Masih punya sisa tulang sapi atau ayam di freezer? Ini cara mengolahnya jadi sup kuah hangat nan lezat

Brilio.net - Punya sisa tulang sapi atau ayam menumpuk di freezer jangan langsung dibuang begitu saja. Sisa tulang ini bisa disulap menjadi sajian sup kuah hangat yang sangat lezat. Kuah kaldu hasil rebusan tulang ini memiliki cita rasa gurih alami yang mendalam. Teksturnya terasa kaya dan menyegarkan saat masuk ke mulut berkat kandungan kolagen tinggi di dalamnya.

Sensasi kuah yang jernih dipadukan dengan aroma rempah khas restoran membuat hidangan ini sangat cocok dinikmati kapan saja. Cuka apel atau cuka dapur yang ditambahkan saat proses memasak bukan cuma jadi penyegar rasa, tapi juga bekerja maksimal mengekstrak semua mineral baik dari dalam tulang. Hasilnya adalah semangkuk bone broth hangat yang penuh nutrisi dan sangat nyaman di perut.

Mengolah resep ini ternyata amat sangat gampang dan sama sekali tidak butuh teknik rumit. Kuncinya hanya terletak pada kesabaran mengatur api kecil saat proses perebusan lambat. Memasak hidangan ini hanya butuh merebus bahan yang ada, membiarkan sari rasanya keluar secara perlahan, lalu menyaringnya sampai bersih. Siapa pun pasti bisa mempraktikkan proses ini langsung di dapur rumah masing-masing dengan mudah.

Sebelum mulai menyalakan kompor, siapkan dulu semua peralatan tempur di dapur seperti panci besar untuk merebus, pisau untuk memotong sayuran, dan cobek untuk menggeprek rempah. Lakukan mise en place dengan menata tulang, sayuran aromatik yang sudah dipotong besar, serta rempah yang sudah digeprek dalam wadah terpisah agar rapi dan terorganisir.

Cara Memasak Sisa Tulang Sapi Menjadi Sup ala Restoran

foto: Gemini

Bahan:

- 500g sampai 1 kg tulang sapi (tulang iga atau dengkul) atau tulang ayam (kerangka atau sayap)
- Air secukupnya (air mendidih untuk membersihkan tulang dan air dingin untuk perebusan)

Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:

- 1 batang wortel (potong besar)
- 1 batang seledri
- 1 buah bawang bombai (belah 4)
- 4 siung bawang putih (geprek)
- 2 cm jahe (geprek)
- 1 sdt lada putih butiran
- 2 butir kapulaga
- 1 batang kayu manis kecil
- 2 butir cengkih
- 1 sdm cuka apel atau cuka dapur
- Garam secukupnya

Bahan Pelengkap Sajian:

- Irisan daun bawang
- Bawang goreng
- Potongan wortel
- Potongan kentang

Cara Membuat:

1. Rebus tulang dalam air mendidih selama 5 sampai 10 menit hingga keluar busa dan kotoran kecokelatan.
2. Buang air rebusan pertama ini lalu cuci bersih tulang dengan air mengalir agar kuah bebas amis dan tidak keruh.
3. Khusus untuk tulang sapi, panggang di oven atau sangrai di wajan tanpa minyak selama 20 menit hingga agak kecokelatan demi mendapatkan warna keemasan dan rasa smoky.
4. Masukkan tulang yang sudah bersih ke dalam panci lalu tuang air dingin hingga merendam seluruh bahan.
5. Tambahkan cuka lalu masak menggunakan api paling kecil selama 1,5 sampai 2 jam untuk tulang ayam, atau 3 sampai 4 jam untuk tulang sapi.
6. Masukkan bawang bombai, bawang putih, jahe, wortel, dan rempah lainnya pada 1 jam terakhir perebusan.
7. Saring kuah hingga jernih setelah matang lalu bumbui dengan garam dan lada.
8. Sajikan dalam keadaan hangat bersama potongan wortel, kentang, dan taburan daun bawang.

Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan

Agar nutrisi dari bahan makanan tetap terjaga sempurna setelah dimasak, pastikan bumbu aromatik seperti bawang bombai, bawang putih, jahe, wortel, dan rempah lainnya baru dimasukkan pada satu jam terakhir proses perebusan. Teknik perebusan ini sangat penting supaya aroma segar dari sayuran dan rempah tidak hilang terkikis paparan panas yang terlalu lama. Selain itu, menjaga gelembung air tetap kecil atau sekadar letupan perlahan akan mencegah emulsi lemak yang bisa merusak kejernihan sekaligus merusak kualitas kuah.

5 FAQ Sup Kuah Hangat Tulang Sapi atau Ayam

1. Mengapa tulang harus direbus dan air rebusan pertamanya dibuang?
Jawaban: Rebusan pertama bertujuan membuang busa dan kotoran kecokelatan agar kuah hasil akhir tidak berbau amis dan bebas keruh.

2. Apa fungsi penambahan cuka dalam proses pembuatan kaldu ini?
Jawaban: Cuka apel atau cuka dapur berfungsi untuk membantu mengekstrak mineral secara maksimal dari dalam tulang.

3. Kenapa tulang sapi perlu dipanggang atau disangrai terlebih dahulu?
Jawaban: Proses pemanggangan ini berguna untuk memberikan warna kuah yang keemasan serta memunculkan lapisan rasa smoky yang dalam.

4. Bagaimana cara membuat kuah tetap jernih dan tidak terlalu berminyak?
Jawaban: Jaga api tetap kecil agar air hanya meletup kecil, lalu simpan kuah di kulkas semalaman untuk mengangkat lapisan lemak putih keras yang mengapung di permukaan dengan mudah.

5. Berapa lama kaldu tulang sapi atau ayam ini bisa disimpan?
Jawaban: Stok kaldu bisa dibekukan di dalam wadah kedap udara atau cetakan es dan akan tahan disimpan sampai 3 bulan di dalam freezer.

(brl/lak)