5 Resep bumbu rawon autentik lezat 2025, plus tips memilih dan mengolah kluwek

foto: shutterstock.com

Brilio.net - Rawon, sup khas Jawa Timur yang legendaris, memiliki sejarah panjang yang telah melintasi berbagai zaman. Konon, hidangan ini sudah ada sejak era Kerajaan Majapahit, terbukti dari penyebutannya dalam Prasasti Taji yang ditemukan di Ponorogo, Jawa Timur. Dalam prasasti yang berasal dari tahun 901 Masehi ini, rawon tertulis dengan nama "Rarawwan," memberikan indikasi bahwa hidangan ini mungkin berasal dari Ponorogo sebelum menyebar ke seluruh pelosok Jawa Timur.

Menurut catatan dalam Serat Wulangan Olah-olah Warna-warni yang diterbitkan pada tahun 1926, rawon dulunya adalah hidangan eksklusif bagi para raja. Meski pada masa lalu rawon menggunakan daging kerbau, kini daging sapi menjadi pilihan utama yang lebih umum dan mudah ditemukan. Proses memasak rawon yang memerlukan waktu lama dengan campuran bumbu rempah khas menjadikan dagingnya sangat empuk dan kaldu meresap dengan sempurna.

Salah satu aspek yang paling menarik dari rawon adalah penggunaan kluwek, bahan yang memberikan warna hitam pekat pada sup ini. Kluwek bukan hanya memberikan warna yang khas, tetapi juga aroma dan rasa yang membuat rawon berbeda dari sup biasa. Karena sifat kluwek yang beracun jika tidak diolah dengan baik, penanganan yang tepat sangat penting untuk keamanan dan kelezatan rawon. Tak jarang, wisatawan mancanegara menyebut rawon sebagai "black soup" karena warna kuahnya yang unik.

Rawon bukan hanya sekadar sup daging biasa, melainkan sebuah warisan budaya kuliner Nusantara yang kaya akan filosofi dan cita rasa. Kuah hitam pekat yang dihasilkan dari kluwek, berpadu dengan daging sapi empuk dan bumbu rempah yang kompleks, menjadikan rawon sebagai hidangan yang tak lekang oleh waktu dan terus dicintai hingga kini.

Kondimen dan Pelengkap Rawon

Rawon bukan hanya soal kuah dan daging. Hidangan ini selalu disajikan dengan pelengkap yang memperkaya tekstur dan rasa, seperti:
- Tauge pendek (kecambah)
- Telur asin
- Sambal rawon (biasanya sambal terasi)
- Kerupuk udang atau kerupuk rambak
- Bawang goreng
- Daun bawang iris
- Jeruk nipis untuk sentuhan segar

Kombinasi pelengkap ini membuat rawon menjadi hidangan komplet yang tidak hanya mengenyangkan, tetapi juga memanjakan lidah.

Nah, mari simak 5 resep bumbu rawon yang siap menggoyang lidah, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Minggu (11/5).

1. Rawon Sapi Klasik Jawa Timur

Porsi: 6 orang
Durasi: 2 jam

Bahan:
- 500 gr daging sapi sandung lamur, potong dadu
- 1,5 liter air
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 batang daun bawang prei, iris
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 7 buah kluwek, ambil isinya
- 7 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica butir
- 1/2 sdt jintan

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi, lalu rebus hingga setengah matang. Buang air rebusan pertama, ganti dengan air baru, dan rebus kembali hingga daging empuk.
2. Sambil menunggu daging, sangrai kemiri, ketumbar, merica, dan jintan hingga harum.
3. Haluskan bumbu bersama kluwek, bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, dan bumbu sangrai.
4. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.
5. Masukkan daun jeruk, serai, daun salam, lengkuas, dan jahe ke dalam tumisan. Aduk rata hingga bumbu benar-benar matang.
6. Tuang bumbu tumis ke dalam rebusan daging, aduk rata.
7. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan daun bawang iris. Masak dengan api kecil hingga kuah menghitam dan bumbu meresap.
8. Koreksi rasa, angkat dan sajikan rawon dengan nasi, tauge, telur asin, sambal, dan kerupuk.

2. Rawon Surabaya Kuah Kental

Porsi: 6 orang
Durasi: 2 jam

Bahan:
- 600 gr daging sapi (sandung lamur atau brisket)
- 2 liter air
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang daun bawang, iris
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 buah kluwek, rendam air panas
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 1 cm kencur
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt jintan, sangrai
- 1/2 sdt merica butir
- 2 buah cabai merah besar (opsional)

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi hingga setengah matang, buang air rebusan pertama.
2. Rebus kembali daging dengan air baru hingga empuk, angkat dan potong dadu.
3. Sangrai kemiri, ketumbar, jintan, dan merica hingga harum.
4. Haluskan semua bumbu bersama kluwek rendaman hingga benar-benar halus.
5. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum dan matang.
6. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas ke dalam tumisan.
7. Tuang bumbu tumis ke dalam panci berisi rebusan daging, aduk rata.
8. Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, dan daun bawang. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan hitam pekat.
9. Koreksi rasa, sajikan rawon Surabaya dengan pelengkap lengkap.

Resep bumbu rawon 2025
foto: shutterstock.com

3. Rawon Ayam Kluwek

Porsi: 5 orang
Durasi: 1,5 jam

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 10 bagian
- 1,5 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang daun bawang, iris
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 buah kluwek, ambil isinya
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica butir
- 1/2 sdt jintan
- 2 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, rebus hingga setengah matang, buang air rebusan pertama.
2. Rebus kembali ayam dengan air baru hingga empuk.
3. Sangrai kemiri, ketumbar, merica, dan jintan hingga harum.
4. Haluskan semua bumbu bersama kluwek hingga halus.
5. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum dan matang.
6. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas ke dalam tumisan.
7. Tuang tumisan bumbu ke dalam panci ayam, aduk rata.
8. Tambahkan garam, gula, dan daun bawang. Masak hingga kuah menghitam dan bumbu meresap.
9. Koreksi rasa, sajikan rawon ayam dengan pelengkap seperti tauge, sambal, dan telur asin.

4. Rawon Vegan (Tanpa Daging)

Porsi: 4 orang
Durasi: 1 jam

Bahan:
- 200 gr jamur tiram, suwir
- 200 gr tahu putih, potong dadu
- 1,2 liter air
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang daun bawang, iris
- Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 4 buah kluwek, ambil isinya
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica butir
- 1/2 sdt jintan
- 2 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Cuci bersih jamur dan tahu, tiriskan.
2. Sangrai kemiri, ketumbar, merica, dan jintan hingga harum.
3. Haluskan semua bumbu bersama kluwek hingga benar-benar halus.
4. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum dan matang.
5. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas ke dalam tumisan.
6. Didihkan air, masukkan bumbu tumis, aduk rata.
7. Tambahkan jamur dan tahu, masak hingga empuk dan kuah menghitam.
8. Masukkan daun bawang, garam, gula, dan kaldu jamur.
9. Koreksi rasa, sajikan rawon vegan dengan pelengkap tauge, sambal, dan kerupuk.

5. Rawon Daging Sapi Praktis ala Rumahan

Porsi: 5 orang
Durasi: 1,5 jam

Bahan:
- 500 gr daging sapi (brisket atau sandung lamur), potong dadu
- 1,2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang daun bawang, iris
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 buah kluwek, rendam air panas
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica butir
- 1/2 sdt jintan
- 2 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi hingga setengah matang, buang air rebusan pertama.
2. Rebus kembali daging dengan air baru hingga empuk, angkat dan potong dadu.
3. Sangrai kemiri, ketumbar, merica, dan jintan hingga harum.
4. Haluskan semua bumbu bersama kluwek hingga halus.
5. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum dan matang.
6. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas ke dalam tumisan.
7. Tuang tumisan bumbu ke dalam panci berisi daging, aduk rata.
8. Tambahkan daun bawang, garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak hingga kuah menghitam dan bumbu meresap.
9. Koreksi rasa, sajikan rawon dengan nasi, tauge, telur asin, sambal, dan kerupuk.

Tips Memilih dan Mengolah Kluwek untuk Rawon

- Pilih kluwek yang berat, tidak berbau tengik, dan dagingnya berwarna hitam pekat.
- Rendam isi kluwek dengan air panas sebelum dihaluskan agar tekstur lebih lembut dan rasa lebih keluar.

FAQ Seputar Rawon: Jawaban Lengkap untuk Pertanyaan Umum

Apa itu kluwek dan mengapa penting untuk rawon?

Kluwek adalah biji buah kepayang yang sudah difermentasi dan dikeringkan. Kluwek memberikan warna hitam pekat dan rasa khas pada kuah rawon. Tanpa kluwek, rawon tidak akan memiliki ciri khas warna dan aroma yang unik.

Bagian daging sapi apa yang terbaik untuk membuat rawon?

Bagian sandung lamur (brisket) sangat direkomendasikan karena teksturnya yang empuk dan berlemak, cocok untuk dimasak lama dalam kuah rawon agar menghasilkan rasa yang maksimal.

Bisakah membuat rawon tanpa kluwek?

Teknisnya bisa, tapi kuah tidak akan berwarna hitam pekat dan rasa khas rawon akan hilang. Alternatifnya, bisa menggunakan bubuk kluwek instan yang banyak dijual di pasar.

Berapa lama waktu memasak rawon agar daging empuk dan bumbu meresap?

Idealnya memasak rawon selama 1,5 hingga 2 jam dengan api kecil agar daging empuk dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging serta kuahnya semakin kaya rasa.

Mengenal Bahan Utama Rawon: Rahasia di Balik Kuah Hitam dan Rasa Gurih

Kluwek: Bahan Legendaris yang Tak Tergantikan

Resep bumbu rawon 2025
foto: shutterstock.com

Kluwek adalah bahan utama yang membedakan rawon dengan sup daging lain. Proses fermentasi dan pengolahan kluwek menghasilkan aroma dan rasa khas yang sulit ditiru oleh bahan lain. Selain memberi warna hitam, kluwek juga mengandung zat yang menambah cita rasa gurih alami.

Daging Sapi: Pilihan Terbaik untuk Tekstur dan Rasa

Rawon paling nikmat menggunakan daging sapi bagian sandung lamur atau brisket. Bagian ini memiliki serat yang empuk dan lemak yang cukup, sehingga cocok untuk dimasak lama agar menghasilkan kuah kaldu yang kaya dan daging yang mudah hancur di mulut.

Rempah-Rempah: Kombinasi Aromatik yang Kaya

Bumbu halus rawon terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, cabai merah, ketumbar, jintan, merica, dan jahe. Kombinasi ini memberikan aroma harum dan rasa kompleks yang membuat rawon begitu istimewa.

Tips Praktis Memasak Rawon di Rumah

- Rendam Kluwek dengan Air Panas: Agar mudah dihaluskan dan menghasilkan warna kuah pekat.
- Buang Air Rebusan Pertama Daging: Untuk menghilangkan kotoran dan bau prengus.
- Gunakan Api Kecil Saat Memasak Kuah: Memastikan bumbu meresap sempurna dan kuah tidak cepat menyusut.
- Tambahkan Asam Jawa: Jika ingin rasa asam yang segar, tapi jangan terlalu banyak agar tidak mengalahkan rasa kluwek.
- Sajikan dengan Pelengkap Segar: Agar sensasi rasa rawon semakin lengkap dan nikmat.

(brl/tin)