Brilio.net - Pernah nggak sih, bikin tempe mendoan basah di rumah? Pas baru diangkat dari wajan sih enak, empuk. Tapi begitu dingin, eh, kok jadi alot dan keras? Bete banget, kan? Padahal, yang bikin nagih dari mendoan khas Banyumas itu justru teksturnya yang lembut dan empuk, bukan yang garing kriuk.
Sesuai namanya, "mendo" itu artinya setengah matang. Jadi, kuncinya ada di adonan yang pas dan cara goreng yang benar. Nah, kalau adonan mendoan buatanmu sering gagal dan jadi keras, tenang, kamu nggak sendirian. Ternyata ada triknya biar adonan mendoan tetap lembut paripurna.
Rahasia ini dibocorin langsung sama Chef Devina Hermawan, lho! Jebolan MasterChef musim kelima ini ngasih tahu triknya lewat channel YouTube Lamama TV. Ternyata, kuncinya cuma nambahin dua bahan simpel ke adonan gorengan ini.
Jadi, apa sih rahasianya? Cuma nambahin tepung beras dan telur!
Menurut Chef Devina, tepung beras berfungsi bikin adonan jadi lebih lembut dan nggak kaku. Sementara itu, telur jadi ‘pengunci’ biar tekstur mendoan nggak gampang mengeras atau alot saat sudah dingin.
Trik bikin tempe mendoan yang anti nyerap banyak minyak, versi nggak lembek tetap bikin ketagihan
"Nah, telurnya ini bikin tekstur mendoannya jadi nggak alot. Tapi kalau mau bikin versi kering, bisa diskip aja," tutur Chef Devina.
Penasaran gimana cara bikin adonan lengkapnya? Yuk, langsung kita eksekusi!
Bahan Adonan Lengkap:
- 220 gr tepung terigu
- 60 gr tepung beras
- 1 butir telur
- 3 batang daun bawang, iris tipis
- 400 ml air
Bumbu yang Dihaluskan:
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdm ketumbar sangrai
- 1 cm kunyit
- Sedikit air untuk membantu proses penghalusan
Bumbu Bubuk:
- 2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica
Langkah-langkah Bikin Adonan Anti Alot:
1. Campurin Semua Bahan Kering
foto: YouTube/Lamama TV
Di dalam wadah, aduk rata tepung terigu, tepung beras, kaldu bubuk, garam, dan merica.
2. Masukkan Bumbu Halus & Telur
foto: YouTube/Lamama TV
Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi ke dalam campuran tepung. Pecahkan juga satu butir telur ke dalamnya.
3. Tuang Air Perlahan
Tuang 400 ml air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai semua bahan larut dan nggak ada yang menggumpal. Di tahap ini, Chef Devina ngasih tips penting, nih.
"Perhatikan konsistensinya. Ini jangan terlalu kental, ya, nanti mendoan basahnya malah jadi terlalu keras," jelasnya.
4. Sentuhan Terakhir: Daun Bawang
Kalau adonan sudah pas, masukkan irisan daun bawang dan aduk sebentar sampai rata. Adonan ajaibmu siap dipakai!
Celupkan tempe tipis ke dalam adonan, lalu goreng di minyak panas dengan api sedang ke besar. Ingat, gorengnya sebentar aja, ya! Cukup sampai tepungnya padat, nggak perlu sampai kering kecokelatan. Angkat, tiriskan, dan sajikan bareng cocolan sambal kecap. Dijamin nampol!
foto: YouTube/Lamama TV
foto: YouTube/Lamama TV
FAQ Menggoreng Tempe Mendoan
1. Kalau nggak punya tepung beras, bisa diganti pakai apa?
Untuk hasil paling optimal, tepung beras memang yang terbaik. Namun jika darurat, kamu bisa menggantinya dengan tepung maizena atau tepung tapioka dengan takaran yang sama. Keduanya juga membantu melembutkan tekstur, meski hasilnya mungkin akan sedikit berbeda dengan resep asli.
2. Apakah telurnya bisa di-skip, misalnya untuk versi vegan atau alergi?
Bisa. Seperti kata Chef Devina, telur bisa di-skip. Namun, kamu harus siap dengan konsekuensinya: mendoan akan cenderung lebih cepat mengeras saat dingin. Tanpa telur, adonan kehilangan ‘pengikat’ yang membuatnya tetap empuk.
3. Kenapa harus pakai ketumbar yang disangrai?
Proses menyangrai (memanaskan tanpa minyak) akan mengeluarkan aroma dan minyak alami dari ketumbar secara maksimal. Ini membuat wangi bumbu pada adonan mendoan jadi jauh lebih kuat dan sedap dibandingkan menggunakan ketumbar mentah.
4. Apa fungsi kunyit di dalam adonan selain untuk warna?
Fungsi utama kunyit memang untuk memberikan warna kuning keemasan yang cantik pada mendoan. Selain itu, kunyit juga memberikan aroma khas dan sedikit rasa 'langu' yang segar, serta dipercaya bisa membantu mengurangi bau amis dari telur.
5. Gimana cara menyimpan sisa adonan mendoan?
Jika ada sisa adonan, kamu bisa menyimpannya di dalam wadah kedap udara dan masukkan ke kulkas. Adonan ini bisa bertahan sekitar 1-2 hari. Sebelum dipakai lagi, jangan lupa aduk rata karena adonan cenderung mengendap.