Brilio.net - Kangkung adalah salah satu sayur favorit yang mudah ditemukan dan sering jadi andalan untuk lauk sehari-hari. Tapi, pernah nggak sih kamu merasa kangkung yang dimasak warnanya jadi gelap, teksturnya lembek, dan rasanya kurang segar? Nah, masalah ini umum banget terjadi kalau proses memasak kangkung kurang tepat.
Salah satu trik dapur yang bisa bikin kangkung tetap hijau cerah dan crunchy adalah teknik blanching dengan air garam dan air es. Teknik ini bukan cuma menjaga warna dan tekstur, tapi juga membantu mempertahankan nutrisi kangkung agar tetap maksimal. Nggak cuma buat kangkung, teknik blanching ini juga sering dipakai untuk sayuran hijau lain supaya hasil masakan lebih menarik dan sehat.
Di artikel ini, kamu bakal diajak mengenal lebih dalam tentang teknik blanching kangkung dengan air garam dan air es, lengkap dengan langkah-langkah praktis yang mudah diikuti. Yuk, simak supaya masakan kangkungmu makin menggoda dan tetap bergizi!
Apa Itu Blanching dan Kenapa Penting untuk Kangkung?
Blanching adalah teknik memasak singkat dengan merebus sayuran dalam air mendidih selama beberapa detik sampai satu menit, lalu langsung mendinginkan sayuran tersebut dalam air es. Teknik ini punya banyak manfaat, terutama untuk sayuran hijau seperti kangkung.
Kenapa penting? Karena dengan blanching, kamu bisa mengunci warna hijau cerah dan tekstur crunchy kangkung yang sering hilang kalau dimasak terlalu lama atau dengan cara yang salah. Selain itu, blanching juga membantu menghilangkan kotoran, bakteri, dan zat pahit alami pada sayur, membuat rasa kangkung jadi lebih segar dan enak.
Manfaat Blanching Kangkung dengan Air Garam dan Air Es
- Menjaga Warna Hijau Cerah
Air garam membantu menjaga klorofil dalam kangkung agar tidak cepat rusak saat direbus. Setelah itu, air es menghentikan proses pemasakan sehingga warna hijau tetap segar dan menggoda.
- Tekstur Tetap Renyah dan Tidak Lembek
Blanching hanya memasak kangkung sebentar, sehingga tekstur batang dan daun tidak terlalu layu atau lembek. Ini bikin sensasi makan kangkung jadi lebih nikmat.
- Menghilangkan Kotoran dan Zat Pahit
Rebusan singkat dengan air garam membantu mengeluarkan kotoran dan zat pahit alami yang kadang ada di kangkung, terutama di batangnya.
- Mempercepat Proses Memasak Selanjutnya
Setelah blanching, kangkung lebih cepat matang saat dimasak tumis atau olahan lain, sehingga kamu bisa lebih hemat waktu.
Cara Blanching Kangkung dengan Air Garam dan Air Es
Bahan:
- 3 ikat kangkung segar, siangi dan cuci bersih
- 2 liter air
- 1 sdm garam
- Air es secukupnya (bisa ditambah es batu)
Cara membuat:
1. Didihkan 2 liter air dalam panci besar, tambahkan 1 sendok makan garam dan aduk sampai larut.
2. Masukkan kangkung ke dalam air mendidih ber-garam, rebus selama 30 detik sampai maksimal 1 menit. Jangan terlalu lama agar kangkung tidak terlalu layu.
3. Angkat kangkung dengan cepat menggunakan saringan atau penjepit, lalu langsung masukkan ke dalam wadah berisi air es. Pastikan kangkung terendam sempurna agar proses pemasakan berhenti.
4. Diamkan kangkung dalam air es selama 1-2 menit sampai benar-benar dingin.
5. Tiriskan kangkung dan siap digunakan untuk diolah lebih lanjut, seperti tumis, sambal, atau sate kangkung.
Tips Tambahan Agar Blanching Kangkung Sukses
- Gunakan air garam dengan takaran yang pas, jangan terlalu asin agar rasa kangkung tidak berubah.
- Pastikan air es cukup dingin dan banyak agar proses pendinginan efektif.
- Setelah blanching, segera tiriskan agar kangkung tidak basah dan mudah diolah.
- Simpan kangkung yang sudah di-blanching dalam wadah tertutup di kulkas jika ingin digunakan keesokan hari.
- Gunakan teknik blanching juga untuk sayuran hijau lain seperti bayam, sawi, atau brokoli agar hasil masakan lebih maksimal.
Resep Simpel Olahan Kangkung Setelah Blanching
Setelah blanching, kangkung siap diolah dengan berbagai resep favorit. Berikut contoh resep tumis kangkung saus tiram yang mudah dan lezat.
Tumis Kangkung Saus Tiram
Bahan:
- 1 ikat kangkung yang sudah di-blanching
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 buah cabai merah, iris serong
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt gula pasir
- 2 sdm minyak goreng
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan cabai sampai harum.
2. Masukkan kangkung, aduk rata.
3. Tambahkan saus tiram, kecap manis, garam, dan gula. Aduk cepat dengan api besar agar kangkung tetap renyah.
4. Masak sebentar sampai bumbu meresap, angkat dan sajikan hangat.
FAQ Tentang Blanching Kangkung
1. Apa saja metode blanching selain menggunakan air panas?
Selain blanching dengan air panas (hot water blanching), ada juga metode blanching menggunakan uap panas (steam blanching) dan gas panas (hot gas blanching). Steam blanching lebih mengurangi kehilangan nutrisi larut air dibanding air panas, sedangkan hot gas blanching jarang digunakan di rumah karena alat dan biaya operasionalnya lebih tinggi.
2. Apakah blanching bisa menyebabkan kehilangan nutrisi pada kangkung?
Blanching memang dapat menyebabkan hilangnya beberapa nutrisi yang mudah larut dalam air dan sensitif terhadap panas, seperti vitamin C dan beberapa mineral. Namun, waktu blanching yang singkat dan penggunaan air es untuk menghentikan proses memasak membantu meminimalkan kehilangan nutrisi tersebut.
3. Bagaimana cara menghindari over blanching pada kangkung?
Over blanching terjadi jika kangkung direbus terlalu lama sehingga warna, aroma, dan kandungan gizinya menurun. Untuk menghindarinya, rebus kangkung maksimal 1 menit dan segera rendam dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan.
4. Apakah blanching sama dengan mengukus?
Tidak sama. Blanching biasanya dilakukan dengan merebus sayuran sebentar dalam air mendidih, sedangkan mengukus menggunakan uap panas tanpa kontak langsung dengan air. Mengukus cenderung lebih menjaga nutrisi, tapi blanching lebih efektif untuk menghilangkan kotoran dan enzim yang menyebabkan perubahan warna.
5. Apakah blanching bisa memperpanjang masa simpan kangkung?
Ya, blanching dapat menonaktifkan enzim yang menyebabkan kerusakan sayuran sehingga memperpanjang masa simpan kangkung jika disimpan di kulkas atau dibekukan. Namun, kangkung yang sudah di-blanching tetap harus disimpan dengan benar agar tidak cepat rusak.