27 Resep mangut lele, gurih, pedas, dan bikin nambah nasi

foto: Instagram/@ciciyusi36; Instagram/@erieafianti

Brilio.net - Mangut lele merupakan kuliner khas Yogyakarta dan Jawa Tengah. Hidangan ini sangat cocok disantap bersama keluarga. Kuahnya gurih dan pedas, sangat pas dipadukan bersama nasi hangat.

Perpaduan rasa gurih dari santan dan pedasnya cabai akan membuat mangut lele lebih kaya. Apalagi kalau ditambah sayuran, pastinya bakal lebih nikmat. Bisa juga ditambahkan daun kemangi agar aromanya lebih harum.

Meski gurih dari santan jadi ciri khas mangut lele, namun kamu juga bisa membuat mangut lele tanpa santan. Meski begitu, rasanya tetap sama nikmat dan gurih. Kamu juga bisa mangut lele dengan kuah banyak atau dibuat nyemek. Bisa juga juga dibuat mangut lele kering.

Masih bingung cara membuat lele mangut yang gurih dan pedas? Berikut BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Sabtu (30/9).

1. Mangut lele tahu dan terong.

foto: Instagram/@nurana.yulia

Bahan:
- 3 ekor ikan lele yang sudah dibersihkan, beri perasan jeruk nipis, garam, merica dan sedikit kunyit bubuk aduk rata diamkan sebentar, lalu goreng.
- 5 buah tahu goreng, potong segitiga dan 1 buah terong, potong-potong lalu goreng
- 650 ml santan segar
- Cabai rawit utuh sesuai selera
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk sobek-sobek
- 1 batang serai geprek
- 1 sdm air asam Jawa
- Gula merah, garam, kaldu jamur dan merica bubuk secukupnya

Bumbu ulek:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 cm kencur

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan daun salam, daun jeruk dan serai tumis lagi agak lama sampai bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
2. Tambahkan santan lalu didihkan, masukkan lele, tahu dan terongnya, beri air asam Jawa, gula merah, garam, kaldu jamur dan merica bubuk secukupnya.
3. Terakhir masukkan cabai rawit utuh, masak terus dengan api sedang sampai bumbu meresap dan kuah santan sedikit menyusut dan mengental, jangan lupa cek rasa.

2. Mangut lele petai.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 5 ekor ikan lele asap, cuci bersih
- 1 ikat daun kemangi, petiki daunnya
- 2 papan petai, belah dua
- 6 buah cabai rawit utuh
- 500 ml santan kental

Bumbu iris tipis:
- 2 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 buah kemiri
- 1 cm jahe
- 2 cm kencur
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar bulat
- 1 buah cabai keriting
- 8 buah cabai rawit

Bumbu lain:
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- Gula, garam merica, kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis irisan bawang putih dan merah hingga kecokelatan.
2. Masukkan bumbu halus beserta lengkuas, serai, daun jeruk dan daun salam, tumis hingga matang.
3. Beri air secukupnya, masukkan cabai rawit utuh dan santan, bumbui dengan gula, garam merica dan kaldu jamur, koreksi rasanya.
4. Masukkan lele asap dan petai, terakhir masukkan daun kemangi.
5. Mangut lele siap disajikan.

3. Mangut lele kemangi.

foto: Instagram/@nenynick

Bahan:
- 6 ekor lele, bumbui lalu goreng
- 1 bungkus santan kara
- 1 genggam daun kemangi
- Cabai rawit utuh sesuai selera
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- Minyak untuk menumis
- 500 ml air
- Garam, gula pasir dan kaldu jamur
- 1 buah tomat, potong kasar
- Bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 2 ruas kencur
- 1 ruas kunyit
- 2 sdm ketumbar
- 2 buah kemiri bakar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya sampai wangi, masukkan daun salam dan batang serai.
2. Masukkan air sampai mendidih kemudian masukkan santan dan aduk sampai mendidih kembali.
3. Masukkan ikan lele yang sudah digoreng dan tunggu sampai bumbu meresap.
4. Masukkan garam, gula dan kaldu jamur kemudian koreksi rasa.
5. Terakhir masukkan daun kemangi, cabai rawit utuh dan potongan tomat aduk sebentar kemudian matikan api.
6. Taburi bawang goreng biar makin gurih.

4. Mangut lele cabai rawit.

foto: Instagram/@kiky_wulan

Bahan:
- 8-10 ekor lele (goreng)
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas jari lengkuas, geprek
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 bungkus santan instan cair
- 10 cabai rawit utuh
- Air secukupnya
- Minyak secukupnya
- Seikat kecil kemangi

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jari kencur
- 1 ruas jari kunyit
- 7 cabai merah besar
- 3-5 buah cabai rawit merah
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt terasi
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai, tumis hingga wangi.
2. Masukkan air dan santan, setelah mendidih masukkan lele yang sudah digoreng dan cabai rawit utuh.
3. Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, koreksi rasa, masak hingga kuah sedikit menyusut.
4. Matikan api dan masukkan kemangi.

5. Mangut lele kemangi dan tomat.

foto: Instagram/@arindazikri

Bahan:
- 1/2 kg ikan lele
- 2 buah tomat
- 10 buah rawit utuh
- 2 ikat kemangi
- 500 ml santan cair
- 2 ruas lengkuas digeprek
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai digeprek
- 2 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- 1 buah jeruk nipis
- minyak goreng

Bumbu lele (aduk semua sampai rata sisihkan):
- 1 sdt garam
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 4 sdm air

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 2 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan lele, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan
selama 15-20 menit.
2. Panaskan minyak goreng, masukkan lele, biarkan 2-3 menit, siram dengan bumbu lele yang sudah dicampur, masak sampai 1 sisi kecokelatan, balik dan siram kembali, masak sampai matang, angkat dan tiriskan.
3. Panaskan sedikit minyak di wajan lain, tumis bumbu halus beserta daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas. Tumis sampai wangi.
4. Masukkan santan, aduk-aduk sampai mendidih. Masukkan ikan lele, masak sampai bumbu meresap.
5. Masukkan kemangi, tomat dan rawit utuh, tunggu agak layu. Angkat dan sajikan.

6. Mangut lele bumbu terasi.

foto: Instagram/@murdiyasubhan

Bahan:
- 1 kg ikan lele
- 1 buah jeruk nipis
- 2 batang serai geprek
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 buah asem kandis
- 1 sdm gula pasir
- 1/4 sdt penyedap
- Garam secukupnya
- 1000 ml santan

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 biji kemiri sangrai
- 1 bungkus kecil terasi abc
- 1 ruas jari kunyit bakar
- 1/4 ruas jari jahe
- 1/2 ruas laos

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan dan buang kepalanya, kemudian lumuri dengan jeruk nipis.
2. Goreng ikan, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan santan. Lalu tambahkan asem kandis, gula pasir, penyedap rasa, dan garam.
4. Masukkan ikan, masak hingga santan mendidih. Cek rasa, lalu matikan api.

7. Mangut lele antiamis.

foto: Instagram/@foodrecipely

Bahan:
- 1/2 kg lele, cuci bersih
- 3 sdm air jeruk nipis
- 1 ikat kemangi
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- Sedikit kaldu bubuk
- 500 ml air
- 1 bungkus santan instan
- 1 buah tomat, potong

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah
- 7 buah cabai rawit
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Lumuri lele dengan air perasan jeruk nipis, lalu goreng hingga matang dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk dan lengkuas, tumis.
3. Masukkan air, santan dan tomat. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan kaldu bubuk, kemangi dan lele. Masak sebentar, koreksi rasa dan sajikan.

8. Mangut lele cabai rawit dan keriting.

foto: Instagram/@mufattichatus

Bahan utama:
- Lele

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai rawit
- Cabai keriting
- Kemiri
- Ketumbar
- Kunyit

Bumbu cemplung:
- Lengkuas
- Serai
- Daun jeruk
- Tomat diiris
- Cabai rawit utuh
- Kemangi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun jeruk, serai, lengkuas.
2. Tambahkan air santan. Masukkan lele yang sudah digoreng.
3. Masukkan kemangi, tomat iris dan cabai rawit utuh.

9. Mangut lele kemangi dan cabai utuh.

foto: Instagram/@oliviaashanum

Bahan:
- 1/2 kg lele
- 65 ml santan
- 1 ikat daun kemangi
- 6 buah cabai rawit
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt gula
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kencur
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 3 butir kemiri
- 6 buah cabai rawit
- 5 buah cabai keriting merah

Bumbu pelengkap:
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai (geprek)
- 2 ruas lengkuas (geprek)

Cara membuat:
1. Cuci lele sampai bersih kemudian potong-potong sesuai selera lumuri dengan jeruk nipis.
2. Goreng lele sampai kecokelatan lalu sisihkan.
3. Tumis bumbu halus tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas tumis sampai harum dan matang.
4. Tambahkan air secukupnya tunggu sampai mendidih masukkan cabai utuh tunggu sampai cabai sedikit layu. Kemudian masukkan lele yang sudah digoreng, aduk-aduk sampai tercampur rata.
5. Tambahkan santan aduk-aduk, tambahkan garam dan kaldu bubuk.
7. Terakhir masukkan daun kemangi.
8. Setelah daun kemangi layu matikan kompor dan siap disajikan.

10. Lele bumbu rujak.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 500 gr ikan lele, bersihkan, beri jeruk nipis dan garam, bilas, lalu goreng kering
- 500 ml santan

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 2 buah cabai merah besar
- 6 buah cabai rawit

Bumbu lain:
- 1 cm jahe, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 1 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 tomat, iris tipis
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama bumbu yang digeprek, daun jeruk, serta daun salam hingga harum dan matang.
2. Masukkan santan, bumbui gula, garam, dan kaldu bubuk.
3. Masak sambil diaduk agar santan tidak pecah.
4. Koreksi rasa, jika sudah pas dan kuah sudah menyusut, baru masukkan ikan lele yang sudah digoreng beserta potongan tomat.
5. Masak sebentar saja, lalu angkat dan sajikan bersama nasi hangat.

11. Mangut lele cabai hijau.

foto: Instagram/@sarongsarie

Bahan lele:
- 500 gr lele
- Garam
- Kunyit bubuk
- Ketumbar bubuk

Bumbu:
- 4 butir bawang merah, iris
- 4 siung bawang putih, iris
- 15 cabai hijau, iris
- 3 daun jeruk
- 1 daun salam
- 2 lengkuas
- 1/2 sdt gula kelapa
- 2 tomat hijau kecil, potong
- 1 bungkus atau 65 ml santan instan
- 750 ml air
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih lele, marinasi 1 jam dengan garam, kunyit bubuk, dan ketumbar bubuk.
2. Goreng lele, sisihkan.
3. Panaskan minyak secukupnya, tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi.
4. Masukkan cabai hijau, tumis.
5. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
6. Tuang air dan santan.
7. Tunggu mendidih, masukkan lele dan tomat hijau.
8. Beri garam, kaldu bubuk, dan gula kelapa.
9. Kecilkan api, masak sampai meresap.
10. Cek rasa dan siap disajikan.

12. Mangut lele tidak pedas.

foto: Instagram/@ossianapratiwi

Bahan:
- 1 kg lele goreng

Bumbu halus :
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 ruas kencur
- 4 kemiri

Bumbu cemplung:
- 2 daun salam
- 5 daun jeruk
- 1 serai geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 1 ikat kemangi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, lalu masukkan air sekitar 500 ml, masak sampai mendidih. Bumbui dengan garam, gula merah, dan kaldu jamur. Koreksi rasa.
2. Masukkan lele yang sudah digoreng kering, tunggu mendidih sebentar lalu masukkan kemangi dan matikan api kompor.
3. Siap disajikan.

13. Mangut lele bakar.

foto: Instagram/@knytummy

Bahan:
- Lele bakar atau asap
- Santan
- Bawang merah
- Bawang Putih
- Lengkuas
- Serai
- Daun salam
- Daun Jeruk
- Cabai Rawit
- Cabai keriting
- Saus Tiram
- Kaldu jamur
- Gula
- Garam

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah dan putih, dan cabai.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk, hingga harum.
3. Tambahkan air, santan, garam, gula, dan kaldu secukupnya, tunggu sampai mendidih lalu masukkan lele. Tunggu matang.

14. Mengut lele tanpa santan.

foto: Instagram/@resepcinap

Bahan:
- 2 ekor ikan lele asap
- 3 genggam daun kemangi
- 1 genggam ale
- Gula dan garam

Bumbu iris:
- 1 batang serai
- 4 daun jeruk
- 1 ruas lengkuas
- 20 cabai rawit

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas kencur
- 1 ruas jahe
- 3 cabai merah besar
- 1/2 sdt merica

Cara membuat:
1. Tumis matang bumbu halus.
2. Masukkan bumbu iris, lanjut tumis sampai harum.
3. Beri 350 ml air. Bumbui gula dan garam. Cek rasa. Masukkan lele asap dan ale. Lanjut masak di api kecil sampai air menyusut.
4. Masukkan daun kemangi. Aduk sebentar. Matikan api. Sajikan.

15. Mangut lele terong.

foto: Instagram/@wulanfoods

Bahan:
- Ikan lele goreng
- Terong bulat
- Santan secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 9 buah cabai rawit
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kencur bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya

Bumbu tambahan:
- 1 batang serai geprek
- 1 ruas laos geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan sampai harum, masukkan air dan santan, tunggu mendidih lalu masukkan terong, masak sebentar kemudian masukkan ikan lele, masak sampai kuah sedikit menyusut.
2. Koreksi rasa dan Sajikan.

16. Mangut lele dan telur.

foto: Instagram/@maulidesmihorn

Bahan:
- 3 buah telur ceplok
- 5 buah ikan lele, lumuri garam, bawang putih, kunyit, dan ketumbar sebelum digoreng
- 1 batang serai, geprek
- 1/2 ruas lengkuas, geprek
- 1 lembar daun salam
- 2 buah tomat, potong dadu
- Daun kemangi secukupnya
- Cabai rawit cengek, secukupnya
- 1 sachet santan instan
- 500 ml air
- 1 sdt gula merah
- 1 sdt kaldu jamur
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah kemiri
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 cm kunyit

Cara membuat:
1. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, dan daun salam hingga wangi.
2. Tuang air dan santan. Tambahkan lele goreng, telur ceplok, dan cabai rawit.
3. Masukkan gula merah, kaldu jamur, garam, dan gula pasir.
4. Aduk. Masak hingga kuah mendidih, koreksi rasa. Matikan kompor.
5. Masukkan potongan tomat dan kemangi. Aduk. Tuang ke mangkuk.

17. Mangut lele sehat.

foto: Instagram/@rimadhani.da

Bahan:
- 2 ekor lele
- 3 buah cabai hijau iris
- 1 buah cabai merah iris
- 1 buah cabai rawit iris
- 4 siung bawang merah iris
- 1 siung bawang putih iris
- 2 potong tempe, potong kotak kecil
- 2 buah tomat hijau potong sesuau selera
- 6 biji kemiri, blender dengan air putih
- Garam, gula, dan kaldu jamur

Bahan tambahan:
- Lengkuas
- Daun jeruk
- Daun salam

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan lele, taburi garam dan jeruk nipis, diamkan 10 menit, cuci bersih.
2. Tumis bumbu iris dan bahan tambahan dengan sedikit air.
3. Masukkan tomat hijau, tempe, dan kemiri halus.
4. Tunggu hingga mendidih, masukkan garam, gula, dan kaldu jamur.
5. Masukkan ikan lele, masak sampai bumbu meresap.

(brl/lut)