9 Resep ayam rica-rica, pedas menggigit dan gurihnya nendang

foto: TikTok/@ayusa.recipes; TikTok/@anaa_shalihah

Brilio.net - Ayam rica-rica emang nggak pernah gagal bikin ngiler. Perpaduan pedas cabainya yang menggigit dan gurihnya bumbu rempah bikin siapa pun susah berhenti nyendok. Masakan khas Manado ini jadi favorit banyak orang karena rasanya kuat, wangi, dan selalu sukses bikin makan jadi lahap banget.

Kalau kamu penggemar makanan pedas, wajib banget cobain deretan resep ayam rica-rica ini. Dari yang versi kering sampai yang berkuah segar, semuanya siap bikin keringat bercucuran tapi hati senang lantaran saking nikmatnya. Yuk, intip 9 resep ayam rica-rica pedas menggigit dan gurihnya nendang terbaru 2025, dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber, Rabu (8/10).

1. Resep Ayam Rica-Rica Kemangi

foto: TikTok/@arfiani.yanuar

Ayam rica-rica kemangi ini jadi salah satu versi paling populer karena aroma segar kemanginya yang khas banget langsung bikin selera naik. Potongan ayam yang digoreng dulu hingga kecokelatan bikin teksturnya tetap juicy meski dimasak dengan bumbu rica pedas dan rempah kuat. Saat daun kemangi masuk di akhir, aromanya langsung semerbak dan menyatu sempurna dengan cita rasa pedas gurihnya. Cocok banget disantap hangat-hangat bareng nasi putih dan lalapan segar.

Bahan:
- 500 gr ayam
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Kemiri 2 butir
- 10 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1 sdt gula
- Air secukupnya
- Kemangi secukupnya

Cara membuat:
1. Marinasi ayam dengan garam 15 menit.
2. Panaskan minyak dengan api sedang, goreng ayam sampai matang dan kekuningan. Kemudian angkat dan tiriskan.
3. Haluskan bahan bumbu dengan blender dengan tambahan air.
4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, garam, kaldu bubuk, lada bubuk, dan gula. Aduk-aduk.
5. Masukkan ayam, tambahkan air secukupnya, masak sampai airnya mendidih, masukkan kemangi, aduk kembali sampai tercampur rata dan kemanginya layu.
6. Siap untuk disajikan.

2. Resep Rica-Rica Ayam Cabai Setan

foto: TikTok/@alun.rahma

Buat pencinta pedas ekstrem, rica-rica ayam cabai setan ini bakal jadi tantangan yang seru banget. Dengan puluhan cabai rawit setan dan cabai keriting merah, rasa pedasnya langsung nyelekit sejak suapan pertama. Meski begitu, rempah seperti jahe, lengkuas, dan serai bikin aromanya tetap harum dan seimbang. Kuahnya kental, bumbunya nempel sempurna di ayam, dan sensasi panasnya bikin nagih. Cocok buat yang suka makanan “bakar lidah” tapi tetap gurih menggoda.

Bahan:
- 800 gr ayam
- 15 buah bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 22 buah cabai setan
- 5 cm jahe
- 10 cm lengkuas
- Air secukupnya
- 10 buah cabai keriting merah
- 1/2 sdm kunyit bubuk
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu (bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, jahe, lengkuas, air secukupnya, cabai keriting merah).
2. Tumis bumbu dan tambahkan daun jeruk, daun salam, dan serai. Aduk sampai matang.
3. Masukkan daging ayam. Aduk-aduk sampai tercampur rata.
4. Masukkan air, garam, dan gula. Aduk-aduk sampai rata dan matang.
5. Siap untuk disajikan.

3. Resep Ayam Rica-Rica Pandan

foto: TikTok/@deyafadilah_

Kalau biasanya ayam rica identik dengan aroma cabai dan serai yang kuat, versi satu ini punya sentuhan unik dari daun pandan dan kunyit yang bikin aromanya makin menggoda. Perpaduan wangi pandan, pedas cabai, dan gurih ayam goreng menciptakan rasa yang kaya dan segar di lidah. Cocok banget buat kamu yang ingin coba versi rica-rica yang beda tapi tetap menggigit.

Bahan:
- Ayam 1 1/2 kg

Bumbu halus:
- 25 siung bawang merah
- 12 siung bawang putih
- 1/4 kg cabai rawit
- 25 buah cabai merah
- 1 ruas jari kelingking kunyit
- 3 butir kemiri

Bumbu cemplung:
- 3 helai daun pandan
- 1 helai daun kunyit
- 2 batang serai
- 6 lembar daun jeruk
- Daun kemangi
- Daun Bawang
- Garam
- Lada
- Kaldu Bubuk
- Gula

Cara membuat:
1. Marinasi ayam dengan jeruk lalu bilas.
2. Bumbui ayam dengan lada dan garam lalu goreng.
3. Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang.
4. Masukan bumbu cemplung sebelum bumbu benar-benar matang kecuali kemangi dan daun bawang.
5. Masukan lada , kaldu bubuk , garam, gula.
6. Masukan ayam yang sudah digoreng.
7. Masak sampai bumbu menyerap ke ayam.
8. Masukan kemangi dan daun bawang masak sebentar lalu sajikan.

4. Resep Ayam Rica-Rica Kuah

foto: TikTok/@nadiaaspintari

Beda dari versi kering, rica-rica ini disajikan dengan sedikit kuah pedas gurih yang bikin nagih. Cabai melimpah, daun pandan, dan kemangi menyatu dalam kuahnya yang segar dan hangat di tenggorokan. Setiap sendokannya punya rasa pedas yang mantap tapi tetap balance dengan gurih kaldu ayamnya.

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong 10 bagian (marinasi garam dan jeruk nipis, air fryer 30 menit/boleh di goreng dulu)
- Segenggam rawit mercon utuh (optional)
- 1 batang daun bawang (iris)
- Segenggam daun kemangi

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 13 siung bawang merah
- 5 buah kemiri
- Sejempol lengkuas
- 1 ruas jari jahe
- Sejempol kunyit
- 5 buah cabai merah tanjung
- 20 buah cabai merah keriting
- 35 buah cabai rawit mercon

Aromatic:
- 4 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 1 lembar daun pandan
- 1 lembar daun kunyit
- 1 sdm kaldu bubuk (ayam)
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt penyedap
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Haluskan bahan bumbu halus. Setelah itu, tumis di wajan sampai airnya di bumbunya hilang. Kemudian tambahkan minyak. Aduk sampai rata.
2. Tambahkan aromatic dan aduk sampai tanak.
3. Masukkan ayam dan seasoning. Tambahkan air dan ungkep sampai air sedikit surut.
4. Setelah air sudah sedikit surut, tambahkan rawit, daun bawang. dan kemangi.
5. Siap untuk disantap.

5. Resep Ayam Rica-Rica Serai Daun Jeruk

foto: TikTok/@anaa_shalihah

Versi ini punya aroma yang langsung bikin lapar sejak pertama kali dimasak. Wangi serai dan daun jeruk berpadu dengan pedas cabai, menciptakan rasa segar yang khas dan menggoda. Ayamnya digoreng dulu biar tetap juicy meski dimasak lagi dengan bumbu rica yang harum dan pekat. Sentuhan daun kemangi di akhir masak bikin rasanya makin lengkap. Pedas, wangi, gurih, dan segar dalam satu piring.

Bahan:
- 1 ekor ayam
- 3 batang serai geprek
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas lengkuas geprek
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu ayam
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 2 ikat daun kemangi
- Air

Bahan yang dihaluskan:
- 1 buah kemiri
- 15 buah cabai rawit
- 15 buah merah keriting
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 70 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Potong ayam kecil-kecil, bersihkan lalu rebus satu liter air. Setelah air mendidih masukkan ayam yang sudah dipotong-potong, lalu masukkan satu batang serai geprek, satu lembar daun salam dan satu lembar daun jeruk.
2. Rebus selama 5-10 menit dengan api sedang lalu tiriskan.
3. Panaskan minyak goreng secukupnya dan goreng ayam hingga sedikit kecoklatan. Lalu tiriskan.
4. Blender bahan-bahan yang ada di daftar bahan yang dihaluskan. Blender sampai halus dengan menambahkan 70 ml minyak goreng agar mudah diblender.
Siapkan wajan dan tumis bahan yang sudah diblender. Tidak perlu menambahkan minyak lagi.
5. Tambahkan 2 batang serai geprek, 1 lembar daun salam, 3 lembar daun jeruk.
Tumis bumbu sampai benar-benar bau harum lalu masukkan ayam yang sudah digoreng, bolak balik sebentar.
6. Masukkan 300 ml air, 1/2 sdt garam, 1/2 sdt kaldu ayam, 1/4 sdt lada bubuk dan 1 sdt gula pasir.
7. Aduk sampai rata dan biarkan sampai air meresap dengan sesekali dibalik.
8. Tes rasanya, jika rasanya sudah oke tambahkan daun kemangi dan bolak balik sebentar.
9. Ayam rica-rica Kemangi Pedas siap untuk disajikan.

6. Resep Ayam Rica-Rica Gula Aren

foto: TikTok/@alfinaa_dy3

Kombinasi pedas dan manisnya bikin menu satu ini beda dari rica-rica biasanya. Gula aren jadi kunci yang memberikan rasa gurih manis khas sekaligus warna kecokelatan yang menggoda. Wangi serai dan daun jeruk tetap hadir, menyeimbangkan pedasnya cabai dengan aroma segar yang menenangkan. Cocok banget buat kamu yang suka rica-rica tapi ingin versi yang lebih lembut di lidah tanpa kehilangan sensasi pedasnya.

Bahan:
- Ayam
- Bawang merah
- Daun jeruk
- Serai geprek
- Gula
- Garam
- Gula aren

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Jahe
- Kunyit
- Merica
- Cabai rawit

Cara membuat:
1. Goreng bawang merah yang sudah diiris-iris dengan minyak.
2. Masukkan bumbu halus yang sudah dihaluskan dan tambahkan daun jeruk dan serai geprek.
3. Masukkan ayam dan aduk hingga merata. Tambahkan air, garam, gula, dan gula aren. Aduk lagi hingga merata dan tutup wajan. Tunggu sampai air sedikit surut dan aduk-aduk kembali.
4. Siap dihidangkan.

7. Resep Ayam Rica-Rica Kental Rawit

foto: TikTok/@yeyevillosa

Kalau kamu suka rica-rica dengan kuah yang kental dan rasa pedasnya mantap, resep ini cocok banget buat dicoba. Kombinasi cabai rawit, bumbu halus yang dimasak sampai tanak, dan sedikit air asam jawa bikin cita rasa ayamnya jadi lebih berani dan berlapis. Pedasnya nyegrak, gurihnya nempel, bikin nasi cepat habis.

Bahan:
- Ayam
- Bawang merah
- 2 daun serai
- 2 daun salam
- 5 daun jeruk
- Air asam jawa
- Kecap manis
- Kaldu bubuk
- Garam
- Cabai rawit

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 cabai keriting
- 8 cabai rawit
- 5 butir kemiri
- 5 cm jahe
- 5 cm kunyit

Cara membuat:
1. Blender bahan bumbu halus dengan minyak.
2. Tumis bawang merah dengan minyak. Masukkan bumbu halus dengan daun serai, daun jeruk, dan daun salam. Aduk-aduk hingga tercampur rata.
3. Masukkan ayam. Aduk-aduk sampai tercampur rata dengan bumbu.
4. Tambahkan air ,air asam jawa, kecap manis, kaldu bubuk, garam, dan cabai rawit. Aduk-aduk sampai tercampur rata dan matang.

8. Resep Ayam Rica-Rica Kuning Kemangi

foto: TikTok/@dapurmamalula

Rica-rica yang satu ini terlihat lebih cerah dengan sentuhan warna kuning dari kunyit dan aroma segar kemangi di akhir masakan. Kuahnya gurih-pedas dengan bumbu yang meresap sempurna ke dalam ayam yang digoreng setengah matang dulu biar makin mantap teksturnya. Harumnya daun jeruk, serai, dan kemangi bikin selera makan langsung bangkit.

Bahan:
- 1/2 kg ayam
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 5 cabai rawit merah
- 7 cabai merah keriting
- 1 ruas jahe
- 3 butir kemiri
- 1 ikat kemangi
- 1 batang serai
- Daun jeruk
- Daun salam
- Garam
- Lada
- Kaldu
- Gula
- Air

Cara membuat:
1. Aduk ayam dengan garam dan lada kemudian marinasi kurang lebih 15-30 menit.
2. Setelah dimarinasi, goreng ayam setengah matang.
3. Haluskan bahan-bahan bumbu kemudian tumis dan tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, gula, dan garam. Tumis sampai harum dan matang.
4. Masukkan ayam aduk sebentar sampai merata kemudian tambah air dan aduk sampai air menyusut dan mendidih.
5. Tambahkan kemangi dan aduk sampai matang.

9. Resep Ayam Rica-Rica Tomat Pedas

foto: TikTok/@ayusa.recipes

Ayam Rica-Rica ini mengombinasikan bumbu pedas dengan tomat segar, yang memberikan rasa sedikit asam dan manis alami. Perpaduan cabai, kunyit, dan rempah lain menciptakan rasa pedas gurih yang meresap ke setiap potongan ayam, membuat hidangan ini hangat dan nikmat untuk disantap.

Bahan:
- 500 gr ayam, (rebus dengan 2 cm jahe geprek dan 1/2 sdt garam)
- 2 sdm minyak goreng
- 50 ml air
- 1/2 sdt garam
- 1/3 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt gula pasir

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 10 cabai rawit merah
- 10 cabai merah keriting
- 2 cm kunyit/1 sdt kunyit bubuk
- 2 cm jahe
- 1 buah tomat
- 1/2 sdt ketumbar

Bumbu tambahan:
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 2 cm lengkuas geprek

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu halus.
2. Rebus ayam.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai wangi.
4. Masukkan bumbu tambahan. Aduk-aduk.
5. Masukkan ayam. Aduk lagi dan tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
6. Aduk rata sampai air menyusut dan matang.

Magang/Zalma Abella

(brl/tin)