Brilio.net - Rebung, atau tunas bambu muda, sering jadi bahan masakan favorit karena teksturnya yang renyah dan cita rasanya yang unik. Tapi, masalah klasik yang sering muncul adalah rasa pahit dan bau tak sedap yang bikin banyak orang ragu buat mengolahnya sendiri. Padahal, dengan teknik memasak yang tepat, rebung bisa jadi hidangan lezat tanpa rasa pahit yang mengganggu.
Nah, kali ini BrilioFood jabarkan berbagai cara memasak rebung agar tidak pahit, mulai dari pemilihan bahan, teknik perebusan, hingga trik merendam yang simpel tapi efektif. Plus, ada resep sayur rebung kuah pedas yang bisa langsung kamu coba di rumah. Yuk, simak sampai selesai penjelasannya dirangkum dari berbagai sumber, Rabu (18/6).
Kenapa Rebung Bisa Pahit dan Bau?
Rasa pahit dan bau tak sedap pada rebung disebabkan oleh senyawa alami bernama sianogen glikosida yang terkandung di dalamnya. Jika tidak diolah dengan benar, senyawa ini akan menghasilkan rasa getir dan aroma amonia atau pesing yang kurang sedap. Selain itu, rebung yang sudah disimpan lama atau tidak segar juga cenderung memiliki bau dan rasa yang tidak enak.
Makanya, penting banget untuk memilih rebung yang masih segar dan mengolahnya dengan cara yang tepat supaya rasa pahit dan bau tak sedap bisa diminimalisir atau hilang sama sekali.
Cara Memilih Rebung yang Bagus dan Segar
Sebelum memasak, pastikan rebung yang kamu pilih masih segar. Berikut ciri-ciri rebung segar:
- Teksturnya masih keras dan tidak lembek.
- Serat-seratnya belum terlalu terlihat kasar.
- Warna pangkal rebung masih hijau muda.
- Tidak berbau asam atau busuk.
Kalau rebung sudah mulai lembek atau berbau aneh, sebaiknya jangan dibeli karena rasanya akan sulit diperbaiki.
Cara Memasak Rebung Agar Tidak Pahit
Cara ampuh hilangkan rasa pahit dan bau rebung
foto: Meta AI
1. Rebus Rebung Hingga Empuk dan Buang Airnya
Rebus rebung dalam air mendidih selama 10-15 menit sampai empuk. Setelah itu, buang air rebusan pertama karena mengandung getah dan zat beracun seperti sianida. Bilas rebung dengan air bersih untuk menghilangkan sisa getah.
2. Rendam Rebung dalam Air Garam
Setelah direbus, rendam rebung dalam larutan air garam (sekitar 1-2 sendok makan garam per liter air) selama 30 menit. Garam membantu menetralisir rasa pahit dan menghilangkan bau tak sedap. Setelah direndam, bilas kembali rebung dengan air bersih.
3. Rendam dengan Larutan Air Kapur Sirih
Untuk tekstur rebung yang tetap renyah, kamu bisa coba rendam rebung dalam larutan air kapur sirih selama beberapa menit. Setelah itu, cuci bersih sebelum diolah. Cara ini juga efektif menghilangkan rasa pahit dan bau langu.
4. Kukus Rebung
Kukus rebung setelah dicuci bersih sampai empuk. Kukus juga membantu mengurangi rasa pahit dan bau langu tanpa membuat rebung terlalu basah.
5. Tambahkan Rempah Penghilang Bau
Saat memasak, tambahkan rempah seperti daun jeruk, jahe, atau lengkuas. Rempah ini tidak hanya menambah aroma segar tapi juga membantu menghilangkan bau tak sedap dari rebung.
Resep Sayur Rebung Kuah Pedas
Setelah rebung siap tanpa rasa pahit, coba masak sayur rebung kuah pedas yang lezat ini!
Bahan:
- 350 gram rebung, potong korek api
- 2 papan pete, belah 2
- 1/2 papan tempe, potong dadu
- 8 buah cabai rawit
- 2 lembar daun jeruk
- 500 ml air
- 1 bungkus santan instan kecil
- 2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah
- 15 buah cabai rawit
- 3 buah kemiri
- 1 ruas laos
- 1 ruas kunyit
Cara membuat:
1. Rendam rebung menggunakan garam dan cuci bersih dengan air sebanyak 2 kali. Rebus selama 10 menit, tiriskan dan sisihkan.
2. Haluskan bumbu halus. Tumis bumbu hingga harum, tambahkan daun jeruk.
3. Masukkan rebung, tempe, pete, dan air. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga air mendidih dan tekstur rebung, tempe, dan pete lunak. Koreksi rasa.
4. Masukkan cabai rawit dan santan instan. Aduk rata, masak hingga mendidih. Koreksi rasa sekali lagi.
5. Angkat dan sajikan hangat.
FAQ Seputar Rebung
1. Apa saja manfaat kesehatan utama rebung yang perlu diketahui?
Rebung kaya akan serat, protein, antioksidan, dan mineral seperti kalium yang membantu menjaga kesehatan jantung, melancarkan pencernaan, serta meningkatkan sistem imun tubuh. Selain itu, rebung juga rendah kalori dan cocok untuk diet sehat serta dapat membantu menurunkan risiko penyakit kronis seperti hipertensi, diabetes, dan kanker.
2. Bagaimana rebung membantu menjaga kesehatan pencernaan?
Kandungan serat dalam rebung sangat tinggi sehingga efektif melancarkan pencernaan dan mencegah sembelit atau gangguan usus seperti divertikulitis. Rebung juga bersifat prebiotik yang mendukung pertumbuhan bakteri baik di saluran cerna, sehingga menjaga kesehatan usus secara keseluruhan.
3. Apakah rebung bisa membantu menurunkan kadar kolesterol?
Ya, rebung mengandung senyawa yang dapat membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) dalam darah. Konsumsi rebung secara rutin dapat berkontribusi pada pencegahan penyakit kardiovaskular seperti penyakit jantung dan stroke.
4. Apakah rebung aman dikonsumsi oleh penderita diabetes?
Rebung memiliki kandungan gula yang rendah dan indeks glikemik yang baik, sehingga cocok dikonsumsi oleh penderita diabetes. Selain itu, rebung membantu mengontrol kadar gula darah dengan meningkatkan sensitivitas insulin, sehingga dapat membantu mencegah komplikasi diabetes.
5. Bagaimana cara terbaik mengolah rebung agar manfaat nutrisinya tetap terjaga?
Untuk menjaga manfaat nutrisi rebung, sebaiknya rebung direbus terlebih dahulu untuk menghilangkan racun dan rasa pahit, kemudian dimasak dengan cara dikukus, ditumis dengan sedikit minyak, atau dibuat sup. Hindari memasak terlalu lama agar tekstur dan kandungan vitamin tetap terjaga.