Brilio.net - Gorengan memang paling nikmat disantap saat masih hangat dan renyah. Namun begitu dingin, teksturnya sering kali berubah jadi lembek dan kehilangan kriuk khasnya. Apalagi kalau bagian luarnya berlapis tepung, makin lama dibiarkan, makin menurun juga kenikmatannya.
Sebagian orang biasanya memilih untuk menggorengnya kembali dalam minyak panas agar kembali garing. Cara ini memang bisa mengembalikan tekstur renyahnya, tapi di sisi lain, justru membuat gorengan menyerap lebih banyak minyak. Akibatnya, gorengan jadi terasa lebih berminyak dan tidak sehat untuk dikonsumsi terlalu sering.
Sebagai alternatif, ada trik unik yang digunakan sebagian orang untuk mengembalikan kerenyahan gorengan tanpa perlu digoreng ulang, yakni dengan memakai es batu. Kedengarannya mungkin aneh, tapi cara ini disebut bisa membantu membuat gorengan kembali renyah tanpa menambah kadar minyaknya.
Untuk tahu cara pakainya, simak tutorialnya yang telah BrilioFood rangkum dari Instagram @kreatifams pada Jumat (7/11).
Cara pakai es batu untuk renyahkan gorengan.
1. Tata gorengan di tengah wajan.
foto: Instagram/@kreatifams
Langkah pertama, siapkan wajan bersih lalu tata gorengan yang sudah dingin di bagian tengahnya. Jangan ditumpuk terlalu banyak supaya uap dari es batu nanti bisa merata ke seluruh bagian. Pastikan juga gorengan tidak langsung bersentuhan dengan air es agar tidak lembek.
2. Tambahkan bongkah es batu di bagian samping.
foto: Instagram/@kreatifams
Selanjutnya, letakkan beberapa bongkah es batu di sisi luar gorengan. Es batu ini berfungsi untuk menghasilkan uap air ketika mulai mencair, yang nantinya akan membantu mengeringkan bagian luar gorengan. Gunakan ukuran es yang sedang saja, tidak terlalu kecil agar tidak cepat habis, dan tidak terlalu besar supaya mudah meleleh perlahan.
3. Tutup wajan dan panaskan dengan api kecil.
foto: Instagram/@kreatifams
Begitu es batu sudah di tempatnya, segera tutup wajan rapat-rapat. Panaskan dengan api kecil agar es mencair perlahan dan menghasilkan uap yang cukup untuk menyingkirkan sisa minyak di permukaan gorengan. Proses ini juga membantu mengembalikan kerenyahan tepung tanpa perlu menambah minyak baru.
4. Angkat setelah es batu habis mencair.
foto: Instagram/@kreatifams
Jika es batu sudah benar-benar mencair dan tidak ada sisa air di dalam wajan, buka tutupnya dan segera angkat gorengan. Jangan biarkan terlalu lama di atas kompor agar tidak basah kembali. Hasilnya, gorengan jadi terasa lebih krispi, tidak berminyak, dan tetap gurih seperti baru matang.
Pertanyaan yang kerap diajukan seputar cara mengurangi minyak di gorengan.
Banyak orang suka makan gorengan, tapi sering terganggu dengan rasa enek karena terlalu berminyak. Berikut beberapa pertanyaan yang sering muncul seputar cara mengurangi minyak berlebih di gorengan.
1. Kenapa gorengan bisa menyerap terlalu banyak minyak saat digoreng?
Penyebab utamanya biasanya karena suhu minyak kurang panas saat adonan dimasukkan. Akibatnya, tepung menyerap minyak lebih banyak sebelum sempat mengeras di permukaan. Selain itu, adonan yang terlalu encer juga membuat minyak mudah masuk ke dalam gorengan.
2. Apakah menggunakan tisu dapur cukup efektif menyerap minyak gorengan?
Ya, cukup efektif asal digunakan dengan benar. Setelah diangkat, tiriskan gorengan sebentar lalu letakkan di atas tisu dapur atau kertas minyak agar kelebihan minyak terserap. Namun sebaiknya jangan ditumpuk karena bisa membuat bagian bawah lembek dan menahan minyak.
3. Bisa tidak mengurangi minyak gorengan tanpa digoreng ulang?
Bisa banget. Salah satu cara yang cukup populer adalah dengan memanaskannya menggunakan air fryer atau oven tanpa menambah minyak baru. Cara ini membantu menguapkan sisa minyak sekaligus mengembalikan tekstur renyahnya.
4. Apakah menambahkan cuka atau jeruk nipis bisa bantu mengurangi minyak di adonan gorengan?
Bisa, tapi efeknya tidak langsung. Sedikit perasan jeruk nipis atau cuka pada adonan tepung membantu menurunkan kadar gluten dan membuat lapisan luar lebih cepat kering. Dengan begitu, minyak tidak banyak terserap ke dalam saat proses penggorengan.
5. Apa jenis minyak terbaik supaya gorengan tidak terlalu berminyak?
Gunakan minyak yang tahan panas tinggi seperti minyak kelapa murni, minyak kanola, atau minyak jagung. Jenis minyak ini lebih stabil pada suhu tinggi sehingga tidak cepat rusak dan tidak membuat gorengan terlalu menyerap minyak. Pastikan juga minyak diganti secara berkala agar kualitasnya tetap baik.