5 Resep nasi kuning tanpa santan, nggak kalah gurih, wangi, dan praktis banget

foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net - Siapa sih yang nggak kenal nasi kuning? Hidangan yang satu ini memang selalu jadi primadona, apalagi kalau disajikan di acara spesial atau sebagai menu sarapan yang mengenyangkan. Rasa gurih dan warnanya yang cerah memang selalu menggoda. Tapi, terkadang, penggunaan santan yang kental seringkali membuat beberapa orang ragu karena alasan kesehatan atau sekadar ingin yang lebih ringan.

Eits, jangan khawatir! Kamu tetap bisa menikmati kelezatan nasi kuning tanpa perlu khawatir kolesterol atau rasa enek, lho. BrilioFood mengajak kamu membongkar rahasia di balik 5 resep nasi kuning tanpa santan yang tetap gurih, wangi, dan nggak kalah sedap dengan versi santan. Dari bahan pengganti santan yang inovatif sampai teknik memasak yang sederhana, semua akan diulas tuntas. Siap-siap bikin nasi kuning favorit kamu, ya!

Kenapa Memilih Nasi Kuning Tanpa Santan?

Ada beberapa alasan kuat mengapa nasi kuning tanpa santan semakin diminati:

- Lebih Sehat

Santan memang lezat, tapi kandungan lemak jenuhnya cukup tinggi. Dengan mengurangi atau menghilangkan santan, kamu bisa membuat nasi kuning yang lebih ringan dan rendah kalori, cocok untuk kamu yang sedang menjaga pola makan sehat atau memiliki pantangan kolesterol.

- Lebih Praktis

Menggunakan santan seringkali butuh persiapan ekstra, mulai dari memarut kelapa, memeras, hingga memastikan santan tidak pecah saat dimasak. Dengan resep nasi kuning tanpa santan, proses memasak jadi jauh lebih cepat dan sederhana.

- Inovasi Rasa

Kamu bisa bereksperimen dengan berbagai bahan pengganti santan yang unik, seperti susu cair, creamer, atau bahkan kaldu, yang bisa memberikan dimensi rasa baru pada nasi kuning kamu.

Yuk, langsung saja kita bedah resep nasi kuning inovatif yang bisa kamu coba di rumah, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Rabu (3/9).

1. Resep Nasi Kuning Tanpa Santan dengan Susu Cair (Rice Cooker).

Ini adalah pilihan paling populer dan mudah untuk menggantikan santan. Susu cair, terutama susu full cream tanpa gula, bisa memberikan tekstur creamy dan gurih yang mirip dengan santan, tapi lebih ringan. Cocok banget untuk nasi kuning rice cooker yang praktis.

- Porsi: 4-5 orang
- Durasi: 45 menit (termasuk waktu memasak di rice cooker)

Bahan:
- 500 gram beras kualitas baik
- 500 ml susu cair full cream (tanpa gula)
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas jari kunyit segar, parut halus dan peras airnya (sekitar 2 sendok makan air kunyit)
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 1 sendok teh air perasan jeruk nipis (opsional, untuk aroma dan warna lebih cerah)
- 2 sendok makan minyak sayur (opsional, untuk sedikit tambahan gurih)

Cara membuat:
1. Siapkan Beras: Cuci beras hingga bersih (cukup 2-3 kali bilas), lalu tiriskan.
2. Campur Bahan Cair: Dalam panci rice cooker, masukkan beras yang sudah dicuci. Tambahkan susu cair, air kunyit, daun salam, serai, daun jeruk, garam, kaldu bubuk, dan air perasan jeruk nipis (jika menggunakan). Aduk semua bahan hingga tercampur rata. Jika ingin lebih gurih, tambahkan minyak sayur.
3. Masak di Rice Cooker: Tutup rice cooker- dan masak seperti biasa hingga nasi matang. Pastikan kamu mengikuti takaran cairan yang tepat agar nasi kuning tidak lembek.
4. Istirahatkan: Setelah matang, biarkan nasi di dalam rice cooker- selama 10-15 menit dalam mode warm. Ini penting agar uap air sisa menguap sempurna dan nasi kuning menjadi lebih pulen.
5. Sajikan: Buka rice cooker, aduk nasi perlahan dengan garpu agar butirannya terpisah. Nasi kuning tanpa santan dengan susu cair siap disajikan.

2. Resep Nasi Kuning Tanpa Santan dengan Fiber Creme

Fiber creme adalah creamer nabati pengganti santan yang kaya serat, rendah gula, dan bebas laktosa. Ini adalah alternatif yang fantastis untuk menghasilkan nasi kuning sehat yang gurihnya mirip santan.

- Porsi: 4-5 orang
- Durasi: 50 menit (termasuk waktu mengukus)

Bahan:
- 500 gram beras kualitas baik
- 450 ml air panas
- 4-5 sendok makan fiber creme
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas jari kunyit segar, parut dan peras airnya (sekitar 2 sendok makan)
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 2 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)

Cara membuat:
1. Siapkan Beras: Cuci beras hingga bersih, tiriskan.
2. Buat Larutan Fiber Creme: Larutkan fiber creme dalam air panas, aduk hingga larut sempurna. Sisihkan.
3. Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng. Tumis daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan air kunyit, aduk sebentar.
4. Aron Nasi (Tahap Pertama): Masukkan beras yang sudah dicuci ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata. Tuang larutan fiber creme, garam, dan kaldu bubuk. Aduk terus hingga semua cairan terserap habis dan nasi setengah matang (seperti mengaron nasi uduk).
5. Kukus Nasi (Tahap Kedua): Siapkan dandang atau kukusan, panaskan hingga airnya mendidih. Pindahkan nasi yang sudah diaron ke dalam kukusan. Kukus selama 25-30 menit hingga matang sempurna dan pulen.
6. Istirahatkan dan Sajikan: Setelah matang, matikan api, biarkan nasi di dalam kukusan selama 10 menit. Lalu aduk perlahan dengan garpu. Nasi kuning fiber creme siap dinikmati.

3. Resep Nasi Kuning Tanpa Santan dengan Kaldu Ayam/Sapi

Penggunaan kaldu ayam atau sapi akan memberikan rasa gurih alami yang kuat tanpa perlu santan. Ini adalah cara yang cerdas untuk membuat nasi kuning gurih yang kaya rasa.

- Porsi: 4-5 orang
- Durasi: 40 menit (memasak di panci biasa)

Bahan:
- 500 gram beras kualitas baik
- 500 ml kaldu ayam/sapi (bisa dari rebusan tulang atau kaldu bubuk yang dilarutkan)
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas jari kunyit segar, parut dan peras airnya
- 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan keasinan kaldu)
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (jika menggunakan kaldu instan, sesuaikan lagi)
- 1 sendok makan minyak sayur

Cara membuat:
1. Siapkan Beras: Cuci beras hingga bersih, tiriskan.
2. Masak Bumbu: Panaskan minyak dalam panci biasa. Tumis daun salam, serai, daun jeruk, dan air kunyit hingga harum.
3. Masak Nasi: Masukkan beras yang sudah dicuci, aduk rata sebentar. Tuang kaldu ayam/sapi. Tambahkan garam dan kaldu bubuk (jika perlu). Aduk rata.
4. Masak Hingga Air Menyusut: Masak nasi dengan api sedang hingga air kaldu menyusut dan nasi terlihat setengah matang. Kecilkan api.
5. Tutup dan Masak Hingga Matang: Tutup panci rapat-rapat. Masak dengan api sangat kecil selama sekitar 15-20 menit hingga nasi matang sempurna dan pulen. Jangan sering dibuka tutup.
6. Istirahatkan dan Sajikan: Setelah matang, matikan api, biarkan nasi tertutup rapat selama 10 menit. Aduk perlahan dengan garpu. Nasi kuning kaldu siap disantap.

4. Resep Nasi Kuning Tanpa Santan dengan Susu Evaporasi

Susu evaporasi memiliki konsistensi yang lebih kental dibandingkan susu cair biasa, sehingga bisa memberikan creaminess yang lebih intens pada resep nasi kuning kamu.

- Porsi: 4-5 orang
- Durasi: 50 menit (memasak di rice cooker atau kukusan)

Bahan:
- 500 gram beras kualitas baik
- 300 ml susu evaporasi
- 200 ml air (untuk menyesuaikan total cairan)
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas jari kunyit segar, parut dan peras airnya
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Siapkan Beras: Cuci beras hingga bersih, tiriskan.
2. Campur Bahan Cair: Dalam wadah, campurkan susu evaporasi dan air. Aduk rata. Ini akan menjadi pengganti santan.
3. Masak Nasi (Metode Rice Cooker): Masukkan beras ke dalam rice cooker. Tambahkan campuran susu evaporasi dan air, air kunyit, daun salam, serai, daun jeruk, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Masak hingga matang.
4. Masak Nasi (Metode Kukus/Aron): Jika menggunakan kukusan, aron beras dengan campuran susu evaporasi dan bumbu hingga cairan terserap habis. Kemudian kukus selama 25-30 menit hingga matang sempurna.
5. Istirahatkan dan Sajikan: Setelah matang, biarkan nasi beristirahat sejenak sebelum diaduk dan disajikan. Nasi kuning susu evaporasi ini akan memiliki tekstur yang pulen dengan rasa gurih yang kaya.

5. Resep Nasi Kuning Tanpa Santan Kombinasi Minyak Wijen dan Minyak Kelapa

Resep ini berfokus pada penggunaan minyak yang tepat untuk menciptakan rasa gurih dan aroma harum tanpa santan. Minyak kelapa memberikan kekayaan rasa, sementara minyak wijen menambah aroma yang unik dan menggugah selera.

- Porsi: 4-5 orang
- Durasi: 40 menit (memasak di panci biasa)

Bahan:
- 500 gram beras kualitas baik
- 500 ml air
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas jari kunyit segar, parut dan peras airnya
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 2 sendok makan minyak kelapa
- 1 sendok teh minyak wijen

Cara membuat:
1. Siapkan Beras: Cuci beras hingga bersih, tiriskan.
2. Masak Bumbu: Dalam panci, masukkan air, air kunyit, daun salam, serai, daun jeruk, garam, dan kaldu bubuk. Didihkan.
3. Masak Nasi: Masukkan beras yang sudah dicuci ke dalam air berbumbu yang mendidih. Aduk rata. Tambahkan minyak kelapa. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan nasi setengah matang.
4. Tambahkan Minyak Wijen: Setelah air menyusut dan nasi sudah diaron, tambahkan minyak wijen. Aduk perlahan agar minyak wijen tercampur rata dan aromanya keluar.
5. Tutup dan Masak Hingga Matang: Tutup panci rapat-rapat. Kecilkan api menjadi sangat kecil. Masak selama 15-20 menit hingga nasi matang sempurna.
6. Istirahatkan dan Sajikan: Matikan api, biarkan nasi beristirahat selama 10 menit sebelum diaduk dengan garpu dan disajikan. Nasi kuning minyak kelapa ini akan punya aroma yang khas dan rasa gurih yang berbeda.

FAQ Seputar Membuat Nasi Kuning

1. Bagaimana cara membuat warna nasi kuning tanpa santan agar lebih cerah dan alami?

Gunakan kunyit segar yang diparut atau diblender lalu saring airnya, bukan hanya bubuk kunyit. Menambahkan sedikit air jeruk nipis saat memasak juga bisa membantu mencerahkan warna nasi kuning.

2. Apakah nasi kuning tanpa santan bisa disimpan lama?

Ya, nasi kuning tanpa santan cenderung lebih awet karena santan adalah salah satu bahan yang mudah basi. Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas, bisa bertahan 2-3 hari.

3. Bisakah saya menggunakan susu low-fat sebagai pengganti santan?

Bisa, tapi hasilnya tidak akan sekental dan segurih menggunakan susu full cream- atau fiber creme. Tekstur nasi mungkin akan sedikit lebih kering.

4. Bagaimana cara agar nasi kuning tanpa santan tetap wangi?

Selain bumbu dasar seperti daun salam, serai, dan daun jeruk, kamu bisa menambahkan sedikit parutan kelapa kering yang disangrai (tapi tanpa santan) atau menumis bumbu dengan sedikit minyak kelapa murni untuk aroma yang lebih kuat.

5. Apakah ada bahan lain selain yang disebutkan yang bisa jadi pengganti santan?

Beberapa orang juga mencoba menggunakan sari jagung manis yang dihaluskan atau cashew milk (susu mete) untuk memberikan tekstur creamy dan rasa gurih alami.

 

(brl/tin)