Brilio.net - Katsu merupakan makanan khas Jepang yang biasanya identik terbuat dari daging ayam maupun sapi. Cara membuat hidangan katsu umumnya menggunakan baluran tepung panir yang digoreng sehingga menghasilkan tekstur renyah. Hidangan ini akan tambah lezat jika ditambahkan dengan saus seperti teriyaki, yakiniku, maupun kari.
Namun, di Indonesia sudah banyak yang mengkreasikan katsu dengan tempe. Sehingga, makanan ini bisa dimakan oleh orang-orang vegetarian. Selain itu, harganya pun sudah pasti jauh lebih murah dibandingkan dengan katsu yang dibuat menggunakan daging ayam maupun sapi.
Tempe pun nggak kalah bernutrisi dari daging ayam dan sapi. Tempe dapat menurunkan kolesterol jahat pada tubuh, mencegah osteoporosis, meningkatkan sistem imun tubuh, menurunkan kadar gula darah, mencegah penyakit kanker, mengurangi risiko penyakit parkinson, dan masih banyak lagi.
Dengan mengonsumsi tempe, kamu pun akan mendapatkan double manfaat. Selain menyehatkan, bahan makanan ini pun memiliki rasa yang lezat, apalagi jika diolah menjadi hidangan katsu. Berikut resep tempe katsu ala rumahan yang simple dan lezat, seperti dilansir Brilio Food dari berbagai sumber pada Jumat (25/6).
1. Tempe katsu pedas asam manis.
foto: Instagram/@mamariareview
Bahan:
- 1 papan tempe, penyet
- 5 sdm tepung terigu
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula
- 3 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 buah bawang bombay
- 2 siung bawang putih dan merah
- 200 ml susu
- 1 butir telur
- 200 gr tepung roti
Cara membuat:
1. Penyet tempe. Lalu, buat bahan basah dari tepung terigu, susu, telur, bawang putih, garam, kaldu jamur, dan merica.
2. Celup tempe ke bahan basah dan balur dengan tepung roti.
3. Goreng tempe dengan minyak panas.
4. Kemudian buat sausnya: tumis bawang putih, bawang merah, dan bawang bombay. Masukkan juga saus tiram, saus tomat, dan saus sambal.
5. Masak hingga rata.
2. Tempe katsu dan acar ala Hokben.
foto: Instagram/@sheillanazila
Bahan:
- 1 papan tempe, dipotong jadi 10
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 telur
- 3 sdm santan instan
- 5 sdm tepung terigu
- Gula, garam, dan lada sesuai selera
- Air secukupnya
- Tepung roti secukupnya
Bahan acar:
- 2 buah wortel
- 1/2 buah kubis ukuran sedang
- 3 sdm cuka
- 6 sdm gula pasir
- 9 sdm air
- Mayones secukupnya
- Saus sambal secukupnya
Cara membuat:
1. Geprek tempe per potongnya, jangan terlalu tipis dan tebal, lalu sisihkan terlebih dahulu.
2. Buat adonan celupnya, campur telur, bawang putih, santan, tepung, dan bumbu, beri air secukupnya sampai kekentalan yang pas.
3. Siapkan tepung roti di dalam wadah.
4. Celupkan tempe geprek ke adonan celup, lalu lumuri dengan tepung roti, lakukan sampai tempe habis.
5. Goreng tempe katsu sampai golden brown, sisihkan.
Cara membuat acar:
1. Potong korek api wortel dan iris tipis kubis, cuci bersih dan tiriskan.
2. Campur cuka, gula, dan air, aduk sampai gula larut.
3. Masukkan potongan wortel dan kubis ke dalam larutan cuka, diamkan di kulkas selama 1 jam atau lebih.
4. Tambahkan saus dan mayones sesuai selera.
3. Resep katsu tempe saus asam manis pedas.
foto: Instagram/@mikaila.fr
Bahan:
- Tempe
- Tepung roti
Bahan adonan basah:
- 4 sdm tepung terigu
- 1 butir telur
- 2 siung bawang putih
- Garam, merica, dan kaldu
- Air secukupnya
Bahan saus:
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tiram
- 2 siung bawang putih
- 1/2 bawang bombay
- Gula, garam, dan cabai rawit sesuai selera
- Air secukupnya
Cara membuat:
1. Cara membuat adonan basah, campurkan telur, tepung terigu, garam, merica, kaldu, air, dan bawang putih yang sudah dihaluskan. Aduk merata.
2. Potong tempe, lalu pipihkan tempe agar nanti tepung meresap.
3. Lumuri tempe dengan adonan basah, lalu lumuri dengan tepung roti. Tekan tekan agar tepung merekat. Setelah itu goreng tempe sampai matang.
4. Bahan sausnya, tumis bawang bombay, bawang putih, dan cabai. Setelah itu masukan semua saus, beri bumbu gula dan garam, juga tambahkan air secukupnya.
5. Beri saus di atas tempe, siap disajikan bersama nasi hangat.
4. Tempeh katsudon.
foto: Instagram/@elia.chan
Bahan tepung basah:
- 1 butir telur
- 2 siung bawang putih
- 3 sdm santan
- 4-5 sdm terigu
- Merica, garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera
Bahan lainnya:
- 1 papan tempe
- 150 gr tepung roti
- Minyak goreng secukupnya
Saus:
- 1/2 buah bawang bombay, iris
- 1/2 daun bawang, iris
- 1 sdm kecap asin
- 5 sdm air
- 1 sdm mirin
- 1 butir telur, kocok lepas
Cara membuat:
1. Potong tempe kotak, lalu pipihkan.
2. Adonan basah: haluskan bawang putih, bumbui dengan sedikit garam.
3. Masukkan ke dalam wadah. Lalu tambahkan telur, santan, tepung terigu, merica, garam, kaldu, dan gula. Aduk rata.
4. Celupkan tempe ke dalam adonan basah, lalu gulingkan ke tepung roti. Pastikan permukaan tempe terlapis sempurna.
5. Goreng tempe hingga cokelat keemasan.
6. Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan bahan saus kecuali telur. Masak hingga mendidih.
7. Masukkan kocokan telur, diamkan beberapa saat. Masukkan katsu. Tutup teflon, kecilkan api. Masak selama 1 menit.
8. Setelah kurang lebih 1 menit, angkat dan sajikan di atas nasi, taburi chili oil dan cabai bubuk sesuai selera.
5. Tempe katsu saus asam pedas.
foto: Instagram/@shassfitri
Bahan tepung basah:
- 1 butir telur
- 2 siung bawang putih
- 3 sdm santan
- 4-5 sdm tepung terigu
- Merica, garam, gula, dan kaldu sesuai selera
Bahan saus asam pedas:
- 2 sdm margarin
- 2 sdm saus barbeque atau tomat
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap inggris
- 1 sdm saus sambal
- 1/2 bawang bombay
- 2 siung bawang putih
- Cabai rawit sesuai selera
- Gula, garam, dan cuka sesuai selera
- Air secukupnya
- Tepung maizena (opsional)
Bahan lainnya:
- 1 papan tempe
- 150 gr tepung roti
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
1. Potong tempe ukuran sekitar 2x2x3, pipihkan.
2. Buat adonan basah, haluskan bawang putih, bumbui dengan sedikit garam, masukkan ke dalam wadah.
3. Masukkan telur, santan, tepung terigu, merica, garam, gula, dan kaldu atau penyedap. Aduk rata.
4. Celupkan tempe ke adonan basah, lalu gulingkan ke tepung roti. Pastikan permukaan tempe terlapisi sempurna.
5. Goreng tempe hingga warnanya cokelat keemasan.
6. Buat saus asam pedas, iris bawang bombay, cabai rawit, dan geprek bawang putih. Masukkan ke dalam wadah.
7. Masukkan saus barbeque, saus tiram, kecap inggris, saus tomat, dan minyak wijen. Aduk rata, tambahkan tepung maizena bila perlu.
8. Masukkan minyak atau margarin ke teflon. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga kecokelatan.
9. Masukkan cabai rawit dan campuran saus.
10. Tambahkan air, lalu cicipi.
11. Tambahkan sedikit cuka, masak hingga saus mengental.
12. Tempe katsu saus asam pedas siap disajikan.
6. Tempe katsu.
foto: Instagram/@otamalisa
Bahan tempe katsu:
- 100 gr tempe
- 2 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1/2 sdm ketumbar
- Garam secukupnya
- 50 ml air
Bumbu halus: 2 siung bawang putih, 1 cm jahe, 1 cm kunyit, 1/2 sdm ketumbar, garam secukupnya, 50 ml air
Adonan tempe:
- 100 gr tempe ungkep
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdm merica bubuk
- 1 sdm terigu
- Kaldu bubuk secukupnya
- Baluran tepung dari 1 butir telur kocok lepas dan tepung roti
Saus:
- Bawang bombay
- 1 siung bawang putih cincang
- 2 sdm margarin
- 1 sdt cabai merah halus (opsional)
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm kecap asin
- Gula dan garam secukupnya
- 1 sdt merica bubuk
- 250 ml air
- 1/2 sdm maizena larutkan dengan 5 sdm air
Cara membuat:
1. Tempe katsu: haluskan tempe, kemudian haluskan juga bahan sisanya sebagai bumbu halus, lalu campur semua bahan, bentuk tempe, celupkan ke telur dan baluri tepung roti, goreng di api sedang, tunggu hingga cokelat keemasan, angkat dan tiriskan.
2. Saus: tumis bawang putih sampai kecokelatan, masukkan bawang bombay, masukkan semua saus, cabai, merica, gula, garam, dan air sampai mendidih.
3. Setelah mendidih, masukkan cairan maizena, cek rasa.
4. Tata tempe katsu di atas mie sesuai selera.
7. Sandwich tempe katsu.
foto: Cookpad/@dessy_solehyanti
Bahan:
- Roti tawar
- Tempe katsu
- 3 sdm saus sambal
- 2 sdm mayones
- 1 buah timun
- 1 sdm margarin
- Minyak goreng
Cara membuat:
1. Siapkan roti tawar dan telur.
2. Goreng katsu hingga keemasan.
3. Kocok telur, lalu goreng hingga setengah matang.
4. Beri roti tawar di atasnya. Beri juga olesan mayones dan saus sambal.
5. Beri timun serta tempe katsu. Lalu lipat.
6. Siap sajikan dengan saus sambal dan mayones sesuai selera.
8. Tempe katsu sambal matah.
foto: Cookpad/@masak_avecbian
Bahan:
- 200 gr papan tempe
- 3 bawang putih
- 1 sdt biji ketumbar
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 butir telur, kocok lepas
- Tepung terigu secukupnya
- Tepung panir secukupnya
- 1 daun bawang, iris
- Lada
- Garam
Bahan sambal:
- 3 cabai rawit, potong
- 3 bawang merah, potong tipis
- 1 serai, potong tipis
- 1 daun jeruk, buang tulang dan potong tipis
- 1/3 bungkus terasi
- 1/2 sdt gula pasir
- Garam
Bahan pelengkap:
- Selada
- Telur dadar
- Potongan timun
Cara membuat:
1. Kukus tempe selama 15 menit, angkat, lalu haluskan.
2. Haluskan bawang putih serta biji ketumbar dan garam secukupnya, sisihkan.
3. Masukkan ulekan bawang putih, kaldu jamur, gula pasir, daun bawang, dan lada secukupnya, aduk rata.
4. Bentuk tempe menjadi lebar menyerupai katsu, lalu balur dengan tepung terigu, kemudian celup ke dalam kocokan telur, dan balur dengan tepung roti.
5. Goreng dengan minyak panas dan api kecil hingga berwarna kecokelatan, angkat dan tiriskan.
6. Buat sambal matah, campurkan dan siram dengan minyak panas secukupnya. Sajikan.
9. Tempe katsu simpel.
foto: Cookpad/@cook_11826384
Bahan:
- 6 potong tempe
Adonan pencelup:
- 1 bawang putih halus
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm terigu
- 50 ml air
- Tepung panir
Topping:
- Saus sambal
- Mayones
Cara membuat:
1. Siapkan bahan-bahan yang akan digunakan.
2. Campur semua bahan pencelup, aduk rata. Masukkan tempe ke dalam adonan pencelup. Gulingkan ke dalam tepung panir.
3. Goreng tempe sampai kecokelatan. Tiriskan.
4. Sajikan tempe katsu dengan saus sambal dan mayones.
10. Tempe katsu lada hitam.
foto: Cookpad/@cook_5270759
Bahan:
- 1 papan tempe ukuran kecil
- Tepung panir
- Lada putih bubuk
- Garam
Bahan saus:
- 1/2 bawang bombay, iris
- 1 siung bawang putih, cincang
- 1/4 tomat merah, iris
- 1 sdm lada hitam, tumbuk kasar
- 1 batang bawang daun, iris memanjang
- 3 sdm saus tomat
- 2 sdm saus pedas
- 3 sdm saus tiram
- 1 sdt kecap manis
- Garam, gula, dan kaldu ayam
- 1 sdt tepung maizena
- 80 ml air
Bahan celupan:
- 5 sdm tepung terigu
- 1/4 sdt lada putih bubuk
- 1 sdt kaldu ayam
- Air secukupnya
Cara membuat:
1. Potong tempe, lalu geprek tempe hingga lebih tipis, taburi garam dan lada, tekan-tekan.
2. Campurkan bahan celupan, aduk sampai rata.
3. Celupkan tempe ke adonan, kemudian baluri adonan ke seluruh permukaan, gulingkan pada tepung panir, bolak-balik sambil sedikit ditekan-tekan agar tepung panir menempel di seluruh permukaan tempe, lakukan hingga habis.
4. Simpan di kulkas selama 30 menit.
5. Tumis bawang bombay, bawang putih, tomat, dan bawang daun, masak hingga harum.
6. Tambahkan saus tomat, saus pedas, saus tiram, dan kecap, aduk, lalu tambahkan air. Aduk lagi.
7. Tambahkan gula, garam, dan kaldu ayam, aduk. Koreksi rasa, tambahkan larutan tepung maizena, aduk. Masak hingga matang. Goreng tempe katsu hingga kuning keemasan. Sajikan.