Resep es dawet yang rendah gula tapi tetap manis legit, kuncinya ada di adonan dan pengganti santan

Brilio.net - Es dawet sering kali dianggap sebagai minuman yang berat karena penggunaan santan kental dan gula putih yang melimpah. Namun, versi kali ini hadir dengan pendekatan yang lebih modern dan ramah bagi kesehatan tubuh. Warna hijau yang dihasilkan murni berasal dari daun suji serta pandan, sehingga memberikan asupan klorofil dan antioksidan alami. Tekstur dawet pun terasa lebih kokoh sekaligus kenyal berkat tambahan jelly bubuk plain di dalam adonan tepung.

Perpaduan rasa manis dari gula aren serta kuah dari susu nabati atau krimer tinggi serat menciptakan sensasi segar tanpa meninggalkan rasa enek di tenggorokan. Penggunaan gula aren dipilih karena memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dibandingkan gula pasir biasa, sehingga tidak memicu lonjakan gula darah secara mendadak. Pilihan ini sangat pas dinikmati saat cuaca terik namun tetap ingin menjaga asupan nutrisi harian dengan cara yang lezat.

Proses pembuatan hidangan segar ini tergolong sangat praktis dan tidak membutuhkan keahlian khusus di dapur. Kunci keberhasilan hanya terletak pada ketelatenan saat mengaduk adonan di atas api hingga berubah menjadi bening transparan. Tidak ada teknik rumit yang merepotkan, sehingga proses memasak terasa menyenangkan dan cepat selesai untuk segera dinikmati bersama tambahan es batu yang menyegarkan.

Persiapan Bahan dan Peralatan Masak

Sebelum mulai memasak, pastikan semua peralatan seperti panci, pengaduk, dan saringan sudah dalam keadaan bersih. Pisau tajam diperlukan untuk memotong daun pandan dan nangka agar aroma yang keluar lebih maksimal. Teknik mise en place atau menyiapkan semua bahan dalam wadah kecil sangat membantu agar tidak ada bahan yang terlewat saat api sudah menyala. Sediakan pula smartphone di tempat yang aman dari cipratan air untuk memantau langkah langkah resep secara digital agar hasil akhir tetap presisi sesuai panduan.

Yuk cobain bareng BrilioFood, Kamis (9/4).

Resep Es Dawet Tanpa Santan Yang Sehat

foto: Gemini

Bahan:

- 50g Tepung beras
- 50g Tepung tapioka
- 1 bungkus (15g) Jelly bubuk plain
- 600ml Air pandan dan suji (hasil blenderan 10 lembar pandan dan 10 lembar suji yang sudah disaring)
- 1/2 sdt Garam

Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:

- 150g Gula aren atau Gula Semut
- 100ml Air untuk sirup
- 2 lembar Daun pandan
- 500ml Susu Almond atau Susu Kedelai rendah gula (Opsi A)
- 500ml Air matang dicampur 5-6 sdm krimer tinggi serat (Opsi B)
- Sedikit garam untuk kuah

Bahan Pelengkap Sajian:

- Nangka potong kotak secukupnya
- Es batu sesuai selera

Cara Membuat:

1. Campurkan semua bahan adonan dawet ke dalam panci lalu aduk sampai rata hingga tidak ada gumpalan tepung yang tersisa.
2. Masak adonan di atas api sedang sambil terus diaduk secara konsisten hingga tekstur mengental, muncul letupan, dan warna berubah menjadi bening transparan.
3. Siapkan wadah terpisah yang sudah diisi air dingin dan es batu di dalamnya.
4. Cetak adonan menggunakan cetakan khusus atau plastik segitiga yang digunting ujungnya, lalu teteskan adonan langsung ke dalam air es dan sisihkan.
5. Untuk sirup gula, rebus gula aren bersama air dan satu lembar daun pandan sampai tekstur mengental, lalu tambahkan potongan nangka dan dinginkan.
6. Untuk kuah, rebus sebentar susu nabati atau campuran krimer tinggi serat bersama daun pandan dan garam, pastikan jangan mendidih terlalu lama.
7. Ambil gelas saji lalu tuangkan 2 sampai 3 sendok makan sirup gula aren pada bagian dasar gelas.
8. Masukkan dawet hijau secukupnya ke dalam gelas tersebut.
9. Tuangkan kuah putih yang sudah dibuat sebelumnya.
10. Tambahkan es batu sesuai selera untuk kesegaran maksimal.

Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan

Nutrisi di dalam hidangan ini tetap terjaga dengan cara memastikan proses pemanasan kuah pengganti santan tidak dilakukan terlalu lama. Pemanasan singkat pada susu nabati atau krimer tinggi serat bertujuan agar kandungan baik di dalamnya tidak rusak akibat suhu panas berlebih. Selain itu, penggunaan bahan alami seperti daun suji dan gula aren memberikan manfaat antioksidan serta mineral yang lebih tinggi dibandingkan penggunaan bahan kimia atau gula rafinasi.

5 FAQ Es Dawet Sehat

1. Mengapa adonan dawet harus dimasak sampai warnanya bening transparan?
Warna bening merupakan tanda bahwa tepung sudah matang sempurna sehingga tekstur dawet akan kenyal dan tidak terasa tepung mentah.

2. Apakah bisa menggunakan jenis gula lain untuk sirupnya?
Disarankan tetap menggunakan gula aren atau gula semut karena memiliki mineral lebih kaya dan indeks glikemik yang lebih rendah.

3. Apa kegunaan jelly bubuk dalam adonan dawet?
Jelly bubuk berfungsi untuk memberikan struktur yang lebih kokoh sehingga dawet tidak mudah hancur saat dicampur dengan es dan kuah.

4. Bagaimana cara menyimpan sisa dawet yang sudah dicetak?
Dawet bisa disimpan di dalam wadah berisi air bersih dan diletakkan di dalam lemari es agar kesegarannya tetap terjaga.

5. Mengapa resep ini menggunakan daun suji selain daun pandan?
Daun suji digunakan sebagai pewarna hijau alami yang kuat dan mengandung antioksidan alami yang baik untuk kesehatan tubuh.