Resep ketupat sayur Padang, kuah santan kental dan kaya rempah

Brilio.net - Lebaran tak lengkap tanpa ketupat sayur. Versi khas Padang ini memiliki kuah santan yang lebih kental dibanding lontong sayur biasa. Isiannya terdiri dari nangka muda dan telur rebus yang menyerap bumbu dengan sempurna. Perpaduan gurih santan dan aroma rempah membuat hidangan ini sangat menggugah selera. Cocok disantap dengan kerupuk dan sambal lado merah untuk cita rasa yang lebih khas.

Bahan:
- 5 ketupat matang, potong-potong
- 250 g nangka muda, potong kecil
- 4 butir telur rebus
- 500 ml santan kental
- 1 liter santan encer
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula merah

Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar sangrai

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan nangka muda, aduk rata, lalu tuang santan encer. Masak hingga nangka empuk.
3. Tambahkan telur rebus, garam, dan gula merah. Aduk rata.
4. Tuang santan kental, masak dengan api kecil sambil diaduk agar santan tidak pecah.
5. Sajikan dengan ketupat yang sudah dipotong-potong.