Brilio.net - Daging kambing kerap jadi pilihan utama saat perayaan Idul Adha atau masak besar di rumah. Tapi satu hal yang sering bikin enggan mengolahnya adalah bau khas yang menusuk hidung—bau prengus atau istilah jawanya, bau badot. Bukan cuma mengganggu saat memasak, bau ini juga bisa mengubah cita rasa masakan kalau tidak ditangani dengan benar.
Beruntung, media sosial kerap jadi ladang berbagi solusi praktis dari pengalaman pribadi. Salah satunya datang dari akun Instagram @ilmailsmile yang membagikan cara sederhana tapi efektif untuk menghilangkan bau prengus daging kambing hanya dengan bahan yang hampir selalu tersedia di dapur: tepung terigu. Cara ini bahkan diklaim bisa mengatasi bau serupa pada daging sapi.
Pakai nanas buat mengempukkan daging kurban? Jangan salah langkah sampai hancur, ini cara tepatnya
Kenapa Daging Kambing Bisa Bau Prengus?
Bau prengus pada daging kambing sebenarnya berasal dari senyawa kimia alami yang terkandung dalam lemak dan kulit kambing, yaitu asam lemak jenuh serta senyawa volatil seperti skatol dan indole. Senyawa ini bisa semakin menyengat jika kambing tidak diproses dengan baik saat penyembelihan atau penyimpanan tidak tepat. Lemak yang menempel juga jadi media penyebar bau yang lebih kuat.
Selain itu, faktor usia kambing juga memengaruhi. Semakin tua usia kambing, maka aroma prengusnya biasanya lebih tajam. Oleh karena itu, penting untuk mengolah daging kambing dengan teknik yang tepat agar aroma alami ini tidak mengganggu cita rasa masakan.
Tepung Terigu Jadi Solusi!
Dalam unggahan videonya, akun @ilmailsmile memberikan langkah sederhana untuk menghilangkan bau prengus:
“Siapa yang pernah coba pakai cara ampuh ini?? Bau prengus atau kami selalu bilangnya itu bau badot langsung hilang pakai cara ini Berlaku untuk bau pada daging sapi jg yaa…,” tulisnya dalam caption video yang ia unggah, dikutip BrilioFood, Senin (9/6).
Menghilangkan bau prengus daging
foto: Instagram/@ilmailsmile
Caranya pun simpel dan praktis. Jangan langsung cuci daging kambing. Taburkan beberapa sendok tepung terigu ke permukaan daging.
Menghilangkan bau prengus daging
foto: Instagram/@ilmailsmile
Aduk rata hingga semua bagian daging terlapisi sempurna oleh tepung. Diamkan selama 10–15 menit, lalu cuci bersih di bawah air mengalir. Setelahnya, daging bisa dimarinasi atau dibumbui sesuai selera.
Menghilangkan bau prengus daging
foto: Instagram/@ilmailsmile
Tepung ini bekerja menyerap bau tak sedap seperti amis dan prengus secara efektif sebelum proses pencucian. Praktis dan tanpa perlu bahan mahal.
Menghilangkan bau prengus daging
foto: Instagram/@ilmailsmile
Apa Fungsi Sebenarnya Tepung Terigu dalam Proses Ini?
Tepung terigu memiliki daya serap tinggi, terutama terhadap cairan dan minyak. Dalam hal ini, tepung akan menyerap sisa darah, lendir, dan lemak permukaan yang jadi sumber utama aroma tidak sedap.
Selain itu, partikel tepung juga bekerja seperti scrub ringan yang membantu mengangkat kotoran dan sisa-sisa jaringan pada permukaan daging. Yang paling penting, tidak mengubah rasa daging karena proses ini dilakukan sebelum dimasak, dan tepung akan ikut terbuang saat daging dicuci.
Nah, ternyata, cara ini juga diterapkan oleh netizen untuk membersihkan amis ikan lele, lho.
“Kupake trik ini buat ngilangin amis dan lendir di ikan lele. Rupanya bisa jg buat daging ,” tulis akun nannisafitri.
FAQ Seputar Membersihkan Daging Kurban
1. Apakah aman membersihkan daging dengan tepung terigu?
Aman, karena tepung hanya digunakan sementara dan akan dicuci bersih. Tidak memengaruhi rasa maupun nilai gizi daging.
2. Bisa pakai tepung lain selain terigu?
Bisa, misalnya tepung beras atau tepung tapioka, tapi daya serapnya tidak sebaik tepung terigu.
3. Haruskah tepung dibiarkan menempel lama di daging?
Cukup 10–15 menit agar tepung maksimal menyerap cairan dan bau.
4. Apakah harus dicuci pakai air hangat?
Tidak wajib. Air mengalir suhu normal sudah cukup, yang penting bersih.
5. Bisa diaplikasikan ke daging ayam atau ikan?
Bisa, terutama ikan yang amis. Teknik ini cukup fleksibel untuk daging merah maupun putih.
Resep Tongseng Kambing Anti Prengus
Kalau sudah bersih dari bau prengus, daging kambing paling enak dimasak jadi tongseng. Berikut resepnya:
Bahan:
500 gram daging kambing, potong kecil
2 sdm minyak goreng
5 siung bawang putih
7 siung bawang merah
2 butir kemiri
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai
3 buah cabai rawit utuh
1 buah tomat, potong
200 ml santan
300 ml air
Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Kecap manis sesuai selera
Cara Membuat:
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, dan lengkuas.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum.
3. Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, dan cabai rawit. Aduk rata.
4. Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna.
5. Tambahkan air dan santan, masak dengan api sedang.
6. Bumbui dengan garam, gula, kaldu bubuk, dan kecap manis.
7. Terakhir masukkan tomat, masak hingga daging empuk dan kuah mengental.
8. Sajikan hangat dengan nasi putih.