Brilio.net - Sawi pahit sering kali dihindari karena rasanya yang tajam dan getir. Namun, ternyata rasa pahit yang berlebihan tersebut bukan berasal dari sayurnya, melainkan kesalahan dalam cara memotongnya. Ada teknik khusus yang bisa dilakukan untuk menjaga rasa sawi tetap nikmat tanpa harus kehilangan ciri khasnya.
Hindari Penggunaan Pisau Saat Memotong
Cara Masak Sawi Pahit
foto: Instagram/@herlyentambunan72
Salah satu fakta unik dalam mengolah sawi pahit adalah pengaruh penggunaan alat potong. Penggunaan pisau logam dipercaya dapat membuat rasa pahit pada sawi terasa lebih kuat saat dimasak.
“Sawi pahit ini kalau dipotong pakai pisau, pasti terasa banget pahitnya. Makanya aku selalu jauhin pisau kalau mau nyayur pakai sawi pahit,” ujar pemilik video Instagram herlyentambunan72, dikutip BrilioFood, Selasa (20/1).
Sebagai solusinya, disarankan untuk menjauhkan pisau dan cukup menyobek daun sawi menggunakan tangan.
Cara Masak Sawi Pahit
foto: Instagram/@herlyentambunan72
Urutan Mencuci dan Memotong yang Benar
Cara Masak Sawi Pahit
foto: Instagram/@herlyentambunan72
Untuk menjaga kualitas nutrisi, urutan pengerjaan sangatlah penting. Pastikan sawi dicuci hingga bersih dari batang sampai daun sebelum dieksekusi atau dipotong. Sangat tidak disarankan mencuci sawi setelah dipotong atau disobek karena vitamin C dan mineral yang terkandung di dalamnya bersifat mudah larut dalam air. Dengan mencuci di awal, nutrisi penting tersebut tetap terjaga di dalam sayuran.
Tips Memasak dan Cara Penyajian Agar Warna Tetap Segar
Cara Masak Sawi Pahit
foto: Instagram/@herlyentambunan72
Cara ideal untuk memasak sawi pahit adalah dengan merebusnya sebentar. Cukup tambahkan bumbu sederhana seperti garam, irisan bawang merah, dan bawang putih.
“… Nah, menurutku idealnya masak sawi pahit itu tuh direbus gini aja, Darling. Tinggal tambahin garam dan bawang iris, bawang merah, bawang putih kayak gitu terus ya tunggu aja bentar,” lanjutnya.
Untuk menjaga tampilan sayur tetap menarik dan berwarna hijau cerah (on point), terutama jika ingin dijadikan bekal, sebaiknya pisahkan sayur dari kuahnya segera setelah matang. Hal ini mencegah sayur menjadi layu atau berubah warna karena terendam air panas terlalu lama.
Cara Masak Sawi Pahit
foto: Instagram/@herlyentambunan72
FAQ Seputar Mengolah Sawi Pahit
1. Mengapa logam pada pisau bisa mempengaruhi rasa sawi pahit?
Secara kimiawi, reaksi oksidasi antara bilah pisau logam dengan enzim dalam sayuran hijau tertentu dapat memicu pelepasan rasa getir yang lebih kuat dibandingkan jika disobek secara manual.
2. Jenis bawang apa yang paling cocok untuk tumisan atau rebusan sawi pahit?
Kombinasi bawang putih yang digeprek dan bawang merah yang diiris tipis memberikan aroma harum yang dapat menyeimbangkan aroma khas dari sawi pahit.
3. Berapa lama durasi ideal merebus sawi pahit agar tidak lembek?
Cukup rebus selama 2 hingga 3 menit dalam air mendidih. Tekstur yang sedikit renyah akan memberikan sensasi makan yang lebih baik dan menjaga kadar klorofil tetap tinggi.
4. Selain direbus, apakah sawi pahit bisa diolah dengan cara lain agar tidak pahit?
Bisa, sawi pahit sering kali difermentasi menjadi sayur asin. Proses fermentasi ini secara alami mengubah rasa pahit menjadi asam segar yang populer dalam berbagai masakan.
5. Apakah batang sawi pahit boleh ikut dimasak?
Boleh, namun karena batang memiliki tekstur yang lebih keras, sebaiknya masukkan bagian batang terlebih dahulu ke dalam air mendidih, baru kemudian masukkan bagian daunnya agar tingkat kematangannya merata.