7 Resep sop kaki sapi kuah bening hingga bersantan yang bikin nambah nasi

foto ilustrasi: Meta AI

Sop kaki sapi bukan sekadar hidangan berkuah gurih. Di balik kuahnya yang hangat dan aroma rempah yang khas, tersimpan kekayaan rasa, gizi, dan kelezatan yang sulit dilupakan. Bagi penggemar masakan tradisional, sop kaki sapi adalah salah satu comfort food terbaik yang layak dimasak berulang kali. Mulai dari kuah bening hingga bersantan, setiap versi punya ciri khas yang bikin makan jadi lebih spesial.

Menariknya, cara mengolah sop kaki sapi berbeda-beda di tiap daerah. Ada yang mengedepankan rempah, ada juga yang memilih kuah creamy dari susu atau santan. Di balik itu, semua kembali pada cara memasak yang tepat: pemilihan kaki sapi yang bersih, perebusan dengan teknik perlahan agar kolagen keluar sempurna, serta bumbu yang ditumis hingga matang.

Nah, kalau selama ini cuma menikmati sop kaki sapi di restoran, mungkin ini saatnya coba bikin sendiri di rumah. Resep-resep berikut bisa jadi inspirasi. Yuk, eksplorasi 7 variasi resep sop kaki sapi yang bisa kamu masak sendiri — mulai dari yang kuah bening sampai yang creamy banget!

1. Sop Kaki Sapi Susu (Creamy)

Untuk kamu yang menyukai sup lembut dan creamy, resep ini adalah pilihan yang tepat. Dengan tambahan susu cair, rasanya jadi lebih lembut dan nikmat.

Bahan-bahan:

• 700 gram kaki sapi, bersihkan dan rebus
• 1 liter air kaldu sapi
• 300 ml susu cair tawar
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang kayu manis

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 1 sdt pala bubuk
• 1 sdt lada putih bubuk

Cara Membuat:

1. Rebus kaki sapi hingga empuk, lalu pisahkan daging dari tulangnya.
2. Tumis bumbu halus bersama kayu manis dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan tumisan ke dalam panci kaldu, tambahkan susu cair.
4. Masak dengan api kecil agar kuah tidak pecah. Aduk sesekali hingga mendidih.
5. Sajikan sop dengan taburan daun bawang dan bawang goreng.

2. Resep Sop Kaki Sapi Pedas

Bagi kamu yang suka makanan pedas, resep ini cocok banget! Dengan tambahan cabai, setiap sendoknya akan memberikan sensasi hangat.

Bahan-bahan:

• 1 kg kaki sapi, cuci bersih dan rebus hingga empuk
• 2 liter air
• 1 ruas jahe, memarkan
• 10 cabai rawit utuh
• 3 cabai merah besar, iris serong

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• 1 sdt kunyit bubuk

Cara Membuat:

1. Rebus kaki sapi hingga empuk, tambahkan jahe untuk mengurangi aroma khas.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tambahkan cabai rawit dan cabai merah.
3. Masukkan tumisan ke dalam kaldu rebusan kaki sapi.
4. Masak dengan api sedang hingga rasa meresap sempurna.
5. Sajikan dengan nasi hangat dan sambal tambahan.

3. Resep Sop Kaki Sapi Rempah Jahe dan Kapulaga

Sop ini menonjolkan aroma dan kehangatan rempah seperti kapulaga dan jahe, sangat cocok disantap saat tubuh lelah atau cuaca dingin.

Bahan-bahan:

• 1 kg kaki sapi
• 3 butir kapulaga
• 1 ruas jahe geprek
• 2 sdm bawang putih cincang
• 1 batang kayu manis, 2 butir cengkeh

Cara Membuat:

1. Rebus kaki sapi dengan jahe dan kapulaga hingga empuk.
2. Tumis bawang putih dan rempah lainnya hingga harum.
3. Tambahkan tumisan ke dalam rebusan kaki sapi.
4. Didihkan kembali hingga kuah meresap dan harum.
5. Sajikan dengan taburan daun bawang, bawang goreng, dan sambal rawit.

4. Resep Sop Kaki Sapi Kuah Bening

Versi ini cocok bagi kamu yang ingin menyajikan sop kaki sapi dengan rasa ringan dan kuah yang jernih namun tetap lezat.

Bahan-bahan:

• 800 gram kaki sapi
• 2 liter air bersih
• 2 sdm garam, 1 sdt lada bubuk, 1 sdm kaldu sapi bubuk
• Potongan wortel dan kentang (opsional)

Bumbu tumis:

• 5 siung bawang putih, cincang
• 1 butir bawang bombay, iris tipis

Cara Membuat:

1. Rebus kaki sapi dan buang kotoran yang mengapung di permukaan air.
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
3. Tambahkan tumisan ke dalam rebusan kaki sapi.
4. Masukkan sayuran jika digunakan, lalu bumbui dengan garam dan lada.
5. Masak sampai semuanya matang dan sajikan hangat.

5. Resep Sop Kaki Sapi Kuning Kaya Rempah

Sop ini disajikan dengan kuah berwarna kuning keemasan berkat penggunaan kunyit dan rempah pilihan lainnya.

Bahan-bahan:

• 1 kg kaki sapi
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt lada bubuk
• 1 ruas jahe

Cara Membuat:

1. Rebus kaki sapi hingga empuk, sisihkan air kaldunya.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai wangi.
3. Masukkan ke dalam rebusan, tambahkan kunyit dan ketumbar bubuk.
4. Masak dengan api kecil hingga kuah menguning dan harum.
5. Sajikan dengan pelengkap seperti sambal dan perasan jeruk nipis.

6. Resep Sop Kaki Sapi Bersantan

Bagi yang menyukai rasa gurih yang kuat, versi sop ini menggunakan santan sebagai bahan utama pelengkap kuah.

Bahan-bahan:

• 1 kg kaki sapi, bersihkan dan rebus
• 500 ml santan sedang
• 3 lembar daun jeruk, 1 ruas lengkuas geprek

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt kunyit bubuk

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus dan rempah hingga matang dan wangi.
2. Masukkan tumisan ke dalam rebusan kaki sapi.
3. Tambahkan santan, aduk perlahan dan masak dengan api kecil.
4. Pastikan santan tidak pecah, koreksi rasa.
5. Sajikan dengan bawang goreng dan sambal sebagai pelengkap.

7. Resep Sop Kaki Sapi Kuah Tomat Segar

Sop ini memberikan cita rasa asam segar dari tomat, sangat cocok dinikmati saat cuaca dingin atau sebagai sajian berbuka puasa.

Bahan-bahan:

• 1 kg kaki sapi
• 4 buah tomat matang, potong-potong
• 1 sdm air asam jawa atau 1 sdt cuka

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 1 sdt lada
• 1 sdm saus tomat (opsional)

Cara Membuat:

1. Rebus kaki sapi hingga lunak.
2. Tumis bumbu halus dan tomat sampai layu dan harum.
3. Masukkan ke dalam kuah sop, aduk rata.
4. Tambahkan air asam untuk memberikan rasa segar.
5. Sajikan selagi hangat.

5 FAQ Memasak Sop Kaki Sapi

1. Apakah sop kaki sapi bisa dikonsumsi penderita kolesterol tinggi?

Sop kaki sapi mengandung kolagen dan lemak yang cukup tinggi, terutama jika bagian kikil atau tulang rawan digunakan. Bagi penderita kolesterol tinggi, sebaiknya konsumsi dalam porsi terbatas dan pilih versi kuah bening tanpa santan atau susu. Gunakan juga teknik perebusan ganda (air rebusan pertama dibuang) untuk mengurangi kadar lemak.

2. Bagaimana cara menghilangkan bau khas kaki sapi saat dimasak?

Bau khas kaki sapi bisa dikurangi dengan beberapa cara:

- Rebus kaki sapi dalam air mendidih selama 10 menit, lalu buang airnya.
- Rendam kaki sapi dengan air perasan jeruk nipis atau cuka selama 30 menit sebelum direbus.
- Tambahkan rempah aromatik seperti jahe, daun salam, dan serai saat perebusan.

Langkah ini efektif mengurangi aroma menyengat tanpa mengganggu cita rasa sop.

3. Apakah sop kaki sapi bisa dijadikan menu MPASI?

Bisa, tapi harus disesuaikan. Untuk bayi usia 9 bulan ke atas, kaki sapi bisa diambil kaldu dan bagian daging empuknya (tanpa tulang dan kulit keras). Gunakan bumbu minimal, hindari cabai, lada, dan santan. Konsultasikan ke dokter atau ahli gizi terlebih dahulu jika bayi memiliki alergi protein hewani atau masalah pencernaan.

4. Mana yang lebih enak, sop kaki sapi pakai santan atau susu?

Soal rasa, ini tergantung selera. Santan memberikan rasa gurih dan aroma khas yang kuat, sedangkan susu menghasilkan kuah creamy yang lembut dan ringan. Kalau ingin rasa tradisional yang lebih “nusantara”, santan bisa jadi pilihan. Tapi kalau ingin versi modern dan lebih ringan, susu tawar atau susu evaporasi bisa dicoba.

5. Apa trik menyajikan sop kaki sapi agar tampilannya menggugah selera?

Beberapa trik yang bisa diterapkan:

- Gunakan daun bawang segar dan bawang goreng sebagai topping.
- Sajikan dalam mangkuk putih untuk menonjolkan warna kuah.
- Tambahkan irisan cabai rawit atau jeruk nipis di sisi mangkuk untuk tampilan dan rasa segar.
- Pastikan kuah tidak terlalu berminyak — bisa disaring atau disendok lapisan lemak di permukaan.

(brl/red)