5 Resep masakan khas Sumatera Selatan yang melegenda, rasanya otentik

Foto: Shutterstock.com

Brilio.net - Masakan Sumatera Selatan selalu berhasil membuat siapa saja jatuh hati pada suapan pertama. Rasa gurih yang dalam, asam segar yang menggigit, dan aroma rempah yang kuat seolah jadi ciri khas yang tak pernah gagal mencuri perhatian.

Dari pesisir sungai Musi hingga dapur-dapur kecil di desa, resep-resep turun-temurun terus hidup dan berkembang. Ada banyak cerita yang bisa dibagikan dari tiap mangkuk dan piring yang tersaji.

Kuliner dari daerah ini bukan cuma soal pempek dan pindang. Tekstur, rasa, dan aroma berpadu dengan harmonis, seolah dibuat untuk menyenangkan siapa saja yang mencicipinya. Itulah kenapa masakan Sumsel patut dicoba satu per satu, perlahan tapi pasti.

Tak perlu jauh-jauh untuk mencicipi semua kelezatan itu. Cukup dengan bahan-bahan segar dan sedikit semangat bereksperimen di dapur, berbagai makanan khas Sumatera Selatan bisa hadir langsung di meja makan.

Dari yang kuahnya kental hingga yang gurih menggoda, semua bisa dibuat sendiri dengan langkah yang tidak terlalu rumit. Nantikan beragam resepnya, satu per satu, dan bersiaplah terpikat oleh rasa-rasa yang mungkin belum pernah dijumpai sebelumnya.

Yuk coba resep di bawah ini bersama briliofood, Senin (9/6).

1. Resep Mie Celor

Foto: Shutterstock.com

Bahan:
- 20 ekor udang ukuran, bersihkan
- 500 ml air
- 100 ml Sasa Santan Cair
- 2 sdt kecap asin
- 4 sdm minyak goreng
- Garam dan gula pasir, secukupnya

Bumbu Halus:
- 3 buah cabai merah
- 1 sdm ebi kering, rendam air hangat
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica butiran

Bahan Pelengkap:
- Mie telur kering seduh dengan air mendidih, secukupnya
- Tauge, seduh secukupnya
- Daun bawang, iris tipis secukupnya
- Telur rebus, secukupnya
- Sambal rawit rebus secukupnya

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan udang, tumis hingga udang berubah warna.
2. Masukkan air, masak hingga mendidih. masukkan Sasa Santan Cair, kecap asin, garam dan gula pasir, masak hingga matang, angkat.
3. Susun mie telur, tauge, dan telur rebus dalam mangkuk, tambahkan udang lalu siram dengan kuahnya, taburi dengan daun bawang. Sajikan.

2. Resep Pindang Patin

Foto: Shutterstock.com

Bahan:
- 2 ekor ikan patin ukuran sedang, masing-masing potong 3 bagian
- 1 sdm air jeruk nipis
- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 1 batang daun serai, ambil putihnya, memarkan
- 1 cm jahe, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 100 gr nanas, potong-potong
- 2 buah tomat, potong-potong
- garam & gula pasir secukupnya
- 1 sdt Sasa MSG
- 2 sdt gula pasir
- 1500 ml air
- 1 sdt asam Jawa
- 1 batang daun bawang, potong 1 1/2 cm
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 25 gr kemangi petiki
- 1 sdm air jeruk limau

Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 cm kunyit dibakar
- 2 butir kemiri, sangrai
- 2 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai rawit merah

Cara Membuat:
1. Lumuri ikan patin dengan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, daun salam, dan jahe sampai harum. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu.
3. Tuang air. Didihkan. Masukkan bumbu halus, nanas, asam jawa, ikan patin.
4. Tambahkan garam, Sasa MSG dan gula pasir. Masak sampai matang.
5. Menjelang diangkat. Tambahkan daun bawang, air jeruk limau dan kemangi. Aduk rata.

3. Resep Pempek Tanpa Ikan

Foto: Shutterstok.com

Bahan:
- 200 ml air
- 80 gram tepung terigu
- 1 sendok makan garam
- 1 ½ sendok makan gula
- ½ sendok teh merica
- 2 sendok makan Sasa Bumbu Ekstrak Daging Ayam
- 6 siung bawang putih, dihaluskan
- 6 siung bawang merah
- 2 butir telur, dikocok lepas
- 200 gram tepung sagu
- 50 gram tepung sagu untuk taburan minyak untuk menggoreng

Isi Pempek Dos (Sesuai Selera):
- 50 gram abon sapi
- 1 sendok teh bubuk cabai kering (sesuai selera)

Bahan Cuko:
- 3 sendok makan ebi, diseduh, disangrai, dihaluskan
- 500 gram gula aren
- 600 ml air
- 1 sendok teh garam
- 2-3 sendok makan cuka
- 10 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit

Cara Membuat:
1. Campurkan air, tepung terigu, garam, merica, Sasa Bumbu Ekstrak Daging Ayam, bawang merah dan bawang putih. Pindahkan ke wajan sambil diaduk sampai mengental kemudian angkat.
2. Tambahkan telur dan kocok sampai tercampur rata.
3. Tuang adonan tersebut ke dalam tepung sagu, aduk rata.
4. Bentuk adonan pempek. Pertama, lumuri tangan dengan tepung sagu untuk mencegah adonan lengket di tangan. Ambil adonan sebanyak 50 gram. Pipihkan dan beri bahan isian sesuai selera.
5. Siapkan panci dan rebus air di dalamnya sampai mendidih. Masukkan pempek yang sudah dibentuk. Masak sampai terapung dan matang. Kemudian angkat dan biarkan dingin.
6. Panaskan minyak di atas api sedang. Lalu goreng pempek sampai kekuningan. Sebaiknya selama 15 menit agar dalamnya matang merata.
7. Untuk membuat cuko, haluskan ebi, cabai rawit, bawang putih dengan sedikit air.
8. Siapkan wajan lalu masukkan gula aren dan air, aduk, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan tadi dan masak hingga mendidih.
9. Tambahkan cuka dan garam, lalu aduk rata. Pempek dos siap disajikan dengan cuko.

4. Resep Tekwan

Foto: Shutterstock.com

Bahan:

Bola Ikan:
- 250 g daging ikan tenggiri segar, haluskan
- 100 g tepung sagu
- 2 sdm tepung terigu
- 1 putih telur
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt Sasa MSG
- 100 ml air es (masukkan bertahap sambil diaduk)

Kuah Kaldu:
- 1.5 liter kaldu udang
- 2 sdm minyak sayur
- 100 g udang kupas, cincang halus
- 1 sdm ebi, rendam air hangat lalu tumbuk kasar
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdt gula pasir
- 2 sdm garam
- 20 g suun, rendam dan potong-potong
- 4 buah jamur kuping, iris lebar
- 100 g bengkuang, serut tipis panjang
- 20 kuntum bunga sedap malam kering (kimchan), seduh air panas dan ikat

Pelengkap Taburan:
- 2 sdm seledri segar, iris halus
- 4 sdm bawang merah goreng

Cara Membuat:
1. Dalam wadah besar, aduk daging ikan, putih telur, dan bumbu (gula, MSG). Tambahkan tepung sagu dan terigu. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kalis dan lengket. Diamkan di kulkas 10–15 menit agar lebih mudah dibentuk.
2. Ambil sedikit adonan menggunakan dua sendok, bentuk bulat memanjang kecil. Rebus dalam air mendidih hingga bola ikan mengapung. Angkat, tiriskan, lalu sisihkan.
3. Panaskan minyak sayur, tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan cincangan udang dan ebi, tumis hingga harum dan berubah warna.
Tuangkan kaldu udang, lalu bumbui dengan merica, garam, dan gula. Didihkan perlahan.
4. Masukkan jamur kuping, bunga sedap malam, bengkuang, dan suun ke dalam kuah. Setelah sayuran mulai lunak, masukkan bola-bola ikan. Didihkan sebentar agar semua rasa berpadu. Koreksi rasa.
5. Tuang kuah dan isinya ke dalam mangkuk saji. Taburi bawang goreng dan seledri cincang. Nikmati hangat, bisa ditambahkan sambal rawit atau jeruk kunci sesuai selera.

5. Resep Otak-Otak Bakar

Foto: Shutterstock.com

Bahan:

Bahan A:
- 250 gr ikan tenggiri giling
- 1 sdt garam
- 1/2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt baking powder

Bahan B:
- 120 ml Sasa Santan Cair
- 130 ml air es
- 2 butir putih telur
- 120 gr tepung sagu / tapioka
- 1 ½ sdm tepung terigu protein sedang
- 2 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 1-2 batang daun bawang
- 1 batang seledri

Sambal Kacang:
- 80 gr kacang tanah goreng
- 3 buah cabai merah goreng
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt garam
- 200 ml air

Cara Membuat:
1. Haluskan bahan-bahan A dalam food processor / blender selama kurang lebih 5 menit.
2. Setelah halus & tercampur, tambahkan semua bahan B kecuali tepung sagu & terigu. Haluskan kembali dengan blender.
3. Tuang ke dalam mixing bowl, campurkan semua tepung sedikit demi sedikit & aduk hingga merata.
4. Siapkan daun pisang yg sudah dipotong, beri adonan secukupnya kemudian gulung & tutup ujungnya dengan tusuk gigi.
5. Bakar otak-otak dengan teflon / panggangan selama 10 menit atau hingga matang. Bolak-balik setiap sisinya.
6. Untuk sambal kacang, blender semua bahan hingga halus & masak di api sedang. Koreksi rasa.

(brl/lak)