9 Kreasi resep ayam woku sajian autentik Manado yang bikin lidah bergoyang

foto: shutterstock.com

Brilio.net - Ayam woku adalah salah satu hidangan khas dari Sulawesi Utara, tepatnya berasal dari suku Minahasa di Manado. Hidangan ini terkenal dengan cita rasanya yang pedas, segar, dan aromatik berkat perpaduan rempah-rempah segar yang digunakan. Kata "woku" sendiri berasal dari bahasa Minahasa yang berarti "diremas" atau "dihancurkan," merujuk pada teknik mengolah bumbu secara intens agar menghasilkan rasa yang kompleks dan kaya.

Keunikan ayam woku terletak pada penggunaan beragam rempah segar seperti cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, serta daun aromatik seperti daun jeruk, daun kunyit, serai, dan daun kemangi. Semua bumbu ini dihaluskan lalu ditumis hingga harum, kemudian dimasak bersama potongan ayam dan biasanya ditambahkan air kelapa atau air biasa hingga bumbu meresap sempurna dan ayam menjadi empuk.

Yang membuat woku semakin istimewa adalah teknik memasaknya yang bisa divariasikan. Ada woku daun, yaitu ayam dibungkus daun lalu dimasak, dan ada juga woku balanga yang dimasak dalam panci tanah liat. Masing-masing teknik memberikan karakter rasa dan tekstur yang unik. Dibandingkan dengan masakan ayam berbumbu lainnya seperti ayam rica-rica atau ayam betutu, ayam woku lebih menonjolkan sensasi pedas segar dari daun dan rempah aromatik, bukan hanya pedas membakar lidah tapi juga menggugah selera secara keseluruhan.

Lebih dari sekadar hidangan, ayam woku juga punya nilai budaya. Di kalangan masyarakat Minahasa, ayam woku kerap disajikan dalam acara keluarga, syukuran, atau perayaan adat sebagai simbol kebersamaan dan rasa syukur. Kini, ayam woku tidak hanya dikenal di Sulawesi Utara, tapi juga populer di berbagai daerah lain di Indonesia bahkan hingga mancanegara, dengan berbagai kreasi modern yang tetap mempertahankan cita rasa otentiknya.

9 Kreasi Resep Ayam Woku yang Bisa Dicoba di Rumah

Kreasi resep ayam woku
foto: shutterstock.com

Berikut ini 9 resep ayam woku dengan variasi bahan dan cara memasak yang lengkap dengan takaran bahan dan langkah-langkah detail, agar kamu bisa menikmati kelezatan khas Manado dengan sentuhan unik dari dapur sendiri.

1. Ayam Woku Original Manado

Bahan:

- 1 ekor ayam (potong 12 bagian)
- 3 batang serai (memarkan)
- 5 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
- 5 lembar daun kemangi
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas (memarkan)
- 3 lembar daun bawang (iris halus)
- 500 ml air kelapa
- Minyak goreng secukupnya
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

- 5 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1/2 sdt terasi (opsional)

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu halus dengan blender atau ulekan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan potongan ayam, aduk hingga ayam berubah warna.
4. Tuang air kelapa, masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap, sekitar 30 menit.
5. Tambahkan garam dan gula secukupnya.
6. Masukkan daun kemangi dan daun bawang, aduk sebentar hingga layu.
7. Angkat dan sajikan hangat dengan nasi putih.

2. Ayam Woku Kemangi Pedas

Bahan:

- 1 ekor ayam (1 kg), potong-potong
- 2 buah jeruk nipis (ambil airnya)
- 3 ikat daun kemangi
- 1 buah tomat merah (potong dadu)
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

- 15 cabai keriting merah
- 15 cabai rawit merah (sesuai selera)
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah kemiri (sangrai)
- 2 batang serai (memarkan)
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit

Bumbu Pelengkap:

- 2 sdt garam
- 2 1/2 sdt gula pasir
- 1 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit.
2. Haluskan bumbu halus setelah dipotong kasar agar mudah dihaluskan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum.
4. Masukkan ayam, aduk rata hingga ayam berubah warna.
5. Tambahkan gula, garam, kaldu bubuk, dan lada bubuk, aduk rata.
6. Masukkan tomat dan daun kemangi, masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
7. Angkat dan sajikan.

3. Ayam Woku Balanga (Panci Tanah Liat)

Bahan:

- 1 ekor ayam (potong 12 bagian)
- 3 batang serai (memarkan)
- 5 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
- 5 lembar daun kemangi
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas (memarkan)
- 3 lembar daun bawang (iris halus)
- 500 ml air kelapa
- Minyak goreng secukupnya
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

- 5 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1/2 sdt terasi (opsional)

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus dan bumbu pelengkap seperti pada resep ayam woku original.
2. Masukkan ayam dan aduk hingga ayam berubah warna.
3. Pindahkan ayam dan bumbu ke dalam panci tanah liat (balanga).
4. Tambahkan air kelapa atau air biasa secukupnya.
5. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap sempurna, sekitar 45 menit.
6. Tambahkan daun kemangi dan daun bawang, masak sebentar hingga layu.
7. Angkat dan sajikan dengan aroma khas panci tanah liat.

4. Ayam Woku Daun (Pepes Woku)

Bahan:

- 1 ekor ayam, potong kecil
- 5 lembar daun jeruk
- 3 batang serai (memarkan)
- 5 lembar daun kemangi
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit merah
- 3 buah kemiri (sangrai)
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu, tumis hingga harum.
2. Campur ayam dengan bumbu tumis, daun jeruk, serai, dan daun kemangi.
3. Ambil selembar daun pisang, letakkan campuran ayam bumbu, bungkus rapi dan semat dengan lidi.
4. Kukus pepes selama 45 menit hingga matang dan aroma daun pisang meresap.
5. Angkat dan sajikan.

5. Ayam Woku Santan

Bahan:

- 1 ekor ayam, potong 12 bagian
- 500 ml santan kental
- 3 batang serai (memarkan)
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun kemangi
- 2 lembar daun salam
- Minyak goreng secukupnya
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

- 5 cabai merah besar
- 5 cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tuang santan, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
4. Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap, sekitar 30 menit.
5. Tambahkan garam dan gula secukupnya.
6. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar, angkat dan sajikan.

6. Ayam Woku Pedas Manis

Bahan:

- 1 ekor ayam, potong sesuai selera
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm madu
- 3 batang serai (memarkan)
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun kemangi
- Minyak goreng secukupnya
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

- 5 cabai merah besar
- 5 cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan kecap manis, madu, garam, dan gula, aduk rata.
4. Tuang sedikit air, masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
5. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar, angkat dan sajikan.

7. Ayam Woku Tomat Segar

Bahan:

- 1 ekor ayam, potong 12 bagian
- 3 buah tomat merah, potong dadu
- 3 batang serai (memarkan)
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun kemangi
- Minyak goreng secukupnya
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

- 5 cabai merah besar
- 5 cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan tomat, garam, dan gula, aduk rata.
4. Tuang air secukupnya, masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
5. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar, angkat dan sajikan.

8. Ayam Woku dengan Jamur

Bahan:

- 1 ekor ayam, potong 12 bagian
- 100 gram jamur kancing, iris tipis
- 3 batang serai (memarkan)
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun kemangi
- Minyak goreng secukupnya
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

- 5 cabai merah besar
- 5 cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan jamur, garam, dan gula, aduk rata.
4. Tuang air secukupnya, masak hingga ayam dan jamur matang serta bumbu meresap.
5. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar, angkat dan sajikan.

9. Ayam Woku Bakar

Bahan:

- Ayam woku matang (dari resep ayam woku original atau kemangi)
- Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Masak ayam woku sesuai resep original atau kemangi hingga matang.
2. Panaskan grill pan atau panggangan.
3. Olesi ayam woku dengan sedikit minyak goreng.
4. Panggang ayam sebentar hingga permukaan sedikit kecoklatan dan ada aroma bakar yang menggoda, sekitar 5-7 menit per sisi.
5. Angkat dan sajikan hangat.

(brl/tin)