Brilio.net - Pernahkah kamu mencicipi rujak cingur yang empuk, bumbu petisnya meresap, dan rasanya benar-benar gurih? Sensasi kenikmatan itu seringkali membuat kita penasaran bagaimana cara para penjual bisa mengolahnya. Di sisi lain, bagi sebagian orang, cingur justru menjadi bahan makanan yang menantang untuk dimasak. Masalah utama yang sering dihadapi adalah teksturnya yang sangat keras dan baunya yang amis atau prengus, yang membuat banyak orang enggan untuk mengolahnya sendiri di rumah.
Masalah mengolah cingur memang nggak bisa dianggap sepele. Tanpa perlakuan yang tepat, cingur yang alot dan berbau nggak sedap bisa merusak cita rasa seluruh hidangan. Hal ini disebabkan oleh tekstur cingur yang merupakan tulang rawan tebal dan otot padat, yang membutuhkan proses masak yang spesifik untuk bisa melunak. Selain itu, bau amis juga berasal dari darah dan kotoran yang menempel. Namun, jangan khawatir! Artikel BrilioFood ini akan membantumu menguasai rahasia cara membersihkan cingur dan mengolahnya hingga empuk sempurna, sehingga kamu bisa menciptakan hidangan masakan cingur yang lezat layaknya buatan chef profesional.
Mengapa Cingur Keras dan Berbau Amis?
Sebelum kita melangkah ke proses pembersihan dan pengolahan, penting untuk memahami mengapa cingur memiliki masalah-masalah tersebut.
1. Tekstur Keras dan Alot.
Cingur adalah bagian hidung atau moncong sapi yang terdiri dari tulang rawan dan otot. Bagian ini memiliki serat-serat yang sangat padat dan kuat, yang membutuhkan panas tinggi dan waktu lama untuk bisa melunakkannya. Jika proses perebusan nggak dilakukan dengan benar, cingur akan tetap alot dan sulit dikunyah.
2. Bau Amis atau Prengus.
Bau nggak sedap pada cingur umumnya disebabkan oleh sisa darah, kotoran, atau lendir yang masih menempel di permukaannya. Jika nggak dibersihkan secara tuntas, bau ini akan semakin kuat saat dimasak.
Panduan Praktis Membersihkan Cingur Agar nggak Bau Amis
Langkah pertama yang paling krusial dalam mengolah cingur adalah pembersihan yang benar. Jangan anggap sepele proses ini, karena hasilnya akan menentukan seberapa enak hidanganmu.
1. Mencuci Cingur dengan Benar
Pertama, cuci bersih cingur di bawah air mengalir. Sambil dicuci, gunakan pisau tajam atau sikat khusus untuk mengikis semua kotoran, sisa darah, atau lendir yang menempel di permukaannya. Pastikan nggak ada bagian yang terlewat.
2. Rebusan Awal (Blanching)
Setelah bersih, lakukan proses perebusan awal atau blanching. Rebus cingur dalam panci berisi air mendidih selama 5-10 menit. Tujuannya untuk mengeluarkan sisa kotoran dan darah yang masih ada di dalam serat. Setelah itu, angkat cingur, buang air rebusan pertama, dan bilas kembali dengan air dingin.
3. Merendam dengan Bahan Alami
Untuk menghilangkan bau amis cingur, kamu bisa merendam cingur yang sudah direbus sebentar dengan bahan-bahan berikut:
- Air Jeruk Nipis: Lumuri cingur dengan perasan air jeruk nipis. Asam sitrat dari jeruk nipis efektif menetralkan bau amis. Diamkan selama 15-20 menit, lalu bilas.
- Garam dan Jahe: Balurkan garam dan parutan jahe ke seluruh permukaan cingur. Jahe memiliki aroma kuat yang bisa menutupi bau prengus. Diamkan selama 10 menit, lalu cuci bersih.
Trik Jitu Mengolah Cingur Agar Empuk Sempurna
Setelah cingur bersih dan bebas bau, saatnya masuk ke tahap pengolahan. Kunci utama untuk membuat cingur empuk adalah kesabaran dan trik perebusan yang tepat.
1. Rebus dengan Panci Biasa
Jika nggak memiliki panci presto, kamu bisa menggunakan panci biasa. Caranya:
- Didihkan air dalam panci. Masukkan cingur yang sudah bersih.
- Tambahkan rempah-rempah yang bisa membantu melunakkan dan menambah aroma, seperti daun salam, serai, jahe, dan sedikit cuka.
- Masak dengan api kecil selama 1-2 jam. Pastikan airnya selalu cukup untuk merendam cingur.
2. Rebus dengan Panci Presto
Panci presto adalah cara tercepat untuk mengolah cingur hingga empuk.
- Masukkan cingur ke dalam panci presto.
- Tambahkan air hingga cingur terendam, serta daun salam, serai, dan jahe.
- Masak selama 45-60 menit setelah panci mulai berdesis.
3. Iris Cingur Setelah Dingin
Setelah cingur empuk, angkat dari panci dan dinginkan. Jangan mengirisnya saat masih panas karena teksturnya akan sulit dikendalikan. Iris cingur menjadi potongan-potongan kecil sesuai selera setelah benar-benar dingin. Dengan begitu, kamu akan mendapatkan hasil irisan yang rapi dan seragam.
Resep Masakan Cingur Bumbu Petis Khas Surabaya
Setelah cingur empuk sempurna, kamu bisa mengolahnya menjadi hidangan legendaris. Berikut adalah resep cingur yang bisa kamu coba.
Bahan:
500 gram cingur yang sudah bersih dan empuk
100 gram petis udang
100 gram kacang tanah goreng
1 buah tahu, goreng
1 buah tempe, goreng
1 buah mentimun, potong dadu
Tauge, rebus sebentar
Lontong secukupnya
Bawang goreng untuk taburan
Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
3 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
1/2 sendok teh terasi goreng
Garam dan gula merah secukupnya
Air secukupnya
Cara membuat:
1. Haluskan Bumbu: Haluskan bawang putih, cabai rawit, terasi, garam, dan gula merah.
2. Ulek Bumbu Petis: Masukkan kacang tanah goreng ke dalam cobek, haluskan. Tambahkan petis udang dan sedikit air, aduk rata hingga menjadi bumbu petis yang kental.
3. Campurkan: Masukkan cingur yang sudah diiris, tahu goreng, dan tempe goreng ke dalam bumbu petis. Aduk hingga semuanya tercampur rata.
4. Siapkan Piring: Tata lontong di atas piring. Tambahkan tauge, irisan mentimun, dan campuran cingur.
5. Sajikan: Siram dengan sisa bumbu petis, lalu taburi bawang goreng. Masakan cingur ini siap disajikan.
FAQ (Frequently Asked Questions) Seputar Cingur
1. Apakah ada bagian cingur yang nggak bisa dimakan?
Semua bagian cingur bisa dimakan, namun terkadang ada bagian yang sangat keras dan sulit dikunyah bahkan setelah direbus lama. Bagian ini biasanya dibuang atau dipisahkan.
2. Bisakah saya mengganti petis udang dengan bahan lain?
Petis udang adalah bumbu khas yang memberikan rasa unik pada masakan cingur. Sulit untuk diganti, tetapi jika terpaksa, kamu bisa menggunakan campuran bumbu lain yang gurih seperti saus tiram dan kecap manis untuk mendapatkan rasa yang mirip.
3. Apakah cuka bisa digunakan untuk menghilangkan bau amis pada cingur?
Ya, sama seperti pada ikan atau daging lainnya, cuka juga bisa digunakan. Rendam cingur sebentar dalam larutan air dan cuka, lalu bilas hingga bersih. Namun, jangan terlalu lama karena bisa mengubah tekstur cingur.
4. Apa yang harus saya lakukan jika cingur masih terasa alot setelah direbus lama?
Jika cingur masih alot, kemungkinan besar durasi perebusan belum cukup. Kamu bisa merebusnya kembali hingga benar-benar empuk. Pastikan menggunakan api kecil agar panas meresap sempurna ke dalam serat cingur.
5. Apakah cingur sapi memiliki kandungan nutrisi tertentu?
Ya. Cingur kaya akan kolagen, protein, dan mineral seperti zat besi. Kolagen sangat bermanfaat untuk kesehatan kulit, rambut, dan sendi, sehingga menjadikannya bahan makanan yang bernutrisi.