17 Resep masakan pedas tanpa santan untuk buka puasa, enak, praktis, dan menggugah selera

Dendeng balado Padang |

11. Oseng kikil pedas.

foto: Instagram/@anekaresep.masakan

Bahan:
- 1 kg kikil sapi, cuci, potong kecil-kecil
- Air secukupnya untuk merebus
- 2 ruas jahe, geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya

Bumbu:
- 10 siung bawang merah, iris
- 10 siung bawang putih, iris
- 1 genggam cabai rawit merah, iris halus
- 1 genggam cabai rawit hijau, iris serong jadi 2
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 300 ml air
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus kikil yang sudah dipotong kecil-kecil dengan daun salam, daun jeruk, jahe, dan garam hingga empuk.
2. Setelah empuk, buang air rebusannya, rebus lagi dengan air baru sampai mendidih saja, ganti airnya satu kali lagi supaya hilang bau amisnya, tiriskan.
3. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit merah hingga agak kering, masukkan cabai rawit hijau, daun salam, dan daun jeruk, aduk-aduk sebentar.
4. Masukkan kikil, aduk rata, masukkan air dan kecap manis, masak hingga air tinggal setengahnya.
5. Beri garam dan gula, koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

12. Sayap ayam woku kemangi.

foto: Instagram/@idemakansiang

Bahan:
- 10 potong sayap ayam
- 1 buah jeruk nipis
- 3 ikat kemangi, ambil daunnya
- 2 batang daun bawang, potong-potong
- 1 buah tomat, potong-potong
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- Seruas jahe
- 2 batang serai, potong-potong
- Garam dan gula secukupnya
- 1 sdm saus tiram

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 butir kemiri
- 10 buah cabai merah
- 20 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Cuci bersih sayap ayam, beri perasan jeruk nipis, diamkan beberapa saat, lalu cuci bersih.
2. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun kunyit, jahe, dan serai sampai wangi. Beri sedikit air.
3. Masukkan ayam, aduk rata lalu tutup. Setelah ayam setengah matang beri garam, gula, dan saus tiram, cek rasa.
4. Lalu masukkan daun bawang dan tomat, masak sampai matang.
5. Terakhir masukkan daun kemangi, angkat, dan sajikan.

13. Sayur telur pedas.

foto: Instagram/@shareresepmasakan

Bahan:
- Tempe semangit, potong dadu
- 2 buah terong, potong dadu
- 3 butir telur rebus
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 5 siung bawang merah, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 15 buah cabai rawit, ulek kasar
- 2 butir kemiri, haluskan
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 300 ml santan cair atau 1 sachet kecil santan bubuk
- 1 sdt gula merah
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu. Masukkan air dan semua bahan. Tunggu hingga mendidih.
2. Masukkan santan sambil terus diaduk hingga mendidih. Masak selama 15 menit hingga terong layu.
3. Angkat dan sajikan.

14. Ikan teri sambal matah.

foto: Instagram/@menumasakanibuu

Bahan:
- 100 gr ikan teri
- Air panas secukupnya
- 15 siung bawang merah
- 50 gr cabai merah keriting
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya
- 6 lembar daun jeruk
- 1 buah jeruk nipis atau lemon
- Garam
- Kaldu ayam
- Gula
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Rendam ikan teri dengan air panas, kemudian sisihkan.
2. Iris bawang merah, cabai, serai, dan daun jeruk. Masukkan ke dalam wadah.
3. Beri garam dan kaldu ayam, kemudian remas semua bahan hingga layu dan bawang merahnya menyebar.
4. Jika semua bahan sudah layu, masukkan gula pasir dan perasaan jeruk nipis. Remas kembali hingga semua bumbu tercampur merata.
5. Terakhir cek rasa, lalu sisihkan sambal matah.
6. Bilas ikan teri yang direndam dengan air mengalir, lalu goreng dengan api sedang, lalu tiriskan
7. Diamkan sampai ikan teri dingin baru dimasukkan ke sambal matah. Aduk rata, lalu sajikan.

15. Bakso telur orek sambal jeletot.

foto: Instagram/@inspirasi.resepmasakan

Bahan:
- 12 buah bakso sapi
- 2-3 butir telur, digoreng orek
- 3 lembar daun jeruk
- Cabai rawit, iris-iris
- Garam, gula, dan kaldu jamur
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 10-12 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan cabai rawit dan daun jeruk. Aduk-aduk.
2. Masukkan bakso, tumis kembali. Tuang air secukupnya.
3. Beri garam, secubit gula, dan kaldu jamur. Aduk rata. Masak hingga sambal matang, koreksi rasa.
4. Terakhir tambahkan telur goreng orek, aduk-aduk sampai tercampur rata dengan sambal.

16. Ikan kembung sambal korek.

foto: Instagram/@resepmasakansayurr

Bahan:
- 500 gr ikan kembung
- 1 sdm jeruk nipis
- 15 buah cabai rawit merah
- 5 siung bawang putih
- Minyak goreng secukupnya
- Garam dan gula pasir secukupnya

Bahan sambal korek:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 15 buah cabai rawit merah
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas
- Garam, penyedap rasa, dan gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan kembung, beri garam, air jeruk nipis, diamkan 15 menit.
2. Goreng ikan sampai matang, lalu hilangkan duri dan kepalanya, sisihkan terlebih dahulu.
3. Ulek kasar bahan sambal.
4. Panaskan minyak goreng, tumis sambal lalu tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas, tumis hingga tanak. Beri garam, penyedap rasa, dan gula sedikit, aduk rata, koreksi rasa.
5. Masukkan ikan kembung tadi ke dalam sambal korek, siap disajikan.

17. Dendeng balado Padang.

foto: Instagram/@ferastyindri

Bahan:
- 300 gr daging sapi
- 200 ml air
- 3 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 1 sdm ketumbar
- 5 buah cengkih
- 4 buah kapulaga
- 1 buah bunga lawang
- 1/2 buah pala
- 1/2 sdt garam

Bahan cabai:
- 15 buah cabai merah
- 3 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Potong tipis daging. Giling semua bahan kecuali bunga lawang dan kapulaga, campur semua bahan dan masak hingga daging empuk.
2. Goreng daging sebentar saja.
3. Giling kasar cabai merah, bawang merah, dan bawang putih. Panaskan minyak dan goreng sebentar saja.
4. Siram sambal ke atas daging dan sajikan.

(brl/jad)