Brilio.net - Idul Adha menjadi momen istimewa yang identik dengan penyembelihan hewan kurban, terutama sapi. Setelah mendapatkan daging segar dari kurban, tentu ingin diolah menjadi hidangan yang lezat dan menggugah selera. Salah satu menu favorit yang mudah dibuat dan selalu dinanti adalah sapi lada hitam. Selain rasanya yang kaya dan pedas menggigit, resep ini juga fleksibel menggunakan berbagai bagian daging sapi yang tersedia dari kurban.
Bagian Daging Sapi yang Cocok untuk Sapi Lada Hitam
Untuk menghasilkan sapi lada hitam yang empuk dan nikmat, pemilihan bagian daging sapi sangat penting. Berikut beberapa bagian daging yang sering digunakan:
- Has Dalam (Tenderloin): Daging paling empuk, cocok untuk tumis cepat seperti lada hitam agar teksturnya tetap lembut.
- Has Luar (Sirloin): Sedikit lebih berlemak, memberikan rasa gurih yang pas.
- Sandung Lamur (Brisket): Bagian berotot yang cocok untuk dimasak dengan waktu agak lama agar empuk.
- Daging Sapi Slice: Biasanya bagian daging yang dipotong tipis, memudahkan bumbu meresap dan cepat matang.
Bagian-bagian ini bisa dipilih sesuai selera dan ketersediaan saat Idul Adha, sehingga tidak ada yang terbuang dan semua bisa diolah menjadi hidangan spesial.
Resep 1: Sapi Lada Hitam ala Korea
Bahan:
- 200 gram daging sapi has dalam, iris tipis
- 1 buah bawang bombay, iris tipis
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 3 sdm saus bulgogi (bisa diganti saus lada hitam jika sulit)
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdt lada hitam bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- Minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya
Cara Membuat:
1. Cuci bersih daging sapi, iris tipis dan rendam dengan saus bulgogi selama 15 menit agar bumbu meresap.
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
3. Masukkan daging dan semua bumbu lainnya, aduk rata.
4. Tambahkan sedikit air, masak hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna.
5. Koreksi rasa, angkat dan sajikan dengan nasi hangat.
Resep 2: Sapi Lada Hitam Tumis Praktis
Bahan:
- 200 gram daging sapi slice
- 1 buah paprika merah, potong dadu
- 1/2 buah bawang bombay, iris tipis
- 2 sdm minyak goreng
Bahan Saus:
- 3 sdm saus lada hitam siap pakai
- 1/2 sdt lada hitam bubuk
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- 1 sdm kecap manis
Cara Membuat:
1. Marinasi daging dengan saus tiram dan kecap manis selama 10 menit.
2. Panggang daging di teflon dengan sedikit minyak hingga berubah warna dan agak gosong. Sisihkan.
3. Tumis paprika dan bawang bombay hingga harum.
4. Tuang semua bahan saus, aduk hingga mengental.
5. Masukkan daging panggang, aduk rata dan biarkan bumbu meresap.
6. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.
Resep 3: Sapi Lada Hitam Bawang Bombay Pedas
Bahan:
- 500 gram daging sapi, iris tipis
- 1 buah bawang bombay, iris tipis
- 3 buah cabai merah besar, iris
- 2 siung bawang putih, cincang
- 4 sdm saus lada hitam siap pakai
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm saus sambal
- 1 sdt lada hitam bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
- 10 cabai rawit
- 3 siung bawang putih
Cara Membuat:
1. Tumis bawang bombay, cabai merah, dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan bumbu halus, tumis hingga matang.
3. Tambahkan daging, tumis sampai setengah matang.
4. Masukkan saus lada hitam, saus tiram, saus sambal, kecap manis, lada hitam bubuk, dan merica.
5. Tambahkan sedikit air, garam, dan gula. Masak hingga bumbu meresap dan daging empuk.
6. Angkat dan sajikan.
Resep 4: Sapi Lada Hitam Panggang Teflon
Bahan:
- 200 gram daging sapi, iris tipis dan pipihkan
- 1/2 sdt lada hitam bubuk
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- 1 sdm kecap manis
- 1 siung bawang putih, haluskan
- 1 siung bawang merah, haluskan
- 2 sdm minyak goreng
Cara Membuat:
1. Campur semua bumbu dengan daging, diamkan 10 menit agar meresap.
2. Panaskan teflon dengan minyak, panggang daging dengan api kecil hingga matang dan kecoklatan.
3. Balik daging agar matang merata, koreksi rasa.
4. Angkat dan sajikan hangat.
Resep 5: Sapi Lada Hitam Saus Kental
Bahan 1:
- 300 gram daging sapi, potong kecil
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1 sdm maizena
- 500 ml minyak goreng
Bahan 2 (campur):
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt saus tiram
- 1 sdm saus inggris
- 1 sdt minyak wijen
- 1/4 sdt cuka
- 2 sdt lada hitam kasar
- 2 sdt gula
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 3 sdm air
Bahan 3:
- 5 sdt minyak
- 2 siung bawang putih, cincang kasar
- 1 buah bawang bombay, potong kotak
- 1/2 buah paprika merah dan hijau, potong kotak
- 50 ml air + 1 sdm maizena
Cara Membuat:
1. Campur daging dengan garam, kaldu jamur, dan maizena. Goreng dalam minyak panas hingga matang dan kering. Tiriskan.
2. Tumis bawang putih, bombay, dan paprika hingga harum.
3. Masukkan campuran bumbu 2, masak hingga mendidih.
4. Tambahkan daging goreng, aduk rata.
5. Tuang larutan maizena, masak hingga saus mengental.
6. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.
FAQ Mengolah Daging Sapi Lada Hitam
1. Bagaimana cara memilih lada hitam yang berkualitas untuk resep sapi lada hitam?
Memilih lada hitam yang berkualitas sangat penting agar rasa pedas dan aroma khasnya keluar maksimal. Pilih lada hitam dengan butiran yang utuh, berwarna hitam pekat, dan aromanya masih kuat. Lada hitam yang sudah lama disimpan biasanya warnanya memudar dan aromanya berkurang, sehingga tidak memberikan rasa pedas yang optimal pada masakan. Lada hitam segar yang disangrai dan ditumbuk kasar akan menghasilkan rasa lada hitam yang lebih tajam dan wangi.
2. Berapa lama sapi lada hitam bisa disimpan setelah dimasak dan bagaimana cara penyimpanannya?
Sapi lada hitam yang sudah dimasak sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara dan ditempatkan di dalam kulkas. Umumnya, daging sapi lada hitam bisa disimpan selama 2-3 hari di suhu dingin kulkas. Untuk penyimpanan lebih lama, bisa dibekukan hingga 1 bulan. Saat akan disajikan kembali, panaskan dengan api kecil agar daging tidak menjadi keras dan bumbu tetap meresap.
3. Apakah ada tips khusus agar daging sapi lada hitam tetap empuk dan tidak keras saat dimasak?
Beberapa tips penting agar daging tetap empuk antara lain: potong daging tipis dan melawan arah serat daging, gunakan daging bagian has dalam atau sirloin yang lebih empuk, marinasi daging dengan bumbu dan sedikit air perasan jeruk nipis atau soda kue untuk melunakkan, masak dengan api sedang dan jangan terlalu lama agar daging tidak overcook, serta gunakan bumbu seperti kecap dan saus tiram yang memiliki efek melunakkan daging alami.
4. Bagian daging sapi mana yang paling ekonomis tapi tetap enak untuk membuat sapi lada hitam?
Selain bagian has dalam dan sirloin yang empuk dan mahal, bagian sandung lamur (brisket) juga bisa menjadi pilihan ekonomis. Meski teksturnya lebih berotot dan keras, dengan teknik memasak yang tepat seperti dimasak dengan api kecil lebih lama atau diungkep sebelum ditumis, daging bagian ini bisa menjadi empuk dan lezat. Ini sangat cocok untuk kamu yang ingin mengolah daging kurban Idul Adha dengan anggaran lebih hemat tanpa mengorbankan rasa.
5. Bisakah sapi lada hitam dibuat dengan daging sapi giling? Bagaimana cara memasaknya?
Sapi lada hitam dengan daging sapi giling bisa menjadi variasi menarik. Gunakan daging sapi giling berkualitas, tumis bersama bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Tambahkan bumbu lada hitam, kecap manis, saus tiram, dan sedikit air untuk membentuk saus. Masak hingga bumbu meresap dan saus mengental. Karena daging giling cepat matang, proses memasak tidak perlu lama agar tekstur tetap lembut dan tidak kering. Hidangan ini cocok untuk yang ingin alternatif lebih praktis dan cepat.