20 Resep kue sus sederhana, antigagal, enak, dan lembut

Instagram/@agustialidya88 ; Instagram/@natashaskitchen

Brilio.net - Kudapan nikmat kue sus menjadi favorit banyak orang. Kue yang hampir selalu ada dalam berbagai acara ini memang lemer di mulut. Sebab kue yang luarnya gurih empuk ini di dalamnya memiliki rasa yang manis dan lembut.

Kue sus dendiri terbuat dari bahan dasar tepung terigu, telur dan margarin, yang kemudian dicetak dan di oven hingga mengembang. Vla atau isi di dalamnya pun biasanya disesuaikan dengan rasa yang diinginkan.

Kamu bisa memilih jenis vla vanilla, cokelat, green tea, ataupun rasa lainnya. Sementara untuk isian atau topping kue susnya juga nggak kalah bervariasi, seperti buah, biskuit, cokelat leleh, dan masih banyak lagi.

Namun membuat kudapan jenis kue ini bisa dibilang gampang-gampang susah. Terlebih bagi para pemula yang tidak mengetahui trik atau tipsnya, alhasil bisa bikin gagal saat mengolahnya.

Nah untuk membuat kue sus agar mengembang dan tidak kempes, ada trik khusus dalam mengovennya. Saat memasukkan adonan roti, pastikan oven benar-benar panas. Kemudian jangan sekali-kali membuka oven ketika, kue sedang mengembang dan mengeluarkan buih.

Kamu bisa nih menjajal membuat sajian yang enak ini di rumah. Terus gimana sih cara membuatnya yang benar? Jika penasaran langsung simak rekomendasi 20resep kue sus sederhana, antigagal, enak, dan lembut, seperti BrilioFoodhimpun dari berbagai sumber, Rabu (31/1).

1. Kue sus vanila.

foto: Instagram/@vitakwee

Bahan:
- 200 ml air
- 100 gr margarin
- 75 gr terigu segitiga
- 50 gr terigu cakra
- 1 sdm gula pasir
- 3 butir telur ukuran sedang
- sejumput garam

Bahan vla vanila:
- 50 gr tepung custard atau maizena
- 450 ml susu cair
- 90 gr gula pasir
- 2 kuning telur
- 2 sdm butter
- 1 sdt vanila

Cara membuat:
- Dalam wadah panci anti lengket campur air, gula, garam, dan margarin masak hingga mendidih. Masukkan terigu aduk rata, masak kembali dengan api kecil kurang lebih 2 menit. Diamkan sampai hangat kuku.
- Masukkan adonan dalam bowl mixer, masukkan telur satu per satu sambil di mixer sampai habis adonan agak licin.
- Kemudian masukkan adonan dalam piping bag segitiga sudah di isi spuit, lalu spuit ke loyang.
- Setelah itu panggang sus suhu 180°c api atas bawah, kurang lebih 25 menit. Setelah kecoklatan dan tidak berbuih lagi angkat dan lepaskan dari cup tusuk bawahnya biar uap panas keluar. Biarkan dingin.
- Buat adonan vla, campur semua bahan kecuali butter, aduk rata bila perlu saring. Masak hingga mengental dan meletup-letup terus diaduk, lalu masukkan butter aduk terus hingga adonan vla licin.
- Kemudian tuang ke mangkok tutupi dengan plastik warp menyentuh permukaan vla tujuannya biar embun tidak menetes ke adonan vla. Setelah agak dingin mixer sebentar adonan vla.
- Penyelesaian, ambil 1 buah sus, belah bagian samping isi dengan vla. Sajikan.

2. Kue sus mini isi cokelat.

foto: Instagram/@marchefoodies

Bahan:
- 250 ml air
- 100 gr margarin
- 125 gr terigu
- 1 sdt vanilli bubuk
- 1/3 sdt garam
- 1 sdt baking powder
- 3 butir telur
- Selai cokelat secukupnya

Cara membuat:
- Masak air bersama margarin, aduk-aduk sampai larut dan mendidih.
- Matikan api lalu masukkan vanilli, garam dan terigu. Aduk cepat sampai adonan mengental dan tidak lengket.
- Lalu pindahkan ke wadah biarkan hingga benar-benar dingin.
- Setelah dingin masukkan telur satu-per satu sambil dikocok menggunakan whisker/mixer. Kocok sampai adonan lembut.
- Masukkan adonan ke piping bag, yang sudah diberi spuit terlebih dahulu.
- Kemudian siapkan loyang yang sudah dialasi baking paper atau bisa dioles margarin. Cetak adonan di atas loyang dengan ukuran kecil-kecil.
- Panggang di oven selama 15 menit menggunakan api besar, lalu kecilkan api dan panggang lagi selama 20 menit.
- Untuk isian siapkan cokelat batang dan lelehkan, lalu masukkan ke dalam piping bag.
- Jika kue sus sudah matang, lubangi bagian bawah dengan tusuk gigi lalu semprotkan selai cokelat. Kue sus siap disajikan.

3. Kue sus buah.

foto: Instagram/@agustialidya88

Bahan :
- 300 ml air
- 100 gr margarin/butter
- 150 gr tepung terigu
- 4 butir telur
- garam secukupnya

Bahan vla:
- 500 ml susu cair
- 2 1/2 sdm custard
- 1 kuning telur
- gula secukupnya
- garam secukupnya
- 100 ml whipped cream

Pelengkap:
- Buah sesuai selera

Cara membuat:
- Campur air, margarin dan garam di wadah panci, masak sampai mendidih.
- Kecilkan api, lalu masukkan tepung terigu, aduk hingga kalis, matikan api lalu tunggu hingga hangat.
- Masukkan telur satu-per satu sambil diaduk dengan sendok kayu atau mixer speed rendah, sampai rata dan mengembang.
- Kemudian masukkan piping bag, lalu cetak.
- Panggang di oven dengan suhu 200°C setelah sus mengembang dan kokoh kecilkan api. Jangan sekali-kali membuka tutup oven ketika soes dalam proses mengembang karena soes akan kempes kembali. Setelah mengembang. Matikan api.
- Buat adonan vla, campur susu cair, kuning telur, maizena, gula dan garam aduk hingga rata. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk sampai mendidih meletup letup, matikan api.
- Aduk-aduk hingga vla hangat atau dingin, masukkan dalam wadah yang ada tutupnya atau plastik wrap, agar permukaan tidak berkulit.
- Ambil whip cream lalu mixer dengan kecepatan tinggi sampai kaku.
- Campur adonan vla dengan whip cream secara perlahan hingga rata, masukkan piping bag lalu semprotkan ke dalam soes beri toping buah. Lebih enak disajikan ketika dingin baru keluar dari kulkas. Selamat mencoba

4. Kue sus vla mangga.

foto: Instagram/@dhora_kusumadewi

Bahan choux:
- 150 ml air
- 100 gr margarin
- 1/2 sdt garam
- 100 gr terigu cakra
- 3 butir telur kocok lepas ukuran telur kecil)

Bahan vla vanilla:
- 375 ml susu cair putih
- 1 kuning telur kocok lepas
- 50 gr gula pasir
- 30 gr maizena
- 1/2 sdt vanilla powder
- 1/2 sdm mentega
- sejumput garam

Bahan vla mangga:
- 150 gr mangga, blender dengan yoghurt dalam resep
- 150 ml yoghurt plain
- 50 gr gula pasir
- 25 gr maizena
- 1 kuning telur ukuran kecil kocok lepas
- garam secukupnya
- 1/2 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:
- Rebus air, garam, margarin, mentega sampai mendidih, sambil diaduk-aduk.
- Matikan api, masukkan terigu, aduk dengan whisk.
- Nyalakan api, aduk-aduk sampai kalis. Angkat.
- Tunggu sampai dingin, masukkan telur sedikit demi sedikit, sambil dimixer.
- Masukkan ke dalam plastik segitiga, spuitkan ke loyang yang dioles margarin.
- Panggang dengan suhu 200°C sekitar 25 menit sampai matang. Angkat dinginkan.
- Buat vla, campur maizena dengan sedikit susu. Sisihkan.
- Kocok lepas kuning telur campur dengan susu. Tambahkan gula, garam, masak sampai mendidih.
- Matikan api, masukkan cairan maizena, aduk cepat dan masak sampai meletup-letup.
- Masukkan vanilla, dan mentega, aduk-aduk. Matikan api, angkat.
- Tunggu sampai agak hangat sambil diaduk-aduk biar mengkilat. Masukkan ke plastik segitiga dan spuitkan ke dalam kulit soes.
- Lalu buat vla mangga, campur maizena, gula, garam aduk rata. Tuang mangga blender, aduk rata.
- Masak sambil diaduk hingga mengental, angkat dari api, masukkan kuning telur dan air jeruk nipis sambil diaduk.
- Masak kembali sebentar hingga meletup-meletup, angkat. Spuitkan ke dalam kulit sus. Bergantian dengan vla vanilla.

Hasilnya Lezat.

5. Kue sus pandan.

foto: Instagram/@vitakwee

Bahan kulit:
- 100 gr tepung segitiga
- 50 gr tepung cakra
- 150 ml air putih
- 100 ml susu cair
- 100 gr butter
- 4 butir telur ukuran sedang

Bahan vla pandan:
- 50 gr tepung maizena
- 400 ml susu cair
- 50 ml endapan pandan kental
- 90 gr gula pasir
- 2 kuning telur
- 2 sdm butter
- 1 sdt vanila
- Garam secukupnya

Cara membuat:
- Panaskan oven 180°C-200°C
- Kemudian panaskan air, susu, butter, garam, butter sampai mulai berbuih, angkat.
- Masukkan tepung dan aduk cepat dengan spatula kayu sampai kalis, lalu panaskan kembali sambil terus diaduk dengan api kecil sampai kalis.
- Tunggu uap hilang, masukkan telur satu per satu sambil di mixer dengan kecepatan rendah cukup sampai tercampur rata.
- Masukkan dalam piping bag, spuit ke loyang yang sudah dioles, panggang api atas bawah kurang lebih 25 menit, sesuaikan oven masing-masing.
- Buat adonan vla, campur semua bahan kecuali butter, aduk rata bila perlu saring. Masak hingga mengental dan meletup-letup terus diaduk.
- Lalu masukkan butter aduk terus hingga adonan vla licin. Tuang ke mangkok tutupi dengan plastik warp menyentuh permukaan vla tujuannya agar embun tidak menetes ke adonan vla.
- Setelah agak dingin mixer sebentar adonan vla.
- Kemudian ambil 1 buah sus, belah bagian samping isi dengan vla.

6. Kue sus ragout udang.

foto: Instagram/@natashaskitchen

Bahan kulit:
- 125 ml air
- 125 ml susu cair
- 8 sdm unsalted butter
- 1 sdt gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 125 gr tepung terigu serbaguna
- 3 butir telur ayam

Bahan ragout:
- 3 siung bawang putih cincang
- 2 batang daun bawang ambil hijaunya di rajang halus
- 150 gr udang kupas potong 5 bagian
- 2 sdm butter
- 4 sdm tepung terigu
- 400 ml susu cair
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 50 gr keju parut
- 400 ml susu cair
- 4 sdm terigu

Cara membuat:
- Masukkan dalam panci, air, susu cair, butter, gula pasir, garam. Masak dengan api kompor kecil sampai dengan berbuih. Matikan api kompor.
- Kemudian angkat panci lalu masukkan terigu, aduk rata pakai sendok kayu sampai tercampur rata.
- Nyalakan api kompor kecil saja, masak kembali sampai kalis/sampai adonan menyatu berbentuk bola halus, masak sekitar 2-3 menit.
- Pindahkan adonan ke wadah lain, mixer adonan sampai dengan adonan hangat kuku. Lalu masukkan telur perlahan.
- Hentikan memasukkan telur jika dirasa cukup. Hasil akhir adonan halus, jangan sampai terlalu encer adonan.
- Masukkan adonan ke piping bag, semprotkan ke loyang yang sudah dioles tipis margarin/baking paper lalu oles lagi permukaannya dengan margarin.
- Panggang 220°C selama 25 menit lalu lanjutkan panggang 200°C selama 30 menit pakai api atas dan bawah. Tunggu sampai permukaan kecoklatan. Pindahkan di rak kawat untuk mendinginkan.
- Lalu buat adonan ragout, lelehkan butter, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan udang sampai berubah warna. Masukkan daun bawang. Aduk rata.
- Masukkan terigu, aduk rata. Tambahkan 100 ml susu cair, aduk. Tambahkan lagi 100 ml susu cair. Tambahkan garam, gula, lada, kunyit bubuk. Aduk rata.
- Masukkan sisa susu dan keju parut. Aduk terus sampai meletup letup dan kental. dinginkan.
- Penyelesaian, ambil sus belah pinggirnya, kemudian masukkan adonan ragout.

7. Kue susu pisang.

foto: Instagram/@muslimahwhobakes

Bahan kulit:
- 125 gr margarin
- 125 gr tepung terigu protein tinggi supaya kulit sus kokoh
- 4 butir telur ayam
- 250 ml air
- 1/4 sdt baking powder
- 1/2 sdt garam halus

Bahan vla:
- 300 ml susu tawar cair
- 4 sdm tepung maizena
- 2 sdm tepung terigu
- 75 gr gula pasir
- 2 butir kuning telur
- 1 sdm mentega
- 1/4 sdt pasta vanili
- 4 buah pisang kepok yang dihaluskan
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
- Buat vla terlebih dahulu, larutkan tepung maizena, tepung terigu, pisang, gula dan garam dengan susu tawar cair.
- Masak hingga mendidih, mengental dan matang. Angkat. Selagi panas, tambahkan mentega, vanili, kuning telur, aduk rata. Dinginkan dan sisihkan.
- Lalu buat kulit, didihkan air, margarin dan garam. Rebus hingga mendidih.
- Masukkan tepung terigu, masak sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang kental, licin, dan kalis, Angkat.
- Kemudian diamkan adonan hingga tidak terlalu panas lagi, hangat suam-suam kuku, masukkan baking powder dan telur satu per satu sambil di mixer dengan kecepatan rendah.
- Tuang adonan ke dalam plastik segitiga atau piping bag yang telah diisi dengan sepuit bintang. Semprotkan adonan di atas cetakan sus beroles margarin.
- Lalu panggang adonan di dalam oven bertemperatur 200°C hingga kue mengembang, matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat.
- Gunting bagian atas kue, isi dalamnya dengan vla. Atur di dalam piring saji. Hidangkan.

8. Kue sus green tea.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan kulit:
- 100 gr margarin
- 25 gr butter
- 125 gr terigu protein tinggi
- 25 gr terigu serbaguna
- 200 ml air
- 1/4 sdt garam
- 4 kuning telur
- 2 sdt green tea powder

Bahan vla green tea:
- 500 ml susu cair
- 100 gr gula pasir
- 50 gr tepung custard
- 1 sdt bubuk green tea (larutkan dengan sedikit air panas)
- 2 kuning telur, kocok lepas
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1/4 sdt garam
- 1 sdm butter

Cara membuat:
- Kulit sus: rebus air, margarin, butter dan garam sampai mendidih, masukkan terigu yang sudah diayak bersama bubuk green tea, aduk-aduk sampai kalis dengan sendok kayu
- Angkat, dinginkan, dan tambahkan kuning telur sambil di mixer sampai rata, matikan mixer, masukkan dalam piping bag.
- Kemudian semprotkan ke atas loyang yang sudah dialasi kertas roti dan diolesi margarin tipis.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, oven selama 40 menit dengan suhu 190-200°C,
- Keluarkan dari oven bila buih yang ada di kulit sus sudah tidak ada, dinginkan, siap digunakan.
- Baat vla green tea: campur sebagian susu dengan tepung custard, aduk rata.
- Rebus sisa susu, tambahkan gula, garam, masukkan campuran tepung custard dan green tea, masak dengan api kecil sampai meletup-letup
- Masukkan kuning telur dan vanili, aduk dengan cepat sampai rata dan kalis, matikan api. Masukkan butter, aduk rata hingga licin, biarkan hangat, masukkan dalam piping bag, siap digunakan.
- Penyelesaian, gunting sedikit kulit sus, semprotkan vla green tea ke dalamnya.

9. Sus vla kental dan wangi.

foto: Instagram/@siscasantosa

Bahan choux:
- 300 ml air
- 125 gr mentega
- 150 gr tepung protein sedang
- 1/4 sdt garam
- 4-5 butir telur

Cara membuat:
- Didihkan air, mentega, dan garam. Matikan api, masukkan terigu.
- Aduk cepat hingga rata. Nyalakan api, aduk sampai adonan kalis. Angkat.
- Diamkan sampai suhu ruang, masukkan telur satu per satu. Mixer hingga rata.
- Masukkan ke kantong segitiga. Semprot ke loyang.
- Panggang 200°c selama kurang lebih 30 menit.

Vla:
- 500 ml susu cair
- 90 gr gula pasir
- 50 gr maizena
- 4 kuning telur
- 2 sdm mentega
- 4-5 sdm rhum

Cara membuat:
- Campur susu, gula, maizena, dan kuning telur. Masak hingga kental dan meletup. Matikan api.
- Masukkan mentega dan vanilla, aduk rata. Dinginkan.

10. Sus klasik isi vanilla.

foto: Instagram/@1rin_s

Bahan:
- 200 ml air
- 125 gr margarin
- 1 sdm gula pasir
- 150 gr tepung terigu
- 4 butir telur

Cara membuat:
- Masak air, margarin, dan gula hingga mendidih.
- Masukkan tepung terigu, aduk hingga kalis, angkat, dinginkan.
- Masukkan telur satu per satu, mixer hingga rata.
- Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, semprotkan ke atas loyang yang sudah diolesi margarin dan ditaburi tepung.

Bahan vla vanilla:
- 2 butir kuning telur
- 50 gr tepung maizena
- 500 ml susu segar
- 75 gr gula pasir

Cara membuat:
- Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan. Sisihkan.
- Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat. Dinginkan.
- Gunakan untuk filling kue sus.

11. Choux au craquelin.

foto: Instagram/@denvtsr

Bahan krim diplomat:
- 2 kuning telur
- 30 gr gula pasir
- 1/2 sdt pasta vanilla
- 25 gr tepung maizena
- 250 ml susu cair
- 75 gr whipping cream bubuk
- 150 ml air dingin

Cara membuat:
- Hangatkan susu, jangan sampai mendidih.
- Campur gula, maizena, dan telur. Aduk rata.
- Masukkan susu hangat bertahap sambil diaduk. Tambahkan vanilla.
- Masak sampai mengental sambil diaduk. Simpan dalam wadah tertutup, masukkan kulkas.
- Mixer whipping cream bubuk dan air sampai kaku.
- Kocok vla sebentar, campurkan whipping cream ke dalam vla, aduk rata, lalu masukkan ke dalam piping bag.

Bahan craquelin:
- 50 gr margarin
- 50 gr gula pasir
- 60 gr terigu protein sedang

Cara membuat:
- Campur margarin, gula, dan terigu. Aduk rata.
- Pipihkan dalam kertas atau plastik ketebalan 2 mm, lalu simpan di freezer.
- Cetak bulat sesuai ukuran choux, simpan kembali dalam freezer.

Bahan pastry:
- 55 gr margarin
- 60 ml susu cair
- 60 ml air
- 65 gr terigu protein sedang
- 1/2 sdt gr garam
- 2 telur

Cara membuat:
- Campur susu, air, garam, dan margarin, masak sampai mendidih. Matikan api.
- Masukkan terigu, aduk cepat sampai rata dan tidak bergerindil.
- Nyalakan api, masak kembali sambil diaduk selama 1 menit sampai kalis. Pindahkan ke wadah, dinginkan.
- Masukkan telur satu per satu, aduk rata. Masukkan ke dalam piping bag.
- Siapkan loyang, semprotkan adonan choux, beri craquelin di atasnya.
- Panggang suhu 190°C selama 20 menit, turunkan ke 160°C selama 10 menit.
- Setelah matang dinginkan, lalu isi dengan diplomat cream.

12. Sus marble.

foto: Instagram/@hartatitrifena

Bahan:
- 300 ml air
- 125 gr butter
- 150 gr tepung protein sedang
- 4 butir telur ukuran besar
- 1/4 sdt garam
- 1 sdt cokelat pasta

Bahan vla:
- 600 ml susu cair
- 80 gr gula pasir
- 100 ml susu kental manis
- 60 gr tepung maizena
- 2 butir kuning telur
- 1 sdm rhum atau pasta vanila
- 2 sdm butter

Tambahan untuk vla cokelat:
- 1 sdm cokelat bubuk
- 50 gr DCC

Cara membuat:
- Kulit: rebus air dan butter hingga mendidih.
- Kecilkan api, masukkan terigu, aduk rata hingga kalis, angkat, sisihkan sampai dingin.
- Masukkan telur satu per satu sambil dikocok dengan mixer hingga rata. Ambil 1/4 adonan beri cokelat pasta, aduk rata.
- Masukkan ke piping bag, semprotkan ke loyang yang sudah dioles margarin, oven dengan suhu 200°C hingga mengembang dan kering atau tidak ada buih di permukaan kue, angkat.
- Vla: larutkan maizena dengan sedikit susu cair, kocok lepas kuning telur, campur dengan larutan maizena, aduk rata.
- Rebus susu dan gula hingga mendidih, masukkan campuran maizena sambil diaduk terus hingga mengental dan meletup-letup, matikan api, masukkan butter dan rhum atau vanila, aduk rata, bagi jadi dua.
- Yang satu bagian beri DCC dan cokelat bubuk, aduk rata, masukkan ke piping bag.
- Gunting membujur kue sus, adonan marble diisi dengan vla cokelat.

Cepat Dan Ampuh.

13. Kue sus gula.

foto: Instagram/@m_egga

Bahan vla custard:
- 500 ml susu cair
- 110 gr gula pasir
- 75 gr tepung maizena
- 3 butir kuning telur
- Pasta vanilla
- 2 sdm margarin
- Whippedcream

Bahan sus:
- 250 ml air putih
- 125 gr margarin
- 1 sdt garam
- 138 gr tepung terigu
- 4 butir telur
- 1 sdt pasta vanila

Cara membuat:
- Vla atau custard: campur kuning telur dan gula pasir, lalu masukkan tepung maizena, aduk rata.
- Panaskan susu cair, setelah mendidih masukkan susu ke dalam campuran telur, gula, dan tepung tadi sambil diaduk, lalu masukkan ke dalam sisa susu, masak sampai mengental, masukkan vanilli cair secukupnya, aduk kembali, masukkan margarin, aduk rata.
- Angkat, lalu letakan adonan dalam mangkuk, tutup rapat dengan plastik, sisihkan dan tunggu hingga dingin.
- Sus: masukkan air putih, margarin, pasta vanila, dan garam, masak hingga mendidih. Masukkan tepung terigu, aduk-aduk sampai kalis.
- Angkat, lalu biarkan hangat, masukkan telur, lalu aduk rata, masukkan adonan dalam plastik segitiga, cetak melingkar.
- Panaskan oven suhu 160°c, panggang selama kurang lebih 45-50 menit sesuaikan oven masing-masing.
- Sambil menunggu sus matang, buat vla custardnya.
- Kocok whipedcream hingga mengembang.
- Masukkan vla yang sudah dibuat tadi, kocok atau mixer hingga tercampur rata, masukkan dalam plastik segitiga.
- Setelah matang, keluarkan sus, lalu iris atau belah di bagian tengah, isi dengan vla vanilla, lalu taburi dengan gula halus.
- Sajikan.

14. Choux puff simpel.

foto: Instagram/@christinsetiorini

Bahan:
- 100 gr tepung protein sedang
- 50 gr tepung protein tinggi
- 150 gr air putih
- 100 gr susu cair full cream
- 100 gr salted butter
- 4 butir telur suhu ruang, kocok ringan
- 1 jumput gula dan garam

Cara membuat:
- Panaskan oven 200°c. Panaskan susu cair, air, butter, gula, dan garam sampai mendidih, matikan api, angkat dari kompor.
- Masukkan tepung terigu, aduk menggunakan spatula sampai tekstur berbongkah jadi dua.
- Naikkan kembali ke atas kompor, aduk terus menggunakan api kecil sampai benar-benar kesat, matikan api.
- Tunggu sampai hangat, masukkan telur satu per satu sambil diaduk sampai mendapatkan tekstur yang diinginkan.
- Tes adonan dengan cara angkat adonan menggunakan spatula, adonan harus bisa menggantung kental licin seperti lem, jika adonan tidak bisa menggantung boleh ditambah 1 telur lagi.
- Masukkan adonan ke dalam piping bag atau plastik segitiga dan siap dibentuk di loyang yang sudah dialasi kertas baking.
- Panggang 200°c sekitar 20-25 menit sampai kokoh dan mulai keluar busa kecil-kecil di permukaan, lalu turunkan suhu menjadi 180°c, panggang lagi 20 menit sampai matang.

Bahan vla:
- 600 gr susu cair
- 6 butir kuning telur, kocok lepas bersama sedikit susu cair
- 125 gr gula pasir
- 60 gr maizena, larutkan dengan sebagian susu cair
- Vanila pasta secukupnya
- Rhum secukupnya

Cara membuat:
- Panaskan sebagian susu cair lalu tuang pada kocokan kuning telur, aduk rata.
- Panaskan kembali di atas kompor, tambahkan gula, sisa susu cair, dan larutan maizena.
- Aduk terus menggunakan whisk sampai meletup-letup. Matikan api.
- Supaya vla licin tidak bergerindil, aduk terus sampai suhu turun menjadi hangat kuku. Lalu masukkan vanila dan rhum, aduk rata.
- Masukkan ke dalam piping bag dan siap digunakan.

15. Kue sus cokelat almond.

foto: Instagram/@dapoer.ummuaqila

Bahan choux:
- 100 gr tepung protein sedang
- 50 gr tepung protein tinggi
- 4 butir telur
- 100 ml susu cair
- 150 ml air
- 100 gr butter
- 1 sdt gula
- 1 sdt garam

Bahan isian:
- 100 gr whipping cream bubuk
- 200 gr air es dingin
- 20 gr gula halus

Bahan topping:
- Cokelat blok (DCC)
- Almond panggang

Cara membuat:
- Masukkan butter, susu cair, air, gula, dan garam ke dalam panci, masak sampai butter mencair dan mendidih sambil diaduk.
- Setelah mendidih, matikan api, masukkan semua tepung, aduk dengan spatula, nyalakan kembali api sangat kecil dan aduk sampai kalis, angkat, tunggu agak dingin, setelah dingin masukkan telur satu per satu sambil dimixer kecepatan rendah, bila adonan masih keras boleh ditambah telur.
- Masukkan dalam piping bag yang sudah diberi spuit.
- Semprotkan pada loyang yang sudah dialasi kertas roti.
- Panggang dengan suhu 200°C selama 20 menit pertama, lalu turunkan suhu menjadi 180°C, panggang lagi 20 menit terakhir atau sampai matang, jangan buka tutup oven agar choux tidak kempes.
- Setelah choux matang dan tidak panas, belah jadi dua tapi tak putus, sisihkan.
- Buat bahan isian, masukkan whipping cream, air dingin, dan gula dalam mangkuk, mixer dengan speed sedang sampai mengembang dan creamy.
- Masukkan plastik segitiga yang sudah diberi spuit, ambil choux yang sudah dibelah, isi tengahnya dengan whippingcream, lakukan sampai habis, sisihkan.
- Buat bahan topping, lelehkan DCC dengan cara ditim di mangkuk dan panggang almond sebentar saja, celupkan ujung choux yang sudah diberi whippcream dalam cokelat leleh, beri almond di atasnya.

16. Choux pastry roll isi krim mangga.

foto: Instagram/@moona_jingga

Bahan choux:
- 125 gr butter
- 250 ml air
- 1 jumput garam
- 138 gr tepung terigu serbaguna
- 4 butir telur
- 1 sdt vanilla esens

Cara membuat:
- Didihkan air dengan butter dan garam hingga larut, matikan api. Tuang tepung dan aduk, lalu nyalakan api kecil. Aduk hingga kalis, sisihkan hingga suhu ruang.
- Siapkan mixer, tuang telur satu per satu serta vanilla esens, kocok rata dengan speed rendah. Masukkan adonan dalam piping bag, semprot memanjang di atas loyang yang dialasi baking paper.
- Panggang pada oven yang sebelumnya sudah dipanaskan di suhu 200°c selama 20 menit, lalu turunkan suhu di 180°c
- Lanjut panggang kembali 20 menit.

Bahan isian:
- 100 gr whip cream bubuk
- 150 gr air dingin
- Potongan buah mangga arumanis
- Gula halus untuk taburan

Cara membuat:
- Mixer whip cream bubuk dan air dingin hingga kaku. Siapkan potongan buah mangga.
- Beri isian krim di lapisan dalam sus dan potongan mangga. Gulung sus, dinginkan dulu agar set. Beri taburan gula halus, potong-potong, dan sajikan.

17. Kue sus durian.

foto: Instagram/@fen.z

Kulit soes:
- 250 ml air
- 125 gr mentega
- 1/3 sdt garam
- 125 gr terigu cakra
- 1/3 sdt baking powder double acting (BPDA)
- 4 butir telur ukuran sedang, kocok lepas

Cara membuat:
- Rebus air, garam, dan mentega sampai benar-benar mendidih.
- Matikan api, masukkan terigu sambil diaduk rata dengan whisk.
- Nyalakan api, masak sambil diaduk sampai kalis 5-6 menit.
- Pindahkan ke baskom, tunggu sampai agak dingin.
- Masukkan BPDA dan telur sambil dimixer asal rata saja sampai kekentalannya pas. Siap dispuit di cetakan pie.
- Panaskan oven terlebih dahulu minimal 10 menit sebelumnya.
- Oven dengan suhu 200°c sampai matang kurang lebih 25 menit. Jangan buka oven sampai choux benar-benar kokoh.

Bahan vla:
- 250 gr daging durian
- 300 gr whipped cream

Cara membuat:
- Mixer whipped cream sampai mengembang dan kaku, tambahkan durian, aduk rata.
- Siap diisi ke dalam choux.
- Tambahkan topping cokelat leleh, simpan di chiller, taburi dengan gula dingin.

18. Basic choux puff.

foto: Instagram/@nianiunia

Bahan:
- 150 gr tepung terigu
- 1 sdt garam
- 15 gr gula
- 100 gr mentega atau margarin
- 250 gr air atau campuran 125 gr air dan 125 gr susu
- 4 butir telur, kocok lepas

Cara membuat:
- Panaskan oven 200°C.
- Ayak tepung terigu. Sisihkan.
- Campur air, mentega, gula, dan garam dengan api kecil hingga mentega cair. Lalu besarkan api, masak hingga mendidih.
- Matikan api, masukkan bahan kering. Aduk hingga rata. Nyalakan api, masak sebentar hingga kalis. Jangan terlalu lama agar tak berminyak. Sisihkan, diamkan hingga hangat.
- Mixer adonan, lalu masukkan kocokan telur perlahan. Tanda konsistensi sudah tepat jika diangkat menggunakan garpu, adonan membentuk segitiga.
- Semprotkan ke loyang pakai piping bag. Panggang sesuai oven masing-masing.

Bahan vanilla pastry cream:
- 500 gr susu cair
- 125 gr gula pasir
- 10 gr maizena
- 20 gr tepung protein rendah
- 1 sdm butter
- 4 butir kuning telur
- 1 sdt vanilla pasta
- 250 gr whipping cream

Cara membuat:
- Kocok kuning telur dan gula pasir. Masukkan maizena dan tepung protein rendah, sisihkan.
- Panaskan susu. Lalu masukkan sebagian susu ke campuran telur. Aduk rata dan kemudian campur ke sisa susu, panaskan kembali. Matikan api, beri vanilla pasta dan butter. Dinginkan.
- Setelah vla dingin, kocok whipping cream lalu gabungkan dengan adonan vlanya. Siap digunakan.

19. Sus merah putih.

foto: Instagram/@purnama_rh

Bahan:
- 150 gr tepung terigu protein sedang
- 4 butir telur
- 250 ml air
- 100 gr margarin
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt pewarna merah tua
- 2 tetes pewarna cokelat

Cara membuat:
- Di dalam panci, rebus air, margarin, dan gula sampai margarin benar-benar cair.
- Kecilkan api kompor, masukkan terigu, aduk-aduk sampai terigu matang atau kalis. Biarkan agar adonan dingin.
- Masukkan telur satu per satu, mixer terus sampai telur habis sekitar 5 menit. Kemudian masukkan pewarna, aduk sampai rata.
- Masukkan dalam piping bag yang sudah ada spuitnya, cetak di atas loyang sudah diolesi margarin tipis-tipis.
- Panggang dengan api besar selama 45 menit. Supaya tidak kempes, jangan buka tutup oven sebelum matang dan buih minyak hilang.
- Penyajian: belah sus yang sudah dingin, kemudian isi dengan whip cream.

Bahan isian:
- 200 gr whip cream bubuk
- 400 ml air dingin
- 2 sdm susu kental manis

Cara membuat:
- Mixer semua bahan dengan kecepatan tinggi sampai mengembang.

20. Sus vla kopi.

foto: Instagram/@hartatitrifena

Bahan sus:
- 250 ml air
- 125 gr butter
- 125 gr tepung terigu
- 4 butir telur

Bahan vla:
- 350 ml susu cair
- 50 gr gula pasir
- 2 sachet kopi luwak
- 35 gr tepung maizena
- 1 butir kuning telur
- 1/2 st vanila atau rhum
- 1 sm butter

Cara membuat:
- Kulit: rebus air dan butter hingga mendidih.
- Kecilkan api, masukkan terigu, aduk rata hingga kalis, angkat, sisihkan sampai dingin.
- Masukkan telur satu per satu sambil dikocok dengan mixer hingga rata.
- Masukkan ke piping bag, semprotkan ke loyang yang sudah diolesi margarin, oven dengan suhu 200°C hingga mengembang dan kering, angkat.
- Vla: larutkan maizena dengan sedikit susu cair, kocok lepas kuning telur, campur dengan larutan maizena, aduk rata, sisihkan.
- Rebus susu dan gula hingga mendidih, masukkan kopi, aduk rata, tuang campuran maizena sambil diaduk terus sampai mengental dan meletup-letup, matikan api, masukkan butter dan rhum atau vanila, aduk rata, dinginkan.
- Gunting membujur kue sus, isi dengan vla, sajikan.

(brl/lea)