9 Resep chicken katsu renyah dan praktis: Inspirasi baru olahan ayam favorit keluarga

foto: shutterstock.com

Brilio.net - Chicken katsu adalah salah satu hidangan Jepang yang kini mendunia. Sajian ini berupa fillet ayam yang dibalut tepung roti khas Jepang (panko), lalu digoreng hingga berwarna keemasan dan renyah di luar, namun tetap juicy di dalam. Teksturnya yang garing dan lembut membuat chicken katsu digemari berbagai kalangan, dari anak-anak hingga dewasa.

Asal-usul chicken katsu bermula dari Jepang sebagai adaptasi dari tonkatsu (katsu berbahan daging babi) pada era Meiji, ketika teknik menggoreng ala Barat mulai dikenal di Negeri Sakura. Kata “katsu” sendiri berasal dari “katsuretsu” yang berarti “cutlet” atau irisan daging yang dilapisi tepung dan digoreng. Chicken katsu kemudian berkembang menjadi alternatif yang lebih ekonomis dan mudah diolah, bahkan populer di luar Jepang seperti di Hawaii, Inggris, hingga Indonesia.

Chicken katsu biasanya disajikan bersama nasi putih, saus tonkatsu (saus kental berbasis buah dan sayur), serta salad kol atau sayuran segar. Namun, kini banyak kreasi chicken katsu yang dipadukan dengan berbagai saus, topping, hingga cara memasak yang lebih sehat seperti dipanggang atau air fryer.

Yuk, simak resep chicken katsu yang bisa kamu praktikkan di rumah dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber.

Resep chicken katsu renyah dan praktis

1. Chicken Katsu Klasik Jepang

Bahan:
- 2 dada ayam fillet, pipihkan
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica
- 50 g tepung terigu
- 1 butir telur, kocok lepas
- 100 g panko (tepung roti Jepang)
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan garam dan merica. Diamkan 10 menit.
2. Balur ayam ke tepung terigu, celupkan ke telur, lalu gulingkan ke panko hingga rata.
3. Panaskan minyak banyak, goreng ayam hingga kuning keemasan dan matang. Angkat, tiriskan.
4. Sajikan dengan nasi hangat dan saus tonkatsu.

2. Chicken Katsu Japanese Curry

Bahan:
- 500 g dada ayam fillet
- 6 g kaldu bubuk ayam
- 1 butir telur
- 1 g lada hitam
- 3 g garam
- 100 g panko
- 80 g tepung terigu
- 1.000 ml minyak goreng

Bahan kari:
- 50 ml minyak
- 80 g bawang bombai, cincang
- 40 g bawang putih, cincang
- 100 g wortel, potong dadu
- 100 g kentang, potong dadu
- 50 g bubuk kari Jepang

Cara membuat:
1. Bumbui ayam dengan kaldu bubuk dan lada, simpan di kulkas minimal 2 jam.
2. Lumuri ayam dengan tepung, celupkan ke telur, lalu balur panko.
3. Goreng hingga kuning kecokelatan, tiriskan.
4. Tumis bawang bombai dan bawang putih, masukkan wortel dan kentang.
5. Tambahkan bubuk kari, aduk rata, masak hingga mengental.
6. Sajikan katsu di atas nasi, siram dengan saus kari.

3. Chicken Katsu Oven (Lebih Sehat, Tetap Renyah)

Bahan:
- 2 dada ayam fillet
- 1 sdm minyak sayur
- 2½ cup panko
- 1 cup tepung terigu
- 2 butir telur, kocok lepas
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan oven 180°C.
2. Panggang panko dengan sedikit minyak di wajan hingga keemasan.
3. Balur ayam ke tepung, telur, lalu panko.
4. Tata di loyang, panggang 15 menit, balik, panggang lagi 10 menit hingga matang.
5. Sajikan dengan saus tonkatsu dan salad kol.

4. Chicken Katsu Saus Keju Mozzarella

Bahan:
- 2 dada ayam fillet
- 1 sdt garam & merica
- 2 sdm tepung terigu
- 1 butir telur
- 100 g panko
- 100 g keju mozzarella parut

Cara membuat:
1. Siapkan ayam seperti resep klasik.
2. Setelah digoreng, taburi keju mozzarella di atas katsu, panggang sebentar hingga keju meleleh.
3. Sajikan hangat.

5. Chicken Katsu Sambal Matah

Bahan:
- 2 dada ayam fillet
- Bumbu katsu seperti resep klasik
- 8 siung bawang merah, iris tipis
- 5 cabai rawit, iris
- 2 batang serai, iris
- 1 buah jeruk limau
- 3 sdm minyak panas
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan chicken katsu seperti biasa.
2. Campur semua bahan sambal, siram dengan minyak panas, beri air jeruk limau.
3. Sajikan chicken katsu dengan sambal matah di atasnya.

6. Chicken Katsu Kari Pedas ala Indonesia

Bahan:
- 2 dada ayam fillet
- Bumbu katsu klasik
- 1 bungkus bumbu kari instan
- 200 ml santan
- 1 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Goreng chicken katsu seperti biasa.
2. Tumis bumbu kari, tambahkan santan, masak hingga mengental.
3. Sajikan katsu dengan siraman kari pedas.

7. Chicken Katsu Saus Teriyaki

Bahan:
- 2 dada ayam fillet
- Bumbu katsu klasik
- 3 sdm kecap asin Jepang
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm mirin (opsional)
- 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
1. Goreng chicken katsu.
2. Masak kecap asin, gula, mirin hingga mendidih, masukkan larutan maizena, aduk hingga mengental.
3. Siram saus teriyaki di atas chicken katsu.

8. Chicken Katsu Air Fryer (Tanpa Minyak)

Bahan:
- 2 dada ayam fillet
- Bumbu katsu klasik

Cara membuat:
1. Siapkan ayam seperti biasa.
2. Tata di dalam air fryer, semprot tipis minyak di permukaan.
3. Masak pada suhu 180°C selama 15-20 menit hingga matang dan renyah.

9. Chicken Katsu Burger

Bahan:
- 2 dada ayam fillet
- Bumbu katsu klasik
- 2 roti burger
- 2 lembar selada
- 2 iris tomat
- 2 sdm saus tonkatsu atau mayones

Cara membuat:
1. Goreng chicken katsu.
2. Susun roti burger, selada, chicken katsu, tomat, dan saus.
3. Sajikan sebagai burger unik ala Jepang.

FAQ Chicken Katsu

1. Apa perbedaan chicken katsu dengan ayam goreng tepung biasa?

Chicken katsu menggunakan panko, tepung roti khas Jepang yang lebih ringan dan renyah dibanding tepung roti biasa. Proses pelapisan dan penggorengannya juga menghasilkan tekstur yang lebih garing dan lembut di dalam.

2. Bisa pakai bagian ayam lain selain dada?

Bisa, bagian paha tanpa tulang juga cocok untuk chicken katsu karena lebih juicy. Pastikan dipipihkan agar matang merata.

3. Bagaimana cara membuat chicken katsu tetap renyah meski sudah dingin?

Gunakan panko, goreng dengan minyak panas, dan tiriskan di rak kawat agar tidak lembap. Jika ingin memanaskan ulang, gunakan oven atau air fryer.

4. Apakah chicken katsu bisa disimpan di freezer?

Bisa. Simpan chicken katsu yang sudah dibalur tepung dan panko (belum digoreng) di freezer. Saat ingin makan, langsung goreng tanpa perlu dicairkan.

5. Apa saus yang cocok untuk chicken katsu selain tonkatsu?

Selain saus tonkatsu, chicken katsu enak disantap dengan saus kari Jepang, saus teriyaki, mayones pedas, atau sambal matah untuk sentuhan lokal.

(brl/tin)