Kenapa singkong rebus selalu keras? Mungkin kamu melewatkan 3 langkah penting ini

Brilio.net - Bayangkan sepiring singkong rebus yang masih mengepul, dengan tekstur empuk dan medok (pulen dan lembut seperti tepung) yang merekah sempurna. Saat disantap dengan taburan kelapa parut atau sekadar dicocol saus, kenikmatannya sungguh tiada dua. Singkong rebus adalah salah satu camilan sederhana yang punya tempat spesial di hati banyak orang karena kelezatan dan harganya yang terjangkau.

Namun, skenario indah itu kadang buyar saat kamu mencoba membuatnya sendiri di rumah. Alih-alih mendapatkan singkong yang empuk, hasilnya justru keras dan sulit dikunyah. Padahal, kamu merasa sudah merebusnya dalam waktu yang sangat lama. Rasa kecewa dan bingung pun muncul, "Kenapa singkong rebus buatanku selalu keras?" Jika pertanyaan ini sering terlintas, kemungkinan besar kamu melewatkan beberapa langkah kunci yang sering dianggap sepele, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Sabtu (26/7).

Kesalahan 1: Kurang Jeli Saat Memilih 'Amunisi' Singkong

Sumber dari segala kegagalan seringkali dimulai dari langkah paling awal: memilih singkong. Tidak semua singkong yang dijual di pasar punya kualitas yang sama untuk direbus. Kunci utama untuk mendapatkan singkong empuk adalah memilih jenis dan kondisi singkong yang tepat.

Pertama, kenali jenisnya. Secara umum, ada dua jenis singkong yang populer, yaitu singkong mentega dan singkong kayu. Singkong mentega, seperti namanya, punya daging berwarna kekuningan. Jenis ini adalah pilihan terbaik untuk direbus karena teksturnya yang lebih pulen, bertepung, dan rasanya yang sedikit manis. Sementara itu, singkong kayu berdaging putih pucat dan cenderung lebih banyak serat, sehingga kadang lebih cocok untuk olahan seperti keripik. Jadi, saat di pasar, jangan ragu bertanya pada penjual mana yang merupakan singkong mentega.

Kedua, perhatikan kesegarannya. Berikut adalah panduan praktis memilih singkong yang bagus:

- Lihat Ujungnya

Pilih singkong yang ujungnya baru saja dipotong dan masih terlihat basah. Hindari yang ujungnya sudah kering atau menghitam, karena itu menandakan singkong sudah lama disimpan.

- Kulit Luar yang Mulus

Cari singkong dengan kulit luar yang masih segar dan tidak banyak bekas luka atau bagian yang busuk.

- Coba Kupas Sedikit Kulit Ari

Minta izin pada penjual untuk mengupas sedikit kulit arinya (kulit tipis setelah kulit luar yang tebal). Singkong yang bagus dan segar biasanya memiliki kulit ari berwarna merah muda (pink) dan mudah dikupas. Jika warnanya pucat dan sulit dikelupas, kemungkinan singkong sudah tua atau tidak segar.

- Periksa Dagingnya

Pastikan tidak ada noda kebiruan atau kehitaman pada daging singkong. Noda ini menandakan singkong sudah mulai rusak dan rasanya akan cenderung pahit serta teksturnya keras saat direbus.

Memilih singkong yang tepat adalah 50% kunci keberhasilan. Jika dari awal kamu sudah salah pilih, merebusnya selama berjam-jam pun tidak akan banyak membantu.

Kesalahan 2: Melewatkan Ritual Merendam Singkong

Setelah mendapatkan singkong berkualitas, banyak orang langsung mengupas, memotong, lalu merebusnya. Padahal, ada satu langkah penting yang terlewat, yaitu merendam. Mungkin terdengar sepele, tapi proses ini punya dampak besar pada hasil akhir.

Kenapa harus direndam? Merendam potongan singkong dalam air selama minimal 30-60 menit punya beberapa fungsi penting. Pertama, proses ini membantu menghidrasi kembali sel-sel singkong, membuatnya lebih 'rileks' dan siap menyerap panas secara merata saat direbus. Kedua, perendaman, terutama dengan sedikit garam, dapat membantu melunakkan serat-seratnya. Ketiga, ini juga membantu menghilangkan getah dan sebagian kandungan sianida alami dalam kadar rendah, sehingga singkong lebih aman dan tidak pahit.

Jadi, setelah mengupas dan memotong singkong sesuai selera, jangan langsung dimasukkan ke panci. Rendam dulu dalam air bersih. Kamu bisa menambahkan satu sendok teh garam ke dalam air rendaman untuk hasil yang lebih maksimal.

Kesalahan 3: Teknik Merebus yang Asal-asalan

Ini adalah tahap penentuan di mana banyak detail kecil bisa menjadi penyebab singkong keras. Merebus bukan sekadar memasukkan singkong ke dalam air dan menyalakan api. Ada beberapa teknik yang perlu diperhatikan.

- Mulai dengan Air Dingin: Kesalahan paling umum adalah memasukkan singkong ke dalam air yang sudah mendidih. Cara ini membuat bagian luar singkong matang lebih dulu sementara bagian dalamnya masih keras. Teknik yang benar adalah memasukkan potongan singkong ke dalam panci, lalu tuang air dingin hingga semua singkong terendam sempurna, baru nyalakan api. Memasak dari suhu rendah bersamaan dengan air membuat panas terdistribusi merata dan singkong matang sempurna hingga ke dalam.

- Gunakan Air yang Cukup: Pastikan seluruh permukaan singkong terendam air selama proses merebus. Jika air menyusut di tengah jalan, kamu bisa menambahkan air panas (bukan air dingin) agar suhu rebusan tidak turun drastis.

- Tutup Panci Saat Merebus: Merebus dengan panci tertutup akan membantu memerangkap uap dan panas, sehingga proses memasak menjadi lebih efisien dan cepat. Ini juga membantu menjaga kelembapan di dalam panci.

- Tambahkan Garam dan Daun Pandan: Jangan lupa menambahkan garam secukupnya ke dalam air rebusan untuk memberikan rasa gurih pada singkong. Untuk aroma yang lebih wangi dan khas, kamu bisa menambahkan satu atau dua lembar daun pandan yang sudah diikat simpul.

- Perhatikan Waktu: Rebus singkong berapa lama? Setelah air mendidih, biasanya dibutuhkan waktu sekitar 20-30 menit hingga singkong empuk. Cara terbaik untuk memeriksanya adalah dengan menusuk singkong menggunakan garpu. Jika garpu mudah menancap dan singkong terasa lembut, artinya sudah matang. Hindari merebus terlalu lama karena singkong bisa menjadi hancur.

Dengan menghindari tiga kesalahan umum ini, kamu bisa mengucapkan selamat tinggal pada drama singkong tidak empuk. Kini, membuat camilan olahan singkong rebus yang lezat dan sempurna bukan lagi angan-angan.

FAQ Seputar Singkong

1. Apakah singkong yang ada bintik atau garis biru kehitaman aman untuk dimakan?

Jawaban: Sebaiknya dihindari. Bintik atau garis kebiruan pada daging singkong adalah tanda bahwa singkong sudah mulai mengalami kerusakan enzimatik. Meskipun tidak selalu beracun, bagian ini akan terasa pahit dan teksturnya sangat keras saat dimasak. Untuk keamanan dan rasa terbaik, buang bagian yang berwarna biru tersebut atau pilih singkong lain yang dagingnya putih bersih atau kuning merata.

2. Bolehkah merebus singkong yang sudah dibekukan (frozen)? Bagaimana caranya?

Jawaban: Boleh, dan seringkali hasilnya lebih empuk. Proses pembekuan dapat membantu memecah dinding sel singkong. Kamu tidak perlu mencairkannya terlebih dahulu. Langsung masukkan singkong beku ke dalam panci berisi air dingin, lalu rebus seperti biasa. Waktu merebusnya mungkin sedikit lebih lama dari singkong segar.

3. Selain direbus, adakah cara cepat lain untuk membuat singkong menjadi empuk?

Jawaban: Ya, menggunakan panci presto (pressure cooker) adalah cara yang sangat cepat. Cukup masukkan potongan singkong, air secukupnya, dan sedikit garam. Masak selama 7-10 menit setelah presto mulai berdesis. Hasilnya akan sangat empuk dan lembut.

4. Kenapa terkadang singkong rebus terasa agak pahit? Bagaimana cara mengatasinya?

Jawaban: Rasa pahit pada singkong disebabkan oleh kandungan glikosida sianogenik (zat yang bisa menghasilkan sianida) yang lebih tinggi dari biasanya. Ini sering terjadi pada jenis singkong tertentu atau singkong yang sudah tidak segar. Cara mengatasinya adalah dengan memastikan singkong dikupas bersih, dibuang bagian serat tengahnya, dan direndam cukup lama sebelum direbus dalam air yang banyak dengan panci tidak ditutup agar zatnya bisa ikut menguap.

5. Apa saja kandungan gizi utama dalam singkong rebus?

Jawaban: Singkong rebus adalah sumber karbohidrat kompleks yang baik, artinya ia memberikan energi secara perlahan dan membuat kenyang lebih lama. Selain itu, singkong juga mengandung serat yang baik untuk pencernaan, vitamin C, tiamin, riboflavin, dan niasin. Karena direbus, kandungan lemaknya sangat rendah, menjadikannya pilihan camilan yang relatif sehat.