9 Resep gulai sapi rumahan yang gurih dan berempah, cocok untuk sajian spesial akhir pekan

Brilio.net - Gulai sapi selalu punya tempat spesial di meja makan keluarga Indonesia. Perpaduan kuah santan yang gurih, bumbu rempah yang hangat, dan daging sapi yang empuk membuat hidangan ini cocok jadi menu istimewa kapan pun, apalagi saat akhir pekan ketika semua anggota keluarga berkumpul. Meskipun terlihat rumit, gulai sapi sebenarnya bisa dibuat dengan mudah di rumah asalkan mengikuti langkah yang tepat dan memastikan bumbu matang sempurna.

Tak hanya menggunakan daging utuh, gulai sapi juga bisa dibuat dari tulang iga, tulang kaki, tunjang, atau daging cincang. Setiap jenis memberikan cita rasa dan tekstur berbeda, tapi tetap sama-sama menggugah selera. Bumbu dasar gulai seperti kunyit, jahe, sereh, daun jeruk, kayu manis, dan kapulaga membuat aromanya khas serta menghadirkan sensasi hangat yang cocok disantap kapan saja. Kalau ingin kuah lebih pekat dan berminyak, cukup masak sedikit lebih lama hingga santan "keluar minyak" dan bumbunya benar-benar meresap. Berikut 9 resep gulai sapi rumahan yang gurih dan berempah yang dihimpun BrilioFood pada Selasa (25/11).

1. Gulai daging cincang

Resep gulai sapi rumahan yang gurih dan berempah
TikTok/@223.grosir

Gulai daging cincang ini punya tekstur unik karena menggunakan daging sapi cincang yang masih memiliki sedikit lemak. Rasa kuahnya kaya berkat campuran rempah lengkap seperti kayu manis, kapulaga, pala, lengkuas, hingga bunga lawang. Cocok disajikan dengan nasi panas atau lontong saat makan siang. Cara membuatnya pun cukup mudah, hanya perlu memastikan bumbu benar-benar matang sebelum dicampur dengan santan agar hasilnya gurih dan tidak mudah basi.

Bahan:
- 500 g daging sapi cincang yang masih ada lemaknya
- 750 ml air
- 250 ml santan kental
- 2 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 2 batang serai, geprek
- 2 buah kapulaga
- 2 cm lengkuas, geprek
- 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 1 buah bunga lawang
- 2 cm kayu manis
- 1 buah asam kandis
- Minyak untuk menumis
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 100 g cabai keriting
- 10 buah cabai rawit
- 10 bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- ½ buah pala ukuran besar
- 1 sdm ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan warnanya lebih gelap. Pastikan bumbu betul-betul matang agar gulai tidak asam.
2. Masukkan serai, daun jeruk, kapulaga, kayu manis, bunga lawang, asam kandis, daun kunyit, serta lengkuas. Aduk dan tumis kembali hingga rempah mengeluarkan aroma kuat.
3. Masukkan daging sapi cincang, aduk hingga berubah warna dan tercampur rata dengan bumbu.
4. Tuang air, tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Tutup wajan dan masak hingga daging empuk dan air menyusut sebagian.
5. Setelah daging empuk, tuang santan kental sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
6. Masak dengan api kecil hingga gulai mendidih, kuah mengental, dan minyak santan terlihat di permukaan.
7. Koreksi rasa lalu angkat dan sajikan selagi hangat.

2. Gulai tulang iga sapi

Resep gulai sapi rumahan yang gurih dan berempah
TikTok/@unique_91023

Gulai tulang iga sapi punya cita rasa lebih kaya karena kaldunya keluar dari lemak dan tulang yang direbus lama. Tekstur dagingnya lembut dan mudah lepas dari tulang, sementara kuahnya gurih berempah dengan aroma daun jeruk, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh. Hidangan ini cocok untuk sajian di hari libur atau momen spesial, karena rasanya benar-benar comforting dan bikin lahap makan.

Bahan:
- 1 kg tulang iga sapi
- 500 ml santan kental
- 1 liter air
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 batang kayu manis
- 2 butir kapulaga
- 3 butir cengkeh
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- ½ sdt jintan sangrai
- ½ sdt merica
- 3 cm kunyit bakar
- 3 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 3 buah cabai merah besar

Cara membuat:
1. Rebus iga dalam air mendidih selama 10 menit, lalu buang air rebusan pertama untuk menghilangkan bau dan kotoran. Rebus kembali dalam air baru hingga daging mulai empuk.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga benar-benar harum dan warnanya lebih tua.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, jahe, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh. Aduk rata dan masak sampai rempah mengeluarkan aroma wangi yang kuat.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga, aduk hingga tercampur.
5. Tambahkan garam dan gula secukupnya, kemudian tuang santan kental sambil terus diaduk pelan agar santan tidak pecah.
6. Masak dengan api kecil sampai kuah mengental dan bumbu meresap ke dalam iga.
7. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan hangat dengan taburan bawang goreng atau irisan daun jeruk.

3. Gulai tulang sapi

Resep gulai sapi rumahan yang gurih dan berempah
TikTok/@sritoneyeats

Gulai tulang sapi dikenal dengan kuahnya yang lebih pekat karena sari dari sumsum dan tulang ikut larut selama proses memasak. Aroma rempahnya kuat, apalagi ketika dipadukan dengan tumisan bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, serta santan yang dimasak perlahan. Hidangan ini cocok disajikan ketika ingin menu yang hangat, creamy, dan membuat nafsu makan meningkat.

Bahan:
- Tulang sapi secukupnya
- Daun salam
- Daun jeruk
- Sereh geprek
- Jahe geprek
- Lengkuas geprek
- Bawang putih iris
- Bawang merah iris
- Bumbu racik gulai instan
- Santan
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus tulang sapi bersama daun salam, daun jeruk, sereh, jahe, dan lengkuas sampai tulangnya empuk lalu tiriskan.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis irisan bawang merah dan bawang putih hingga harum dan warnanya berubah kecokelatan.
3. Masukkan jahe, lengkuas, sereh, daun salam, dan daun jeruk ke dalam tumisan, aduk hingga aromanya keluar.
4. Tambahkan bumbu racik gulai instan lalu aduk sampai bumbunya matang dan meresap.
5. Masukkan tulang sapi rebus ke dalam bumbu, aduk hingga tercampur merata.
6. Tuangkan santan perlahan sambil terus diaduk supaya santan tidak pecah, lalu tambahkan garam dan gula.
7. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan warnanya lebih pekat. Sajikan selagi panas.

4. Gulai daging sapi

Resep gulai sapi rumahan yang gurih dan berempah
TikTok/@ayt_02

Gulai daging sapi yang satu ini menggunakan banyak rempah seperti kemiri sangrai, pala, jintan, ketumbar, dan jahe sehingga kuahnya harum dan kaya rasa. Dagingnya direbus terlebih dahulu hingga empuk sehingga saat dimasak bersama santan, teksturnya semakin lembut. Hidangan ini cocok untuk santapan keluarga karena gurih dan aromanya wangi rempah.

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 500 ml santan kelapa
- 5 lembar daun jeruk purut
- 2 batang serai
- 2 butir cengkeh
- 1 ruas lengkuas iris
- 5 lembar daun salam
- Garam, gula, dan merica secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah
- 2 cm kunyit
- 5 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- ½ sdm ketumbar sangrai
- 8 butir bawang merah
- 2 cm jahe
- ½ sdt pala
- ½ sdt jintan sangrai

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai empuk, lalu angkat dan tiriskan. Simpan air rebusannya.
2. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga keluar aroma wangi dan warnanya lebih pekat.
3. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, cengkeh, dan lengkuas. Aduk hingga rempah layu dan wangi.
4. Tuangkan air rebusan daging ke tumisan, aduk dan biarkan mendidih kembali.
5. Masukkan daging rebus lalu bumbui dengan garam, gula, dan merica.
6. Tuang santan dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai kuah mengental dan bumbu meresap.
7. Sajikan gulai daging selagi hangat.

5. Gulai daging

Resep gulai sapi rumahan yang gurih dan berempah
TikTok/@themembot

Gulai daging versi ini menggunakan rempah lengkap seperti bunga lawang, kayu manis, dan cengkeh sehingga aromanya tajam dan khas. Proses memasaknya dibuat perlahan agar daging menjadi empuk dan santannya tidak pecah. Kuahnya cenderung lebih merah dengan rasa gurih dan sedikit manis dari bumbu yang dimasak lama.

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 500 ml santan
- Gula dan garam secukupnya

Bahan pelengkap:
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 1 batang serai
- 5 cm kayu manis
- 2 buah cengkeh
- 2 buah bunga lawang
- 5 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 10 cabai merah keriting
- 2 cm jahe
- Kunyit bubuk secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- Ketumbar bubuk secukupnya
- ¼ buah pala
- Sedikit jintan
- 3 kemiri sangrai

Cara membuat:
1. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
2. Masukkan daun salam, serai, kayu manis, cengkeh, bunga lawang, daun jeruk, dan lengkuas ke dalam tumisan. Aduk rata.
3. Masukkan daging sapi lalu aduk hingga berubah warna.
4. Tambahkan air secukupnya lalu masak hingga daging empuk. Bila ingin lebih cepat, bisa dipresto sekitar 30 menit.
5. Tuang santan perlahan sambil terus diaduk agar tidak pecah.
6. Bumbui dengan garam dan gula, lalu masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan tanak.
7. Sajikan dengan nasi hangat.

6. Gulai merah daging sapi

Resep gulai sapi rumahan yang gurih dan berempah
TikTok/@heri.yansyah7135

Gulai merah ini menggunakan kombinasi cabai merah keriting, kunyit, jahe, dan rempah aromatik sehingga rasanya kuat dan sedikit pedas. Warna merah berasal dari cabai yang dihaluskan. Proses memasaknya dibuat bertahap agar daging empuk dan kuah memiliki rasa yang kaya.

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- Santan secukupnya
- Bumbu halus
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 12 cabai merah keriting
- 5 kemiri
- 1½ ruas jahe
- 1 cm kunyit
- 2 sdt merica
- ½ sdt ketumbar
- ¾ buah pala

Bumbu aromatik:
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai geprek
- Sedikit lengkuas geprek

Tambahan:
- Garam, gula, penyedap
- 3 sdt gula merah
- 2 kapulaga
- 1 bunga lawang

Cara membuat:
1. Potong daging sesuai selera lalu rebus selama 30 menit bersama daun salam, daun jeruk, dan sedikit kaldu bubuk hingga daging setengah empuk.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, lengkuas, kapulaga, bunga lawang, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
3. Masukkan daging rebus ke dalam tumisan, aduk hingga bumbu menyelimuti daging.
4. Tuang sedikit santan dan gula merah, masak hingga daging semakin empuk. Bila perlu tambahkan sedikit air.
5. Tambahkan santan lebih banyak lalu masak kembali dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
6. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

7. Gulai tunjang

Resep gulai sapi rumahan yang gurih dan berempah
TikTok/@inspirasimasakanharian_

Gulai tunjang menggunakan kikil sapi yang dimasak lama sampai empuk, menghasilkan tekstur kenyal lembut dan kuah gurih. Racikan rempah seperti ketumbar sangrai, kunyit bakar, jahe bakar, dan cabai membuat rasanya pedas gurih yang khas. Cocok untuk pecinta masakan Minang.

Bahan:
- 500 gram tunjang atau kikil sapi
- 700 ml santan
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 7 bawang merah
- 5 bawang putih
- 10 cabai merah keriting
- 6 cabai rawit
- 2 kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- ½ sdt merica sangrai
- 1 ruas kunyit bakar
- 1 ruas jahe bakar

Bumbu pelengkap:
- 2 ruas lengkuas
- 1 batang serai memarkan
- 1 asam kandis
- 5 daun jeruk
- 3 daun salam
- Garam dan gula

Cara membuat:
1. Bersihkan kikil lalu potong-potong. Rebus terlebih dahulu selama 30 menit bersama daun salam dan jahe geprek untuk menghilangkan bau.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu pelengkap hingga harum, lalu tambahkan air secukupnya dan biarkan mendidih.
3. Masukkan kikil ke dalam kuah bumbu kemudian masak hingga benar-benar empuk. Tambahkan garam dan gula.
4. Tuang santan perlahan dan masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
5. Masak hingga kuah mengental dan minyak keluar di permukaan.
6. Sajikan hangat.

8. Daging sapi santan

Resep gulai sapi rumahan yang gurih dan berempah
TikTok/@kuliner_indo0

Menu ini punya kuah santan gurih dengan aroma serai dan daun jeruk yang kuat. Dagingnya dimasak dua tahap agar empuk, lalu disiram santan hingga menyatu dengan bumbu. Rasanya ringan tetapi tetap creamy sehingga cocok untuk hidangan sehari-hari maupun acara keluarga.

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 400 ml santan kental
- 2 sdm minyak
- 4 siung bawang merah iris
- 3 siung bawang putih iris
- 2 batang serai memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas jahe memarkan
- 1 ruas lengkuas memarkan
- 2 cabai merah besar iris
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt jintan bubuk
- Garam dan gula secukupnya
- Air sekitar 500 ml

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai empuk lalu buang busa yang muncul. Simpan kuah kaldunya.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
3. Masukkan serai, daun jeruk, jahe, dan lengkuas, tumis hingga wangi.
4. Tambahkan ketumbar dan jintan lalu aduk merata.
5. Masukkan daging rebus dan aduk bersama bumbu.
6. Tuang air rebusan daging lalu masak sampai mendidih.
7. Masukkan santan perlahan sambil diaduk terus agar santan tidak pecah.
8. Tambah garam dan gula lalu masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan daging benar-benar empuk.
9. Sajikan.

9. Gulai daging MPASI

Resep gulai sapi rumahan yang gurih dan berempah
ibusyamil_

Resep gulai MPASI ini dibuat lebih ringan, tanpa cabai dan tanpa bumbu yang terlalu kuat, sehingga cocok untuk anak mulai usia 1 tahun ke atas. Rasa gurihnya berasal dari santan, daging yang direbus lama, dan rempah-rempah beraroma lembut seperti kencur, kunyit, pala, serta daun salam. Teksturnya lembut dan mudah dimakan.

Bahan:
- 100 gram daging sapi rebus, iris kecil
- 2 sdm santan kental
- Daun bawang goreng dan bawang merah goreng

Bumbu halus:
- 1 bawang merah
- 1 bawang putih
- Sedikit kunyit
- Sedikit kencur
- Ketumbar bubuk secukupnya
- Pala bubuk secukupnya

Seasoning:
- Lada secukupnya
- Kaldu secukupnya
- Garam secukupnya

Bumbu cemplung:
- Jahe
- Lengkuas
- Kayu manis
- Daun jeruk
- Daun salam

Cara membuat:
1. Panaskan sedikit minyak lalu tumis daun bawang goreng dan bawang merah goreng hingga harum. Angkat dan sisihkan untuk taburan.
2. Panaskan sedikit minyak lagi kemudian tumis bumbu halus bersama jahe, lengkuas, kayu manis, daun jeruk, dan daun salam hingga matang dan aromanya keluar.
3. Masukkan daging rebus dan tambahkan sedikit air. Masak hingga air menyusut agar daging tambah empuk.
4. Tuang santan dan tambahkan air sesuai kebutuhan. Masukkan lada, garam, dan kaldu. Masak sampai mendidih, lalu koreksi rasa.
5. Sajikan dalam mangkuk kecil dan taburi bawang merah goreng dan daun bawang goreng.

Magang/Jihan Ika Ayuningtyas