5 Resep masakan berkuah dengan rempah khas Nusantara, rasanya hangatkan hati

Brilio.net - Indonesia memang surganya masakan berkuah yang kaya rasa. Dari ujung barat sampai timur, selalu ada hidangan hangat berisi rempah yang membius dari suapan pertama. Mangkuk-mangkuk berisi aroma lengkuas, jahe, kunyit, hingga daun salam ini bukan cuma menggoda perut, tapi juga membawa nostalgia. Setiap daerah punya racikan sendiri yang membuat rasa kuahnya tak pernah sama, meskipun memakai bumbu serupa.

Tak selalu harus menunggu acara keluarga besar untuk menikmati sajian berkuah rempah. Justru di hari-hari biasa, makanan seperti ini bisa jadi pelipur rasa lelah dan kejenuhan. Apalagi jika sedang turun hujan atau sore terasa mendung, sepiring nasi hangat dengan kuah kaya rempah terasa seperti hadiah kecil yang manjur. Tak butuh banyak lauk, cukup satu mangkuk utama dan semuanya terasa lengkap.

Pernah mencoba Coto Makassar yang dimasak perlahan sampai kaldunya kental dan wangi menyatu dengan bumbu kacang sangrai? Atau Garang Asem Ayam, di mana aroma daun pisangnya langsung menyeruak begitu bungkusan dibuka, kuahnya asam segar dan menghangatkan tenggorokan. Lalu ada Empal Gentong dari Cirebon, dengan kuah santan gurih dan potongan daging empuk yang meleleh di mulut. Masing-masing punya karakter kuat yang bikin ingin menambah nasi tanpa sadar.

Kali ini waktunya membongkar dapur dan mulai bereksperimen dengan resep-resep masakan rempah berkuah dari berbagai daerah. Tak harus semuanya dicoba sekaligus, cukup pilih satu yang paling menggoda untuk awal petualangan rasa. Dari soto sampai gulai, semua punya cerita dan teknik yang menarik untuk dicicipi. Siapa tahu, salah satu di antaranya bisa jadi menu andalan baru untuk makan siang atau sajian spesial di akhir pekan.

Yuk coba resep lezat di bawah ini bersama briliofood, Selasa (5/8).

1. Resep Coto Makassar

Foto: Shutterstock.com

Bahan Utama:
- 500 gr daging sapi (bagian sandung lamur lebih enak)
- 250 gr jeroan sapi (babat, hati, usus, optional)
- 2 liter air
- 200 ml Sasa Santan Cair
- 5 sdm kacang tanah sangrai, haluskan

Bumbu Coto Makassar Sederhana (Dihaluskan):
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1/2 sdt jintan sangrai
- 1/2 sdt merica butiran

Bumbu Tambahan:
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang kayu manis
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Sasa Bumbu Ekstrak Daging Sapi secukupnya (opsional)

Pelengkap:
- Bawang goreng
- Daun bawang iris
- Sambal tauco
- Jeruk nipis
- Ketupat atau buras

Cara Membuat:
1. Cuci bersih daging dan jeroan.
2. Rebus daging dan jeroan dengan air secukupnya hingga empuk.
3. Angkat, potong-potong sesuai selera.
4. Haluskan semua bahan bumbu.
5. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan kayu manis hingga harum dan matang.
6. Masukkan bumbu tumis ke dalam air rebusan daging.
7. Tambahkan kacang tanah halus dan Sasa Santan Cair.
8. Aduk rata, masak dengan api kecil supaya bumbu meresap.
9. Masukkan potongan daging dan jeroan.
10, Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera.
11. Masak hingga kuah mengental dan berminyak di permukaan.
12.Angkat dan sajikan Coto Makassar panas-panas.
13. Taburi dengan bawang goreng dan daun bawang.
14. Hidangkan bersama ketupat, sambal tauco, dan jeruk nipis.

2. Resep Garang Asem Ayam

Foto: Shutterstock.com

Bahan:
- 1/2 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
- 8 buah belimbing wuluh, iris agak tebal
- 8 buah tomat hijau, potong-potong
- 10 buah cabe rawit
- 5 lembar daun salam
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
- 5 cm lengkuas, parut
- 200 ml Sasa Santan Cair
- Daun pisang secukupnya
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 4 butir kemiri bakar
- Sasa Bumbu Ekstrak Daging Sapi
- Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:
1. Campurkan bumbu halus dengan santan, serai dan lengkuas parut.
2. Masukkan ayam, cabe rawit, belimbing wuluh dan tomat. Bumbui kembali dengan garam, Sasa Bumbu Ekstrak Daging Sapi. Test rasa.
3. Panaskan dandang, siapkan daun pisang. Letakkan daun salam di atas daun pisang kemudian beri campuran ayam dan bumbunya. Sematkan lidi.
4. Lakukan hingga campuran ayam dan bumbu habis.
5. Kukus selama kurang lebih 60 menit (kalau pakai ayam potong lebih cepat ya)
6. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

3. Resep Empal Gentong

Foto: Shutterstock.com

Bahan:
- 250 ml Sasa Santan Cair
- 250 gr daging sapi (sandung lamur atau sengkel)
- 500 ml air
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 3 siung bawang merah, haluskan
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara Membuat:
1. Rebus daging sapi hingga empuk, lalu potong dadu kecil. Simpan air rebusannya sebagai kaldu. (bisa menggunakan metode slow cooking di rice cooker.)
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu, tambahkan potongan daging sapi.
4. Tuang Sasa Santan, masak dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar Sasa Santan tidak pecah.
5. Tambahkan garam, gula, dan merica. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
6. Sajikan dengan bawang goreng dan kucai, serta nikmati bersama lontong atau nasi.

4. Resep Rawon

Foto: Shutterstock.com

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 2 batang sereh, geprek
- 2 potong lengkuas (4–5 cm), geprek
- 5 lembar daun jeruk
- Air secukupnya (sekitar 1,5 liter) untuk merebus

Bumbu halus:
- 15 bawang merah
- 10 bawang putih
- 2 ruas lengkuas
- 4 kemiri sangrai
- 4 cm kunyit
- 7 kluwek (ambil isinya)
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten bubuk
- 50 ml minyak

Bumbu penyedap:
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk
- 2 sdt gula pasir
- 3 sdt Sasa Bumbu Ekstrak Daging Sapi
- 2 sdt Sasa MSG (opsional)

Sambal:
- 8 cabe keriting, rebus
- 2 cabe rawit, rebus
- Garam dan gula secukupnya

Pelengkap:
- Tauge kecil (kecambah pendek)
- Telur asin
- Jeruk nipis
- Bawang goreng
- Daun bawang iris
- Kerupuk udang

Cara Membuat:
1. Rebus daging dengan 1,5 liter air selama 30–40 menit hingga empuk. Angkat daging, buang air rebusannya.
2. Blender bumbu halus dengan sedikit minyak hingga halus.
3. Tumis bumbu halus bersama sereh, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan benar-benar matang.
4. Masukkan daging yang sudah direbus ke panci, tuang air secukupnya, didihkan.
5. Setelah air mendidih, masukkan tumisan bumbu halus, aduk rata.
6. Tambahkan garam, lada, gula, Sasa Bumbu Ekstrak Daging Sapi, dan Sasa MSG. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah agak mengental. Koreksi rasa.
Buat sambal dengan mengulek cabe, garam, dan gula secukupnya.
7. Sajikan rawon panas dengan nasi, tauge kecil, irisan daun bawang, telur asin, sambal, kerupuk udang, dan taburan daun bawang goreng. Beri perasan jeruk nipis sesuai selera.

5. Resep Mangut Lele

Foto: Shutterstock.com

Bahan:

Step 1
- 500 gr lele
- Jeruk nipis
- 1 sdt garam

Step 2
- 10 cabe merah keriting
- 5 cabe rawit
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit & kencur

Step 3
- 250 ml Sasa Santan Cair
- 5 lbr daun jeruk
- 3 lbr daun salam
- 2 batang sereh
- 1 jempol lengkuas
- 1 ruas jahe
- 5 cabe hijau, potong memanjang
- 500 ml air
- 1 sdt garam
- 2 sdt gula
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Sasa MSG

Step 4
- Tomat segar
- Daun Kemangi
- Cabe rawit utuh
- Pete

Cara Membuat:
1. Marinasi lele selama 15 menit.
2. Setelah marinasi, goreng kering.
3. Tumis bumbu halus dan tambahkan bahan-bahan step 3.
4. Seasoning dengan 1 sdt garam, 2 sdt gula, 1 sdt ketumbar bubuk, dan Sasa MSG.
5. Setelah matang, masukkan lele goreng lalu tambahkan bahan-bahan step 4.
6. Sajikan.