencur
- Segenggam teri atau 1 bungkus terasi

Cara membuat:
1. Goreng terong hingga layu, sisihkan.
2. Goreng semua bahan bumbu hingga layu, angkat. Ulek kasar semua bahan bumbu hingga halus.
3. Campurkan santan instan, air matang, garam dan bumbu ulek, lalu aduk rata sambil dimasak hingga mendidih dengan api sedang. Setelah mendidih matikan api.
3. Susun terong di atas piring lalu siram dengan kuah santan tadi.

8. Ikan tongkol terong kuah kuning pedas.

foto: Instagram/@@anggyeleryan

Bahan:
- Ikan tongkol
- Terong

Bumbu:
- Bawang putih
- Bawang merah
- Cabai
- Kunyit
- Santan kelapa
- Tomat
- Daun salam
- Kemiri
- Penyedap

Cara membuat:
1. Potong dan cuci semua bahan, sisihkan.
2. Peras kelapa yang sudah di parut, ambil airnya dan sisihkan.
3. Ulek semua bumbu, lalu tumis hingga wangi. Kemudian masukkan santan. Aduk rata.
4. Masukkan terong, ikan tongkol, dan bumbu penyedap, aduk-aduk hingga merata. Lalu tutup dan unggu hingga bumbu menyerap pada ikan dan terong.

9. Gulai terong mix tetelan ayam.

foto: Instagram/@dwi_tosca

Bahan:
- 1 terong besar hijau, potong-potong
- 1/4 tetelan ayam super, cuci bersih lalu rebus
- 1/2 kelapa parut, peras santan
- 2 lembar daun salam
- 1 serai, geprek
- 1/2 ruas lengkuas, geprek
- 2 butir cengkih
- Kaldu bubuk
- Gula pasir
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 10 cabai rawit merah
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt merica
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Ulek semua bumbu halus. Lalu panaskan minyak dan tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan daun salam, serai, lengkuas dan cengkih. Aduk rata.
3. Tambahkan kaldu bubuk dan gula pasir. Kemudian masukkan tetelan ayam aduk-aduk hingga semua bahan tercampur.
4. Lalu tuang santan dan masak hingga santan mendidih.
5. Terakhir masukkan terong lalu masak hingga kuah menyusut dan agak mengental.

10. Lodeh terong ikan panggang.

foto: Instagram/dapurrifrafraz

Bahan:
- 1 buah terong, potong
- 1 kotak tahu, potong
- 2 lonjor ikan panggang pari
- 1 liter air
- 1 santan sachet
- Minyak dan margarin untuk menumis

Bumbu:
- 3 siung bawang putih, iris
- 5 siung bawang merah, iris
- 3 cabai merah, potong
- 3 cabai rawit, potong
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 ruas kencur, geprek
- 2 lembar daun salam
- Garam, gula, kaldu jamur, dan kaldu sapi

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dan margarin, kemudian tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
2. Kemudian masukkan cabai, daun salam, kencur, dan lengkuas, tumis sampai harum dan layu.
3. Masukkan air ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan tahu dan ikan panggang. Rebus sampai mendidih.
4. Bumbui dengan gula, garam, kaldu jamur, dan kaldu sapi. Bila sudah pas rasanya, masukkan terong dan santan. Aduk rata.
5. Aduk-aduk sesekali supaya santan tidak pecah. Bila sudah mendidih, angkat dan sajikan.

11. Terong kuah santan bumbu kencur.

foto: Instagram/neta_triana

Bahan:
- Terong, kukus atau rebus sebentar
- Santan segar, kental dan encer
- Tempe
- Penyedap
- Daun salam
- Serai geprek

Bumbu halus:
- Bawang merah, bakar
- Kencur bakar
- Bawang putih
- Cabai merah atau rawit merah, kukus
- Terasi
- Garam
- Gula merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai hingga wangi.
2. Lalu masukkan santan encer dan tempe, masak hingga mendidih dan tempe matang.
3. Masukkan santan kental dan terong, lalu masak hingga mendidih. Angkat dan taburi bawang goreng.

12. Terong ikan asin kuah santan.

foto: Instagram/@desimahiyanti

Bahan:
- Terong
- Ikan asin, potong-potong

Bumbu iris:
- Cabai merah
- Cabai hijau
- Cabai rawit
- Bawang merah
- Bawang putih
- Tomat
- Lengkuas
- Daun salam

Cara membuat:
1. Rebus ikan asin yang sudah dipotong-potong sampai airnya mendidih, lalu masukkan semua bumbu dan terong.
2. Kemudian masukkan santan, aduk rata. Tambahkan gula dan bubuk kaldu jamur. Koreksi rasa, kalau kurang asin baru tambah garam.
3. Masak sebentar sampai terong matang. Angkat dan sajikan.

13. Terong ayam kari hijau thailand.

foto: Instagram/iranova086

Bahan:
- 500 gr ayam, potong dan bersihkan
- 2 buah terong, potong sesuai selera
- 5 buah terong telunjuk, potong-potong
- 200 ml santan kara
- 700 ml air
- 1 buah tomat hijau, potong
- 5 sdm minyak goreng
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 5 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 15 cabai hijau
- 10 cabai rawit hijau
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt jintan
- 1/2 sdt merica
- 2 batang daun ketumbar
- 1 genggam daun thai basil atau kemangi
- 2 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya
- 1/2 sdt terasi yang sudah disangrai

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan garam dan perasan jeruk nipis, diamkan selama 10 menit.
2. Panaskan minyak, lalu bumbu halus dan daun jeruk hingga wangi. Kemudian masukkan ayam, aduk rata.
3. Tuangkan air dan santan KARA, lalu aduk dan masak hingga daging ayam empuk.
4. Tambahkan terong, garam dan tomat. Masak hingga matang. Angkat dan sajikan.

(brl/tin)