5 Resep masakan legendaris khas jakarta untuk menu harian, gampang dimasak

Foto: Shutterstock.com

Brilio.net - Jakarta bukan cuma soal gedung tinggi dan jalanan yang tak pernah tidur. Di balik hiruk-pikuknya, kota ini menyimpan kekayaan rasa yang tak bisa diremehkan. Masakan khasnya punya cerita, aroma, dan bumbu yang melekat di lidah juga di hati. Sekali mencoba, pasti langsung paham kenapa orang bisa jatuh cinta pada cita rasa Betawi.

Beberapa resep khas Jakarta mungkin terdengar biasa, tapi jangan salah, tiap suapan punya nuansa nostalgia. Misalnya, kerak telor yang dibuat saat akhir pekan, lengkap dengan serundeng dan ebi, rasanya seperti merayakan hari libur kecil di rumah sendiri. Memang butuh ketelatenan, tapi hasilnya sangat memuaskan. Bahkan jadi rebutan saat disajikan saat kumpul keluarga.

Cita rasa Jakarta memang unik, memadukan pengaruh budaya Betawi, Tionghoa, Arab, hingga Eropa. Setiap resep membawa ciri khas tersendiri yang sayang kalau hanya dinikmati sesekali. Mumpung lagi semangat masak, tak ada salahnya mencoba lima resep khas Jakarta yang legendaris ini. Bukan cuma enak, tapi juga bisa jadi cara seru untuk mengenal lebih dalam soal identitas rasa ibu kota.

Yuk recook bareng briliofood, Selasa (29/4)

1. Resep ketoprak

Foto: Shutterstock.com

Bahan:
- 200 gram tahu goreng
- 100 gram toge, rebus sebentar
- 100 gram bihun rebus
- 2 buah ketupat

Saus kacang:
- 100 gram kacang goreng yang dihaluskan
- 5 butir cabe rawit rebus (sesuai selera)
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt garam
- ½ sdt Sasa MSG
- 100 ml air asam (100 ml air dengan ½ sdt asam jawa)
- 4 sdm kecap manis

Pelengkap:
- Bawang goreng
- Kerupuk bawang
- Telur dadar
- Timun

Cara membuat:
- Goreng kacang tanah hingga matang. Haluskan dengan chopper atau manual.
- Celupkan potongan tahu ke larutan garam dan Sasa MSG. Sambil menunggu tahu, kita bisa proses uleg bumbu ketoprak.
- Di atas piring, uleg dan campurkan kacang yang sudah dihaluskan, cabe rawit rebus sesuai selera, bawang putih mentah, gula merah, garam, Sasa Gourmet Powder dan air asam jawa.
- Goreng tahu hingga berkulit sebagian. Rebus juga toge dan bihun.
- Letakkan tahu, ketupat, toge, dan bihun, beri kecap manis lalu aduk rata bumbu dan isian ketoprak.
- Sajikan dengan telur dadar, irisan timun, bawang goreng, dan kerupuk bawang.

2. Resep Kerak Telor

Foto: Shutterstock.com

Bahan:
- 100 gr beras ketan
- 1 butir telur bebek
- 3 sdm serundeng kelapa
- 2 sdm bawang goreng
- 1/2 sdt Sasa Bumbu Ekstrak Daging Ayam

Cara membuat:
- Rendam beras ketan selama 5 jam atau semalam. Cuci bersih dan tiriskan dari air.
- Masukkan beras ketan di teflon, tuang dengan air cukup hingga terendam.
- Masak dengan api kecil hingga air mengering.
- Tutup teflon agar matangnya lebih merata.
- Kocok telur bebek dengan Sasa Bumbu Ekstrak Daging Ayam dan 1 sdm serundeng.
- Tuang ke atas ketan yang sudah kering.
- Setelah benar-benar kering, angkat dan balik kerak telor, masak terus hingga benar-benar matang, kering dan renyah.
- Angkat dan sajikan di atas piring.

3. Resep Asinan Betawi

Foto: Shutterstock.com

Bahan:
- 3 buah tahu putih (potong kotak)
- 100 gr sawi asin
- 80 gr kol
- 100 gr selada
- 1 buah timun
- 70 gr tauge

Pelengkap:
- Kerupuk merah
- Kerupuk mie kuning

Bumbu halus:
- 100 gr kacang tanah
- 5 buah cabe merah keriting
- 7 buah cabe rawit merah
- 2 sdm cuka
- 1 sdt Sasa MSG
- 50 ml Sasa Sambal Asli
- 100 ml air

Bahan kuah:
- 150 gr gula merah sisir
- 500 ml air

Cara membuat:
- Potong tahu kotak 2 cm, iris selada, iris tipis timun, dan kol. Sisihkan.
- Haluskan bumbu, sisihkan.
- Rebus gula merah dan air hingga mendidih. Kemudian masukkan kembali kedalam panci lalu tambahkan bumbu kacang. Masak kembali sampai mendidih.
- Tata di atas piring isian asinan, siram dengan bumbunya. Sajikan dengan pelengkap.

4. Resep soto betawi

Foto: Shutterstock.com

Bahan:

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 5 kunyit
- 8 kemiri
- 5 cabai merah besar

Bahan lain:
- 1 kg daging sapi rebus
- 5 lembar daun salam
- 4 batang sereh
- 30 gr lengkuas
- 5 batang cengkeh
- 5 kapulaga
- 5 cm kayu manis
- Sasa Santan Cair
- Air
- Garam
- Merica
- Sasa Bumbu Ekstrak Daging Sapi

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus hingga benar benar matang dan tanak sempurna.
- Tambahkan air secukupnya untuk merebus daging.
- Masukkan rempah rempah, salam sereh, lengkuas, kayumanis, kapulaga, dan cengkeh.
- Rebus daging hingga matang dan lunak.
- Setelah daging diangkat, masukkan Sasa Santan Cair, gula, Sasa Bumbu Ekstrak Daging Sapi, dan merica sesuai selera.
- Sajikan bersama potongan tomat, perasan jeruk limau, emping, daging, dan juga daun bawang.

5. Resep bubur ayam betawi

Foto: Shutterstock.com

Bahan:

Bahan bubur:
- 200 gram beras
- 1 potong paha ayam
- 1 buah labu siam
- 50 gram teri tawar kering
- 700 ml Sasa Santan Cair
- 2 butir telur ayam rebus
- 3 potong tahu goreng
- 300 ml Sasa Santan Cair

Bahan bumbu halus:
- 2 sdm irisan cabai merah
- 2 sdm irisan bawang merah
- 1/2 sdt terasi
- 1 sdt garam
- 1 sdm irisan bawang putih

Bahan bumbu lain:
- 1 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 iris lengkuas
- 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
- Remas-remas labu siam potong dengan garam. Cuci bersih, tiriskan. Sisihkan. Rebus santan encer dan beras hingga menjadi - bubur.
- Angkat dan sisihkan. Sayuran betawi: panaskan 2 sendok makan minyak di wajan antilengket. Tumis bumbu halus dan bumbu lain sampai harum.
- Masukkan paha ayam, tumis sampai setengah matang. Tambahkan labu siam, tahu goreng, dan telur ayam rebus. Tumis sejenak.
- Tuangkan Sasa Santan Cair. Masak di atas api sedang hingga santan menyatu alias tidak pecah dan sayuran matang.
- Siapkan mangkuk bubur. Tuang bubur, sayuran betawi, dan teri goreng. Santap bubur bersama kerupuk kecil.

(brl/lak)