17 Resep ayam rica-rica spesial untuk buka puasa, lezat, sederhana, dan mudah ditiru

foto: Instagram/@@andinskitchen; Instagram/@galoeh_cooking

Brilio.net - Ramadhan adalah bulan yang penuh berkah dan paling dinantikan oleh umat Islam. Ketika Ramadhan, momen yang selalu ditunggu setiap harinya adalah momen ketika berbuka puasa. Bagaimana tidak, setelah seharian berpuasa, tentunya kita ingin menikmati menu yang lezat untuk disantap, kan?

Tak perlu khawatir, banyak sekali bahan makanan yang bisa kamu olah menjadi menu berbuka yang lezat lho, salah satunya adalah olahan dari ayam. Jika bosan dengan olahan ayam yang dibakar ataupun digoreng, kamu juga bisa mengolah ayam dengan bumbu rica-rica untuk disajikan ketika berbuka puasa.

Bumbu rica ini berasal dari Kota Manado. Kata rica sendiri memiliki arti cabai, sehingga sudah pasti makanan yang satu ini punya cita rasa yang pedas. Nikmatnya daging ayam dipadukan dengan rasa pedas dan rasa rempah-rempah yang ada di bumbu rica, membuat waktu berbukamu lebih spesial dan bersemangat.

Tunggu apa lagi, yuk simak dan eksekusi 17 resep ayam rica-rica, lezat dan sederhana yang dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Sabtu (23/3).

Magang: Mas Noviani

Bisa ngabisin nasi hangat, nih

1. Ayam rica-rica.

foto: Instagram/@linda_hong345

Bahan:
- 1 ekor ayam
- 1/2 sdm kunyit bubuk
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdm kaldu jamur
- Perasan air jeruk nipis

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jari kunyit
- 15 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri

Bahan pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 1 batang serai, geprek
- 1 lembar daun pandan
- 1 batang daun bawang, potong halus
- Daun kemangi
- Garam
- Kaldu jamur
- Air minum

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam dengan perasan air jeruk nipis. Kemudian cuci bersih kembali, tiriskan hingga kering. Campur ayam dengan kunyit bubuk, garam, dan kaldu jamur. Lalu diamkan 20 menit di kulkas. Goreng ayam sebentar, jangan terlalu kering.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus beserta daun salam, daun jeruk, serai, dan daun pandan hingga wangi.
3. Masukkan ayam yang telah digoreng tadi. Kemudian aduk-aduk. Masukkan air minum hingga menutupi ayam. Beri garam dan kaldu jamur, aduk rata.
4. Masak hingga air agak menyusut baru masukkan daun kemangi, angkat dan taburi daun bawang.

2. Ayam rica-rica daun kemangi.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 16 bagian
- 1 jeruk nipis
- 1 tomat merah
- 1 batang serai, iris bagian putihnya
- 4 lembar daun jeruk iris
- 1 lembar daun kunyit iris
- 1 batang daun bawang
- Seruas jahe, geprek
- Dua ruas lengkuas, geprek
- Kemangi secukupnya

Bumbu halus:
- 8 buah cabai merah kriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 kemiri
- Seruas kunyit
- Garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air perasan jeruk nipis, dan diamkan sekitar 30 menit, bilas lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan lengkuas dan jahe geprek, setelah harum tambahkan irisan daun jeruk, kunyit, dan irisan serai, aduk-aduk.
3. Masukkan ayam, tambah air secukupnya. Masak ayam dengan api kecil sampai matang dan bumbu meresap. Bumbui garam dan kaldu bubuk, setelah ayam matang tambahkan potongan tomat, irisan daun bawang, dan kemangi.

3. Ayam dan telur rica kemangi pandan.

foto: Instagram/@andinskitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong 16 bagian
- 5 butir telur, rebus dan goreng hingga berkulit
- 3 lembar daun salam
- Secukupnya air untuk merebus ayam
- Secukupnya garam
- Secukupnya kaldu bubuk
- Secukupnya air jeruk nipis
- Kemangi, petik
- 2 batang daun bawang, iris

Bumbu halus:
- 7 buah cabai merah besar
- 13 buah cabai merah keriting
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 1 buah tomat merah ukuran sedang

Bumbu tambahan:
- 3 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun pandan, gunting-gunting

Cara membuat:
1. Didihkan air, lalu masukkan 1 sdt garam dan daun salam. Kemudian masukkan ayam. Masak hingga ayam matang sempurna, tiriskan. Goreng ayam hingga setengah kering, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan hingga harum dan matang. Masukkan ayam, lalu aduk hingga ayam terbalur bumbu merata. Beri air kaldu sisa merebus secukupnya. Beri garam dan kaldu bubuk lalu aduk rata. Masak hingga bumbu meresap.
3. Saat air agak susut, tambahkan air jeruk nipis sesuai selera, koreksi rasanya. Masukkan telur lalu aduk hati-hati. Aduk dan tes rasa lalu matikan api, selagi panas masukkan kemangi dan daun bawang lalu aduk rata. Sajikan.

4. Ayam rica-rica kemangi sederhana.

foto: Instagram/@santy_lolie

Bahan:
- 1 ekor ayam, bersihkan lalu lumuri jeruk dan sedikit lada
- Kemangi
- Lengkuas, geprek
- Cabai rawit

Bahan halus:
- 15 buah cabai keriting merah
- 8 buah cabai rawit
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Jahe
- Kunyit
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, tumis sampai wangi lalu masukkan ayam yang sudah di goreng dulu. Kemudian aduk rata dan tambahkan air dan biarkan bumbu meresap.
2. Setelah itu baru campur kemangi, aduk sampai kemangi layu dan wangi. Beri bumbu perasa, garam dan gula sesuai selera.

5. Ayam rica-rica ala resto.

foto: Instagram/@galoeh_cooking

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong sesuai selera
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun kunyit
- 2 batang serai, geprek
- 1 jempol lengkuas, geprek
- 1 ikat daun kemangi
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 3 sdm minyak goreng
- 600 ml air
- 1/2 buah jeruk nipis

Bumbu halus:
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 9 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 15 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit
- 1/3 jempol jahe
- 1/2 jempol kunyit
- 1 jempol lengkuas
- 1/3 jempol kencur
- 1 batang serai, ambil bagian putih nya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit hingga harum dan tidak berbau langu.
2. Masukkan potongan ayam yang sudah dilumuri dengan perasan jeruk nipis, aduk-aduk sebentar lalu tambahkan air, biarkan hingga mendidih.
3. Beri garam dan gula pasir. Masak hingga air menyusut sambil sesekali diaduk, koreksi rasa. Masukkan daun kemangi, aduk hingga semua tercampur rata. Angkat dan sajikan.

6. Ayam rica-rica spesial.

foto: Instagram/@linda_hong345

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong-potong
- 1/2 sdm kunyit bubuk
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdm kaldu jamur
- Perasan air jeruk nipis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jari kunyit
- 15 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri

Bahan tambahan:
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang dan iris tipis
- 1 batang serai, geprek
- Daun kemangi
- Daun bawang
- 1 lembar daun pandan
- Garam dan kaldu bubuk
- Air

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam dengan perasan air jeruk nipis. Lalu cuci bersih lagi dan tiriskan hingga kering. Campur ayam dengan semua bumbu jadi satu. Diamkan 20 menit di kulkas, lalu ayam siap digoreng sebentar.
2. Tumis bumbu halus beserta daun salam, daun jeruk, serai, dan daun pandan. Tumis hingga harum, lalu masukkan ayam yang sudah digoreng tadi.
3. Masukkan air minum hingga menutupi ayam. Lalu masukkan penyedap rasa dan garam. Tes rasa dulu lalu masak hingga airnya agak mengering. Terakhir baru masukkan daun kemangi dan daun bawang. Aduk sebentar dan siap disajikan.

7. Ayam kuah bumbu rica kemangi.

foto: Instagram/@salmaaddina_

Bahan:
- 500 gram ayam paha, potong-potong sesuai selera

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 7 buah cabai keriting
- 11 buah cabai rawit
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- 50 ml minyak

Bumbu lain:
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 2 batang daun bawang
- 2 genggam kemangi
- 1/2 buah tomat
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/4 sdt lada bubuk
- 250 ml air

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam.
2. Masukkan bumbu halus ke wajan, tumis sampai harum. Masukkan lengkuas, serai, dan daun jeruk. Tumis sampai benar-benar matang.
3. Masukkan ayam, tunggu sampai berubah warna. Kemudian masukkan air, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga meresap, menjelang dimatikan apinya, masukkan tomat, daun bawang, dan daun kemangi. Aduk sampai layu.

8. Ayam rica-rica simpel.

foto: Instagram/@sessykitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam negri
- 2 daun salam
- 3 daun jeruk
- Air matang
- Minyak goreng untuk menumis
- 1-2 sdm air jeruk nipis
- Garam

A. Bumbu blender kasar:
- 10 buah cabai keriting merah
- 5 buah cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah

B. Bumbu ulek halus:
- 4 kemiri, sangrai
- 2-3 ruas jari kunyit

C. Bumbu geprek:
- 2 ruas jari jahe
- 2 ruas jari lengkuas
- 1 buah serai

Cara membuat:
1. Tumis semua bahan a, b, dan c. Kemudian tambahkan daun salam dan daun jeruk. Tumis hingga harum. Masukkan ayam, lalu aduk rata.
2. Tambahkan sedikit saja air matang supaya bumbu dan ayam tidak kering. Kecilkan api, masak hingga ayam cukup matang. Tambahkan sedikit garam.
3. Koreksi rasa. Masak hingga ayam dan bumbu benar-benar matang. Tambahkan air perasan jeruk nipis.

Bumbunya sedap, pedasnya mantap

9. Ayam rica-rica ala rumahan.

foto: Instagram/@resep_masak_pemula

Bahan:
- 1 ekor ayam
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 4-6 lembar daun jeruk
- Kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- 2 siung bawang putih, iris
- 2-3 siung bawang merah, iris

Bumbu halus:
- 75 gram cabe merah keriting
- 75 gram cabai hijau keriting
- 20 gram rawit
- 3 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 ruas lengkuas
- 1 batang serai, ambil putihnya
- 2 butir kemiri
- 1 cm kunyit
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Ungkep ayam yang telah di potong-potong sesuai selera dengan bumbu ungkep masing-masing hingga empuk, sisihkan.
2. Goreng ayam hingga matang, jangan sampai terlalu kering.
3. Tumis bawang merah, bawang putih hingga wangi, tambahkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan kaldu bubuk. Masak hingga matang.
4. Campurkan ayam dengan bumbu rica beberapa saat sebelum api dimatikan, masak sebentar hingga bumbu meresap ke dalam daging ayam.

10. Ayam rica-rica topping kemangi.

foto: Instagram/@moniirecipe

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong 8 bagian
- 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
- 2 buah tomat, iris menjadi 4 bagian
- 1 batang daun bawang, iris
- 2 buah jeruk nipis
- 10 buah cabai rawit utuh
- Minyak secukupnya

Bumbu ulek kasar:
- 10 buah cabai merah keriting
- 15 buah cabai rawit merah
- 6 butir bawang merah
- 2 butir bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 4 butir kemiri
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt penyedap totole

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, kemudian lumuri dengan 1 buah air jeruk nipis, diamkan selama 5 menit. Goreng ayam hingga hampir matang, angkat dan sisihkan.
2. Siapkan wajan, beri sedikit minyak, tumis bumbu yang sudah diulek kasar, lalu beri daun salam hingga harum. Tambahkan garam, lada, dan penyedap totole. Aduk rata kembali
3. Masukkan ayam yang sudah di goreng, beri sedikit air. Lalu tambahkan perasan air jeruk nipis, masukkan tomat, daun bawang, dan kemangi. Aduk rata dan tunggu hingga bumbu meresap dan air sedikit menyusut. Angkat dan sajikan.

11. Ayam rica kemangi sedap.

foto: Instagram/@susan_gracia

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong 12 bagian
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai, geprek
- 2 ikat kemangi
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 20 cabai rawit merah
- 5 cabai merah besar
- 10 cabai merah keriting
- 2 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt lada halus

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, dan daun salam. Tumis sampai wangi dan matang.
2. Masukkan ayam, gula, dan garam. Aduk rata, masak sampai ayam berubah warna, kemudian tambahkan sedikit air. Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap dan ayamnya matang.
3. Terakhir masukkan kemangi, aduk sebentar. Matikan api, angkat dan sajikan.

12. Ayam rica kemangi nikmat.

foto: Instagram/@nafisa_shidqia

Bahan:
- 1/2 ayam, potong sesuai selera
- 1 ikat kemangi, petiki daunnya
- 3 lembar daun jeruk, iris halus
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai, geprek
- 1 sdt gula
- 1 sdt garam
- 1/4 kaldu bubuk
- 5 sdm minyak goreng

Bumbu ulek:
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 17 buah cabai rawit hijau dan merah
- 7 cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lumuri jeruk nipis dan diamkan 10 menit, cuci kembali lalu rebus ayam selama 15 menit, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus serai dan daun jeruk sampai harum, aduk rata. Masukkan ayam, tambah air secukupnya, masak dengan api kecil. Beri bumbu garam, gula, dan penyedap. Masak ayam sampai bumbu meresap.
3. Menjelang ayam matang masukkan daun kemangi, aduk cepat dan tes rasa bila sudah pas matikan api, sajikan.

13. Ayam rica-rica kemangi daun jeruk.

foto: Instagram/@rita_siucien

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong dan cuci bersih, beri air jeruk nipis dan garam
- 1 buah tomat, potong-potong
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 2 sdm gula merah sisir
- 10 cabai rawit utuh
- 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
- Garam

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 75-100 gram cabai merah keriting
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1,5 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Goreng ayam sampai matang, jangan terlalu kering, sisihkan.
2. Panaskan minyak secukupnya. Tumis bumbu halus beserta tomat, daun jeruk, dan serai hingga mulai harum. Masukan cabai rawit, gula merah, dan garam. Aduk sejenak, tambahkan air secukupnya.
3. Setelah air mendidih, masukkan ayam yang sudah di goreng. Masak hingga air mulai berkurang. Lalu koreksi rasa.
4. Terakhir masukkan daun kemangi dan aduk sejenak. Matikan kompor. Angkat dan sajikan .

14. Sayap ayam rica kemangi.

foto: Instagram/@delavalent

Bahan:
- 10 sayap ayam, cuci bersih, beri perasan jeruk nipis, sisihkan
- 2 ruas jahe, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 1 buah tomat, potong-potong
- 4 lembar daun jeruk
- 1 sdm saus tiram
- Daun kemangi secukupnya
- Daun bawang secukupnya, iris serong
- Gula pasir, penyedap rasa & garam secukupnya
- Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu halus:
- 9 buah bawang merah
- 30 buah cabai rawit merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 7 buah bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 3 buah kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lalu masukkan serai, jahe, daun jeruk, dan tomat sampai harum. Lalu masukkan sayap ayam, aduk sampai sayap dilumuri bumbu.
2. Tambahkan air secukupnya, lalu ungkep sayap ayam hingga setengah matang. Tambahkan gula, garam, kaldu jamur, dan saus tiram secukupnya, koreksi rasa.
3. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap, ketika sudah matang, masukkan daun kemangi dan daun bawang. Aduk rata sebentar dan matikan api.

15. Ayam rica-rica pedas.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 500 gram ayam bersihkan, potong-potong beri perasan air jeruk nipis, sisihkan
- 1 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk, iris-iris
- 2 batang daun bawang, iris-iris
- 2 buah tomat merah, potong dadu
- 1 ikat kemangi, petik daunnya
- Air secukupnya
- Garam, kaldu jamur, dan gula

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- Cabai rawit merah sesuai selera

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai layu dan wangi, tambahkan serai dan daun jeruk lalu tumis lagi sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
2. Masukkan potongan ayam, aduk dan masak sampai ayam berubah warna, tambahkan tomat dan air secukupnya sampai ayam agak terendam, didihkan.
3. Bumbui dengan garam, kaldu jamur, dan sedikit gula. Aduk dan masak terus sampai ayam empuk, bumbu meresap dan airnya berkurang, cek rasa.
4. Terakhir masukkan daun bawang dan daun kemangi lalu aduk sebentar, angkat siap disajikan.

16. Ayam rica kemangi maknyus.

foto: Instagram/@frances_setiawan

Bahan:
- 350 gram ayam, potong 8 bagian
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt gula pasir
- 100 ml air
- 3 tangkai daun kemangi, petik daunnya

Bumbu halus:
- 30 gram cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 cm jahe
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih potongan ayam dan lumuri dengan air jeruk nipis dan diamkan sebentar.
2. Ayam digoreng sebentar hingga agak kering, lalu tiriskan.
3. Tumis Bumbu Halus hingga harum. Tambahkan daun jeruk, daun salam, serai lalu aduk hingga layu.
4. Masukkan ayam, garam, kaldu jamur, gula pasir. Aduk sebentar. Tambahkan air lalu masak dengan api sedang hingga air susut dan ayam lunak. Tambahkan daun kemangi, aduk hingga layu.

17. Ayam rica-rica kemangi pedas mantap.

foto: Instagram/@resepdapur_ajeng

Bahan:
- 1/2 kg Ayam
- 2 buah jeruk nipis
- 1 sdt kaldu ayam
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt merica

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 buah kemiri
- 6 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit merah
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe

Bahan lainnya:
- 12 buah cabai rawit merah
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun pandan
- 2 batang daun bawang, potong
- 2 batang serai, geprek
- Daun kemangi fresh
- 1 sdt garam
- 1,5 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Marinasi ayam dengan jeruk nipis, garam, kaldu ayam, dan merica. Aduk rata kemudian tutup, tunggu selama 30 menit.
2. Panaskan minyak, lalu masukkan ayam dan masak hingga sedikit kecoklatan, angkat dan tiriskan.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi, kemudian masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk rata.
4. Masukkan ayam, air, garam, gula, kaldu bubuk, daun pandan, dan cabai rawit utuh, lalu tutup. Ungkep sampai matang. Masukkan daun bawang dan kemangi aduk rata.

(brl/tin)