7 Resep garang asem ayam, sensasi asam segar yang bikin nagih, cocok untuk menu harian

foto ilustrasi: Instagram/@andriasririn; Instagram/@shahnazcooks

Brilio.net - Garang asem ayam selalu punya tempat spesial di hati para pencinta kuliner Nusantara, apalagi buat kamu yang suka sensasi segar, gurih, dan sedikit pedas dalam satu suapan. Hidangan khas Jawa Tengah ini memang unik, tidak hanya dari segi rasa, tapi juga cara memasaknya yang tradisional dan sehat. Daging ayam yang empuk, kuah asam dari belimbing wuluh, serta aroma khas daun pisang yang dikukus, semuanya bersatu menciptakan pengalaman makan yang memorable.

Menariknya, garang asem ayam juga sangat fleksibel. Bisa disajikan untuk makan siang bareng keluarga, jadi menu spesial saat kumpul bareng teman, atau bahkan sebagai comfort food di tengah cuaca panas. Selain itu, proses memasaknya yang lebih banyak dikukus ketimbang digoreng, bikin hidangan ini cocok buat kamu yang ingin tetap makan enak tanpa khawatir soal minyak berlebih.

Sejarah dan Keunikan Garang Asem Ayam

Garang asem ayam punya sejarah panjang yang berakar di tradisi kuliner Jawa Tengah, terutama Kudus. Awalnya, garang asem dibuat dengan daging sapi atau kambing, tapi seiring waktu, ayam jadi pilihan favorit karena lebih mudah didapat dan lebih ringan di lidah. Nama “garang asem” sendiri menggambarkan dua karakter utama hidangan ini: “garang” berarti pedas, dan “asem” berarti asam.

Salah satu ciri khas garang asem ayam adalah penggunaan daun pisang sebagai pembungkus. Selain menjaga kelembaban dan aroma, daun pisang juga menambah cita rasa alami yang tidak bisa digantikan bahan lain. Proses memasak dengan cara dikukus membuat garang asem ayam lebih sehat, rendah minyak, dan cocok untuk semua usia.

7 Resep Garang Asem Ayam, Lengkap dengan Takaran dan Cara Membuat

1. Garang Asem Ayam Klasik Daun Pisang

Bahan:
- 500 gram ayam potong
- 1 buah jeruk nipis
- 300 ml santan agak kental
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula
- Daun pisang secukupnya

Bumbu Iris:
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 buah belimbing wuluh
- 5 buah tomat hijau
- 2 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit

Cara Membuat:
1. Cuci ayam, lumuri dengan jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit lalu bilas.
2. Rebus ayam 10 menit, tiriskan.
3. Panaskan daun pisang, lap hingga kering.
4. Rebus santan dengan daun salam, daun jeruk, serai, garam, dan gula. Aduk agar tidak pecah.
5. Masukkan ayam, masak hingga empuk. Angkat.
6. Tata bumbu iris dan ayam di atas daun pisang, siram santan, bungkus.
7. Kukus 20-30 menit, sajikan.

2. Garang Asem Ayam Kampung

Bahan:
- 300 gram ayam kampung, potong
- Daun pisang untuk membungkus
- Tusuk gigi secukupnya

Bumbu:
- 3 siung bawang putih, iris
- 7 butir bawang merah, iris
- 9 cabai rawit, iris
- 7 cabai rawit utuh
- 4 belimbing wuluh, potong
- 2 tomat hijau, belah 4
- 1 tomat merah, belah 4
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan dan iris
- Gula, garam, kaldu bubuk, lada bubuk secukupnya
- 250 ml santan

Cara Membuat:
1. Campur semua bumbu, koreksi rasa.
2. Masukkan ayam, aduk rata.
3. Bungkus di daun pisang, sematkan tusuk gigi.
4. Kukus 1 jam, sajikan.

3. Garang Asem Ayam Tanpa Daun Pisang

Bahan:
- 500 gram ayam paha
- 350 ml santan kental
- 4 batang daun bawang

Bumbu Utuh:
- 4 cabai hijau keriting, iris
- 4 cabai merah keriting, iris
- 2 daun salam
- 4 tomat hijau, belah enam
- 1 genggam cabai rawit merah utuh
- 2 ruas lengkuas, geprek

Bumbu Halus:
- 3 butir kemiri
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 1 ruas jahe
- Garam, gula, penyedap secukupnya

Cara Membuat:
1. Cuci ayam, rebus hingga matang, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan bumbu utuh.
3. Masukkan ayam, aduk rata, tutup wajan 5 menit.
4. Koreksi rasa, sajikan.

4. Garang Asem Ayam Santan Encer

Bahan:
- 1/2 ekor ayam kampung, potong
- 250 ml santan kental
- 750 ml santan encer
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 daun salam, robek
- 2 daun jeruk, robek
- 2 serai, memarkan
- 1 sdm garam
- 1/2 sdm gula
- Daun pisang secukupnya

Bumbu Iris:
- 12 bawang merah
- 8 bawang putih
- 5 belimbing wuluh
- 4 tomat hijau
- 6 cabai rawit merah utuh

Cara Membuat:
1. Rebus santan encer dengan bumbu, masukkan ayam, masak hingga empuk.
2. Tambahkan santan kental, aduk hingga mendidih.
3. Bungkus ayam dan bumbu iris di daun pisang, kukus 30 menit.

5. Garang Asem Ayam Sehat Tanpa Santan

Bahan:
- 500 gram ayam fillet
- 5 belimbing wuluh, iris
- 5 tomat hijau, potong
- 12 bawang merah, iris
- 8 bawang putih, iris
- 2 cabai merah besar, iris
- 2 batang serai, geprek
- 2 daun salam
- 2 daun jeruk
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Garam, gula, kaldu jamur secukupnya

Cara Membuat:
1. Marinasi ayam dengan jeruk nipis, garam, lada 15 menit.
2. Tumis bawang merah, bawang putih hingga harum, masukkan bumbu lain.
3. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Tambahkan air, belimbing wuluh, tomat, masak hingga empuk dan air menyusut.
5. Tambahkan cabai rawit, daun bawang, angkat dan sajikan.

6. Garang Asem Ayam Pedas Mantul

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong
- 10 cabai rawit merah utuh
- 5 cabai merah keriting, iris
- 5 belimbing wuluh, iris
- 3 tomat hijau, potong
- 12 bawang merah, iris
- 8 bawang putih, iris
- 2 daun salam
- 2 daun jeruk
- 2 serai, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan dan bumbu dalam wadah.
2. Bungkus di daun pisang, sematkan tusuk gigi.
3. Kukus 45 menit, sajikan hangat.

7. Garang Asem Ayam Simpel untuk Anak Kos

Bahan:
- 250 gram ayam dada, potong kecil
- 3 belimbing wuluh, iris
- 2 tomat hijau, potong
- 6 bawang merah, iris
- 4 bawang putih, iris
- 1 cabai merah besar, iris
- 2 daun salam
- 1 daun jeruk
- Garam, gula secukupnya

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan dalam panci kecil, tambahkan air secukupnya.
2. Masak dengan api kecil hingga ayam matang dan kuah menyusut.
3. Sajikan hangat, bisa tanpa daun pisang.

Tips dan Nilai Tambah Garang Asem Ayam

- Bisa Tanpa Santan: Untuk versi lebih sehat, cukup gunakan air atau kaldu ayam.
- Aroma Daun Pisang: Kukus dengan daun pisang untuk aroma yang lebih khas dan autentik.
- Bisa Disimpan: Garang asem tahan disimpan di kulkas hingga 2 hari, tinggal dipanaskan sebelum makan.
- Variasi Protein: Selain ayam, bisa pakai ikan, tahu, atau tempe untuk variasi vegan.
- Rendah Minyak: Cocok buat kamu yang lagi diet atau mengurangi gorengan.

(brl/tin)